3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка соли, 200 г творога, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. сметаны.
Чеснок раздавить, влить оливковое масло, посолить, добавить творог, сметану, мелко нарезанный перец. Можно использовать как приправу к основному блюду или намазывать на черный хлеб.
Икра из творога «Необычная»
Как можно мельче нарезать по два небольших помидора и огурца, пучок зеленого лука (или другой зелени), перемешать с 200–250 г творога, 1 ст. л. льняного масла и щепоткой соли. Сверху посыпать молотым кунжутом.
Салат «Зеленая феерия»
Пекинская капуста, брокколи, 1/2 зеленой редьки, 1 авокадо, 2 зубчика чеснока.
Соус: 1/2 стакана простокваши + 1/3 ч. л. горчичного порошка, щепотка имбиря, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. льняного масла, соль.
Салаты и горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Салат из креветок и авокадо
Очищенные креветки 200 г, авокадо 1 шт., лук белый репчатый 1 шт., 1/2 лайма (сок), 1/2 красного сладкого перца, красный острый перец (кусочек), льняное или оливковое масло (1–2 ч. л.), соль.
Авокадо, сладкий перец и лук нарезать кубиками, добавить отваренные и охлажденные креветки, сок лайма, мелко нарезанный острый перец (можно заменить молотым), чуточку соли, масло.
Салат из печени трески
1 банка печени трески, 5 яиц, 100 г зеленого лука, большой пучок петрушки.
Печень из банки выложить в глубокую тарелку, немного измельчить на кусочки вилкой, добавить нарезанные кубиками сваренные вкрутую яйца[3], измельченные зеленый лук и петрушку. Полить 1 ст. л. масла (можно из банки с печенью).
Салат из морской капусты «Подарок Нептуна»
Сушеная морская капуста (один пакетик 100 г), соевый соус – 2 ст. л., натуральный яблочный уксус – 1 ст. л., растительное масло (кедровое, расторопшевое, льняное или кунжутное) – 1 дес. л., смесь приправ – от 1/2 до 1 ч. л.
Самое важное в этом рецепте – тщательно выполоскать водоросли несколько раз, каждый раз меняя воду. Порядок приготовления салата следующий. Замочить водоросли в холодной фильтрованной воде на 5–10 минут. После этого – несколько раз тщательно промыть, каждый раз опуская в емкость с водой и перекладывая в дуршлаг (3–4 раза, пока на дно не перестанет осаждаться песок). Во время последнего промывания вода должна быть фильтрованной, питьевой. Выложить в дуршлаг, дать стечь воде, можно дополнительно отжать руками, переложить в миску. Добавить приправы, соевый соус, яблочный уксус, масло.
Смесь приправ я готовлю обычно заранее. Мне очень нравится «Универсальная приправа», описание которой приводит В. Зеланд. Что интересно, эта приправа – действительно универсальная, ее можно добавлять почти во все блюда. Чтобы вам не искать рецепт приправы, приведу описание здесь.
Универсальная приправа
Сладкий перец – 2 ч. л.; сушеный чеснок – 2 ч. л.; мускатный орех – 1/2 ч. л.; куркума – 1 ч. л.; карри – 1 ч. л.; кориандр – 1 ч. л.; шамбала – 1 ч. л.; черный тмин – 2 ч. л.; сухой болгарский перец (хлопья) – 2 ст. л.; ядра абрикосовых косточек – 7 шт.
Цельные семена специй и хлопья перца размалываются в кофемолке, затем все специи смешиваются. Долго не хранить.
Единственное, что я меняю в этом рецепте, – не добавляю хлопья болгарского перца, а абрикосовых ядрышек кладу в три раза больше, так мне нравится. Конечно, и вы можете внести какие-то свои изменения, почему бы нет.
Салат из кальмаров «Легкий»
1/2 кг кальмаров отварить[4], нарезать кусочками, добавить капусту китайскую (или кочанный салат) – 400–500 г, зеленый лук, зелень по вкусу, заправить 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза.
