Второе правило. Любое питание должно быть хорошо сбалансированным и разнообразным. Обязательно нужно комбинировать различные продукты, так как только таким образом вы сможете снабдить свой организм полезными веществами. Питаясь разнообразными продуктами, вы улучшите обмен веществ и работу внутренних органов.
Чтобы обеспечить организм витаминами и необходимыми микроэлементами, обязательно включайте в свой ежедневный рацион сырые фрукты и овощи. Как показали исследования, только сырые овощи и фрукты сохраняют большинство своих питательных веществ, в отличие от жареных или вареных продуктов.
Жизнь современного человека стала протекать заметно «быстрее», и чтобы обеспечить как можно более быстрое питание, было придумано множество разнообразных видов пищи, о которых раньше никто и не знал. Во-первых, это пища типа фастфуд, в которую входят различные гамбургеры, хот-доги, пицца и т. д. На сегодняшний день видов фастфуда очень много. Заведения, продающие подобного рода еду, популярны в основном тем, что пища в них стоит дешево, а также, что важно при дефиците времени, быстро приготавливается. Но стоит помнить – фастфуд и здоровье – вещи несовместимые! Особенно вредным видом фастфуда считается жареная картошка фри. Такая пища очень калорийна и опасна, она может сильно навредить здоровью.
От приема калорийных продуктов у людей образуется избыточный вес и ожирение. Стоит посмотреть хотя бы на США, в которых фастфуд приобрел массовую популярность гораздо быстрее, чем где-либо еще. Местное население страдает даже не от избыточного веса – людей охватила болезнь ожирения! Таким образом, на примере этой страны мы наблюдаем, что прием калорийной пищи может сделать больным даже некогда здорового человека.
Остается только гадать, какой вред подобная пища может нанести диабетику. Ведь не просто так прием подобной пищи для страдающих сахарным диабетом запрещается! Лишние жиры увеличивают количество сахара в крови и ускоряют развитие сахарного диабета.
Картофель – уникальная кладовая ценных веществ, он выполняет сразу несколько задач здорового питания. Это, во-первых, поставщик энергии, носителями которой являются крахмал и сахар, чье содержание достигает в картофеле 15– % массы, при этом организмом усваивается 99 % этих веществ, т. е. практически полностью. Во-вторых, картофель содержит белок (чистый протеин), незаменимый для питания человека. Организм усваивает его на 90 %, а содержание полезных аминокислот такое же, как и в протеине животного происхождения.
В-третьих, картофель, благодаря легкой усвояемости и комплексу полезных свойств часто используют для профилактики различных заболеваний; он входит в состав различных диет.
Популярности блюд из картофеля, кроме лечебных свойств, способствует доступность их компонентов и легкость приготовления. Кулинарных рецептов, в состав которых входит этот овощ, несколько сотен, а может, и тысяч. Вашему вниманию предлагается лишь совсем небольшая часть блюд, приготовление которых не потребует больших временных или финансовых затрат.
Салаты
Оранжевая загадка
Апельсин – 3 шт., луковица большая – 1шт, яйца – 3 шт., картофелина среднего размера – 3 шт., петрушка – 1 пучок, майонез – 2 ст. ложки.
Сварите яйца и картофель, апельсин нарежьте кубиками, лук порежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Выложите на плоское блюдо слоями: апельсины, смесь лука с петрушкой, картофель, нарезанный кубиками, яйца. Каждый слой и верх промажьте майонезом. Украсить можно тертым желтком и мелко нарезанной петрушкой.
Морской дуэт
Картофель среднего размера – 4 шт., кальмары консервированные – 1 банка, горбуша, консервированная в собственном соку – 1 банка, луковица среднего размера – 1 шт., яблоко кисло-сладкое – 1 шт., майонез – 1 упаковка, яйца – 5 шт., лук зеленый – несколько перьев, уксус для маринада – 1 ст. ложка.
Картофель отварите, натрите на крупной терке. Рыбные консервы разомните вилкой, предварительно слейте из них жидкость. Кальмары нарежьте мелкими кубиками. Лук – тонкими полукольцами, замаринуйте его в смеси уксуса и воды. Яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Яйца отварите, очистите, оставьте одно для украшения. Белки тонко нарежьте полукольцами, желтки натрите на крупной терке. В глубокий салатник постелите пищевую пленку. Продукты выкладывайте слоями. Порядок следующий: желтки, кальмары, яблоко, маринованный и отжатый лук, горбуша, картофель. Каждый слой промазывайте майонезом. После укладки картофеля салатник переверните на плоскую тарелку и снимите пленку. Верх салата присыпьте нарезанным зеленым луком. Бока салата украсьте полукольцами яичного белка.Признание в любви
Картофель – 2 клубня, консервы рыбные в масле (лучше скумбрия) – 1 банка, луковица – 1 шт., морковь среднего размера – 1 шт., яйца – 3 шт., майонез – 1 упаковка. Для украшения – зелень, маслины и соленый огурец.
