Свекольник горячий – пятиминутка
Пока на плите закипает вода, в тарелку нарезать: 1/2 вареной свеклы, 1/2 свежего (или соленого бочкового – зимой, весной) помидора, кусочек соленого белого сыра (нарезанные кубиками чанах или брынза), 2 ч. л. семени льна, укроп (побольше), 1 ч. л. масла (льняного, оливкового или др.) и 1 ст. л. простокваши (вместо сметаны), щепотку приправ. Залить кипятком. Вкусный и полезный полусырой свекольник готов. Кстати, никто не мешает добавить еще что-то на свое усмотрение!
Овощные блюда
Овощная «каша»
Мелко нарезать любые овощи, отдавая предпочтение малокрахмалистым и богатым клетчаткой (капуста, кабачок, лук, морковь, стручки фасоли, болгарский перец и т. п.), тушить их на тихом огне в небольшом количестве воды, в конце тушения добавить немного растительного масла первого отжима. В снятую с огня кашу положить отруби или молотое льняное семя, зелень и приправы, стимулирующие пищеварительные железы и дезинфицирующие кишечник, – укроп, петрушку, базилик, розмарин, чеснок или прочие из списка Противопаразитарного питания (см. Приложение 2). Каша должна быть скорее густой, чем жидкой. Иногда по желанию вместо отрубей можно добавлять рис (нешлифованный) или другую крупу в небольшом количестве – это особенно удобно, если она отварена заранее.
В такой каше очень много клетчатки, благодаря чему она превосходно чистит кишечник и питает дружественные нам бифидо– и лактобактерии, которыми здоровый кишечник и должен быть заселен.
Овощной «пирог»
1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока, понемногу некрупно нарезанных овощей: цветной капусты, стручков фасоли, кабачка (что есть в наличии), нашинкованной моркови. Все это пропарить с добавлением оливкового масла на сковороде с закрытой крышкой, на тихом огне, немного посолив. Готовую овощную смесь выложить на плоскую тарелку, расправить ложкой. Далее, в этой же сковороде прогреть заранее замоченный в воде геркулес (3–5 ст. л.), тоже с небольшим количеством оливкового масла. Слой геркулеса разровнять поверх слоя овощей. Сверху посыпать натертой брынзой, зеленью. Накладывать на тарелки лопаткой (как торт), стараясь не нарушать слои.
Вместо геркулеса можно использовать любую заранее приготовленную крупу.
Горячие овощи с пророщенной чечевицей
1 морковь, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, щепотка соли, щепотка толокна, специи по желанию, пучок зелени петрушки или кинзы.
Морковь натереть тонкой «лапшой» (примерно как для корейского салата), лук и перец нарезать полукольцами. Слегка потушить овощи на тихом огне в толстостенной сковороде на кукурузном или оливковом масле (около 5 минут), немного посолив в начале тушения. Добавить толокно, специи, хорошо перемешать, засыпать чашку проростков чечевицы и снять с огня. Обильно посыпать зеленью.
Пророщенная чечевица с капустой
На сковороду налить 3 ст. л. воды и, когда разогреется, положить 1/4 кочана нарезанной капусты. Прогреть, не закрывая сковороду крышкой, на среднем огне, постоянно перемешивая, минуты 3–4, посолить, выключить огонь, добавить специи (смесь, по желанию) и горсть проростков чечевицы. В самом конце добавить 1–2 ст. л. хорошего растительного масла. Молодая капуста готовится быстрее, ее достаточно прогревать не более 1 минуты.
Горячий маш
На сковороде в оливковом масле в течение 2–3 минут слегка прогреть чашку проростков маша (без соли и специй). Потрясающе вкусное горячее блюдо готово! Если есть идеи, можно добавить специи, овощи.
Овощи, приготовленные на пару
Баклажаны, болгарский перец, кабачки довести до средней мягкости на пару. Баклажаны и кабачки предварительно можно разрезать пополам вдоль плода. Перец горячим выложить в кастрюльку, накрыть крышкой, когда слегка остынет, снять с него кожицу. Можно снять кожицу также и с еще неостывших баклажанов (я их обычно не чищу, кстати, перец тоже очищать от кожицы необязательно). Кабачки чистить не надо.
