Если на твоей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале нужно отделить от скелета верхнюю часть филе (мяса без костей), съесть его, потом отделить позвоночник и косточки, отложить их на край тарелки, а затем съесть вторую часть. После того как ты справишься с этим блюдом, на тарелке должен остаться сравнительно симпатичный рыбий скелетик.
«Заблудившуюся» во рту рыбью косточку незаметно выкладывают кончиком языка на вилку.
Чувствуем, принцесса, что ты несколько приуныла. Решила, что теперь все на свете надо есть при помощи ножа и вилки? Нет, конечно! Ты просто забыла! Мы обещали рассказать о том, что можно есть без ножа. Так вот:
? Все, что можно поделить на части без помощи ножа, едят вилкой.
То есть блюда из рубленого мяса – котлеты, шницели, биточки, тефтели, зразы, бифштексы – едят с помощью вилки, держа ее в правой руке. Так же едят голубцы, запеканки, рулеты, отварные и жареные овощи, котлеты и биточки из рыбы и овощей. Вилкой едят и мелко нарезанное мясо: гуляш, бефстроганов. Не надо резать ножом картофель, поданный целиком. Его кусочки отделяют вилкой. Но последнее время по этой части этикет стал менее строг: ты можешь помочь себе ножом, если без него сложно справиться. Да! Представь себе! Когда привыкнешь помогать себе ножом, без него становится неудобно есть!
Кстати тут будет заметить, что вилкой не принято разминать в тарелке овощи в пюре. Выглядит это малоаппетитно и считается дурным тоном. Без ножа едят яичницу и пирожки. Яичницу можно есть вилкой или ложкой в зависимости от консистенции (степени мягкости, густоты).
Если в ресторане подали небольшие ребрышки с мясом – этикет также дозволяет держать их руками, так как ножом срезать мясо неудобно. Представь, их нужно грызть! Разумеется, без щенячьего урчания! Иногда в ресторанах к блюдам, которые едят руками, каждому гостю подают небольшую чашу с водой, где могут плавать цветочные лепестки или долька лимона. В таких чашах ополаскивают пальцы, затем вытирая их салфеткой.
Длинные макароны можно разделить на кусочки с помощью вилки. Но разделять на такие кусочки спагетти (тонкие длинные макароны) любители этого блюда считают варварством (дикостью нравов). Специалисты по поеданию этого блюда, поворачивая вилку вокруг оси, ловко наматывают на нее длинные спагетти и отправляют в рот аккуратный клубочек макарон. Если у вас еще мало опыта, можно помогать себе ложкой. Вилку с поддетыми на нее макаронами поворачивают, приставив в ложке, пока они не намотаются.
Масло и икру кладут с помощью общей ложки или специального ножа для масла себе на тарелку. Взяв в левую руку кусочек хлеба, ножом, держа его в правой руке, накладывают на хлеб немного масла, а на него – икру. Подготовленный таким образом небольшой бутерброд левой рукой направляют в рот. Кусочки паштета отделяют вилкой. Паштет, подаваемый как самостоятельное блюдо, лучше есть закусочной вилкой или десертной ложкой.
Можно поступить и так: ломтик хлеба положить на тарелку рядом с икрой (паштетом) и маслом. Придерживая хлеб указательным и большим пальцами левой руки, сделать бутерброд, а затем отрезать от него по небольшому кусочку, накалывать его на вилку и есть.
Так же едят икру из баклажанов, кабачков и любую другую.
Хлеб из общего блюда бери рукой (ни в коем случае не вилкой или ножом) и клади на свою пирожковую тарелку. Его не режут ножом и не откусывают, а отламывают, как мы уже говорили, маленькими кусочками. Небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом. Масло при этом берем понемногу из масленки на край собственной тарелки. Не принято макать хлеб в соус или крошить в какое-то блюдо. Какими бы вкусными ни были соус или подлива, не подбирай их с тарелки корочкой хлеба. На всякий случай скажем, что выпивать остатки подливки тоже не стоит.
