Александр Семенов-Вольский Секретные диеты кремлевских врачей
© Семенов-Вольский, А., 2014
© Издательство AB Publishing, 2014
ООО «Креатив Джоб», 2014
* * *Введение
Совершенно очевидно, что верхушка власти живет совсем иначе, чем простой народ, и питается совсем по-другому. Однако большие возможности порождают и большие проблемы: неумеренность в еде приводит к проблемам с лишним весом и внутренними органами, неумеренность в выпивке – к проблемам со здоровьем организма в целом.
Кремлевские вожди почти всегда «доживали» на своих высоких должностях до почтенного возраста и руководили страной даже в преклонные годы. Немалая заслуга в этом прекрасных врачей, которые следили за здоровьем политиков и вовремя прописывали им те или иные диеты и лечебные процедуры.
Как же менялось питание в Кремле, каким оно было и как лечили при помощи еды своих пациентов кремлевские врачи? Уделите время этой книге и вы все узнаете.
Глава первая. Лучшие врачи кремлевских VIP-персон
О кремлевской политической элите советской эпохи и новейших российских времен знают все, а вот о врачах, которые лечили и продолжают лечить руководство страны – очень немногие. Кто они, медики, которым советские партийные руководители доверяли свои жизни и здоровье? Ведь совершенно понятно, что политическая элита выбирала для себя лучших из лучших, самых талантливых и способных.
Именно эти врачи разработали новые методики лечения и секретные кремлевские диеты, которые заметно продлевали жизни советских и российских политиков. Сейчас вы имеете возможность узнать, какие люди были лучшими и знаменитыми кремлевскими врачами советской эпохи.
1.1. Профессор Валединский
С 1930 по 1940 год личным врачом Сталина был профессор Иван Александрович Валединский. Уроженец Владимирской губернии, окончивший Томский университет, профессор Валединский еще с 1911 года изучал минеральные свойства воды сибирских озер и делал серьезные успехи в бальнеологии (грязе– и водолечении). Спустя 15 лет Валединский стал руководителем сочинского курорта «Старая Мацеста», где его и увидел Сталин.
Сталин приехал на курорт лечить постоянные боли в мышцах ног и рук. Валединский прописал вождю сероводородные ванны и лично наблюдал за ходом лечения. Бальнеологический курс лечения очень помог Сталину, и с тех пор он регулярно приезжал лечиться к профессору Валединскому. В 1930 году Сталин сделал профессора своим личным врачом, подарил ему пятикомнатную квартиру в Москве и назначил медицинским куратором всех курортов Северного Кавказа. Валединский оставался личным врачом Сталина 10 лет, и это, наверное, единственный из врачей вождя, который не подвергался аресту и преследованиям.
За свою жизнь Валединский успел многое: внес весомый вклад в развитие бальнеологии, сыграл решающую роль в становлении знаменитого сибирского курорта Карачи, был одним из главных организаторов Томского физиотерапевтического института, сегодняшнего НИИ физиотерапии и курортологии. Профессор умер в 1954 году, оставив после себя множество ценных научных трудов.
1.2. Профессор Виноградов
По словам Светланы Аллилуевой, дочери Сталина, профессор Владимир Николаевич Виноградов был для ее отца настоящим светилом медицины и единственным врачом, которому Сталин вообще доверял. Владимир Николаевич родился в Москве, где и окончил медицинский факультет МГУ. С 1929 по 1942 год был заведующим кафедрой терапии Второго Московского медицинского института, а в 1943 году стал главным терапевтом Лечебно-санитарного управления Кремля.
Сталин лично выбрал Виноградова своим лечащим врачом и обращался только к нему. Даже если вождь был здоров, профессор обязательно регулярно его осматривал. Помимо Сталина профессор Виноградов лечил всех членов Политбюро. Он был в то время самым маститым, авторитетным и востребованным среди кремлевских врачей.
Но за свое высокое положение при сильных мира сего профессор и поплатился. В 1952 году, после осмотра уже тяжелобольного Сталина, Владимир Николаевич записал в истории болезни вождя: «требуется соблюдение строгого постельного режима с прекращением любой деятельности». Узнав об этой записи, Сталин рассвирепел: он расценил ее как попытку отстранить его от политической деятельности. Запись в истории болезни стала истинной причиной ареста профессора Виноградова. Официально же он был арестован по так называемому «делу врачей-вредителей», ему было предъявлено обвинение в убийстве секретарей ЦК Щербакова и Жданова.
На момент ареста профессору Виноградову было 70 лет. По личному распоряжению Сталина врача держали в кандалах и регулярно избивали. Через месяц после смерти Сталина, когда «дело врачей» развалилось, профессор Виноградов был оправдан. Он дожил до 1964 года.
1.3. Третьяков: опальный министр
Простой крестьянский паренек Андрей Третьяков и предположить не мог, что будет знаменитейшим советским государственным деятелем. Окончив в 1924 году медицинский факультет Воронежского университета, Андрей Третьяков стал аспирантом кафедры хирургии одной из воронежских клиник. Карьера его была стремительной: уже в 1929 году он заведовал Тамбовским районным отделом здравоохранения, а в марте 1939 года был вызван на работу в Москву и получил должность начальника Главного управления курортов и санаториев комиссариата здравоохранения СССР.