Салат из кальмаров со сладким перцем
4 кальмара, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 сладких перца, 1 морковь, 1 небольшая луковица, домашний майонез.
Кальмары отварить, охладить и нарезать полукольцами, морковь (сырую) натереть на терке тонкими полосочками, перец и сырой лук нарезать полукольцами (лук можно обдать кипятком), а также яйца. Добавить майонез (лучше домашний), перемешать, сверху украсить яйцами и зеленью.
Салат из кальмаров с шампиньонами
1/2 кг кальмаров, 300 г шампиньонов, 1 луковица, молотый черный перец, домашний майонез.
Кальмары отварить и нарезать тонкими полукольцами; нарезанный также полукольцами лук слегка обжарить на растительном масле (кукурузное, оливковое) вместе с шампиньонами. Смешать, добавить черный перец и немного майонеза.
Рыба, припущенная с морковью и луком
На 1/2 кг рыбы: 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сметаны, укроп (или другая зелень), толокно – 1 дес. л.
На дно толстостенной сковороды налить немного воды. Морковь, натертую на крупной терке, выложить на дно сковороды, на морковь положить тушки или филе трески (окуня, хека, камбалы или другой рыбы), слегка посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут. В это время нарезать лук полукольцами, перемешать его с соевым соусом, сметаной и 1 дес. л. толокна, выложить ровным слоем сверху на рыбу и потушить еще 5 минут. Посыпать свежим или сухим укропом, снять с огня. Настаивать под крышкой около 5 минут.
Засолка рыбы
Сельдь домашнего посола
Это очень просто – купить 1 кг замороженной сельди, помыть, положить в лоток и натереть смесью: 2 ст. л. соли (с верхом) и 1 дес. л. сахара. Посыпать кориандром и молотым черным перцем. Закрыть лоток крышкой. Через 12–24 часа, когда соль растворится, убираем в холодильник. На следующий день можно есть. В холодильнике продукт хранится несколько дней. Можно солить немного иначе, удалив сначала внутренности и жабры (или всю голову) – в этом случае соли и сахара нужно в 2 раза меньше.
Засолка скумбрии
Скумбрию можно солить несколькими способами.
1. Купить свежезамороженную скумбрию, удалить внутренности и голову, хорошо промыть холодной водой. Теперь необходимо приготовить смесь, которой будем натирать рыбу. Если будем солить килограмм рыбы, то нужно смешать 1,5–2 ст. л. соли (без верха) и 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. молотого кориандра и немного черного молотого перца. Натереть данной смесью скумбрию, добавить несколько лавровых листиков, убрать в лоток с крышкой. Через пару часов, когда смесь растворится и пропитает рыбу, убрать в холодильник.
Если будем солить всего одну рыбу, то понадобятся 1 ч. л. соли и буквально щепотка сахара. Количество приправ тоже уменьшить.
2. Можно солить скумбрию немного по-другому. Острым ножом разрезать каждую тушку вдоль хребта на две пластины. Если будем солить одну рыбу, то на две пластины понадобится: 1 ч. л. соли (без верха) и 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра и маленькая щепотка черного перца. Посыпать данной смесью скумбрию, добавить 2–3 лавровых листа, уложить в лоток с крышкой и на 1–2 часа оставить при комнатной температуре. За это время соль растает и пропитает рыбу. Затем убрать контейнер с рыбой в холодильник. Есть такую рыбу можно уже через несколько часов после приготовления.
3. И еще один способ: если обильно полить пластину скумбрии лимонным соком и посыпать специями, то соли можно добавлять совсем чуть-чуть или не добавлять совсем и есть практически сразу.
Конечно же, и сельдь, и скумбрию можно солить и в рассоле, и это тоже очень вкусно, но я этого не делаю, так как, на мой взгляд, это уже требует немного больших затрат времени, а я люблю готовить то, что готовится быстро.
