Баклажановая запеканка
баклажаны – 600 г
шампиньоны – 200 г
помидоры крупные – 3 шт.
лук крупный – 3 шт.
чеснок – 3 зубчика
масло оливковое – 50 мл
вино белое сухое – 50 мл
сыр острый – 100 г
ветчина – 300 г
сушеные майоран и базилик – по вкусу
перец, соль – по вкусу
■ Баклажаны очистить и нарезать кусочками. Шампиньоны помыть и нарезать тонкими пластинками.
■ Отдельно смешать нарезаную кубиками ветчину, измельченный лук, чеснок и добавить специи.
■ Добавить в полученную массу оливковое масло и белое сухое вино.
■ Помидоры нарезать кружками, слоями уложить на сковороду или в кастрюлю баклажаны, шампиньоны с ветчиной, помидоры, тонкие пластинки сыра. Верхний слой должен быть из сыра.
■ Готовить запеканку в предварительно нагретой до 210 °С духовке в течение 40 мин. (30 мин. под крышкой, последние 10 мин. – без крышки).
...Ризотто с помидорами и базиликом
масло сливочное или оливковое – 2 ст. л.
рис (арборио) – 1 стакан
вино белое – ½ стакана
бульон куриный – 400 мл + 0,5 стакана
чеснок (рубленый) – 1 ч.л.
грудки куриные (без костей и кожи) – 230 г
сливки (взбитые) – 2 ст. л.
помидор (большой) – 1 шт.
сыр (тертый) – ½ стакана
базилик (измельченные листья) – ¼ стакана
соль, перец черный молотый – по вкусу
■ Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. л. масла. Всыпать рис и тушить 1 мин. Влить вино и куриный бульон (400 мл), довести до кипения, убавить огонь и готовить при закрытой крышке до полуготовности риса (примерно 15 мин.).
■ В другой сковороде разогреть оставшееся масло с чесноком. Положить куриные грудки, порезанные кубиками, и тушить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить приготовленный рис вместе с 0,5 стакана бульона, взбитыми сливками (по желанию) и нарезанным кусочками помидором.
■ Готовить при постоянном помешивании до полной готовности риса. В самом конце приготовления добавить тертый сыр и базилик, хорошо перемешать и сразу же подать к столу.
Для ризотто используется круглый, богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли, который предварительно обжаривают
Советы от шеф-повара
Несколько свежих листиков базилика, помещенных в бутыль уксуса, значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.
Неповторимый аромат с базиликом приобретает и томатный сок, только кладут в него не порезанные, а сухие толченые листья.
С базиликом главное не переборщить – его нужно добавлять в меру.
Базилик кладут в блюдо в последний момент перед употреблением, чтобы сохранить его неповторимый аромат.
Листики базилика лучше измельчать с помощью пальцев, а не резать ножом.
Это растение можно просто выращивать в ящиках на подоконнике. В Америке базилик продают кустом в горшке с землей, его оставляют расти дома и при этом используют листья.
Пищевая ценность базилика: в 100 г содержится 319 ккал и 2 г жира.
Это интересно
Про базилик много упоминается даже в древних легендах. Он считается священным, помогает своему хозяину стать добрее, любить окружающих, быть открытым и верным. Базилик помогает не стать черствым и злым, а также сохранить ясность и свободу мысли. Из стволиков базилика делают четки, которые помогают человеку проявить свои лучшие качества. Такие четки поддерживают хозяина, дают покровительство высших сил, помогают укрепить здоровье. По мнению индусов, базилик включает в себя полезную ртуть – проявление бога Шивы, – которая каждого может сделать подобным богам. Еще, по мнению индусов, базилик охраняет всех обитателей дома, где он культивируется, от всякого зла и сложностей в жизни. Он помогает сохранить долголетие и изгоняет силы зла.
Содержание полезных веществ
Надземная часть растения содержит до 1,5% эфирного масла, 6% дубильных веществ, гликозиды и кислый сапонин. Кроме того, базилик содержит сахар, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин.
Холодный суп из огурцов «Зеленый»
огурцы длинные без семян – 2 шт.
петрушка, укроп, базилик – по 1 пучку
огуречник – 6 веточек
щавель – 10 больших листьев
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
кефир обезжиренный – 800 мл
сметана нежирная – 200 г
сахар – 1 щепотка
сок лимонный – 1 ст. л.
редис (для оформления) – несколько штук
укроп (для оформления) – несколько веточек
перец белый – по вкусу
соль – 1 ч.л.
■ От одного огурца отрезать половину и отложить в сторону для украшения блюда. Оставшуюся часть огурца и второй огурец очистить от кожуры, крупно нарезать, положить в миску и смешать с солью.
■ В этом время вымыть зелень, стряхнуть с нее воду, отрезать жесткие стебли. Луковицу и чеснок очистить и крупно нарезать.
