– Ну почему же... Мне кажется, я очень даже хорошо представляю, – проговорил отец. – Но, может быть, вы хотя бы за столом обошлись без ваших, мягко говоря, странных игр?
– И не надейся! – сказала мама, неожиданно войдя в комнату. Она развернула перед папой скатерть, которая до дня рождения была снежно-белой, и с горечью добавила: – Вот! Полюбуйся!
– Ничего себе! – с изумлением проговорил папа. А удивляться было чему. Прежде белая скатерть пестрела всеми цветами радуги. Посредине красовалось огромное оранжевое пятно с неровными краями. Полина вспомнила, что Наташка опрокинула прямо на скатерть графин с абрикосовым соком. Окружали абрикосовое пятно противные жирные пятна поменьше: буро-рыжие от засохшей томатной подливы и ярко-малиновые – от свекольного салата. С краю поблескивало отвратительное коричневое пятно от шоколадного крема. Вся скатерть была усыпана прилипшими хлебными катышками, которыми перебрасывались во время еды мальчишки.
– Хорошо детки повеселились, не правда ли... – без всякого вопроса в голосе сказала мама. – Я-то думала, что они уже почти взрослые, а потому ушла к соседке, чтобы им не мешать. И вот что из этого получилось!
– Да-а-а... Полина... – протянул папа. – Мы тебя совсем другому учили...
Как вы думаете, принцессы, о каких правилах поведения маме с папой пришлось напомнить Полине?
Проверьте себя:
1. Находясь в гостях, ни в коем случае нельзя садиться на подлокотники и спинки кресел и диванов, на подоконники, на откинутые крышки секретеров, на письменные и журнальные столики, нельзя качаться на стульях. Это неприлично, может вызвать порчу чужого имущества и причинить хозяевам материальный ущерб (потерю, убыток, возмещение которого потребует вложения денежных средств). Да-да, мы специально использовали термины, которые встречаются в милицейских протоколах. Помните, что каждый человек должен отвечать за то, что испортил, даже если это получилось нечаянно. Отец Полины из нашей истории вполне мог предъявить претензии родителям мальчика Димы, который сломал подлокотник кресла. Родители Димы обязаны произвести или оплатить ремонт кресла.
2. Категорически запрещается лазить в чужие шкафы даже с невинной целью получше спрятать игрушку. Особенно неприлично каким-то образом касаться чужого белья, так как это вещи интимные, то есть личные, не предназначенные для посторонних глаз.
3. Развлечения, которые могут причинить другим людям неприятности или огорчить их, недопустимы. Шутка со звонком в чужую квартиру отвратительна. А вода из мешка, который бросали с балкона, могла окатить прохожих. Любому человеку неприятно, если на его одежду попадает вода неизвестного происхождения. А представь, принцесса, что этот человек шел на деловую встречу или на свидание. Хотела бы ты оказаться на его месте? Думаем, что нет.
4. За праздничным обедом или ужином следует вести себя так, чтобы скатерть оставалась такой же чистой, какой была до начала трапезы. Конечно, каждый человек может допустить оплошность: бывает, что из тарелки что-нибудь упадет на скатерть или лимонад перельется за край бокала. Но никто из друзей Полины и не пытался сохранить скатерть чистой. А уж о том, что верх неприличия – катать за столом хлебные шарики и перебрасываться ими – и говорить не стоит.
Ну а теперь, дорогие читательницы, пора приступить к изучению других премудростей застольного этикета. Приготовились? Отлично! Начали!
Как мы уже отмечали, не принято начинать есть, пока к еде не приступят хозяева дома. В ресторанах или кафе, как правило, не начинают есть, пока официанты не принесут еду всем, кто сидит за столом. В ресторане может случиться так, что кому-то уже принесли заказ, а кто-то еще вынужден ждать. Те, чей заказ задерживают, должны великодушно предложить первым не дожидаться их, а начать есть. Остывшая еда и выглядит неаппетитно, и неприятна на вкус. На торжественном обеде и ужине хозяйка дома предлагает гостям, которым уже положили на тарелки еду, приступить к трапезе, не дожидаясь остальных. Если хозяйка занялась кем-то из гостей и забыла предложить это, к еде можно приступить самостоятельно, если уже обслужена большая часть гостей.
