Овощи на гриле
Необходимые продукты:
Баклажан – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Уксус бальзамический – 7 ст. ложек
Соус соевый – 3–4 ст. ложки
Чеснок – 5–6 зубчиков
Паприка молотая – 2 ч. ложки
Перец черный
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Оливковое масло, бальзамический уксус, раздавленный чеснок, паприку, соевый соус тщательно перемешать. Порезать баклажан на длинные ломтики, перец – на четыре части, помидоры – кружочками. Погрузить овощи в маринад и проконтролировать, чтобы он распределился по всей поверхности. Оставить в холодильнике на 40–60 мин. Достать из маринада, дать стечь и выложить на решетку. Запекать на углях 10–15 мин.
Куриные рулетики
Необходимые продукты:
Куриные грудки – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Твердый сыр – 150 г
Паприка – по вкусу
Соль – по вкусу
Растительное масло – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Куриные грудки разделать на филе, разрезать на тонкие пласты и отбить при помощи кухонного молотка. Посолить, посыпать паприкой и оставить на несколько минут.
Нарезать лук кубиками, морковь и сыр натереть на крупной терке. Выложить на отбивную слой лука, моркови, немного сыра и свернуть рулетом. Уложить рулет на смазанный растительным маслом противень швом вниз и запекать при температуре 180 °C в течение 40 мин.
Лобио
Необходимые продукты:
Фасоль красная – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Кориандр молотый – ½ ч. ложки
Перец чили – на кончике ножа
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Промыть фасоль, залить водой так, чтобы ее было вдвое больше, чем бобовых. Поставить на медленный огонь и варить, накрыв крышкой, до того, как фасоль размягчится.
Лук порубить на мелкие кубики, чеснок раздавить в прессе. Слить бульон от фасоли в отдельную кастрюлю. Зелень мелко нарубить. Заправить фасоль солью, перцем, кориандром и раздавить толокушкой до пюреобразного состояния. Соединить с луком, чесноком и зеленью и долить воды, чтобы пюре получилось не слишком густым. Настаивать полчаса, прежде чем подать к столу.
Каннеллони с начинкой из овощей
Необходимые продукты:
Капуста брокколи – 300 г
Помидоры – 5–6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень (мелко нарезанная) – 1 ч. ложка
Сыр – 300 г
Нежирный творог – 150 г
Каннеллони – 20 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Соль, черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Капусту брокколи разделить на кочанчики, вымыть, затем недолго бланшировать в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, отставить в сторону.
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, нарезать острым ножом. Очищенный репчатый лук, петрушку, укроп, зеленый лук измельчить, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной терке, творог размять вилкой. Смешать овощи, капусту и творог с сыром, наполнить смесью каннеллони.
Выложить получившиеся изделия в форму, смазанную растительным маслом, долить немного воды так, чтобы она покрывала трубочки. Запекать при температуре 200 °C в течение 30 мин.
Ризотто с морепродуктами
Необходимые продукты:
Рис круглый – 400 г
Куриный бульон – 1,5 л
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Белое вино – 150 мл
Морепродукты – 500 г
Соль, молотый белый перец, тертый пармезан, листья базилика – по вкусу
Способ приготовления:
В глубокой сковороде разогреть ложку оливкового масла, добавить морепродукты и пассеровать в течение 3 мин. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, сильно надавив на рукоятку. На сковороде разогреть оливковое масло до появления характерного запаха. Положить в сковороду лук и слегка его обжарить при частом помешивании примерно 1 мин. Затем добавить раздавленный зубчик чеснока. Обжаривать чеснок минуту, после чего убрать из сковороды. Добавить натертую на крупной терке морковь. Всыпать сухой рис и хорошо перемешать. Прогревать рис при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет.
Влить в рис вино, прогревать, продолжая помешивать, до тех пор, пока не испарится алкоголь. Затем влить 1–2 половника горячего бульона и сразу же добавить морепродукты. Бульон надо вливать по частям, так как в зависимости от риса понадобится больший или меньший объем жидкости. Следующую порцию бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис необходимо помешивать, чтобы он равномерно прогревался и все рисинки были одной степени готовности. Приправить солью, белым перцем и перемешать. Снять с огня, оставить на 2 мин, по желанию посыпать горячий рис свежим базиликом и сыром.
Бефстроганов
Необходимые продукты:
Говяжья вырезка – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 4 ст. ложки
Рис – 300 г
Растительное масло – 1 ст. ложка
Соль, черный молотый перец, сухой чеснок – по вкусу
Способ приготовления:
С вырезки срезать пленки и жилы. Нарезать вырезку на полоски 1,5 см толщиной.
Мелко нарезать лук и пассеровать в растительном масле в кастрюле. Добавить к нему мясо, пассеровать все вместе еще 5 мин. Затем долить воды, убавить огонь до минимума, посолить, поперчить, приправить чесноком и тушить до мягкости около часа.