■ Нарезанные огурцы вместе с образовавшимся соком, зелень, нарезанные лук и чеснок положить в миксер и измельчить до пюреобразного состояния.
■ Ввести в смесь кефир и сметану, взбить. Перелить смесь в супницу, приправить сахаром, перцем и лимонным соком. Поставить до подачи на стол в холодильник.
■ Оставшийся огурец и несколько редисок нарезать тончайшими кружками и гарнировать ими суп, добавив несколько веточек укропа.
...Томатный суп с базиликом и макаронами
томаты консервированные – 1 банка
фасоль белая консервированная – 1 банка
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 1 ст. л.
бульон овощной – 500 мл
макароны короткие – 200 г
базилик – 1 пучок
перец, соль – по вкусу
■ Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры измельчить, из банки фасоли слить воду, откинув на дуршлаг.
■ На разогретую сковороду с оливковым маслом положить лук и чеснок, обжаривать до прозрачного цвета. Добавить нарезанные помидоры, сок от помидоров, фасоль и овощной бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. на слабом огне, постоянно помешивая.
■ В кипящей подсоленной воде отварить макароны. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в томатный суп.
■ Базилик вымыть, обсушить и оторвать листики. Основную часть порубить, несколько штук оставить для украшения. Добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить еще 1 мин.
Грибной суп со шпинатом и специями
вода холодная – 2 л
шампиньоны свежие – 500 г
кабачки – 200 г
цукини – 200 г
морковь – 2 шт.
помидор – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
шпинат замороженный – 150 г
хлопья овсяные – 4–6 ст. л.
имбирь молотый – 1 щепотка
смесь из 4 видов перца – ½ ч.л.
базилик сушеный – ½ ч.л.
петрушка и укроп сушеные – ½ ч.л.
шафран – 6–7 нитей
зелень, соль, лавровый лист – по вкусу
■ В холодную воду положить нарезанные шампиньоны, посолить, поставить на огонь, после закипания уменьшить огонь и положить шафран.
■ Нарезать морковь кубиками и опустить в кастрюлю с грибами после закипания. Замороженный шпинат выложить на сковороду и залить 5 ст. л. бульона из кастрюли. Тушить 15 мин. на умеренном огне. Сельдерей, кабачки и цукини порезать кубиками и положить в кастрюлю.
■ Готовый шпинат положить в кастрюлю и оставить на слабом огне на 15 мин.
■ Добавить в суп нарезанный кубиками помидор, специи, зелень, оставить на слабом огне на 10 мин. Снять с огня, добавить овсяные хлопья, перемешать, накрыть крышкой для настаивания.
...Овощной суп с фасолью
Овощной суп с фасолью
сельдерей – 2 стебля
лук репчатый – 1 шт
морковь – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 2 ст. л.
помидоры консервированные – 400 г
бульон овощной – 1,2 л
фасоль консервированная – 400 г
сыр твердый тертый – 3 ст. л.
базилик рубленый – 2 ст. л.
перец черный молотый
соль – по вкусу
■ Сельдерей и лук нарезать ломтиками, морковь – кружочками, чеснок мелко порубить. Положить овощи на разогретую с маслом сковороду и пассеровать 5 мин. на слабом огне.
■ Добавить нарезанные кусочками помидоры, влить бульон, перемешать. Довести суп до кипения и варить 15 мин. под крышкой на слабом огне.
■ Фасоль откинуть на сито и дать жидкости стечь. Положить фасоль в суп, посолить и поперчить его, добавить базилик и прогреть 5 мин.
■ Горячий суп посыпать тертым сыром и подавать с хлебом из муки грубого помола.
...Летний овощной суп
лук репчатый – 1 шт.
масло оливковое – 3 ст. л.
паста томатная – 1 ст. л.
помидоры спелые – 450 г
цукини зеленые – 225 г
цукини желтые – 225 г
картофель молодой – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
бульон овощной – 1,2 л
базилик рубленый – 2 ст. л.
сыр твердый тертый – 50 г
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Лук мелко порубить и спассеровать.
■ Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко порубить. Цукини очистить и крупно порубить, картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить.
■ Подготовленные овощи и томатную пасту добавить к луку, перемешать и обжаривать, помешивая, на слабом огне 10 мин.
■ Обжаренные овощи залить горячей водой или бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой, посолить, поперчить и варить на слабом огне 15 мин. Добавить базилик и половину сыра, перемешать.
■ Подавать суп горячим, посыпав оставшимся сыром.
Итальянский фасолевый суп
масло оливковое – 2 ст. л.
лук-порей – 1 стебель
чеснок мелкорубленый – 1 ч.л.
орегано молотый – 2 ч.л.