Когда все овощи таким образом подготовлены и уже остыли, все дальнейшее – легко и просто. Положить на большую плоскую тарелку половину кабачка, половину баклажана, 1–2 сладких перца, порезать их произвольными кусками, немного посолить (вкусно и без соли!), выдавить на них 1/4–1/2 лимона и добавить немного нерафинированного растительного масла.
Заготовку из овощей можно сделать сразу на несколько дней и убрать в холодильник. Когда вечером приходим домой, приготовление ужина займет у нас 3 минуты – выложить овощи на тарелку, порезать, полить лимоном и маслом! И посмотреть – нет ли там же, в холодильнике, заранее приготовленного кусочка рыбы или филе индюшки? Нет? Ну так их и приготовить недолго!
Икра баклажанная полусырая
3 баклажана, 2 сладких перца, 2 средних помидора, 1 луковица, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, 1 ст. л. льняного и 1 ст. л. оливкового масла.
Баклажаны и перец довести до мягкости на пару или в небольшом количестве воды в кастрюле с крышкой. Сразу выложить на блюдо и остудить. Перец очистить от кожуры, баклажаны можно не очищать. Нарезать все овощи вместе с помидорами на куски и измельчить с помощью блендера на небольшой скорости, достаточно интенсивно, но не до состояния пюре. Лук разрезать на четыре части и потом каждую часть нарезать тонкой соломкой. Посыпать нарезанный лук солью, перемешать до растворения соли, добавить туда же яблочный уксус и затем соединить полученный лук с измельченными овощами. Хорошо перемешать. Влить оливковое и льняное масло и снова перемешать. Икра готова.
Иногда, по желанию, в этом рецепте можно вместо лука использовать чеснок, 2–3 зубчика. В этом случае яблочный уксус можно не добавлять.
Кабачки «Кружочки»
1 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. овсяного толокна (или овсяной муки), добавить соль и черный молотый перец. Кабачок нарезать кружочками примерно в палец толщиной (то есть не слишком тонко), обвалять в смеси из муки и толокна и обжарить в толстостенной сковороде с разогретым кукурузным маслом. Обжаривать на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. Горячие кабачки можно приправить чесноком и любым домашним соусом.
Патиссоны «Оранжевое настроение»
2 средних патиссона, 1 луковица, 1 помидор, простокваша или сметана, сливочное масло, специи, соль.
Нарезать ломтиками патиссоны, пропарить в небольшом количестве воды. Добавить нарезанный лук, простоквашу и кусочек сливочного масла (или сметану вместо простокваши, но уже без масла), посолить. Некрупными ломтиками нарезать помидор и добавить к овощам. Потушить еще немного, выключить, добавить специи «3 в 1», черный молотый перец.
Блинчики капустные
2 яйца, 250 мл кефира, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. имбиря, щепотка куркумы, 1 стакан муки, 1/4 часть небольшого кочана капусты, 1 ст. л. семени льна или 2 ст. л. отрубей (пшеничных или овсяных).
Капусту нашинковать мелко и перетереть с солью до появления сока, затем добавить все вышеперечисленное. Жарить на рафинированном растительном (кукурузном, оливковом) масле.
Омлет с цветной (или брокколи, брюссельской) капустой
200 г капусты, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 1 ч. л. овсяных отрубей, соль, специи, зелень.
Капусту нарезать некрупно, на сковороду налить немного воды (около 1/4 стакана), довести до кипения, выложить капусту и, накрыв крышкой, немного прогреть до испарения воды. В это время вилкой взбить яйцо с молоком и щепоткой соли, отрубями, специями по желанию. Затем добавить на сковороду немного растительного масла и залить капусту взбитой смесью. Запечь на самом тихом огне, накрыв крышкой (если плита не электрическая, а газовая, то, чтобы избежать пригорания, для приготовления омлетов используйте рассекатель пламени). Перед подачей обильно посыпать зеленью.
Вместо капусты можно использовать кабачки или ассорти из овощей.
Салаты из сырых и вареных овощей
Салат «Чистик»
1 небольшая сырая свекла, 1 морковь, 1 редька, 8 шт. чернослива, 1/2 авокадо, зеленый лук, зелень.
