Рулеты из армянского лаваша «Закусочные»
Необходимые продукты:
Лаваш – 3 шт.
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Ветчина – 400 г
Сыр гауда – 350 г
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 7 ст. ложек
Способ приготовления:
Разложить лист лаваша на столе, смазать его тонким слоем майонеза, присыпать сверху мелкорубленым луком. Поверх первого листа разложить второй лист, снова смазать его майонезом, посыпать зеленью, сверху выложить ветчину кубиками. Заключительный лист смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Свернуть в рулет, и выпекать при температуре 180 °C в течение 10 мин. Порезать на «роллы», которые лучше подавать к столу горячими.
Рулет из лаваша «Сытный»
Необходимые продукты:
Лаваш (тонкий армянский) – 1 шт.
Фарш куриный – 300 г
Яйцо куриное – 3 шт.
Сыр эдам – 150 г
Майонез – 1 неполный стакан
Чеснок – 2 зубчика
Сушеные петрушка, базилик, соль, перец по вкусу
Сметана, масло для смазки
Способ приготовления:
Сыр и вареные яйца натереть на мелкой терке. Куриный фарш посолить, поперчить, добавить сушеную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Все перемешать. Лаваш смазать майонезом, сверху положить куриный фарш, затем посыпать тертым яйцом и сыром.
Свернуть лаваш с начинкой в рулет, выложить его на смазанный маслом противень. Сверху смазать сметаной. Выпекать 30 мин при температуре 180 °C. Остывший рулет нарезать на четыре части. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Тосты «Сочные»
Необходимые продукты:
Хлеб для тостов – 8 ломтиков
Куриная грудка отварная – 200 г
Сыр – 8 ломтиков
Лук – ½ шт.
Салат зеленый – 4 листа
Помидор – 1 шт.
Масло оливковое – 4 ч. ложки
Способ приготовления:
Смазать противень оливковым маслом. Сверху выложить четыре кусочка хлеба. Разрезать помидор на 4 тонких ломтика, лук порезать тонкими кружочками. Выложить на тост лист салата, кусочек помидора, сбрызнуть оливковым маслом, посолить. Нашинковать куриную грудку мелкой соломкой. Посыпать тост мясом, выложить колечко лука, сверху положить кусочек сыра, затем хлеб, сбрызнуть оливковым маслом и закрыть кусочком сыра. Запекать при температуре 180 °C в течение 5–10 мин до образования золотистой корочки.
Буррито классическое с говядиной
Необходимые продукты:
Говяжий фарш – 500 г
Лепешки кукурузные или лаваш – 8 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
Консервированные красные бобы – 1 банка
Салат зеленый – 100 г
Помидоры – 5 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Сыр чеддер – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Порошок чили – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Мелко порезать репчатый лук, обжарить на среднем огне в течение 10 мин. Смешать специи с небольшим количеством воды до образования пасты. Добавить пасту в лук, соединить с фаршем. Тушить 10 мин, добавить бобы. Мелко нарезать помидоры, салат и зеленый лук. На краешек каждой лепешки выложить мясо, присыпать его овощами, сверху посыпать сыром, натертым на мелкой терке. Свернуть буррито в рулет и загнуть края (наподобие блинчиков с начинкой). Уложить в смазанную маслом форму и запекать 10 мин при температуре 180 °C, накрыв фольгой.
Гуакомоле с чипсами
Необходимые продукты:
Тортильи (кукурузные лепешки) – 3 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор – ½ шт.
Кинза – 3 веточки
Перец чили – 1/3 стручка
Сушеный тимьян – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Кукурузные лепешки разрезать на крупные треугольники. Смазать их взбитым белком и посыпать смесью тимьяна и соли. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и подсушить в духовке при температуре 200 °C в течение приблизительно 10 мин. В это время очистите авокадо, удалите косточку и измельчите в блендере. Постепенно добавьте лук, острый перец, нашинкованную кинзу, помидор. Влейте сок лайма, добавьте оливковое масло, посолите. Тщательно перемешайте. Подавайте гуакомоле с горячими или охлажденными чипсами.
