А что в итоге? В итоге – мы объелись, потратили немало денег, и вроде бы все было вкусно, но клетки – вот что самое важное!!! – клетки ничего не получили, остались голодными. У нас еще желудок полный, а они уже сигналят мозгу: «Хозяин, кушать хочется!» – «Так я же, вроде, только поел». – «Вот то-то и оно, что “вроде”. Ферменты – где? Без них все снова мимо нас!»
И мы опять делаем рывок к холодильнику. Теперь виден алгоритм – почему продукты, содержащие консерванты, активно способствуют набору веса? И когда мы их едим, наши клетки в это же самое время голодают. Хотя калорий при этом получаем много, из-за чего жировая ткань пополняется, растет.
Поэтому есть, разумеется, надо все свежее, но только из того, что быстро портится, и стараться максимально избегать продуктов со всякой химией. Разные фруктовые творожки, йогурты очень часто содержат консерванты. Съели такой «творожок» на десерт, убили свои ферменты, зачем, спрашивается, вообще завтракали? Большая часть из того, что было съедено до такого творожка, вместе с ним – тоже не усвоится, пойдет в жир, токсины. Имеет ли тогда смысл вообще употреблять такие продукты? Это так называемая «пластиковая еда», муляж. Такая «пища» не только сама не усвоится, но и не позволит правильно усвоиться и дойти до клетки всему полезному и натуральному, что было съедено вместе с ней.
Так что же делать?
Дело опять же в привычке – что есть, а что не есть, что покупать, а что – нет. Вместо готовых «сырков» можно купить натуральный творог, а если уж так хочется сладенького – добавить к нему немного домашнего варенья, разбавить до нужной консистенции простоквашей, йогуртом (опять же натуральными, без добавок). Еще лучше – приучить себя к несладкому творогу, ведь добавлять можно и овощи, огурец, помидор, зелень, немного посолить, немного льняного масла – получится легкий освежающий салат с творогом, очень вкусно и полезно. И так во всем. Вместо куска торта можно съесть кусочек хлеба, намазав сверху свежей сметаной и медом – вкуснейшее пирожное получается! (Только не на ночь, пожалуйста, все сладкое и жирное – исключительно в первой половине дня.) Вместо колбас и других «мясных» готовых изделий, буквально нашпигованных консервантами и прочей «химией», лучше отварить кусок говядины или индейки со специями и, нарезая на тонкие ломтики, есть в свое удовольствие вместе с салатом из свежих овощей или/и зеленью.
Очень важно для нас, женщин, следящих за своим весом и здоровьем, употреблять рыбу. Как мы уже видели из таблицы 1, в ней много жиросжигателей, качественного белка, витаминов, в частности пантотеновой кислоты, биотина – витаминов красоты и стройности.
Очень полезны жирные сорта рыб – сельдь, форель, скумбрия. Причем ведь эту рыбу можно есть и без термической обработки, слабосоленую. То есть кроме того, что в ней много витаминов и аминокислот, они еще и не разрушаются в процессе термической обработки, как в случае с мясом, которое сырым есть нельзя. Но рыбу лучше солить самим, это очень легко и быстро (см. главу «Рецепты»). Либо покупать сельдь, например, не слабо-, а сильносоленую и вымачивать ее перед едой в воде (впрочем, сейчас в продаже такой сельди не видно). Дело в том, что для увеличения срока хранения слабосоленой рыбы производители зачастую добавляют в качестве консерванта уротропин.
Большой энциклопедический словарь поясняет: гексаметилентетрамин (гексамин – уротропин), С6Н12N4, бесцветные кристаллы сладкого вкуса; возгоняется в вакууме выше 230 ℃, обугливается при 280 ℃. Отвердитель феноло-формальдегидных смол, сырье для синтеза взрывчатых веществ (октогена, гексогена), твердое бездымное горючее (т. н. твердый спирт), антисептическое средство, ингибитор коррозии.
Уротропин в кислой среде (а в желудке человека – тоже кислая среда) расщепляется на формальдегид и аммиак, а ведь все слышали, знают, что такое формальдегид? Это сильнейший консервант и канцероген! Все человеческие органы в анатомических музеях – в чем хранят? В банках с раствором формальдегида. Если мы в желудке создадим себе такой раствор, то как собираемся расщепить и усвоить все то полезное, что съели? Вот и получается – толстеем от куска малосольной селедки. Да быть такого не может! Нет, оказывается, благодаря нашим современным химикам это вполне реально!