Во время еды, принцесса, старайся не наклоняться низко над тарелкой. Это выглядит некрасиво, к тому же, если у тебя длинные волосы, они могут попасть в пищу. Держаться надо прямо, но не напряженно, а свободно. Поднося ко рту ложку или вилку, следует слегка податься вперед, чтобы капли или кусочки еды, которые все же могут сорваться со столовых приборов, упали в тарелку, а не на скатерть или твое новое платье.
Если тебя угощают блюдом, которое тебе никогда не приходилось есть прежде, посмотри, как с этим справляются другие, или тихонько посоветуйся с кем-нибудь сведущим. В этом нет ничего предосудительного. Так же можно попросить помощи соседей по столу или официанта ресторана в том случае, если не знаешь, как справиться с хитроумной емкостью для соли или специй. Если в открытой солонке или перечнице нет специальной ложечки, допускается взять приправу щепоткой; не бери приправу своим ножом, вилкой или ложкой.
Передавая тарелку за добавкой, оставляй на ней вилку с ножом, предварительно удостоверившись, что приборы не соскользнут на скатерть, на пол или на колени гостям.
Если ты нечаянно что-то пролила, не стоит долго объяснять, почему так вышло. Нужно кратко извиниться перед хозяевами и соседями и постараться больше не допускать подобных оплошностей.
Не принято после еды класть свою грязную тарелку в тарелку соседа. Следует оставить ее на своем месте.
Последнее время во многих кафе и ресторанах на подставку для салфеток кладут зубочистки. Безусловно, зубочистка – полезная вещь, но, по мнению большинства, использование ее за общим столом производит неприятное впечатление. Если кусочек пищи застрял в зубах, следует дождаться паузы в поздравлениях и застольной беседе, извиниться и пройти в туалетную комнату, где и решить проблему. В крайнем случае можно воспользоваться зубочисткой за общим столом, аккуратно прикрыв рот салфеткой.
Встают из-за стола не тогда, когда заблагорассудится, а после того, как встанет хозяйка дома. Если ты не успела доесть к этому моменту свою порцию, не стоит торопливо засовывать в рот последние кусочки. Правила приличий требуют в таких случаях оставить недоеденным даже самое вкусное блюдо, а любимый напиток – недопитым. Встав из-за стола, стул не оставляют отодвинутым. Его пододвигают обратно к столу.
Ну что ж, принцесса, надеемся, ты многому научилась. И, конечно, сделала это далеко не первой. Уже в начале восемнадцатого века по указанию Петра I был написан учебник по этикету, который назывался «Юности честное зерцало». На долгие годы эта книга стала руководством по правилам хорошего тона и поведению в обществе. Популярность «Зерцала» была столь велика, что книга неоднократно переиздавалась вплоть до конца девятнадцатого века. Мы хотим привести всего лишь один отрывок из первого русского учебника по этикету. Он посвящен правилам поведения за столом. Безусловно, читая, ты не раз улыбнешься, но не сможешь не отметить, что все сказанное в этой старинной книге не утратило актуальности до сих пор.
«Не прилично руками по столу везде колобродить, смирно ешь. А вилками и ножиком по тарелкам, по скатерти или по блюду не чертить, не колоть и не стучать. Сиди тихо и смирно, прямо, а не избоченясь.
Не хватай первым блюдо, не жри как свинья, и не дуй в жидкое, чтоб везде брызгало, не сопи егда яси (когда ешь). Что тебе предложат, то возьми часть из того, протчее отдай другому. Руки твои да не лежат долго на тарелке, ногами везде не мотай. Когда тебе пить, не утирай губ рукою, но полотенцем, и не пии, пока еще пищи не проглотил. Не облизывай перстов и не грызи костей, но обрежь ножом. Зубов ножом не чисти, но зубочисткою, и одною рукою прикрой рот, когда зубы чистишь. Хлеба приложа к груди не режь. Ешь, что пред тобою лежит, а инде (подле) другого не хватай.
Над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши, не проглотя куска, не говори. Часто чихать, сморкать, кашлять не пригожо. Не замарай скатерти, и не облизывай перстов (пальцев). Около своей тарелки не делай забора из костей, корок хлеба и протчаго. Когда перестанешь ясти, возблагодари бога, умой руки и лице и выполощи рот».
Вопросы к главе «Общие правила поведения за столом»
Отметьте утверждения, с которыми вы согласны.
1. За праздничный стол должен первым садиться тот, кто самый быстрый и ловкий.
2. Говорить с полным ртом неприлично и небезопасно: можно подавиться.
3. Когда на стол подают какое-то особенно вкусное блюдо, надо постараться побыстрей положить себе порцию побольше, а то может не хватить.