Отварите картофель, яйца, морковь. Поставьте на плоское широкое блюдо форму «сердце» для выпечки. Выложите натертый на крупной терке картофель в форму. На него ровным слоем – размятые вилкой консервы. Предварительно слейте масло. Рыбу накройте слоем мелко нарезанного кубиками лука, смажьте обильно майонезом. Далее выложите тертую морковку и тоже смажьте майонезом. У яиц отделите белки от желтков. Вначале натрите белки, а потом сверху всего салата – желтки. Поставьте салат на 1–2 часа в холодильник для пропитки. Достаньте его и снимите форму, украсьте разрезанными маслинами, кольцами соленого огурца и зеленью.Гость из Америки
Картофель молодой – 8–10 клубней, уксус винный белый – 3 ст. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 головка, сельдерей – 2 стебля, огурцы – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, йогурт – 3 ст. ложки, горчица сладкая – 2 ст. ложки, яйца – 8–10 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец – по вкусу.
Вымытый, но неочищенный картофель запеките в духовке до готовности. Теперь нарежьте его на крупноватые дольки и, пока не остыли, сбрызните их уксусом, оливковым маслом, посолите и поперчите. Нарежьте лук, огурцы, сельдерей, добавьте остальные компоненты. Все осторожно перемешайте, потом соедините сваренные вкрутую и нарезанные на четвертинки яйца, а также измельченную зелень петрушки с остальной массой. Все снова перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.Картофельно-кокосовый
Картофель среднего размера – 6 шт., орех кокосовый тертый – 0,5 стакана, йогурт – 2 стакана, имбирь свежий тертый – 1 ст. ложка, помидоры небольшие – 2 шт., семена горчицы – 1 ч. ложка, топленое масло – 1 ст. ложка, острый перец – стручок, соль – 1 ч. ложка, петрушка – несколько веточек.
Сварите картофель в кожуре, почистите и охладите. Нарежьте его небольшими кубиками, сложите в глубокую миску. Добавьте йогурт, смешанный с кокосовым орехом и солью. Подогрейте в сковородке масло и положите в него семена горчицы, чтобы семена не «выпрыгнули» накройте крышкой. После прекращения «стреляния» добавьте к ним имбирь и мелко нарезанный перец. Быстро перемешайте и полученную ароматную массу вылейте в миску с картофелем и йогуртом. Слегка потряхивая миску, добейтесь равномерного покрытия картофеля йогуртом со специями. Поставьте на 30—40 минут в холодильник, достаньте, украсьте веточками петрушки и нарезанными дольками помидорами.Уралочка
Картофель – 5 шт., редька черная – 2 шт., масло подсолнечное – 5 ст. ложек, луковица – 1 шт., соль – 0, 5 ч. ложки, укроп, петрушка – по нескольку веточек.
Сварите картофель и нарежьте его кубиками, натрите на крупной терке редьку. Кубиками нарежьте лук и смешайте его с картофелем и редькой, посолите, заправьте маслом и хорошо перемешайте. Выложите все в салатник и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Перед подачей желательно дать настояться около 40 минут.Праздничный
Картофель – 2 шт., лосось консервированный – 1 банка, яблоки кислых сортов – 2 шт., яйца – 4 шт., курага – 1 стакан, лук – 1 шт., сыр тертый – 1 стакан, орехи грецкие, ядра – 1 стакан, морковь – 2 шт., майонез – 1 стакан, соль и перец – по вкусу.
Отварите и натрите на крупной терке остывший картофель, посолите, поперчите. Нарежьте мелко лук. Консервы разомните вилкой, предварительно слив жидкость. Измельчите вареные яйца, порубите орехи. Курагу распарьте и измельчите в блендере. Натрите на крупной терке сыр, морковь и очищенные яблоки. Выложите слоями на большое блюдо, каждый слой промажьте майонезом. Порядок слоев: картофель, лук, консервы, яйца, яблоки, курага, сыр, морковь, орехи.Грибной
Картофель – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы вареные, измельченные – 1 стакан, горошек консервированный – 0,5 стакана, огурец свежий – 2 шт., помидоры – 4 шт., яйца – 3 шт., сметана – 1 стакан, горчица, соль, сахар, укроп – по вкусу.