Засолка форели, семги, лосося
Стейки рыбы или кусок целиком натереть солью из расчета 1 ч. л. соли (без верха) на 1 стейк. Есть можно практически сразу, полив соком лимона. Если будем солить куском, то соль кладется из расчета 1 ст. л. (без верха) на 600 г рыбы. Но можно и меньше, если планируете съесть за 1–2 дня. Хранить в холодильнике не более 3 дней.
Салаты мясные
Салат с индейкой
300 г отварного филе индейки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1/2 банки оливок без косточек, пучок листьев зеленого салата или рукколы, соус из растительного масла с лимоном, зелень любая, по желанию.
300 г отварного филе индейки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1/2 банки оливок без косточек, пучок листьев зеленого салата или рукколы, соус из растительного масла с лимоном, зелень любая, по желанию.
Индейку и овощи нарезать мелкими ломтиками, перемешать вместе с оливками и крупно нарезанными листьями салата, заправить соусом. Сверху украсить рубленым яйцом, оставшейся частью мяса, оливками и зеленью.
Салат из индейки с капустой
150 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 30 г сметаны, соль.
Капусту нашинковать мелкой соломкой, добавить соль, натертую морковь, зеленый горошек и сметану. Сверху салат украсить зеленью и кусочками филе индейки.
Салат мясной с солеными огурцами
200 г отварной говядины, 2 соленых огурца, 2 вареных яйца, 3 ст. л. растительного масла, оливки без косточек, зелень – как можно больше.
Говядину, огурцы и яйца нарезать кубиками, соединить с измельченной зеленью, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом, украсить оливками и зеленью и поставить в холодильник на 1 час.
Салат с мясом и фасолью
200 г отварного мяса, 200 г вареной фасоли, 100 г зеленого салата, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, специи, 100 г маслин или оливок без косточек.
Лук мелко нашинковать и слегка пассеровать на растительном масле, в самом конце добавить к нему специи. Мясо нарезать кубиками, соединить с луком, фасолью, добавить нарезанный соломкой зеленый салат и рубленый чеснок. Оформить салат маслинами или оливками.
Соусы к салатам
Домашний майонез
5–7 шт. перепелиных яиц (или одно куриное), 1 ч. л. горчицы (готовой или в порошке), 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 200 г растительного масла, 3 ст. л. яблочного уксуса (можно пополам с лимонным соком).
Яйца (перепелиные или куриное – предварительно помыть теплой водой с мылом) взбить с помощью погружного блендера, добавив горчицу, соль, сахар, затем в несколько приемов частями влить масло, в конце добавить уксус (лимонный сок) и немного молотого черного перца.
При желании иногда можно варьировать вкус майонеза, добавляя в уже взбитую смесь мелко нарезанные огурцы, оливки, зелень, специи и т. п.
Соус из простокваши
1 стакан простокваши, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. коричневого сахара; сок лимона, горчица, перец, порошок имбиря – по вкусу.
В простоквашу добавить специи, соль, сахар, сок лимона и тщательно перемешиать или взбить миксером.
К такому соусу можно добавить растительное масло или сметану (в небольшом количестве), а также – мелко нарезанный репчатый лук и зелень.
Сметанный соус
1/2 стакана сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, горчица (порошок или приготовленная заранее) – от 1/3 ч. л., перец, имбирь – по вкусу.
Все компоненты перемешать.
Также можно изменить вкус этого основного соуса по своему усмотрению, добавив к нему:
– 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука;
– 1–2 зубчика измельченного чеснока;
– 1–2 ст. л. натертого хрена;
– 100 г творога, растертого с желтком и 3 ст. л. простокваши.
Чесночный соус
4 зубчика чеснока, 2 сырых желтка, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч. л. воды, 1 ст. л. лимонного сока.
Чеснок измельчить, добавить соль и яичные желтки, затем постепенно – растительное масло и сок лимона. По плотности этот соус напоминает майонез.
Два следующих соуса можно приготовить сразу на несколько дней и в стеклянной закрытой посуде хранить в холодильнике.
Соус из растительного масла
1/2 стакана растительного масла, 2 ст. л. натурального яблочного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, зелень, перец молотый – по вкусу.