Еще один важный момент, который не всегда учитывают. Средства для мытья посуды очень хорошо растворяют жир, но плохо смываются сами. Большинство из них смыть полностью с поверхности посуды невозможно даже при очень длительном полоскании. Поэтому в количествах, незаметных для нас, они все равно попадают внутрь организма и творят там свое «черное дело». Эпителий желудка выстлан клетками, производящими фермент пепсин, эти клетки имеют жировую основу. Попадающее в желудок средство для мытья посуды разрушает эти клетки, пепсин не производится, и, соответственно, пища в желудке нормально не перерабатывается. Пищеварительный процесс нарушается, а к чему это ведет, мы уже знаем: снова неправильное усвоение и набор веса. Поэтому к вопросу «чем мыть посуду» тоже надо подходить вдумчиво – это напрямую касается нашего здоровья. Как наши бабушки, мамы мыли посуду раньше? Или просто горячей водой, или добавляли соду, горчичный порошок. Только мыли не мочалочками, которые, и вправду, жир без моющего средства не смывают, а лишь размазывают по посуде, а тканевой салфеткой. Попробуйте и убедитесь сами, маленькие вискозные салфетки прекрасно моют даже жирную посуду безо всяких моющих средств, конечно, менять их нужно часто (как, впрочем, и мочалки), желательно каждые два-три дня.
Химические средства для мытья посуды появились не так уж давно. Мы к ним быстро привыкли, потому что это удобно. Но тот, кто заботится о себе, должен задуматься. Одновременно можно позаботиться и о чистоте рек – ведь химия, которую мы льем в канализацию, в конечном итоге попадает в реки, моря и озера, где потом будем купаться мы, наши дети и внуки. Да что реки – немудрено, если из-за повсеместного использования этих средств мыльная вода в скором будущем потечет из кранов. И тогда нам точно пена для посуды больше не понадобится. (Кстати, и разнообразные, просто «убойные» средства для прочистки труб работают ничем не лучше обыкновенного вантуза.) Наша планета – не такая уж и большая, и давно уже пора нам перестать ее отравлять, ведь если не мы, то наши дети уже точно пожнут то, что мы посеем.
Но продолжим о ферментах.
Итак, как видите, все, что не содержит ферментов, попадая в наш желудочно-кишечный тракт, ставит перед организмом задачу – предоставь нам ферменты для процесса пищеварения! Но зелень, сырые овощи, фрукты, проростки – они в составе имеют свои собственные пищевые ферменты, поэтому такая еда всегда является «легкой» – она легко усваивается.
Употребление же преимущественно одной лишь обработанной пищи без живых ферментов создает лишнюю нагрузку на организм. Для процесса переваривания ему приходится самому активно производить ферменты, чтобы компенсировать их дефицит в пище. Во-первых, при этом истощается «ферментный банк» организма, а во-вторых, отвлекаясь на процесс синтеза дополнительных пищеварительных ферментов, организм не вырабатывает других необходимых ему веществ.
У кого-то первыми признаками дефицита ферментов могут являться изжога, метеоризм и отрыжка. Затем может появиться головная боль, желудочные колики, понос, запор, хроническое ожирение, инфекции желудочно-кишечного тракта, аллергии, иммунодефицитные состояния. Эти симптомы у современных людей встречаются все чаще, и многие полагают, что это чуть ли не норма. Но на самом деле это индикаторы нехватки ферментов и того, что организм не может правильно перерабатывать пищу.
Из-за нарушения процесса пищеварения могут возникнуть заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. Непереваренные или плохо переваренные питательные вещества – источник сердечно-сосудистых заболеваний и избыточного веса.
Что еще важно учитывать, так это то, что практически все зерна, семена и бобовые содержат вещества, замедляющие, угнетающие активность ферментов – их называют ингибиторами ферментов (антиферменты, антиэнзимы). Особенно много этих веществ в сыром арахисе, сое, горохе, бобах, чечевице. Ингибиторы поддерживают «спячку» семян, пока они не намокнут и не начнут прорастать. Ингибиторы есть и в сыром картофеле, сосредоточены в основном в глазках, поэтому их нужно удалять. В яйцах ингибиторы находятся в основном в белке, поэтому их лучше всего варить всмятку.