Если тебе захотелось ветчины или сыра, не клади ломтики, взятые из общей тарелки вилкой, на кусочек хлеба, чтобы сделать бутерброд. Ветчину и сыр едят при помощи ножа и вилки, отрезая небольшие кусочки от ломтиков. Так же, при помощи ножа и вилки, едят большие бутерброды, если они уже в готовом виде поданы в качестве холодной закуски. Их разрезают надвое. Маленькие бутербродики «на один зубок» – канапе – просто берут в руки и едят без применения столовых приборов – таково их предназначение. Иногда, правда, канапе представляют собой небольшую пирамиду, от которой очень неудобно откусывать, так как она распадается в руках. В этом случае нет иного выхода, кроме как положить такой бутерброд на тарелку и использовать нож и вилку.
Если колбаса подана неочищенной, то каждый кусочек очищай на тарелке ножом и вилкой. Согласно правилам этикета колбасу едят как кусковое мясо – ножом и вилкой. Привычка делать бутерброд с колбасой оправдана только на неофициальных, дружеских застольях.
Сосиски в тонкой кожуре можно есть вместе с ней. Толстую кожицу лучше снять.
Соленья, маринады, приправы, студень помещают на край тарелки рядом с основным блюдом. Оливки, цельный редис, орехи кладут на закусочную тарелочку. Если таковой нет, то – тоже на край своей тарелки.
В закусочных и бутербродных заведениях гамбургеры, хот-доги, цыплят и картофель фри едят руками, но к салатам подают приборы. Пиццу едят с помощью ножа и вилки.
Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едят из этой же тарелочки, набирая понемногу, чередуя с блюдом на основной тарелке. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то их надо разрезать вилкой или аккуратно намотать на нее листья, чтобы не оставлять на подбородке ручьев сметаны.
Теперь самое время перейти к десерту.
Сладкое тесто (торты, мягкие пирожные) едят вилочками, специально предназначенными для этого. Если таковых нет, можно пользоваться чайной ложкой. Сухие пирожные, пряники, коврижки нужно брать руками.
Печенье, сухари и сушки можно обмакивать в чай только в семейном кругу и только в том случае, если сидящие рядом с тобой за столом ничего против этого не имеют.
На десерт часто предлагаются компоты, кисели, мороженое, желе, кремы, муссы. Их подают в креманках (небольших вазочках на ножке), которые ставят на пирожковые тарелки. Отпивать из креманки не рекомендуется. Едят такие угощения десертной или чайной ложкой.
Компот из вишни (черешни) с косточками едят, захватывая ложкой вместе с жидкостью и ягоды. А как следует поступать с косточками? Косточку выплевывают на кончик ложки и перекладывают на пирожковую тарелку или на тарелку, стоящую под вазочкой. Не клади косточки обратно в компот! Это некрасиво и может испортить аппетит твоим соседям!
Когда в креманке останется совсем немного жидкости, ее можно слегка наклонить левой рукой от себя и ложкой захватить остаток, но лучше – оставить его на дне так же, как недоеденный суп. Когда компот будет съеден, ложку нужно положить на тарелку, а не оставлять в креманке.
Если ты собираешься съесть яблоко или грушу, бери их из общей вазы руками. Едят их с помощью десертных ножа и вилки. Сначала надо очистить плоды от кожицы. Можно это сделать, держа плод в руках, потом на специальной тарелочке разрезать его на четыре части. Следующим этапом из четвертинок вырезается сердцевина. После этого каждую из частей делят еще на несколько более мелких частей и едят с помощью вилки.
Бананы очищают от кожуры и едят, отделяя небольшие кружочки десертной вилкой на тарелке.
Разрезают также персики и нектарины, из них вынимают при помощи ножа косточку, затем едят, держа половинки в руке, или при помощи ножа и вилки, разрезая их на кусочки в тарелке.
Абрикосы и сливы разделяют руками на две половинки и, вынув косточку, едят.
Арбузы и дыни чаще всего подают разрезанными на кусочки. В этом случае их едят вилкой. Если арбуз или дыня подаются ломтями с коркой, то их едят ножом и вилкой, отрезая небольшие кусочки. При этом кусок арбуза поворачивают вместе с тарелкой мякотью к себе. Арбузные семечки из каждого такого кусочка вынимают тоже с помощью приборов. Если ломти арбуза и дыни берутся с общего блюда руками, то руки после этого надо вытереть салфеткой или ополоснуть, если есть такая возможность.
Дыню, нарезанную на ломтики с кожицей и очищенную от семян, кладут на тарелку кожицей вниз. Вытирают пальцы салфеткой. Придерживая вилкой ломоть, мякоть нарезают ножом в нескольких местах до корки, а затем, срезав с корки и отрезая по небольшому кусочку, вилкой направляют его в рот. Можно вначале мякоть ломтя дыни целиком срезать с корки, а затем есть, отрезая от мякоти по небольшому кусочку и подхватывая его вилкой.
