Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Очистить картофель и натереть его на крупной терке. Промыть тертый картофель в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, слить жидкость и выжать насухо. Положить картофель в миску и добавить измельченный лук, муку и яйцо. Посолить и поперчить, смешать до однородного состояния. В разогретую сковороду влить растительное масло слоем 1 см. Когда масло разогреется, выложить картофельную массу столовой ложкой. Обжарить до подрумянивания, перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со сметаной.
Обеды
Ленивые голубцы
Необходимые продукты:
Капуста – 400 г
Фарш говяжий – 500 г
Рис отварной – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Томаты протертые в собственном соку – 1 банка
Соль
Перец
Способ приготовления:
Капусту нарезать квадратиками со стороной примерно 1 см. Залить кипятком и дать постоять 5–7 мин. Затем воду слить, капусту немного отжать. Лук мелко порезать. Смешать капусту, фарш, отварной рис, лук, посолить, поперчить. Залить томатами в собственном соку, добавить немного воды и тушить до готовности на медленном огне, постоянно помешивая.
Солянка
Необходимые продукты:
Капуста – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сосиски – 6 шт.
Томаты в собственном соку – 1 банка
Лавровый лист – 2–3 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Капусту нарезать кубиками. В сковороду налить масло, нашинковать лук, пассеровать его, затем натереть морковь на крупной терке и добавить ее к луку. Нарезать сосиски кружочками, насыпать в ту же сковороду и еще немного подержать на сильном огне. Убавить огонь, засыпать капусту, долить водой так, чтобы она покрывала овощи, помидоры измельчить и влить в солянку, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Тушить до готовности, в зависимости от мягкости капусты – 20–30 мин.
Паэлья
Необходимые продукты:
Куриные грудки – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Куриный бульон – 1 л
Мидии в раковинах – 20 шт.
Креветки крупные – 20 шт.
Кальмары – 300 г
Белое вино – 125 мл
Рис – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Красный перец – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Шафран – 1 щепотка
Паприка – 1 ч. ложка
Лавровый лист (маленький) – 1 шт.
Петрушка – ½ пучка
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться.
Мидии в раковинах тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю с вином и готовить на сильном огне 3 мин. Слить отвар в отдельную емкость. Грудки нарезать небольшими кусочками. В большой и глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать курицу 5 мин. Переложить на тарелку. Лук и чеснок очистить и измельчить. Перцы вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Помидоры нашинковать кубиками. Обжарить в той же сковороде лук, помидоры, чеснок и перец 5 мин.
Рис тщательно промыть в нескольких водах. Всыпать в сковороду с овощами. Добавить соль, паприку и лавровый лист. Перемешать и потушить 5 мин. Выложить на рис кусочки курицы, влить настоявшийся с шафраном бульон.
Кальмары вымыть, очистить и нарезать кольцами. Креветки уложить сверху в панцире. Перемешать, разровнять и сверху выложить мидии. Полить соком лимона, накрыть крышкой и довести на маленьком огне до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
Вариантов паэльи существует великое множество. Если чего-то недостает – импровизируйте!
Картошка, тушенная с квашеной капустой
Необходимые продукты:
Картофель – 5–7 шт.
Яблоко – 1 шт.
Капуста квашеная – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Сыр – 150 г
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Картошку почистить и нарезать кружочками. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими дольками. Очищенный лук и корень петрушки измельчить. В сотейник или жаропрочную посуду налить до половины воды. Выложить в нее слой картошки, сверху яблоко, лук, квашеную капусту. Каждый слой слегка присаливать и перчить. Посыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 150 °C. Тушить до готовности картошки приблизительно 30 мин.
Гаспачо
Необходимые продукты:
Лимон – 1 шт.
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Помидоры – 5–7 шт.
Огурцы – 3–4 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Тимьян – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Уксус – 1 ст. ложка
Соус «Табаско» – 4 капли
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть и обсушить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Перец разрезать пополам и удалить сердцевину. Огурцы очистить от кожицы. Нарезать помидоры, перец и огурцы небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Сложить помидоры и перец в большую миску. Туда же – огурец, измельченные чеснок и тимьян. Приправить солью. Добавить уксус и соус «Табаско». Выдавить сок лимона. Долить приблизительно 100 мл воды и взбить гаспачо в блендере. Заправить оливковым маслом, перемешать и охладить.
Суши
Необходимые продукты:
Нори – 3 листа
Рис – 250 г
Лосось – 150 г
Сливочный сыр типа филадельфии – 100 г
Огурец – 1 шт.