Существует два способа разрушить антиэнзимы: первый – температурная обработка, но в этом случае разрушаются и ферменты, второй – это проращивание, оно разрушает ингибиторы и, напротив, повышает количество ферментов. Поэтому бобовые и большинство зерновых лучше всего либо проращивать и есть сырыми, либо замачивать на 6–8 и более часов (за это время при комнатной температуре ингибиторы теряют активность) и уже затем варить до готовности; орехи желательно замачивать в воде не менее чем за час до употребления (еще лучше оставлять на ночь).
Существует два способа разрушить антиэнзимы: первый – температурная обработка, но в этом случае разрушаются и ферменты, второй – это проращивание, оно разрушает ингибиторы и, напротив, повышает количество ферментов. Поэтому бобовые и большинство зерновых лучше всего либо проращивать и есть сырыми, либо замачивать на 6–8 и более часов (за это время при комнатной температуре ингибиторы теряют активность) и уже затем варить до готовности; орехи желательно замачивать в воде не менее чем за час до употребления (еще лучше оставлять на ночь).
Кстати, проросшие бобовые и зерновые очень полезны при различных заболеваниях, и в первую очередь – при избыточном весе. Об этом было известно еще в Древнем Китае, где их использовали при самых разных проблемах со здоровьем, в том числе и для лечения ожирения. До сих пор китайцы, например, проращивают зерна сои, пшеницы, ячменя и используют их в пищу. При проращивании не только становятся неактивными ингибиторы, но и производятся дополнительные ферменты, в несколько раз увеличивается содержание витаминов. Про витамины в проростках пишут все, а вот о ферментах сплошь и рядом почему-то забывают. Но мы с вами будем это помнить и использовать важнейшее свойство ростков: с помощью огромного количества ферментов возвращать и сохранять стройность нашего тела.
Приготовление проростков
Я упрощаю приготовление проростков до такой степени, чтобы мне самой было легко этим заниматься и чтобы по минимуму расходовать на это время. Поэтому предпочитаю общий подход к проращиванию для всех видов «исходного материала». Итак:
1. Насыпаю в мисочку сухие зерна, промываю несколько раз холодной водой, сливаю ее, заливаю фильтрованной водой и оставляю на ночь (примерно на 8 часов).
2. Утром сливаю воду, промываю набухшие зерна и чем-то накрываю сверху (можно плоской тарелочкой, легкой крышкой – чтобы слегка все-таки был доступ воздуха; а можно и марлей в несколько слоев) и до вечера оставляю на столе при комнатной температуре.
3. Вечером снова промываю и если ростки начали проклевываться, убираю в холодильник. Если же еще нет – оставляю до утра на столе. Утром снова промываю и убираю в холодильник.
Таким образом, технология в самом кратком виде такова: сначала зерна промываем и замачиваем примерно на 8 часов, после этого – промываем (два раза в сутки) и держим на столе до проклевывания ростков, затем в контейнере с крышкой убираем в холодильник и перед употреблением – снова промываем. Все.
Мне больше всего нравится проращивать нут и чечевицу, маш, так как они, сочные и нежные, легко жуются – промой и ешь сразу, как проросли. С зерновыми, например пшеницей, уже немного сложнее – ее приходится затем пропускать еще через мясорубку. Впрочем, многие предпочитают просто хорошо разжевывать цельные зерна, хотя это требует времени. Легко проращиваются очищенные семена подсолнуха. Очень вкусен пророщенный маш, но тут уж берегите зубы! В нем порой попадаются горошинки, которые не прорастают и, более того, абсолютно не размягчаются при замачивании, оставаясь твердыми, как камешки, так что жевать пророщенный маш нужно с осторожностью. Впрочем, у отдельных производителей можно купить маш отличного качества – он весь прорастает и не содержит никаких твердых примесей. (Возможно, эти «камешки» – просто позапрошлогодние зерна, которые некоторые недобросовестные продавцы смешивают со свежими?) Не прорастающие и не размягчающиеся зерна попались мне однажды и в чечевице.
А какие вкусные блюда можно приготовить из проростков! У нас они пока еще не очень распространены, но до чего вкусны, например, «Горячие овощи с пророщенной чечевицей» (гл. «Рецепты»), а в любой суп можно (после снятия с плиты) добавить пророщенную и предварительно измельченную на мясорубке пшеницу. Семечки – в салат. Ну а пророщенные нут, маш (сырые, конечно) сами по себе вкуснее некоторых орехов – попробуйте!
Почему нам часто не хватает ферментов?