Рис по-мексикански
Необходимые продукты:
Рис длиннозерный – 300 г
Растительное масло – 1 ст. ложка
Гвоздика сушеная – 8–10 шт.
Стручки кардамона зеленого – 6–8 шт.
Зеленая фасоль стручковая – 150 г
Шафран – на кончике ножа
Миндаль – 2 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Тщательно промыть рис, затем замочить в холодной воде на 20 мин, слить. Нагреть масло в большой сковороде, добавив в него гвоздику и кардамон. Когда специи начнут потрескивать, засыпать рис и готовить 3–4 мин на среднем огне, помешивая. Выложить целую фасоль, 1 ч. ложку соли, шафран и долить 500 мл горячей воды. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть и готовить 5–8 мин, пока вся вода не впитается. Разрыхлить рис вилкой и украсить поджаренным миндалем.
Жареные бананы с шоколадом
Необходимые продукты:
Банан – 2 шт.
Масло сливочное – 10 г
Сахар коричневый – 3 ст. ложки
Водка – 20 мл
Сахарная пудра (для посыпки)
Мята (для подачи)
Шоколад или шоколадный соус – 50 г
Способ приготовления:
Бананы очистить от шкурки, разрезать пополам и поперек. Сковороду нагреть и растопить в ней сливочное масло. Добавить коричневый сахар, размешивая деревянной лопаткой, довести до кипения. В кипящую смесь выложить бананы и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне. Огонь уменьшить, бананы равномерно полить водкой, накрыть крышкой и тушить 3–5 мин. Разложить бананы на тарелки. Сверху посыпать сахарной пудрой, полить растопленным в микроволновой печи шоколадом или шоколадным соусом и украсить мятой.
Шоколадный мусс
Необходимые продукты:
Темный шоколад – 500 г
Масло сливочное – 30 г
Сахарная пудра – ¾ стакана
Яйцо куриное – 6 шт.
Разноцветные шоколадные драже для украшения
Способ приготовления:
Шоколад поломать на кусочки, сложить в огнеупорную миску, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Снять с огня. Сварить сироп из половины сахарной пудры и 4 ст. ложек воды. Сироп варить до пробы на мягкий шарик (капнуть кипящий сироп в холодную воду. После остывания из капли можно пальцами скатать мягкий шарик).
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть венчиком, затем, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать до осветления желтков. Смешать желтковую массу с шоколадом. Белки взбить в устойчивую пену, добавить оставшийся сахар. Ложкой переложить взбитые белки в шоколадную массу, размешивая снизу вверх.
Разложить мусс по креманкам и убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсить разноцветными шоколадными драже.
Фаршированные яйца с сельдью
Необходимые продукты:
Яйцо куриное – 10 шт.
Сельдь – 1 шт.
Масло сливочное – 150 г
Яблоко – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Зелень – 1 пучок
Листья салата – 5 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Вымоченную сельдь очистить и пропустить через мясорубку вместе с очищенным яблоком и жареным луком, добавляя сливочное масло. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желток и заполнить получившиеся «лодочки» селедочной массой. Сверху посыпать рубленым желтком, украсить сливочным маслом, зеленью и разложить фаршированные яйца на блюде, застланном листьями салата.
Открытый пирог с ягодами
Необходимые продукты:
Ягоды свежие или замороженные – 300 г
Крахмал – 7 ст. ложек
Масло сливочное – 160 г
Сахар – 1 стакан
Яйцо куриное – 3 шт.
Сметана – 10 ст. ложек
Мука – 400 г
Разрыхлитель – 1 пакетик
Способ приготовления:
Разморозить и перемешать ягоды со 100 г сахара и 30 г крахмала. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, растертые со сметаной. Просеять муку с остальным крахмалом и пакетиком разрыхлителя, соединить с яично-масляной массой и замесить достаточно густое тесто. Тесто выложить на два смазанных жиром противня, разровнять и выпекать 25 мин при 180 °C. На первый пласт выложить половину ягод, накрыть вторым, выложить остальные ягоды. Выпекать пирог еще 15–20 мин. Остудить и подавать к столу.