Овощи вымыть и очистить, чернослив хорошо промыть. Овощи измельчить на терке или в блендере, чернослив нарезать. Все смешать, слегка посолить, добавить по 1 ч. л. оливкового и льняного масла. (Свекла в этом салате может быть также предварительно сваренной или запеченной.) Если нет под рукой авокадо – можно и без него, в этот салат он добавляется для улучшения вкуса. Если салат готовится к ужину, то стоит добавить зубчик чеснока. Этот салат очень хорошо чистит кишечник, кровь, сосуды.
Салат «Чистик»
1 небольшая сырая свекла, 1 морковь, 1 редька, 8 шт. чернослива, 1/2 авокадо, зеленый лук, зелень.
Овощи вымыть и очистить, чернослив хорошо промыть. Овощи измельчить на терке или в блендере, чернослив нарезать. Все смешать, слегка посолить, добавить по 1 ч. л. оливкового и льняного масла. (Свекла в этом салате может быть также предварительно сваренной или запеченной.) Если нет под рукой авокадо – можно и без него, в этот салат он добавляется для улучшения вкуса. Если салат готовится к ужину, то стоит добавить зубчик чеснока. Этот салат очень хорошо чистит кишечник, кровь, сосуды.
Живой винегрет
Лук репчатый – 1/2 –1 шт., соленый огурец – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., зеленый горошек, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. растительного масла (смесь разных).
Очень быстро такой винегрет готовится с помощью терки «Бернер». Прежде чем заняться овощами, достать из морозилки горсть зеленого горошка, промыть его в дуршлаге струей холодной воды и оставить размораживаться. Натереть на терке лук, затем огурец, добавить яблочный уксус, хорошо перемешать. Затем измельчить сырые свеклу и морковь, добавить горошек и растительное масло, еще раз перемешать. Вкуснейший винегрет для всей семьи готов!
Салат «Рубин» (винегрет мгновенного приготовления, если есть заранее отваренная свекла)
2 средних отваренных свеклы, 1–2 соленых (или малосольных) огурца, 1 луковица.
Овощи натереть на крупной терке «Бернер» (с держателем), перемешать, полить растительным маслом, сверху украсить небольшим количеством зеленого лука или другой зеленью.
Я обычно сначала натираю лук, затем огурцы, перемешиваю их (лук при этом, пропитываясь огуречным соком, утрачивает часть горечи), затем свеклу.
Оливье «Солнечный»
1 сырая морковь, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 соленых огурца, 1 стакан замороженного зеленого горошка (предварительно разморозить, обдав кипятком).
Морковь натереть на терке, яйца и соленые огурцы нарезать кубиками, добавить горошек, заправить домашним майонезом, перемешать, украсить петрушкой.
Салат из кольраби
300 г кольраби, 1 помидор, 1 свежий огурец, 100 г зеленого лука, молотый черный перец, соус майонезный (домашний).
Кольраби очистить, нарезать (натереть) соломкой. Помидор и огурец нарезать некрупно, добавить зеленый лук, заправить перцем и соусом.
Морковно-капустный салат
1 морковь и полкочана небольшой капусты нашинковать. Слегка посолить, добавить 1/2 ч. л. коричневого сахара, помять до появления сока. Добавить немного зеленого лука и зелени по желанию. Заправить соком половины лимона, 1–2 ч. л. оливкового масла (или расторопшевого). Что не съели сразу – сложить в банку с крышкой и убрать в холодильник. Такой салат я иногда специально готовлю впрок и, плотно уложив в стеклянную банку, храню в холодильнике 2–3 дня. Доставая из холодильника, его можно каждый раз немного видоизменять, добавляя, например, красный болгарский перец, помидор, огурец или другие овощи по желанию.
Салат из моркови и свеклы
2: 1 (две части моркови, одна часть свеклы).
Измельчить в блендере (или натереть на терке) сырые морковь и свеклу. Можно добавить 1–2 зубчика чеснока. Заправить небольшим количеством сметаны или домашнего майонеза.
Салат из моркови и редьки
3: 1 (три части моркови, одна часть редьки).
Редьку и морковь помыть, очистить. Сначала натереть на крупной терке редьку и немного посолив ее, перемешать. Пока натираете на терке морковь, редька успеет дать сок (этот сок придаст салату особый пикантный вкус). Перемешать натертую редьку с морковью, заправить яблочным уксусом и растительным маслом. Вместо яблочного уксуса можно добавить измельченный любым способом соленый помидор или огурец.