Вопросы к главе
«Общие правила поведения за столом»
Отметьте утверждения, с которыми вы согласны.
1. За праздничный стол должен первым садиться тот, кто самый быстрый и ловкий.
2. Говорить с полным ртом неприлично и небезопасно: можно подавиться.
3. Когда на стол подают какое-то особенно вкусное блюдо, надо постараться побыстрей положить себе порцию побольше, а то может не хватить.
4. Когда все одновременно встают из-за стола, не следует торопливо доедать остатки с тарелки или допивать оставшийся в бокале напиток.
5. Вставая из-за стола, не принято оставлять стул отставленным.
6. После угощения лучше сразу распрощаться с хозяевами и уйти – им ведь еще посуду мыть.
Правильные ответы
2, 4, 5
И еще одно задание:
Вычеркни повторяющиеся буквы, а сложи слово. Оно обозначает предмет, который любому человеку нужно иметь при себе каждый день, а в гостях – особенно.
Г Ю П Х И Ш
С М В Ф Л Ы
Б А Ю Ш Р Д
Т Х Е Ы Р С
Я Ф Д О И Г
Б Я В Е М К
Ответ
Платок. Разумеется, носовой.
Как это есть?
Тонкостей много. Начнем с супов, которые вполне могут подать на торжественном обеде. Иногда их подают не в тарелках, а в специальных крупных чашках, которые называют бульонными.
Пюреобразные супы и некоторые заправочные супы, в которых гарнир нарезан небольшими кусочками, можно есть из бульонных чашек, которые ставят перед гостем ручкой влево. Едят такие супы только ложкой. От хлеба отламывают левой рукой по небольшому кусочку.
Бульоны без наполнителя (то есть без кусочков мяса или овощей) пьют так, как пили бы кофе или чай, не используя ложку. Если к бульону поданы пирожки или гренки, то ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева. Пирожок или гренок держат большим и указательным пальцами левой руки и откусывают от него по кусочку, запивая бульоном. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, пользуются десертной ложкой, держа ее в правой руке.
Курица в бульоне – одновременно первое и второе, так что сначала едят ложкой из чашки бульон, затем кусочки курицы – с помощью вилки и ножа.
Приступая к еде, нужно убедиться, что бульон не слишком горячий. Для этого следует зачерпнуть ложкой немного жидкости и осторожно попробовать. Если бульон окажется очень горячим, не надо энергично помешивать ложкой или дуть на него, чтобы быстрее стыл. Лучше немного подождать.
Заправочные супы – щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с макаронами, вермишелью, лапшой и др. – едят из глубоких столовых тарелок столовой ложкой. При этом ложкой черпают справа налево или от себя. Зачерпнув ложкой немного супа, донышком ложки следует коснуться края тарелки, сняв таким образом с ложки все капли, после чего ее направляют боковой частью в рот.
Капусту или макароны, чтобы они не свисали с ложки, нужно предварительно осторожно разделить ее концом на части.
Набрав целую ложку супа, съедают содержимое в два, а то и в три приема. Но лучше бери в ложку столько супа, сколько можешь съесть за один раз.
Никогда не наклоняйся и не нагибай голову к ложке супа – при этом придется прихлебывать, поскольку жидкость вверх сама не польется.
Мясные блюда условно можно разделить на две группы: блюда из рубленого мяса (котлеты, зразы и тому подобное) и блюда из кускового мяса (например, жаркое, антрекот, лангет, эскалоп).
Резать рубленое мясо ножом – моветон (дурной тон), хотя в ряде случаев допускается исключение из правила: например, если куски гуляша слишком крупные, их желательно с помощью ножа и вилки разрезать пополам, прежде чем положить в рот. В остальных случаях по правилам этикета за столом блюда из рубленого мяса едят вилкой, но держат ее в левой руке. Ты удивлена, принцесса? Почему опять в левой? Потому что ножом, который будет оставаться у тебя в правой руке, ты будешь накладывать на вилку гарнир. Но сам гарнир, подаваемый к мясу, ножом не режут.
Блюда из кускового мяса можно есть двумя способами. Первый, называемый «американским», предписывает есть горячее мясное блюдо с гарниром так: кусок мяса сразу разрезают с помощью ножа и вилки на мелкие кусочки, после чего нож откладывают на правый край тарелки, вилку перекладывают в правую руку и приступают к еде. Этот вариант, без сомнения, имеет право на существование, но грешит большим недостатком: мясо, сразу разрезанное на кусочки, быстро остывает и теряет ряд вкусовых качеств. Тем не менее этот способ – просто находка для тех, кто не очень-то ловко умеет обращаться с ножом и вилкой.