фасоль зеленая – 75 г
фасоль белая консервированная – 400 г
макароны – 75 г
бульон овощной – 1 л
помидоры – 4 шт.
базилик рубленый – 3 ст. л.
перец, соль – по вкусу
■ Спассеровать на масле лук-порей, чеснок и орегано. Готовить в течение 5 мин., периодически помешивая.
■ Добавить зеленые бобы и консервированную фасоль. Засыпать макароны и влить овощной бульон. Прогреть.
■ Варить до размягчения овощей. Периодически помешивать.
■ Обжарить нарезанные помидоры без масла до их размягчения, добавить в суп.
■ Приправить суп по вкусу солью и перцем. Добавить рубленый базилик и сразу подавать на стол.
...Борани с баклажанами
цыплята – 2 шт.
баклажаны – 4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное – 5 ст. л.
кинза – 10 г
базилик – 10 г
мята сушеная – 1 ст. л.
корица – по вкусу
Для соуса:
вода холодная – 1 ст. л.
сливки – ½ стакана
шафран – ½ ч.л.
соль – по вкусу
■ Тушки цыплят разрубить на порционные куски, посолить, обжарить на части масла, затем залить горячей водой и тушить 10 мин.
■ Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, посолить, выдержать 5 мин., затем промыть и обсушить.
■ Лук нарезать кольцами, обжарить вместе с баклажанами и мятой на оставшемся масле и смешать с рублеными кинзой и базиликом.
■ Для соуса шафран залить 1 ст. л. холодной воды, оставить на полчаса, затем настой процедить. Соединить сливки с настоем шафрана и перемешать.
■ При подаче цыпленка и баклажаны выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать корицей.
...Паста с базиликом
макароны (короткие) – 450 г
кабачок – 1 шт.
сосиски (мягкие итальянские) – 350 г
базилик (порубленные свежие листья) – 20 г
сыр пармезан (натертый) – 30 г
базилик (листья для украшения блюда)
перец черный (грубый помол) – ¼ ч.л.
соль – ¼ ч.л.
■ Отварить макароны. Откинуть на дуршлаг, оставив 175 мл воды. Снова выложить макароны в кастрюлю. Накрыть, чтобы блюдо не остыло.
■ С кабачка срезать кожуру и нарезать на кусочки толщиной 1 см. Отложить. Обжарить сосиски до золотистого цвета, часто помешивая.
■ Выложить сосиски в миску; слить жир со сковороды, оставив 2 ст. л. Убавить огонь до среднего уровня. Положить кабачки, посолить поперчить их накрыть и жарить, время от времени помешивая, до мягкости.
■ Перед подачей на стол добавить в кастрюлю рубленый базилик, пармезан, сосиски и оставшуюся от макарон воду, заправить соусом. Украсить листьями базилика.
...Макароны с базиликом и творогом
макароны (rigate) – 400 г
сыр рикотта – 200 г
помидоры – 4 шт.
творог – 300 г
лук репчатый измельченный – ½ шт.
чеснок – 1 долька
базилик – 2 пучка
масло оливковое – 4 ст. л.
соль и перец – по вкусу
сахар – на кончике ножа
■ Обжарить в кастрюле лук и чеснок на оливковом масле. Добавить помидоры, очищенные от семян и порезанные на кусочки.
■ Тушить в течение 15 мин., добавив сахар, соль, перец, сыр, творог и измельченный базилик.
■ Сварить макароны в кипящей соленой воде.
■ Проверить готовность, слить и соединить с приготовленным соусом.
...«Морское изобилие»
звено осетра – 250 г
мясо крабовое – 150 г
осьминоги – 250 г
мидии – 250 г
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
базилик – 20 г
вино белое сухое – 1 стакан
сок лимонный – 2 ст. л.
бренди – 1 ст. л.
масло оливковое – 5 ст. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
■ Осетра, крабовое мясо, осьминогов нарезать кусочками.
■ Помидоры ошпарить и, очистив от кожицы, нарезать дольками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок и базилик порубить.
■ Мидий сварить в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. лимонного сока, пока створки раковин не раскроются. Мидий с нераскрывшимися раковинами удалить.
■ Лук спассеровать на масле до золотистого цвета.
■ Подготовленные морепродукты добавить к луку, обжаривать 10 мин.
■ Положить помидоры, чеснок, базилик, влить вино, бренди, посолить, поперчить и тушить на слабом огне полчаса. Готовое блюдо сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
Спагетти с тунцом
спагетти – 350 г
тунец консервированный – 2 банки (185 г)
помидоры порезанные – 5 шт.
масло оливковое – 4 ст. л.
цедра и сок 1 лимона
чеснок (раздавленный – 1 зубчик
базилик (листья)
соль, перец черный (молотый) – по вкусу
■ Отварить макароны в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Слить.