Творог растереть с оставшимся сахаром, добавить яйца и ваниль и перемешать.
Глубокую сковороду или форму с бортиками смазать маслом, выложить в нее половину теста, затем начинку, а на нее – оставшееся тесто.
Выпекать примерно 20 минут.
Блюда из сыра
Сырная закуска
90 г. плавленого сыра, 1 яйцо, 20 г. майонеза, зелень, соль.
Сыр натереть на крупной терке.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить вместе с зеленью.
Соединить с сыром, посолить по вкусу, перемешать, уложить горкой и полить майонезом.
Вместо плавленого сыра можно использовать сыры твердых сортов.
Сырно-творожная закуска
60 г. сыра твердых сортов, 150 г. творога, 60 г. сметаны, соль.
Сыр натереть на средней терке, смешать с протертым творогом, прибавить сметану, соль по вкусу, перемешать до образования однородной массы, выложить в салатник.
Можно дополнительно подать сметану или полить ею закуску.
Лепешки с сыром
200 г. сыра, 1 стакан кипяченой воды, 3 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Сыр натереть на средней или крупной терке.
Воду посолить, добавить муку и замесить тесто.
Сформовать тонкие лепешки. Одну посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой.
Обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.
Клецки из сыра
40 г. голландского сыра, 50 г. манной крупы, 15 г. сливочного масла, 100 мл воды или молока, 2–3 яйца, 30 г. сметаны.
В кипящую подсоленную воду положить масло, всыпать крупу и, постоянно помешивая, сварить густую манную кашу.
Остудить ее до 30–40 °C, добавить сырые яйца и натертый на мелкой терке сыр, все перемешать до образования однородной массы.
Вылепить из нее клецки и сварить их в кипящей воде.
Готовые клецки подавать горячими со сливочным (или топленым) маслом либо со сметаной.
Крокеты из сыра
1 стакан тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 стакана молока (или молоко пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, молотые сухари.
Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, добавить молоко и варить несколько минут.
Снять с огня, добавить сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить.
Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень.
Разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности.
Македонский салат
200 г. сыра, 400 г. картофеля, 200 г. сладкого стручкового перца, 2 яйца, 80 г. растительного масла, 15 мл уксуса, 15 г. петрушки, черный молотый перец, соль.
Картофель сварить в мундире, слегка остудить, очистить и нарезать соломкой.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.
Перец очистить от семян и нарезать полосками.
Сыр нарезать маленькими кубиками.
Все ингредиенты перемешать, положить в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки, полить уксусом, смешанным с маслом и солью, поставить на два часа в холодильник.
Готовый салат можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Болгарский салат
100 г. сыра, 300 г. редиса, 100 г. корня сельдерея, 200 г. яблок, 50 г. растительного масла, сок 1 лимона, листовой салат, столовая горчица, соль.
Корни сельдерея и яблоки вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Редис вымыть, нарезать тонкими кружками.
Все ингредиенты соединить и перемешать. Заправить соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона и растительного масла.
Выложить в салатник, выстеленный салатными листьями.
Салат с сыром и зеленым горошком
200 г. сыра, 200 г. зеленого горошка, 1 банка консервированных сардин в масле, 1 стручок красного сладкого перца, 3 сваренных вкрутую яйца, 100–150 г. майонеза, ½ ч. л. горчицы, зелень, красный молотый перец, соль.
Сыр нарезать небольшими кубиками.
Яйца очистить и нарезать.
Сардины измельчить.
Все ингредиенты соединить, добавить горошек и перемешать.
Заправить смесью майонеза, горчицы и перца.
Сладкий перец нарезать тонкими полосками.
Готовый салат выложить в салатник и украсить полосками сладкого перца.
Салат с сыром и помидорами
200 г. козьего сыра или сыра «Рокфор», 5–6 помидоров черри, 100 г. листового салата, 8–10 маслин, 2 дольки чеснока, оливковое масло, уксус, маленькие белые сухарики, черный молотый перец, соль.