Согласно второму, классическому, способу, кусковые мясные блюда следует есть, ни на минуту не откладывая ножа и вилки и постоянно отрезая себе кусочек за кусочком. Именно этот способ рекомендуем тебе, принцесса.
Соус, частый спутник мяса, может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно – в соуснике. Из соусника нужно лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае не на гарнир, ведь соус нужен для того, чтобы придать мясу специфический (особый), пикантный (острый, пряный) вкус.
Начинать есть мясо с гарниром следует с основного продукта, то есть с мяса, отрезая от него небольшие кусочки. Есть надо попеременно то одно, то другое. Не стоит сначала есть мясо, оставляя гарнир «на потом», и наоборот.
Если тебе нравится есть мясо с горчицей, надо положить нужное ее количество специальной ложечкой (но не своим ножом) на край тарелки. Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа следует взять немного горчицы и положить ее на мясо.
Если мясное блюдо, например рагу, приготовлено с косточками, то каждый кусок с помощью ножа и вилки первым делом освобождают от косточки. Затем косточку с помощью ножа и вилки кладут на край тарелки, а мякоть едят как обычный кусочек мяса.
Птицу тоже принято есть при помощи ножа и вилки. При этом не обязательно в поте лица жонглировать на тарелке приборами, стремясь во что бы то ни стало полностью очистить все косточки. Нужно смириться с тем, что на косточках останется немного мяса. В домашних условиях можно взять куриную ножку в руку. А уж на пикнике можно дать себе волю и держать куриный окорочок обеими руками. Конечно, не забывай при этом о салфетках.
Часто к праздничному столу подают цыпленка табака. Это целый цыпленок (или его половина), предварительно отбитый тяпкой и жаренный с обеих сторон под грузом. Подают цыпленка табака на мелкой столовой тарелке. Отдельно к нему подают чесночный соус в соуснике на пирожковой тарелке. Правее соусника ставят салатник с гарниром – шинкованным (нарезанным) репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами и помидорами. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.
Есть цыпленка табака принято в следующем порядке. Левой рукой берут за ручку соусник, а правой набирают чайной ложкой соус и поливают цыпленка. Поставив соусник и чайную ложку на место, левой рукой берут салатник с гарниром и перекладывают часть овощей на край своей тарелки. Во время еды гарнир и соус по мере надобности добавляют. Поставив салатник с ложкой на место, начинают есть. С помощью столового ножа и вилки отделяют от цыпленка крылышко или ножку и, понемногу срезая с нее мякоть, съедают. Одновременно едят и гарнир.
Если в качестве гарнира поданы, к примеру, маринованные огурцы, то от огурца каждый раз отрезают по небольшому кусочку, а не разрезают его весь сразу. После того как мякоть с крылышка и ножки съедена, а косточки с помощью ножа и вилки переложены на край тарелки, приступают к грудке, также отрезая от нее маленькие кусочки и не забывая про гарнир.
Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного мяса с косточкой (папильоткой). Эта котлета начинена кусочком сливочного масла. Трудность состоит в том, чтобы съесть котлету, не разбрызгав находящееся в ней масло. Некрасиво, да и неудобно брать котлету за папильотку и, поднеся ко рту, откусывать от нее. Косточка под тяжестью котлеты может отломиться, доставив тебе и соседям по столу массу неприятностей. Чтобы масло не брызнуло, следует в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, придержать ее ножом за косточку, а зубцами вилки осторожно проколоть котлету рядом с ножом, чтобы масло вытекло постепенно. Вилку при этом нужно немного наклонить от себя. Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, аккуратно отрезать по кусочку, следя за тем, чтобы масло не брызгало. Когда котлета будет съедена почти до косточки, оставшуюся мякоть можно доесть, держа котлету пальцами правой руки за папильотку.
Рыбу едят тоже при помощи ножа, только специального. Он имеет форму лопатки. Им не режут, а надсекают кожу, а потом удаляют хребет с костями. Вилкой придерживают кусочек рыбы. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот. Если же в твоем распоряжении имеется только одна вилка, ее возьми в правую руку, в левую – кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для того, чтобы придерживать им кусочек рыбы, а вилка – для отделения костей. С ее помощью подноси кусок ко рту.