Все ингредиенты аккуратно нарежьте, смешайте, добавьте зеленый горошек. Один помидор оставьте для украшения салата. Сметану смешайте с солью, горчицей и сахаром, заправьте салат. Выложите горкой в салатник. Украсьте дольками помидора, яйца и присыпьте мелко измельченным укропом.Хреновый
Картофель – 7 шт., морковь – 1 шт., хрен, корень тертый – 4 ст. ложки, сметана – 1 стакан, петрушка, зелень – несколько веточек, укроп, зелень – несколько веточек, соль – 1 чайная ложка.
Отварите картофель и морковь в кожуре, остудите, нарежьте небольшими кубиками. Сметану размешайте с хреном и солью, добавьте к овощам и снова размешайте. Перед подачей на стол верх салата украсьте веточками укропа и петрушки.Хамса луковая
Картофель – 2 шт., хамса соленая, крупная – 100 г, лук зеленый – 1 пучок., огурец соленый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло подсолнечное – 4 ст. ложки, уксус яблочный – 1 ст. ложка.
Почистите хамсу, удалите головы и хвосты, нарежьте кусочками по одному сантиметру. Соленые огурцы и остывший картофель нарежьте кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте, порубите ножом яйца. Все смешайте. Из уксуса и масла приготовьте заправку, добавьте в салат и еще раз перемешайте. Солить салат не надо.Лососевый
Лосось консервированный – 2 банки, картофель —
4 шт., лук – 1 шт., сыр тертый – 200 г, морковь – 2 шт., яйца – 5 шт., майонез – 1 стакан, соль – 1 чайная ложка.
Отварите картофель и морковь. Натрите их на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Слейте из консервов заправку и разомните вилкой. Натрите на крупной терке сыр, яичные белки, а желтки измельчите отдельно. На блюдо салат выкладывайте слоями в следующем порядке. Картофель – майонез – лук – рыба – майонез – морковь – белки – майонез – смесь сыра с желтками. Готовый салат поставьте для пропитки на час в прохладное место.Салат с говядиной
Картофель – 2 шт., говядина вареная – 300 г, редька черная маленькая – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, соль и перец – по вкусу, масло растительное – 2 ст. ложки, петрушка, зелень – несколько веточек.
Нарежьте охлажденный отварной картофель кубиками, мясо и редьку – тонкой соломкой. Лук – полукольцами и обжарьте его на растительном масле. Смешайте остывший лук с картофелем, мясом и редькой. Заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте. Переложите в салатник и украсьте веточками петрушки.Овощная смесь с сельдью
Картофель среднего размера – 2 шт., сельдь – 150 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., горошек зеленый – 0,5 стакана, майонез – 1 стакан, соль – 0,5 чайной ложки, петрушка и укроп – по вкусу.
Отварите морковь и картофель в мундире, очистите и дайте остыть. Яйца почистите и охладите. У огурца срежьте кожуру, очистите от семян перец. Все овощи, яйца, сельдь нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанную зелень. Лук тонко нашинкуйте четвертинками колец, с горошка слейте жидкость, все добавьте к овощам. Салат посолите, заправьте майонезом и перемешайте.Горячие закуски
Шашлычки картофельно-баклажанные
Картофель мелкий – 15—16 шт., баклажаны – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, паприка молотая – 1 ч. ложка, чеснок – 2 зубчика, перец красный, молотый – на кончике ножа, приправа «Итальянские травы» – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, масло растительное для жарки, деревянные шпажки.
Отварите картофель размером не больше грецкого ореха в подсоленной воде до полуготовности и очистите. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной в один см. Для удаления горечи залейте их на 10 минут кипятком, слейте воду и повторите процедуру еще раз. После этого выложите баклажаны на полотенце для удаления влаги. Посолите кружочки и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Чередуя кусочки баклажана с картофелем, нанижите их на шпажки.
Приготовьте сметанно-пряную смесь. Добавьте к сметане паприку, 0,5 чайной ложки приправы «Итальянские травы», красный перец, чесночную кашицу, хорошо перемешайте. Выложите шпажки с овощами на блюдо, смазанное растительным маслом, смажьте сверху половиной соуса. Накройте блюдо крышкой и поставьте в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности и еще на 5 минут, но уже без крышки. Переверните шпажки, смажьте оставшимся соусом и посыпьте смесью «Итальянские травы», запекайте без крышки 10 минут.
Запеканка грибная
Картофель – 10 шт., грибы – 300 г, мясо говядины – 0,5 кг, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, масло подсолнечное – 3 ст. ложки, укроп, зелень – несколько веточек, соль и перец – по вкусу.
Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, слейте воду. Добавьте масло, сметану, посолите, сделайте пюре. Нарежьте грибы пластинками, а лук – мелкими кубиками. Из мяса приготовьте фарш. На разогретом масле обжарьте фарш, грибы, лук, поперчите и посолите по вкусу. Половину пюре выложите в форму для запекания слоем 4 см, положите на нее начинку, прикройте оставшимся пюре. Поверхность разровняйте, смажьте майонезом и посыпьте мелко порезанным укропом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке. Через 30—35 минут горячая закуска готова.Картофельные медальоны с ветчиной и сыром
Картофель – 5 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 4 ст. ложки, петрушка, зелень, соль – по вкусу. Начинка: ветчина – 100 г, помидор – 2 шт., сыр – 50 г, паста томатная – 2 ст. ложки, жир – 50 г.
Отварите картофель и протрите через сито. К пюре добавьте яйцо, муку, мелко нарезанные зелень и лук, посолите, хорошо перемешайте и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника и скатайте в рулет. Нарежьте на кусочки толщиной около 2 см. Уложите на смазанный жиром лист запанированные в муке кусочки рулета. Для начинки помидоры мелко порубите, ветчину и сыр нарежьте мелкими кубиками, залейте томатной пастой и перемешайте. В каждом кусочке картофельной массы сделайте углубление и заполните начинкой. Выпекайте 30—40 минут, периодически смазывая жиром.Омлет тет-а-тет
Картофель – 4 шт., луковица – 1 шт., яйца – 3 шт., ветчина – 100 г, масло растительное – 50 г, огурец свежий – 1 шт., помидор – 1 шт., петрушка, зелень, перец соль, мускатный орех и куркума – по вкусу.
Отварите картофель, нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки в растительном масле. Отдельно обжарьте нарезанную соломкой ветчину. Нарежьте тонкими кольцами лук. Смешайте в сковородке картофель и ветчину, сверху красиво выложите кольца лука. Взбитые яйца смешайте с солью, перцем, мускатным орехом и куркумой, залейте смесь в сковородке. Выпекайте до готовности. Выложите на тарелки и украсьте дольками огурца и помидора.Тортилья – испанский омлет
Картофель крупный – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, цукини, резанные кружками – 2 шт., чеснок измельченный – 2 зубчика, тимьян – 2–3 веточки, яйца – 10 шт., соль, перец по вкусу.
На масле слегка поджарьте цукини, не допуская образования коричневой корочки, переложите на тарелку. Картофель почистите, порежьте и поджарьте вместе с чесноком в течение 5–6 минут. В сковороду выложите обжаренный цукини, разровняйте массу и присыпьте сверху половиной измельченного тимьяна. Теперь нужно взбить яйца, посолить их и поперчить. Готовьте тортилью на сковороде на малом огне около 15 минут, затем поместите в гриль на пару минут, чтобы она сверху зарумянилась. Слегка остудите, нарежьте и подавайте к столу.
В Испании этот омлет подают и как горячую закуску, и как холодную.Рижская запеканка
Картофель крупный – 2 шт., мясо куриное жареное – 200 г, сельдь свежая, филе – 100 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки.
Прокрутите на мясорубке мясо курицы, отварной картофель, филе сельди. Добавьте измельченный и обжаренный лук, тщательно перемешайте, добавьте муку, сметану, еще раз перемешайте и пропустите через мясорубку. Положите в массу сырые желтки, поперчите, посолите, опять перемешайте и добавьте хорошо взбитые белки. В смазанную жиром форму выложите массу, посыпьте сверху тертым сыром, полейте растопленным маргарином. Запекайте в духовке 30—40 минут. Перед подачей разрежьте на порционные куски и полейте сметанным или томатным соусом.Креветки «аппетитные»
Картофель – 3 шт., креветка крупная – 6 шт., цукини – 1 шт., сельдерей, корень – 1 шт., морковь – 2–3 шт., масло сливочное – 30 г, соль, перец – по вкусу, корица – на кончике ножа.
Почистите и обжарьте креветки. Выжмите морковный сок, процедите. Нагрейте сок, поперчите, посолите, прибавьте щепотку корицы и сливочное масло. Цукини и сельдерей отварите. Из тонко нарезанного картофеля приготовьте во фритюре чипсы. Выложите креветки на тарелку, полейте морковным соусом. Из чипсов выложите на креветки розетку и заполните ее измельченными овощами.Первые блюда
Суп куриный
Филе куриное – 0,5 кг, картофель – 0,5 кг, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец черный – 3 горошины, лист лавровый – 1 шт., зелень, соль – по вкусу.
Положите в воду курицу, целую головку лука, половинку моркови, лавровый лист и перец. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности мяса – около 40 минут, снимая пену. Овощи и лавровый лист выньте через 15 минут после закипания. Положите в бульон оставшиеся морковь и картофель, варите до полной готовности, в конце добавьте зелень, выключите огонь и дайте супу настояться около 10 минут.