Листья салата вымыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки добавить целые или разрезанные пополам помидоры, разрезанные пополам маслины и сыр, нарезанный крупными кубиками.
Перемешать и заправить соусом.
Для приготовления соуса смешать оливковое масло с уксусом (2:1), измельченным чесноком, перцем и солью.
Перед подачей посыпать салат маленькими сухариками.
Пудинг из сыра
250 г. тертого сыра, 500 г. сметаны, 7 яиц, 350 г. муки, 1 ч. л. соли, сливочное масло, панировочные сухари.
Яичные желтки отделить от белков.
Желтки растереть с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку.
Добавить сыр и взбитые белки.
Смесь аккуратно перемешать.
Дно кастрюли выложить бумагой, промазанной маслом и присыпанной сухарями. Влить сырную смесь. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню.
Варить 1 час. Готовый пудинг подавать с растопленным сливочным маслом.
Суфле из яиц и сыра
250 г. сыра, 4 яичных желтка, 2 яичных белка, 1 стакан молока, 2 ст. л., муки, 40 г. сливочного масла, черный молотый перец.
Отделить желтки от белков.
Сыр натереть на средней терке или мелко нарезать и растопить в маленькой кастрюльке.
Добавить желтки, молоко, муку и перец по вкусу. Все тщательно перемешать до образования однородной массы.
Белки взбить в крутую пену и аккуратно ввести их в крем.
Формочки смазать маслом, на ¾ заполнить получившейся массой и поставить в духовку на 8 минут (сначала на слабый, а потом на средний огонь).
Суфле из сыра
50 г. тертого сыра, 2 яйца, 30 г. сливочного масла, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, соль.
Отделить желтки от белков.
Приготовить молочный соус:
в горячем подсоленном молоке растопить 20 г. масла, положить муку, помешивая, довести смесь до кипения, снять с огня и охладить до 6–7 °C.
Добавить в соус яичные желтки, половину сыра и взбитые в крутую пену белки (перемешивать аккуратно, не делая резких движений).
Сковороду смазать маслом, выложить в нее получившуюся массу, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром, оставшееся масло растопить и полить суфле.
Запекать в горячей духовке 15–20 минут. Готовое суфле должно быть пышным, с румяной корочкой.
Омлеты, яичницы
Омлет по-английски
4 яйца, 120 г. сыра, 1 ст. л. муки, ¼ стакана газированной минеральной воды, ¼ стакана томатного соуса, жир, соль.
Сыр натереть на средней терке, соединить с мукой, слегка посолить и тщательно перемешать.
Добавить газированную воду и снова перемешать.
Положить яйца и слегка взбить.
Разогреть сковороду, растопить на ней жир и аккуратно вылить получившуюся массу.
Жарить на слабом огне под крышкой.
Вскипятить томатный соус и подать горячим к готовому омлету.
Омлет весенний с зеленым луком
5 яиц, 200 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г. зеленого лука, черный молотый перец, соль.
Лук мелко нарезать, яйца смешать с молоком, перцем и солью, туда же добавить лук. Смесь тщательно взбить до образования пенки.
Сковороду разогреть, растопить на ней масло, влить смесь и довести до готовности на слабом огне.
Омлет с абрикосами
6 яиц, 20 мл водки, 150 г. консервированных абрикосов, 2 ст. л. холодной воды, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахарной пудры, ½ ч. л. соли.
Абрикосы мелко нарезать и смешать с водкой.
Духовку разогреть до 120–250 °C.
Разбить яйца в небольшую кастрюлю, добавить воду, соль, сахар и как следует взбить.
Разогреть на умеренном огне сковороду, растопить сливочное масло, вылить яйца, помешивая их круговыми движениями. Время от времени сковороду нужно встряхивать, чтобы омлет не прилип к днищу. Когда внизу образуется твердая корочка, а сверху омлет еще будет оставаться жидким, выложить на него абрикосы и подержать на огне еще примерно 1 минуту.
После этого свернуть омлет рулетом или сложить пополам, выложить на нагретую тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Омлет летний
2 яйца, 1 стакан молока, ½ стакана пива, 30 г. редиса, 1 стебель свекольной ботвы, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, ½ луковицы, растительное масло, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.