Рисовый уксус – 4 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – ½ ст. ложки
Васаби, соевый соус, маринованный имбирь – по вкусу
Способ приготовления:
Рис выложить в сито и промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем высыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала его на 2 см. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Убавить огонь и варить еще 10 мин в закрытой кастрюле до тех пор, пока вода не испарится. Увеличить огонь и варить еще 30 секунд. Рис выложить в деревянную миску и смешать с уксусной заправкой (подогретый рисовый уксус (4 ст. ложки) смешать с 0,5 ст. ложки сахара и 1 ч. ложкой соли).
Раскатать бамбуковый коврик и выложить на него лист нори. На нори выложить 3–4 столовые ложки риса и разровнять. Нарезать филе лосося на тонкие полоски. Огурец очистить от кожуры и также нарезать тонкими полосками. Выложить полоску огурца, лосося, сливочный сыр и скрутить ролл. Разрезать ролл на порционные суши и подавать к столу с васаби, соевым соусом и имбирем.
«Суши» запеченные
Необходимые продукты:
Лосось – 500 г
Творожный сыр – 150 г
Рис отварной – 250 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Лимон – ½ шт.
Способ приготовления:
Рыбу частично порезать тонкими ломтиками, частично кубиками – для начинки. Смешать сыр, рис и порезанную кубиками рыбу. Разложить на столе фольгу. Ломтики рыбы положить внахлест на фольгу. Начинку скатать колбаской, положить посередине на рыбу, с помощью фольги скатать в рулет. Смазать противень маслом, разогреть духовку до 180 °C и запекать в духовке при этой температуре около 15–20 мин. Порезать на порционные кусочки типа роллов, сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.
Борщ густой
Необходимые продукты:
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Свекла небольшая – 2–3 шт.
Картофель – 5–6 шт.
Лук-порей – 3 шт.
Яблоки – 2 шт.
Лимонный сок – 2 ст. ложки
Майоран – ½ пучка
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Капуста – 500 г
Перец красный – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Сметана – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семечек и порубить на кубики вместе с помидором. Зелень и чеснок нашинковать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарубить на кубики. Лук-порей порезать колечками, картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой. Капусту нарубить квадратиками.
Вскипятить 2 литра воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, посолить, поперчить, засыпать картошку и капусту.
Выложить в сковородку лук, пассеровать его в растительном масле, добавить морковь и свеклу, потушить 5 мин, доложить перец и помидор, лук-порей. Засыпать обжаренные овощи в борщ и варить до готовности. Подавать с чайной ложкой сметаны, посыпав зеленью.
Куриный суп-пюре
Необходимые продукты:
Куриное филе – 300 г
Сельдерей – 100 г
Сливки нежирные – 100 мл
Бульон куриный – 100 мл
Соль, зелень петрушки по вкусу
Способ приготовления:
Филе промыть, при необходимости отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. С сельдерея снять верхнюю кожицу и мелко нарезать. Отварить куриное филе в небольшом количестве воды. Остудить его и измельчить в пюре, с добавлением бульона, сливок и сельдерея. Посолить, добавить зелень петрушки, прокипятить и подавать к столу.
Ленивые суши
Необходимые продукты:
Рис круглозерный – 1 стакан
Форель или семга – 150 г
Огурец – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Соевый соус – 1 ст. ложка
Нори по вкусу
Уксус рисовый – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Тщательно промыть рис в холодной воде. Довести его до кипения на сильном огне, залив водой на 2 см от поверхности. Затем убавить огонь и варить до готовности. Остудить, заправить уксусом, добавить мелко нарезанную семгу или форель. Огурец порезать кубиками, очистив от кожуры. Авокадо почистить, удалить косточку и также нарезать кубиками. Смешать компоненты с рисом. Если есть нори, нарезать мелкими треугольниками. Заправить соевым соусом и перемешать. Подавать к столу охлажденным.
Картошка с творожным соусом
Необходимые продукты:
Картофель – 1 кг
Сливки нежирные – 1 стакан
Творог – 250 г
Карри – 1 ч. ложка
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо куриное – 1 шт.
Маслины – 50 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Салатные листья – 8 штук
Сладкий перец – 1 шт.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Смешать сливки, творог и карри. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с творожной массой. Перец нарезать тонкими кольцами. Яйцо отварить и разрезать на восемь частей. Остуженный картофель выложить на салатные листья, полить творожным соусом и украсить перцем и яйцами. Посыпать измельченными маслинами и мелко порезанной зеленью.
Салат «Шуба вегетарианская» с йогуртом
Необходимые продукты:
Картофель – 5–6 шт.
Свекла – 3–4 шт.
Яйцо куриное – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соленые огурцы – 1 шт.
Свежие огурцы – 1 шт.