1. Наши диеты состоят преимущественно из термически обработанных, видоизмененных химическими добавками или даже подвергнутых радиоактивному облучению продуктов, в которых ферменты разрушены.
2. Кто-то рождается с малым их банком (наследственность).
3. Нехватка белка (и некоторых микроэлементов) в рационе также снижает синтез ферментов, ведь наши собственные ферменты синтезируются из аминокислот.
4. Стресс, инфекции, простуды, температурные реакции, любые болезни, травмы истощают банк ферментов.
5. Закисление организма. Большинство ферментов работает только в слабощелочной среде.
6. Ухудшение работы печени и желчного пузыря, поджелудочной железы, отложения в этих органах.
Количество ферментов, которые может продуцировать каждая клетка, ограничено. Однако хорошая новость заключается в том, что потенциал ферментов можно использовать долго, если их количество постоянно пополнять, потребляя сырые овощи, зелень, фрукты, проростки; при хорошем снабжении организма растительными ферментами можно есть все и не болеть, а также иметь нормальный вес.
Ферменты сырых овощей – это магический ключ к здоровью и правильному весу!
Пищевые ферменты – это один из самых важных факторов нашей диеты. И только сырая пища содержит те из них, которые наиболее активны.
Поэтому рецепт простой: что бы мы ни ели, сырой пищи должно быть пропорционально по весу столько же (50 на 50). Еще очень важно – она должна быть сезонной. Это означает, что клубнику, вишню и абрикосы, сливы и персики нужно есть летом, виноград – осенью, а зимой все эти фрукты и ягоды могут быть ненатуральными, химически обработанными и не содержать ферментов, поэтому в эту пору лучше налегать на морковку с капустой. Ну и снова, теперь уже в связи с темой ферментов, вспомним о спирулине. Она содержит большое количество как пищевых ферментов, так и белков, необходимых нашему организму для синтеза ферментов. Пять граммов спирулины с успехом могут заменить большую тарелку овощного салата, если уж не получилось приготовить его к обеду или ужину. Единственное – при покупке нужно выбирать проверенных производителей, чтобы качество продукта было высоким.
Обогащать свой рацион ферментами можно и с помощью зеленых коктейлей из размолотых трав, зелени и овощей – вся «зеленка» содержит много ферментов. Готовить их можно самостоятельно с помощью блендера либо использовать готовые порошки для коктейлей. Это могут быть как криопорошки из растений (замораживание, в отличие от нагревания, лучше сохраняет ферменты), так и просто правильно высушенные (до 50 градусов) порошки различных растений и их смесей, – их смело можно использовать. Тем более что в них также много и витаминов, и микроэлементов, что, безусловно, делает их очень ценным дополнением к пище.
Препараты, содержащие ферменты животного происхождения, я принимать не рекомендую – это чисто лечебные средства, принимать их можно очень короткое время и обязательно посоветовавшись с врачом.
Очень важно: для снижения веса и приведения его к норме, для восстановления обмена веществ сырой пищи в нашем рационе должно быть не меньше, чем термически обработанной!
Больше – можно, но меньше – нельзя!
Выполнение этого правила обеспечит наш организм не только натуральными ферментами, но и минеральными солями, витаминами (в органической форме, что важно), клетчаткой, которые так необходимы для обретения стройного тела.
Итак, сформулируем итог по ферментам.
Три правила стройности, или экономия с пользой для здоровья
1. Помним, что стройность мы выбираем в магазине! Дома, в холодильнике, ее выбирать уже поздно! Хватит покупать то, что нам навязывают, и то, что выгодно лишь производителям и продавцам, – еду, не портящуюся месяцами и годами! Начинаем читать этикетки. Покупаем продукты свежие, но с минимальным сроком хранения. Не могут йогурт или кефир храниться две недели, в природе такого не бывает, значит, что-то здесь не так – откладываем в сторону, покупаем те, у которых срок хранения – до 5 дней. Нам нужны живые продукты, содержащие ферменты, потому что ферменты управляют процессом пищеварения. Если продукт содержит ферменты – мы съедим его ровно столько, сколько нам нужно, не больше и не меньше. Но если ферментов в нем уже нет, мы можем съесть его очень много, а сытости так и не почувствовать, потому что организму, клетке он мало что дает. Мертвые продукты, то есть продукты с консервантами, способствуют перееданию и, кроме этого, очень вредят нашим здоровью и красоте. Прекращаем их употребление.