Когда мясо станет мягким, добавить сметану и тщательно перемешать. Если соус получится слишком жидким, поставить на максимальный огонь. Отварить рис и подавать к столу бефстроганов с гарниром из риса, обильно полив его мясным соусом.
Мусака без картошки
Необходимые продукты:
Баклажаны – 1 кг
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Яйцо куриное (желток) – 2 шт.
Фарш говяжий – 500 г
Сыр гауда – 200 г
Бульон мясной – 200 мл
Соль, черный перец (молотый) – по вкусу
Способ приготовления:
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Помидоры нарезать кружочками. В смазанную маслом форму выложить слой баклажанов, затем слой фарша и лука, помидоров, сверху накрыть баклажанами, просаливая и приперчивая каждый слой, посыпая. Верхний слой баклажанов присыпать тертым сыром. Залить форму бульоном и поставить запекаться при температуре 180 °C около часа. Подавать к столу, нарезав порционными кусочками.
В Греции мусаку традиционно готовят с картошкой, однако мне больше нравится вариант именно без этого корнеплода!
Лазанья овощная
Необходимые продукты:
Лук – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лазанья – 6 листов
Помидоры – 8 шт.
Сыр – 200 г
Свежие листья розмарина
Черный перец, соль – по вкусу
Растительное масло – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Помидоры нарезать кружками. Кабачки нарубить кубиками. Лук мелко нашинковать. Сыр и морковь натереть на крупной терке. Разогреть духовку до 180 °C. На дно формы для запекания выложить слой листов для лазаньи, затем слой кружочков помидоров, кабачки, лук, морковь, затем повторить все слои и закончить слоем листов лазаньи, соля и перча каждый слой. Залить водой и поставить в духовку на 30 мин, предварительно посыпав сыром. Перед подачей украсить розмарином и приправить черным перцем.
Гречка с грибами в горшочке
Необходимые продукты:
Гречка – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Грибы ассорти – 300 г
Растительное масло – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Лук нашинковать и пассеровать в растительном масле, соединить с порезанными свежими или замороженными грибами. Добавить рубленый чеснок, посолить и потушить на слабом огне 10 мин. В глиняный горшочек выложить грибную смесь, сверху засыпать гречку и залить водой так, чтобы она покрывала крупу. Поставить горшочек в духовку и запекать при температуре 180 °C около 30 мин, периодически доливая воду, если это необходимо. Перед подачей перемешать и подавать к столу.
Фаршированная картошка
Необходимые продукты:
Картофель – 8–10 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Брынза – 100 г
Зелень петрушки – по вкусу
Для соуса:
Простокваша – 200 г
Укроп – по вкусу
Чеснок – по вкусу
Способ приготовления:
Крупный картофель вымыть и отварить в мундире. Срезать верхушку и вытащить сердцевину ложкой, оставив тонкие стенки. Мелко нарезать перец, лук, петрушку, перемешать их с натертой брынзой. Затем добавить картофельное пюре из сердцевинок, посолить, поперчить. Наполнить чашечки начинкой и установить в форму для запекания. Запекать в течение 15 мин при температуре 200 °C.
Подавать с соусом из простокваши, заправленной измельченным укропом и чесноком.
Аджапсандал
Необходимые продукты:
Баклажаны – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус столовый – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок
Чеснок – 1 зубчик
Способ приготовления:
Очистить лук и порезать колечками. На полчаса положить в воду с уксусом. Баклажаны, болгарский перец, помидоры нанизать на шампур и поджарить на гриле или запечь в духовке при температуре 200 °C до мягкости. Остудить и порезать на мелкие кубики, слить воду из лука и мелко его порезать. Зелень нашинковать, чеснок раздавить в прессе, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Куриные рулетики с языком
Необходимые продукты:
Язык говяжий отварной – 200 г
Куриное филе – 2 шт.
Сыр – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Помидор – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Филе отбить, посолить, поперчить. Выложить филе на пленку так, чтобы одно немного находило на другое. Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить и смешать с сыром, посыпать курицу. Сверху положить помидор, нарезанный ломтиком, и поверх уложить тонкие ломтики отваренного языка. Свернуть в рулет и обернуть его двумя слоями фольги, удалив пищевую пленку. Запекать при температуре 180 °С 30 мин. Охладить и нарезать порционными кусками.
Запеченная треска с брокколи
Необходимые продукты:
Филе трески – 6 шт.
Лимонный сок – 4 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – ½ шт.
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Черный перец молотый – 1 щепотка
Зелень петрушки – ½ пучка
Брокколи – 200 г
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Филе трески промыть и обсушить. Форму для запекания смазать растительным маслом. Брокколи отварить и порезать на мелкие кусочки. Смешать с лимонным соком, рубленым чесноком, петрушкой, перцем чили, солью и перцем. В форму выложить кусок трески, сверху соус из брокколи, затем еще один кусок трески. Запекать при температуре 180 °C 20 мин.