Салат из редьки, моркови и капусты
1: 1: 2 (одна часть любой редьки (белой, черной, зеленой), одна часть моркови, две части капусты).
Морковь и редьку натереть на крупной терке, добавить нашинкованную капусту, посолить, тщательно перемешать, добавить по вкусу яблочный уксус и растительное масло.
Очень вкусен такой салат и с кислой капустой (вместо свежей). Яблочный уксус в этом случае добавлять не нужно, а немного нашинкованного репчатого лука – в самый раз.
Салат «Весенний»
Два свежих огурца, пучок листового салата или кусок кочанного, 1 морковь, кусочек корня сельдерея, зеленый лук, укроп.
Огурцы нарезать кусочками, салат слегка измельчить, морковь и сельдерей натереть на терке (помельче, но не кашицей, а «иголочками»), добавить зеленый лук и свежий укроп. Слегка посолить, добавить 1 ст. л. лимонного сока, щепотку соли (или 1 ч. л. соевого соуса), 1 ст. л. оливкового масла.
Салат «Огурец-молодец»
Три свежих огурца, стакан зеленого горошка, кусочек брынзы, лук, укроп.
Огурцы и брынзу нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, зеленый лук, укроп. Заправить растительным маслом.
Салат «Зимний ужин»
6 листиков китайской капусты, 2 стебля сельдерея (или кусочек капусты брокколи), 1 спелый (мягкий) авокадо, около 100 г брынзы или сулугуни, зелень, чеснок, перец.
Овощи порезать некрупно, добавить зеленый лук, укроп, 1–2 мелко нерезаных небольших зубчика чеснока и маленький кусочек измельченного острого перца. Слегка подогреть на плите до приятной температуры, затем посыпать брынзой и полить соусом.
Соус: 4 ст. л. простокваши, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1/3 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. оливкового масла. Хорошо перемешать, добавив щепотку сухого (или небольшой кусочек натертого свежего) корня имбиря.
Три зимних салата на основе квашеной капусты
1. Нашинковать свежую капусту с морковью, помять, чтобы выступил сок. Добавить такое же количество кислой капусты, зеленый лук и растительное масло. Этот салат еще вкуснее и полезнее, чем просто кислая капуста.
2. К кислой капусте добавить мелко натертую сырую свеклу, зеленый горошек или заранее отваренную фасоль, лук, зелень. Заправить растительным маслом. (Вариант винегрета.)
3. К горсти кислой капусты добавить половину мелко нарезанной луковицы и тщательно перемешать. Затем добавить нарезанные кубиками: 1 сладкий красный перец, 1 свеклу и 1/2 авокадо. Заправить растительным маслом и обильно посыпать зеленью петрушки. (Еще один очень вкусный вариант винегрета.)
Салат «Творожно-чесночный»
300 г творога, 2 ст. л. простокваши, 2–3 зубчика чеснока, большой пучок базилика (можно укропа или другой зелени). Данное количество рассчитано на 3–4 порции.
Творог перемешиваем с простоквашей, измельченным в давилке чесноком, измельченной зеленью, слегка солим. Выкладываем творог каждому на тарелку горкой, рядом – крупные кусочки сладкого перца, огурца, помидора (или других овощей, по желанию).
Помидоры фаршированные, или «Ужин на троих»
Купить три больших спелых сладких помидора. Вырезать у них донышки вместе с небольшой «кочерыжкой», ложкой выбрать сердцевину, оставив одни только стенки толщиной около 1/2 см. Отложить подготовленные помидоры и приготовить начинку. В блендере смешать 300 г творога с 2–3 зубчиками чеснока, пучком базилика и сердцевинами помидоров, добавить по 1/2 ч. л. соли и порошка имбиря. Все тщательно перемешать и полученной массой заполнить помидоры. На тарелку кладем несколько листьев зеленого салата, посередине помидор с начинкой, вокруг помидора можно уложить нарезанный свежий огурец. Есть всю эту красоту нужно классическим образом – ножом и вилкой.
Если планируется «Ужин на двоих» – можно обойтись и без чеснока!
Салат овощной с брынзой по-гречески
Огурцы, помидоры, лук, болгарский перец и брынзу нарезать кубиками, добавить оливки без косточек и немного растительного масла, зелень.
Болгарский крем-салат
3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка соли, 200 г творога, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. сметаны.