Почти сразу после своего назначения начальником управления курортов Андрей Федорович Третьяков стал личным врачом Лаврентия Берии. Злые языки поговаривали, что всесильный в то время Берия сделал своего личного врача в 1940 году наркомом здравоохранения из личной симпатии. Как бы то ни было, Третьяков на этой должности пробыл 6 лет и успел за это время организовать сеть эвакогоспиталей для проведения противоэпидемических мероприятий на освобожденных от немецких захватчиков территориях, лечения раненых и снабжения фронта консервированной кровью для переливаний. Он первый в Союзе стал применять радиоактивные повязки для лечения ряда заболеваний, назвав их новой формой альфа-терапии.
В 1946 году Третьяков был назначен министром медицинской промышленности СССР, а в 1953 году, когда к власти фактически пришел Берия (после смерти Сталина), стал министром здравоохранения СССР. Но уже в 1954 году, когда Берию расстреляли, Третьякова сняли с должности и назначили начальником управления врачебно-трудовой экспертизы. Этому назначению предшествовал арест, который, однако, сегодня отрицается большинством биографов Третьякова. После непродолжительного ареста (который, видимо, было организовано только затем, чтобы Третьяков в конфиденциальной обстановке осмотрел труп Берии и выдал заключение о смерти) бывший министр вернулся к работе и умер в 1966 году пенсионером союзного значения.
1.4. Чазов – «личный врач страны»
Герой труда и мировое светило в сфере кардиологии, академик Евгений Иванович Чазов более 20 лет был главным кремлевским врачом. Он лечил и Брежнева, и Андропова, и Горбачева, а также следил за здоровьем практически всей политической элиты тех лет, и не только советской.
Под руководством Евгения Чазова была создана принципиально новая система лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы. В 1987–1990 годах был министром здравоохранения СССР – эту должность ему предложил Горбачев. Вообще советские лидеры Чазова ценили как выдающегося специалиста, а потому на звания и награды не скупились: Евгений Иванович Чазов является лауреатом трех Государственных премий СССР, лауреатом Ленинской премии, а также лауреатом Государственной премии России, получил множество наград – как советских и российских, так и зарубежных. В последние годы, несмотря на преклонный возраст, доктор Чазов руководит уникальным центром кардиологии и вместе со своими учениками занимается разработкой и созданием принципиально новых препаратов для борьбы с самыми опасными сердечно-сосудистыми болезнями.
Глава вторая. Чем питался Сталин: мифы и реальность
2.1. Еда повседневная и «банкетная»
Кто-то сегодня считает Сталина строгим аскетом, кто-то – искушенным гурманом, а истина, как всегда, не столь однозначна. Вождь народов любил простые блюда: щи с капустой, отварной картофель, гречневую кашу, отварное мясо, особенно птичье (кур, цесарок, уток), с удовольствием ел зелень, свежие овощи и фрукты.
Но в то же время Сталин любил и икру, которую ему исправно поставляли во все годы правления. Некоторые биографы считают, что любовь эта зародилась в первые голодные годы революции: в 18–19 годах прошлого века даже в Кремле питались очень умеренно и скромно. Только икры было в избытке из-за прекращения экспорта за границу. Вот ее и ели новые руководители страны в больших количествах. И даже после 20‑го года, когда продуктовое снабжение Кремля наладилось, Сталин кетовую икру продолжал потреблять практически ежедневно.
Любил генералиссимус и рыбу: копченую, соленую, отварную и даже сырую. Он с удовольствием ел дунайскую и керченскую сельдь, копченого рыбца, копченую шемаю. По его личному приказу наладили доставку в Москву сибирской рыбы нельмы. Эту экзотическую для центральной России рыбу Сталин ел сырой, крепко промороженной и наструганной тонкими ломтиками. Ближайшее окружение вождя вспоминает, что такая рыба была очень вкусна и напоминала скорее кондитерское изделие, чем рыбное блюдо.
Не терпел Сталин консервов и никогда их не ел, также относился к ветчине и колбасам. Зато любил прожаренные на вертеле тонкие ребра барашка, шашлык из молодого ягненка, индюшачью печень. Печень эту ему в свое время рекомендовали врачи, и Сталин, в ранние годы еще прислушивавшийся к врачебным советам, регулярно ее ел. Для вождя индеек откармливали особым образом: давали им только кукурузную муку, смешанную наполовину с песком. От такого корма уж ко второй неделе печень индейки увеличивалась до полкилограмма. Кстати, один вид колбасы Сталин все же ел, и ел с удовольствием – колбасу по-литовски из медвежьего мяса, которую виртуозно готовил его охранник.