Рулетики из ветчины с печенью
Необходимые продукты:
Ветчина – 8 ломтиков
Сыр – 100 г
Зеленый лук – 1 пучок
Лук репчатый – 1 шт.
Печень говяжья – 200 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Лук нашинковать кубиками и пассеровать в растительном масле. Печень очистить от пленок, нарезать маленькими кусочками и пассеровать вместе с луком до готовности. Провернуть печенку через мясорубку вместе с луком. Натереть сыр на мелкой терке, зеленый лук мелко нарезать. Смешать сыр, зеленый лук и печеночную массу, посолить, поперчить и выложить на ломтик ветчины, сформировав рулетик. Оставить в холодильнике на 1 час и подавать к столу.
Картофельный салат с луком
Необходимые продукты:
Картофель – 6 шт.
Перец сладкий красный – 4 шт.
Уксус – 2 ст. ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка и укроп – 1 пучок
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Чеснок – 1 зубчик
Способ приготовления:
Измельчить чеснок и зелень, смешать с оливковым маслом и уксусом. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Лук мелко нарубить, красный перец нарезать маленькими кубиками. Картофель нарезать кубиками покрупнее. Смешать картофель с луком и перцем, залить заправкой и оставить в холодильнике на полчаса.
Запеканка из макарон с овощами
Необходимые продукты:
Макароны – 400 г
Баклажан – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Перец красный – 1 шт.
Перец желтый – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Чеснок – 1 зубчик
Томаты в собственном соку протертые – 1 банка
Сыр – 100 г
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Отварить макароны в кастрюле до полуготовности. Промыть их в холодной воде. Нарезать все овощи мелкими кубиками. Разогреть духовку до 200 °C. Форму для запекания смазать маслом. Выложить слой макарон, затем уложить овощи, сверху полить томатами в собственном соку, посолить, поперчить, уложить еще один слой макарон, овощей, полить томатами, и последний слой – снова макароны. Полить остатками томатов и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20–30 мин.
«Суши а-ля рус»
Необходимые продукты:
Антрекот – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Огурцы маринованные – 2 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Вино красное сухое – 100 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Перец черный молотый, паприка, соль – по вкусу
Горчица для смазки
Способ приготовления:
Мясо отбить, посолить, поперчить, приправить паприкой и смазать горчицей с одной стороны. Мелко нарезать лук и огурцы. Выложить на край мяса лук и огурцы и завернуть в рулет.
Уложить на смазанную маслом форму швом вниз. Долить вино, разведенное водой. Посолить соус, добавить лавровый лист и зубчик чеснока. Запекать при температуре 180 °C в течение часа.
Подавать суши горячими с отварным рисом, политым винным соусом.
Перец, фаршированный рыбой
Необходимые продукты:
Сладкий перец – 4 шт.
Тунец в собственном соку – 2 банки
Яйцо куриное (вареное) – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Паприка – 1 ст. ложка
Йогурт – 100 г
Растительное масло – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Перец очистить от семян и плодоножек, посолить, сбрызнуть лимонным соком изнутри и оставить на 15–20 мин. Мясо тунца размять вилкой, добавить размятые отварные яйца, паприку, заправить йогуртом. Этой смесью фаршировать перец.
Выложить фаршированные перцы на противень, смазанный маслом, и запекать при температуре 180 °C в течение 20 мин. Можно подавать в холодном и горячем виде.
Кармашки из курицы
Необходимые продукты:
Куриная грудка (филе) – 4 шт.
Ветчина – 4 ломтика
Сыр – 4 ломтика
Растительное масло – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Сделать в грудках глубокий надрез. Посолить, поперчить, вложить ломтик ветчины, сверху ломтик сыра. Смазать противень растительным маслом. Разогреть духовку до температуры 180 °C. Выложить кармашки на противень и запекать в течение 40 мин.
Оливье вегетарианский
Необходимые продукты:
Огурцы свежие – 2–3 шт.
Зеленый горошек замороженный – 200 г
Картофель – 5–7 шт.
Морковь – 5–7 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Йогурт – 250 г
Укроп – 1 пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Картофель и морковь отварить в мундире, охладить и нарезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать кубиками. Горошек отварить и остудить. Смешать все компоненты, посолить и заправить йогуртом. Оставить в холодильнике на час. Подавать, украсив укропом.
Фаршированные шампиньоны
Необходимые продукты:
Шампиньоны крупные – 6 штук
Перец болгарский красный – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 1 шт.
Базилик – 1 пучок
Чеснок – 1 зубчик
Соус соевый – 1 ст. ложка
Растительное масло – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Сырые грибы очистить от плодоножек и кожицы. Тщательно промыть. Овощи помыть, из перцев удалить плодоножки, лук очистить. Нарезать небольшими кубиками овощи, заправить измельченным базиликом, чесноком, соевым соусом. Нафаршировать грибы овощной смесью и запекать в форме, смазанной растительным маслом, при температуре 180 °C 20–30 мин.