Не рекомендуется разрезать ломти арбуза или дыни на небольшие куски с коркой, а потом брать поочередно каждый кусок рукой и съедать мякоть с корки, выплевывая семечки арбуза на тарелку.
Не рекомендуется разрезать ломти арбуза или дыни на небольшие куски с коркой, а потом брать поочередно каждый кусок рукой и съедать мякоть с корки, выплевывая семечки арбуза на тарелку.
К арбузу или к дыне часто подают в креманке сахарную пудру и чайную ложку. При желании можно взять левой рукой креманку, а правой ложку, набрать в ложку пудру, посыпать ею арбуз или дыню и поставить креманку с пудрой и ложкой на место.
Если апельсины поданы неразрезанными, их очищают от кожуры при помощи ножа. Для этого вверху плода надрезают кожуру крестообразно, снимают ее и разделяют апельсин на дольки. Косточки аккуратно выплевывают на десертную ложку и кладут на тарелку. Мандарины чистят руками.
Ни апельсины, ни мандарины не чистят ножом спиралеобразно. Это дурной тон.
При помощи ножа и вилки едят далеко не все, что подается на десерт. Не нужно резать ножом мелкие ягоды. Например, виноград и смородину отрывай прямо от кисти. Если ты привыкла есть виноград без косточек, аккуратно выплевывай их в поднесенную ко рту ладонь и клади на край тарелки.
Черешню и вишню подают на небольших тарелочках вместе с плодоножками. Рядом с десертной тарелкой, справа, кладут чайную ложку. Черешню берут рукой, а веточку кладут на дополнительную тарелку. Косточку выплевывают на ложечку, а потом кладут на тарелочку.
Очищенную клубнику едят десертной или чайной ложкой. Неочищенную берут рукой. Иногда к клубнике подается сахарная пудра. В нее можно макать ягоды. Некрасиво раздавливать на тарелке клубнику, поданную с сахаром и сметаной. Образовавшаяся масса выглядит не очень эстетично. Сказанное относится и к землянике.
Ложкой едят землянику со сливками, а вот малину и ежевику принято брать руками.
К грейпфрутам, разрезанным пополам, обычно подают специальную узкую ложечку. Ею можно вынуть сочную мякоть, не задевая горьких стенок камер. Предварительно грейпфрут можно посыпать сахарной пудрой.
Мороженое едят десертной или чайной ложкой. Кусочки мороженого не стоит с шумом обсасывать.
Немного о напитках.
Как мы уже сказали выше, принято к каждому виду напитка подавать отдельный стакан. Так что не удивляйся, если увидишь у своего прибора несколько стаканов разного размера и формы. Это означает, что вам обязательно предложат разнообразные прохладительные напитки. Совершенно не обязательно пробовать все. Ты вполне можешь пить только то, что нравится.
Вопросы к главе «Как это есть?»
Ответьте на вопросы:
1. Как брать за столом хлеб?
а) вилкой
б) ножом
в) рукой
2. Где будет лежать нож при правильной сервировке стола?
а) слева
б) справа
в) перед тарелкой, параллельно краю стола
3. Где будет лежать ложка при правильной сервировке стола?
а) справа
б) слева
в) перед тарелкой, параллельно краю стола
4. Можно ли критиковать предложенное блюдо?
а) нет
б) да
в) в зависимости от блюда
5. Если кушанье стоит далеко от тебя, ты...
а) ...потянешься к блюду сама, чтобы не затруднять соседей и не отвлекать их от еды
б) ...попросишь того, кто сидит рядом с этим блюдом, передать его
в) ...не станешь есть это блюдо вообще
6. Если ты, обедая в ресторане или кафе, хочешь показать официанту, что закончила еду и хочешь, чтобы унесли твой прибор, то вилку и нож положишь на тарелку...