Редис промыть, удалить ботву и хвостики, нарезать тонкими ломтиками.
Свекольную ботву вымыть, обсушить, мелко нашинковать.
Перец вымыть, удалить зерна и перегородки, нарезать тонкой соломкой.
Помидор вымыть, обсушить, нарезать очень тонкими кружками.
Лук нашинковать.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, нарезать.
Разогреть сковороду и раскалить на ней немного растительного масла. Положить редис, обжарить в течение нескольких секунд, добавить свекольную ботву, перец и помидоры, перемешать, подержать на огне не более 1 минуты. После этого положить лук, уменьшить огонь до самого слабого и жарить овощи, постоянно помешивая, 1–3 минуты.
Пока овощи жарятся, взбить яйца с молоком и пивом, добавить по вкусу перец и соль.
Готовую омлетную смесь вылить на сковороду, слегка помешать ее вилкой и довести до готовности на слабом огне. Перед подачей омлет посыпать зеленью петрушки.
Омлет немецкий
6 яиц, 400 мл молока, 75 г. муки, 60 г. сыра, 25 г. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени, красный молотый перец, соль.
Яичные белки отделить от желтков и как следует взбить.
Развести муку в холодном молоке, размешать, чтобы не осталось комков, добавить желтки, снова перемешать, затем ввести взбитые белки, потом тертый сыр и зелень. Посолить, поперчить.
Обжарить в масле на горячей сковороде с обеих сторон.
Омлет по-голландски
2 яйца, 400 г. картофеля, 80 г. сыра, 50 г. вареного окорока, 1 средняя луковица, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Картофель очистить, нарезать дольками.
Окорок нарезать мелкими кубиками.
Лук нашинковать.
Сыр натереть на средней терке.
На сковороде обжарить лук, окорок, картофель. Затем посыпать сыром, зеленью петрушки и залить взбитыми яйцами. Добавить по вкусу соль и перец и выдержать на слабом огне до тех пор, пока яйца не запекутся.
Омлет по-бельгийски
3 яйца, 250 г. грибов, 30 г. сливочного масла или маргарина, 100 г. вареного окорока, 4 ст. л. муки, немного газированной воды, зелень петрушки, жир, черный молотый перец, соль.
Грибы мелко нарезать, потушить в масле 5–10 минут с измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить.
Яичные белки отделить от желтков.
Белки взбить, а из желтков, муки и воды приготовить тесто консистенции негустой сметаны.
Соединить грибы, белки и тесто, перемешать, вылить на сковороду с большим количеством жира и запечь под крышкой.
Окорок мелко нарезать и посыпать им готовый омлет.
Омлет по-болгарски
10 яиц, 120 г. сливочного масла, 300 г. сладкого перца, 250 г. брынзы, 2 ст. л. молока, соль.
Перец вымыть, слегка обсушить, удалить перегородки и семена и нарезать мелкими кубиками.
Брынзу мелко нарезать.
Яйца взбить с молоком и небольшим количеством соли.
Яичную смесь соединить с перцем и брынзой и тщательно перемешать.
Разогреть сковороду, растопить на ней масло, влить смесь и довести до готовности на слабом огне под крышкой.
Яичница по-турецки
2 яйца, 30 г. сливочного масла, 30 г. куриной печени, 10 г. помидоров, 30 мл мясного бульона, соль.
Куриную печень припустить с маслом, затем залить бульоном, добавить нарезанные помидоры и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду.
Яйца аккуратно вылить на приготовленную смесь, поставить сковороду в духовку.
Довести блюдо до полной готовности на слабом огне.
Яичница по-армянски
4 яйца, 200 г. черствого пшеничного хлеба, 40 г. топленого масла, 40 г. зеленого лука, 30 г. сыра, соль, черный молотый перец.
Хлеб нарезать и посыпать мелко нарезанным луком и обжарить в масле на сковороде.
Яйца хорошенько взбить, поперчить и посолить.