Йогурт – 300 г
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Отварить яйца вкрутую. Картофель и морковь отварить в мундире. Отдельно отварить в мундире свеклу. Мелкими кубиками нарубить лук. Огурцы свежие и соленые нарубить также мелкими кубиками и перемешать. Остуженные морковь, свеклу, картофель и яйца натереть на крупной терке.
Выложить половину картошки на блюдо. Сверху распределить огурцы, затем лук. Смазать йогуртом, выложить слой моркови и яиц, посолить и снова смазать йогуртом. Верхний слой сделать из свеклы, так чтобы она покрывала всю поверхность горки с салатом. Снова смазать йогуртом и посыпать тертым яйцом. Подавать к столу через 2 часа после приготовления, тщательно охладив.
«Пирожки» из капусты с мясом
Необходимые продукты:
Капуста белокочанная – 500 г
Фарш говяжий – 350 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Растительное масло – 1 ст. ложка
Сметана – по вкусу
Способ приготовления:
Капусту измельчить в кухонном комбайне. Смешать с яйцами, посолить, поперчить. Мелко нарезанный лук пассеровать в масле в течение 3 мин, затем добавить фарш и продолжать тушить на медленном огне, посолив и поперчив. Выложить на противень лист пергамента, разогреть духовку до 180 °C. На лист пергамента выложить небольшую «лепешку» из капусты, сверху уложить немного фарша и накрыть еще одной котлеткой из капусты. Запекать пирожки в течение 15–20 мин. Подавать со сметаной.
Запеканка из цветной капусты с ветчиной
Необходимые продукты:
Цветная капуста – 500 г
Ветчина – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр гауда – 200 г
Растительное масло – 2 ст. ложки
Зелень укропа – 2 веточки
Соль
Свежемолотый перец
Для заливки
Молоко – 350 мл
Яйцо куриное – 3 шт.
Чеснок – 1 крупный зубчик
Соль – по вкусу
Свежемолотый перец
Способ приготовления:
Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, положить капусту и варить 5 мин. Откинуть цветную капусту на дуршлаг.
Лук нарезать мелкими кубиками. Ветчину нарезать соломкой. В сковороде разогреть масло и пассеровать на нем сначала лук, затем добавить ветчину и потомить, накрыв крышкой, около 5 мин.
В форму для запекания, или сотейник, смазанную 1 ст. ложкой масла, выложить половину цветной капусты.
Приготовить заливку. Чеснок раздавить в прессе, смешать со взбитым яйцом, молоком, солью и перцем. Залить половиной смеси капусту, посыпать ветчиной с луком, насыпать второй слой капусты, долить оставшуюся яично-молочную смесь. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 мин. Подавать к столу, украсив веточками укропа.
Запеченные половинки картофеля с соусом из зелени
Необходимые продукты:
Картофель – 4 шт.
Сыр – 4 ломтика
Для соуса:
Лимон – ½ шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Йогурт – 200 г
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать зелень и поместить ее в блендер с чесноком, йогуртом и лимонным соком. Посолить, поперчить и довести до состояния однородной массы.
Клубни картофеля тщательно вымыть и обсушить. Сделать в картофелинах четыре глубоких вертикальных надреза так, чтобы клубни разделились на восемь долек, соединенных у основания, и картофелины немного раскрылись наподобие лилии. Форму для запекания смазать растительным маслом и поставить в нее картофелины, предварительно срезав низ. В центр каждой картофельной «лилии» положить порцию соуса и распределить его между «лепестками», сверху выложить ломтик сыра. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 мин в зависимости от размера картошки.
Семга с гречкой
Необходимые продукты:
Семга (филе) – 350 г
Гречневая крупа – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Гречку предварительно отварить, но не разваривая. Семгу нарезать кубиками. Лук мелко порезать. Пассеровать лук до прозрачности, когда он будет почти готов, добавить семгу и потушить несколько минут на умеренном огне. Добавить гречку и немного воды и тушить еще несколько минут. Посолить и приправить перцем.
Перец запеченный, фаршированный картофельным пюре
Необходимые продукты:
Сладкий перец – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей, корень – 1 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Брынза – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Молоко – 100 мл
Зелень петрушки – 5 веток
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Лук нарезать кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Посолить и тушить 5 мин на слабом огне под крышкой, добавив немного воды.
Почистить картофель и отварить до готовности, сделать из него пюре с добавлением молока. Перемешать с тушеными овощами, добавить измельченную брынзу, рубленую зелень петрушки и все перемешать. Из перцев извлечь плодоножки и нафаршировать их получившейся смесью. Выложить в огнеупорную кастрюлю, долить в нее воды, посолить и запекать при температуре 180 °C около 20 мин.