Растительное масло взбить с уксусом и специями, добавить мелко нарезанную зелень.
Вкус соуса можно при желании немного изменить, добавив 1/2 ч. л. порошка горчицы или имбиря.
Французский соус
4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1/4 ч. л. меда, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. красного перца, 1 зубчик чеснока.
В блендере смешать лимонный сок с перцем, солью, чесноком и растительным маслом; масло вливать тонкой струйкой.
Общие рекомендации ко всем соусам
Сахар лучше использовать коричневый.
Соль – морскую или каменную нерафинированную.
Масло растительное – первого холодного отжима, смешивая несколько разных видов понемногу – льняное, расторопшевое, кедровое, оливковое, амарантовое.
Уксус – только натуральный, например яблочный.
Если используются сырые куриные (перепелиные) яйца, то их нужно предварительно помыть теплой водой с мылом (например, детским).
И, пожалуйста, помните – имбирь и куркума, другие специи очень полезны, поэтому старайтесь их употреблять ежедневно, добавляя и в соусы, и в другие приготавливаемые блюда (разумеется, во всем нужна мера).
Фруктовые салаты
Какая девушка не умеет готовить фруктовый салат!
Поэтому – полный простор для фантазии. Можем целиком положиться на интуицию и следовать творческому импульсу!
Смешать 3–4 вида фруктов, нарезанных произвольными кусочками, заправить чем-то вкусным и полезным – и можно наслаждаться!
Например: 1 груша, 1 яблоко, 50 г творога, имбирь, заправка – натуральный йогурт.
Или: 1/2 грейпфрута, 1 апельсин, 1 киви. Нарезать, сложить в креманки и залить сладким соусом (мед, простокваша, имбирь).
Конечно, вместо апельсина можно добавить мандарин; вместо киви – что-то другое на свое усмотрение, и так далее. Количество вариантов салата ограничено в данном случае только ассортиментом фруктов в вашем холодильнике!
Летом и осенью используем клубнику, ягоды, в том числе дикорастущие – чернику, землянику, бруснику – все, что удается собрать или купить. Зимой подойдут замороженные ягоды.
Моя любимая заправка для фруктовых салатов очень проста: это либо натуральный йогурт, либо приготовленный на его основе сладкий соус с добавлением молотого имбиря и чайной ложечки меда. Йогурт можно заменять простоквашей. Можно добавлять в заправку творог – получим полноценный завтрак.
Рекомендации по очищению организма
Все очистительные мероприятия лучше всего проводить на убывающей Луне, так как в это время организм больше настроен на вывод и очищение, благодаря чему все чистки проходят легко и наиболее эффективно. Разумеется, можно проводить очищение и на растущей Луне. Ведь если вы уже давно не проводили таких мероприятий, то почиститься желательно быстрее, не растягивая этот процесс надолго. Единственное – поскольку в период полной Луны организм склонен удерживать жидкость, лучше все-таки не проводить очищение печени и других органов в течение полнолуния.
Также необходимо помнить, что в острых периодах заболеваний очистительные мероприятия запрещены (кроме очищения кишечника, которое, напротив, и в это время будет лишь на пользу). Если вы, например, простудились, то курс очищения нужно прервать до момента выздоровления.
Очищение кишечникаЧтобы прекратить самоотравление организма, освободиться от многолетних завалов в кишечнике и нормализовать его работу, рекомендуется в первую очередь провести очищение кишечника. Эта процедура позволяет ликвидировать главный очаг загрязнения организма и разгружает все другие системы очистки. Из всех способов промывания кишечника наилучшими считаю три: Шанк Пракшалану, ректальный душ и промывание одним литром воды.
Очищение кишечника промываниями 1 литром воды
Лучше всего проводить очистительные клизмы утром после естественного опорожнения кишечника, чтобы организм не выработал привычку облегчаться только в ответ на воздействие воды. Но если вы, допустим, торопились, не успели или не было условий, – тогда в любое время дня, но только до еды или не ранее чем через два часа после еды.