а) параллельно друг другу и черенками вправо
б) параллельно друг другу и черенками влево
в) нож справа, вилку слева, режущей и колющей частями на дно тарелки
Правильные ответы
1в, 2а, 3а, 4а, 5б, 6а
Застольная беседа
Бесспорно, главным в застолье является еда. Да и само слово «застольничать» означает – сидеть за столом, за обедом, пировать, столовать. Именно так написано в толковом словаре Владимира Ивановича Даля. Однако редкая трапеза обходится без доброжелательной беседы, которая призвана украсить застолье, сделать его более содержательным, интересным и приятным. Неспешный, задушевный разговор за столом создает особый настрой, сближает всех присутствующих. Лучше, конечно, не затрагивать в беседах за столом серьезных тем, требующих глубокого и вдумчивого размышления, чтобы не утомлять гостей и не отвлекать их надолго от кушаний.
Застольная беседа может быть общей, когда ее ведут все присутствующие, или частной между несколькими участниками.
По этикету не рекомендуется начинать беседу во время подачи и употребления горячих блюд, чтобы они не остывали и не теряли своих вкусовых качеств. Как правило, в основном гости беседуют во время подачи и употребления холодных блюд и закусок, а также десерта, чая или кофе.
В застольной беседе следует избегать тем, которые могут испортить аппетит и настроение всем или даже одному из присутствующих. Вот список этих так называемых запретных тем:
• болезни, методы их лечения и страдания, которые доставляет недуг
• замечания о несвежести и плохом качестве одного из поданных блюд
• критика туалета, макияжа (гримирования, подкрашивания частей лица), украшений какой-либо гостьи или высмеивание кого-то из присутствующих за столом
• неприличные анекдоты
• сплетни
Не стоит двум подругам шептаться за столом ивообще на публике. При этом ведь придется поворачиваться к собеседнице всем корпусом, а к другому соседу спиной, что недопустимо.
Разговор должен вестись вполголоса (но не шепотом), чтобыне мешать другим.
Каждый из собеседников должен помнить, что беседа – это не монолог (речь одного лица), а поэтому следует дать возможность высказаться и другим.
Умение выслушивать внимательно и доброжелательно – качество, необходимое любому собеседнику. Однако не рекомендуется им злоупотреблять. Если соседка по столу вас долго и терпеливо слушает, это не обязательно означает, что ей интересны ваши проблемы. Может быть, она, как человек тактичный, просто считает невежливым перебить вас или попросить замолчать. Не испытывайте терпение ваших собеседников. Избегайте лишней болтовни и громких разговоров за столом.
Во время произнесения поздравления, например, хозяйке праздника, все присутствующие, демонстрируя свое уважение и к ней, и к тому, кто ее поздравляет, прекращают еду и разговоры между собой и внимательно слушают тост.
Да, дорогие принцессы, за столом нужно не только правильно есть, но и правильно вести беседу и... даже помолчать в определенных случаях.
Вопросы к главе «Застольная беседа»
Тест «Умеете ли вы вести беседу в гостях»
1. Стараетесь ли вы побыстрей перевести разговор на другую тему, если говорят не о вас, не о ваших проблемах и интересах?
а) да
б) нет
в) иногда
2. Может ли неудачное выражение спровоцировать вас на резкое ответное слово, грубость?
а) да
б) нет
в) иногда
3. Имеете ли вы привычку перебивать собеседника, чтобы улучшить его рассказ?
а) да
б) нет
в) иногда
4. Поправляете ли вы собеседника, если он неправильно произносит термины, названия, неверно употребляет иностранные слова?
а) да
б) нет
в) иногда
5. Часто ли вы позволяете себе при общении с собеседником покровительственный или наставительный тон?
а) да
б) нет
в) иногда
6. Меняется ли ваш голос в зависимости от того, как вы к человеку относитесь?
а) да
б) нет
в) иногда
7. Делаете ли вы вид, что внимательно слушаете, при этом думая о другом?
а) да
б) нет
в) иногда
8. Вам нравится певец А, а подруге – Б. Подруга любит комедии, а вы – сериалы про любовь. Отвергаете ли вы мнение подруги, признавая лишь собственный вкус?
а) да
б) нет
в) иногда
9. Обычно вы помните, что рассказывали в компании, и стараетесь не повторяться?
а) да
б) нет
в) иногда
Ответ на тест
Подсчитайте, каких ответов у вас больше: А, Б или В.
Если у вас больше ответов А:
Это говорит о том, что вы являетесь неприятным собеседником, которого не интересует ничто и никто, кроме собственной персоны. Вы невыдержаны и грубы. В самом скором времени вас могут вообще перестать приглашать в гости.