Способ приготовления:
Разморозить и перемешать ягоды со 100 г сахара и 30 г крахмала. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, растертые со сметаной. Просеять муку с остальным крахмалом и пакетиком разрыхлителя, соединить с яично-масляной массой и замесить достаточно густое тесто. Тесто выложить на два смазанных жиром противня, разровнять и выпекать 25 мин при 180 °C. На первый пласт выложить половину ягод, накрыть вторым, выложить остальные ягоды. Выпекать пирог еще 15–20 мин. Остудить и подавать к столу.
Орешки в шоколаде и карамели
Необходимые продукты:
Арахис – 1 стакан
Грецкие орехи – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Соль – ¼ ч. ложки
Шоколад черный – 200 г
Способ приготовления:
Грецкие орехи и арахис очистить от скорлупы и выложить на разогретую сухую сковородку. Обжаривать 5 мин на сильном огне. Параллельно растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Засыпать сахар к орехам и растопить его, уменьшив огонь, постоянно помешивая. Добавить соль, перемешать. На заранее разложенный лист пергамента выложить ореховую смесь, залить ее растопленным шоколадом. Остудить и поставить в холодильник на 20 мин.
Лапша с морепродуктами
Необходимые продукты:
Лапша зеленая – 500 г
Мидии без раковин – 250 г
Креветки замороженные – 250 г
Осьминоги мелкие – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец острый зеленый – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Вино белое сухое – 3 ст. ложки
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры ошпарить, сразу опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Креветки очистить, оставив хвостики. Перец очистить от семян, нарезать колечками. Чеснок пропустить через пресс. Чеснок и перец обжарить на разогретом масле, добавить мидий, креветок, осьминогов и помидоры. Прогреть, помешивая, 5 мин, посолить, влить вино и тушить 10 мин. Лапшу сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, смешать с морепродуктами.
Горячий шоколадный суп
Необходимые продукты:
Темный шоколад – 250 г
Сливки – 250 г
Молоко – 150 мл
Желатин – 5 г
Апельсиновый ликер – 10 г
(или цедра ½ апельсина)
Мороженое – 200 г
Мята для украшения
Способ приготовления:
Замочить желатин в 20 мл молока на 10 мин. Нагреть оставшееся молоко и влить в него набухший желатин, довести до кипения, но не кипятить.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Постепенно влить в растопленный шоколад сливки, затем молоко с желатином, постоянно помешивая. Добавить натертую апельсиновую цедру или апельсиновый ликер. Тщательно перемешать. Вылить шоколадный суп в тарелку. Дать немного остыть. Выложить в середину два шарика сливочного мороженного. Украсить листочками свежей мяты.
Яблочные оладьи
Необходимые продукты:
Яблоки – 2 шт.
Сахар – 4 ст. ложки
Мука – 1,5 стакана
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль и сода – по одной щепотке
Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Яблоки помыть, очистить от семян и шкурки и натереть на мелкой терке. Яйца взбить с сахаром, солью и содой. Всыпать муку, добавить тертые яблоки, замесить достаточно густое тесто. В сковороде разогреть масло. Выложить тесто столовой ложкой и обжарить оладьи с двух сторон до румяной корочки, накрыв крышкой.
Печенье «Ушки Ореджетес»
Необходимые продукты:
Яйцо куриное – 6 шт.
Сахар – 5 ст. ложек
Анис – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 3–4 ст. ложки
Мед – 1 ст. ложка
Мука – 1,5 стакана
Растительное масло для фритюра
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков. Тщательно взбить белки с сахаром, затем по одному добавить желтки, продолжая взбивать. Потихоньку влить масло, добавить анис и засыпать муку. В зависимости от размера яиц может потребоваться разное количество, но тесто на выходе должно получиться очень крутым. Вымесить тесто руками, раскатать тонким слоем. Вырезать из него завитушки. Разогреть масло для фритюра, опустить в него ушки и обжарить до золотистого цвета. Подавать с медом.