Залить поджаренный хлеб яичной смесью, посыпать тертым сыром.
Поставить сковороду в разогретую духовку и довести блюдо до готовности.
Яичница-болтунья с луком и помидорами
3 яйца, 1 помидор, 1 луковица, растительное масло, соль.
Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами.
В сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
Помидор вымыть, разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками и положить его к луку. Перемешать и выдержать на слабом огне 1–2 минуты (помидор должен стать мягким).
Взбить яйца с солью и вылить эту смесь на сковороду. Накрыть крышкой и довести яичницу до готовности.
Яичница-болтунья с помидорами и колбасой
4–5 яиц, 2 помидора, 100 г. вареной колбасы, сливочное масло или сало, соль.
В разогретой сковороде растопить сливочное масло или сало, положить нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарить ее со всех сторон. После этого добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и подержать на огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
Смесь на сковороде перемешать.
Яйца взбить с солью и вылить их на сковороду. Накрыть крышкой и выдержать 1–2 минуты, перевернуть и довести до готовности.
Яичница-болтунья с помидорами и сыром
3 яйца, 2 помидора, 100 г. твердого сыра, сливочное масло, красный молотый перец, соль.
Помидоры ошпарить горячей водой, снять кожицу, нарезать кружочками.
Сыр натереть на средней терке.
Соединить помидоры и сыр, вбить яйца, добавить перец и соль по вкусу. Получившуюся смесь взбить миксером.
Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, вылить взбитую смесь.
Сковороду поставить в разогретую духовку и довести яичницу до готовности.
Яичница-болтунья с сыром и овощами
2 яйца, 100 г. цветной капусты, 1 помидор, луковицы, 50 г. сыра, сливочное масло, красный молотый перец, соль.
Цветную капусту сварить, разобрать на соцветия, обжарить в сливочном, масле.
Репчатый лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
Помидоры промыть, нарезать тонкими кружочками и жарить их до тех пор, пока они не станут мягкими.
Сыр натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками.
Яйца взбить с перцем и солью.
Все ингредиенты перемешать, выложить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и довести яичницу до готовности на слабом огне.
Яичница в корзиночках с крабовыми палочками
2 яйца, 20–30 г. икры минтая, 50 г. крабовых палочек, 50 г. майонеза, готовые корзиночки из песочного или пресного теста, зелень, сливочное масло, соль.
Яйца взбить с солью.
В разогретой сковороде приготовить яичницу на сливочном масле.
Яичницу остудить и мелко нарезать.
Крабовые палочки измельчить.
Зелень вымыть и нарезать.
Соединить яичницу, крабовые палочки и зелень, заправить майонезом и тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить в готовые корзиночки.
Украсить икрой минтая.
Можно использовать любую рыбную икру, в том числе красную или черную.
Яичница-глазунья
4 яйца, сливочное и растительное масло, соль.
Очень аккуратно отделить яичные белки от желтков.
Белок слегка взболтать, но не взбивать. Сковороду с толстым дном поставить на сильный огонь, растопить сливочное масло и сразу же влить растительное масло. Смесь раскалить.
Сковороду снять с огня и вылить на нее белок. Через несколько секунд осторожно выложить на него желтки.
Накрыть сковороду крышкой и выдержать примерно три минуты, после чего посолить. На огонь больше ставить не надо. Если сковорода была сильно разогрета, яичница «дозреет» под крышкой.
Первые блюда
Вкус супа во многом зависит от качества приготовленного бульона. Для приготовления мясного бульона вымойте мясо под струей холодной воды, кости разрубите в нескольких местах, чтобы они быстрее выварились, залейте холодной водой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит, снимите шумовкой пену и убавьте огонь, чтобы кипение не было бурным.
Появляющийся на поверхности жир необходимо снимать, иначе при длительной варке бульон может приобрести неприятный привкус сала. Через 1–1,5 часа положите в бульон коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и лук. Лук лучше разрезать на две половинки и поджарить на сковороде без жира до образования темной корочки – благодаря этому бульон приобретет приятный цвет и аппетитный запах.