Луковый суп
Необходимые продукты:
Куриный бульон – 1 литр
Лук репчатый – 5–6 шт.
Мука – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 30 г
Сыр – 150 г
Батон белый французский – 6 кусков
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Способ приготовления:
В кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло. Засыпать в кастрюлю лук, порезанный полукольцами, обжарить его до золотистого цвета на сильном огне, затем потушить до размягчения, накрыв крышкой. Аккуратно засыпать муку в лук, энергично помешивая.
Влить кипящий бульон, разогретый в отдельной кастрюле. Засыпать перец, лавровый лист, посолить. Пока бульон закипает, обжарить на сливочном масле ломтики хлеба с двух сторон. Разлить суп по жаропрочным мискам, сверху выложить по два кусочка хлеба, на каждый ломтик уложить кусочек сыра. Запекать в духовке при температуре 180 °C 10 мин.
Корзиночки с салатом
Необходимые продукты:
Для канапе:
Сливочное масло – 200 г
Мука – 3 стакана
Соль – ½ ч. ложки
Яйцо куриное – 2 шт.
Для салата:
Креветки – 200 г
Ананас в собственном соку – 400 г
Йогурт – 150 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Зеленый лук – 5 перьев
Сахар – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Масло порубить и размешать с мукой до однородной крошки. Яйца немного взбить с солью (до полного ее растворения). Влить взбитые яйца в крошку и быстро вымесить руками в однородное тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и положить в холодильник на час.
Разогреть духовку до 220 °C. В формочки для корзиночек выложить кружок из теста, плотно, без разрывов. Насыпать сухой горох или фасоль, чтобы тесто не поднималось. Поставить в духовку и запекать до золотистого цвета (приблизительно 10 мин). Извлечь корзиночки из формочек, остудить.
Приготовить салат. Креветки отварить и очистить, порезать на крупные кусочки. Ананас порезать на мелкие кубики. Яйца отварить вкрутую, очистить, размять. Зеленый лук нашинковать. Все компоненты перемешать, заправить йогуртом и сахаром, посолить. Заполнить салатом корзиночки.
Фаршированные яйца с семгой
Необходимые продукты:
Яйцо куриное – 4 шт.
Семга соленая – 200 г
Майонез – 100 г
Зелень укропа и петрушки – ½ пучка
Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль на две половины, извлечь желтки и измельчить их. Рыбу мелко нарезать, зелень нашинковать. Соединить семгу, желтки и зелень. Добавить майонез и тщательно перемешать. Нафаршировать половинки яйца получившейся массой. Подавать к столу, украсив зеленью и майонезом.
Панированные кабачки со сметаной
Необходимые продукты:
Кабачок – 2 шт. среднего размера
Яйцо куриное – 3 шт.
Мука – 1 стакан
Сухари панировочные – ½ стакана
Сметана – 100 г
Масло растительное для жарки
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Свежие кабачки очистить от кожуры, вымыть и нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Слегка посолить, обвалять в смеси из муки и сухарей, обмакнуть в сырые яйца, снова обмакнуть в панировочную смесь. Разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем кабачки до золотистого цвета. Подавать к столу горячими, приправив сметаной.
Рулетики из бекона и картофеля
Необходимые продукты:
Картофель – 5 шт.
Масло сливочное – 10 г
Бекон – 8 ломтиков
Огурцы (маринованные, мелкие) – 8 шт.
Способ приготовления:
Картофель отварить и сделать из него пюре с добавлением сливочного масла и соли. На край ломтика бекона выложить картофельное пюре, сверху огурчик и закрутить в рулет.
Каждый рулетик скрепить зубочисткой. Уложить рулетики на противень и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °C на 10 мин. Перед подачей на стол зубочистки удалить.