Во времена правления Сталина кремлевская кухня, или, как ее тогда называли, столовая лечебного питания, располагалась в нижнем этаже дворца Шереметьева. Ее строго охраняли, а всю еду в столовой готовили анонимно и по зашифрованным заказам – повара никогда не знали, для кого готовится то или иное блюдо. После приготовления еду подавали на второй этаж, где постоянно заседал консилиум врачей, проверявший блюда на безопасность и свежесть. Такого количества врачей при кремлевской столовой не было ни до Сталина, ни после него.
Повседневные обеды Сталин любил проводить в узком кругу, без официантов и какого-либо обслуживания. Стол сервировался заранее, все блюда подавались на отдельные столы и каждый подходил и брал то, что ему нравилось.
Совсем иное дело – официальные кремлевские приемы, на которых Сталин давал банкеты иностранным гостям от имени советского правительства. В этих случаях столы ломились от изысканных яств, черной и красной икры, мяса и рыбы. Кулинары старались изо всех сил, чтобы показать иностранцам все прелести советского быта. Сталин на таких приемах никогда не упускал возможности продемонстрировать гостям богатую палитру советских вин, шампанского, коньяка и водки. Однажды на приеме армянский коньяк очень понравился Уинстону Черчиллю, и уже на следующий день Сталин послал ему несколько ящиков этого напитка.
2.2. А что вместо лекарств?
В первые годы правления Сталин еще прислушивался к мнению врачей и старался соблюдать предписанную ими диету. Но с возрастом он стал более подозрительным, врачей уже не слушал, лекарств не любил и старался не принимать, а поесть любил по-прежнему, ел много и с удовольствием. Конечно, такое положение вещей сказывалось на его здоровье.
Лучшим лекарством генералиссимус считал грузинские вина, сухие и полусладкие. Ему специально привозили любимые вина в больших количествах, но пил Сталин, надо сказать, умеренно. Вина он потреблял маленькими 30–50-граммовыми стаканчиками и никогда не напивался до опьянения. Из всех грузинских вин предпочитал карталинские – слабые и легкие напитки.
Пил грузинские вина вождь ежедневно, до самой смерти. Правда, в последние годы жизни стал очень подозрителен и любые вина заставлял пробовать свое ближайшее окружение – боялся отравления. Очень часто вина присылал Сталину Берия, вот он в последние годы правления вождя народов и пробовал их первым, обязательно на глазах у Иосифа Виссарионовича.
Помимо вин лечился Сталин также специями: он любил острое и огненные грузинские специи, поэтому добавлял их в каждое блюдо. Когда Сталин заболевал или простужался, он первым делом разогревал для себя вино, бросал туда острые специи и особые сушеные травки, привезенные из Грузии, и залпом выпивал. Какие именно травы любил вождь – сегодня мы не знаем, достоверно известно только, что в число его любимых приправ входили шафран и тмин.
2.3. Рыба, сыры и чудесное варенье
К разнообразной рыбе Сталин пристрастился в сибирской ссылке, именно там он выучился рыбачить и полюбил нельму, которую всегда ел замороженной и сырой. Не гнушался вождь и бутербродами с севрюгой и семгой, но больше все же любил селедку с зеленым луком.
Свежую рыбу вождь любил больше других блюд, и потому в подвале его Ближней дачи сделали два больших бетонных бассейна, в которых разводили разнообразных рыб. К приезду Сталина к столу всегда подавалось кушанье из свежей рыбы, но особенно часто вождь заказывал отварные блюда.
Любил вождь и разнообразные сыры, употреблял их и с вином, и просто так. Кстати, любопытно, что слишком жирных сыров и сыров с плесенью вождь не ел никогда – предпочитал сыр жирностью не выше 40–45 процентов, любил острые сорта и сыры с травами.
А вот из сладостей больше всего «уважал» варенье из зеленых грецких орехов. Такое варенье ему часто варила и присылала его мать. Это не только очень вкусный десерт, но и полезное блюдо: врачи считают, что такое варенье полезно для правильной работы головного мозга, нормализует функции печени, укрепляет иммунитет, помогает лечить простудные заболевания, ангины и даже язву желудка. Более того – варенье из грецких орехов полезно при ревматизме и подагре, болезнях сердца, почек и мочевого пузыря. Неудивительно, что Сталин увлекался таким полезным сладким продуктом!
2.4. То, что доктор прописал
Как уже говорилось, ничего сверхъестественного Сталин не ел: рыбу, мясо, овощи, фрукты, крупы. Но даже из этого простого рациона кремлевские врачи убеждали его исключить некоторые блюда. Например, любимые вождем бараньи ребрышки, прожаренные на открытом огне до хруста, личный врач вождя никогда не одобрял и много раз пытался запретить.
Вместо ребрышек и острого шашлыка он рекомендовал своему высокопоставленному пациенту отварное мясо, печень индейки и козий сыр. Сталин прислушался к советам врача – козий сыр и индюшачья печень появились на его столе, правда, рядом все с тем же шашлыком и ребрышками.
С возрастом Сталин стал есть намного больше, причем отдавал предпочтение копченостям и жареным блюдам. Он стал проявлять не просто неумеренность в еде, а даже прожорливость, как будто боялся, что не успеет съесть любимое блюдо и его отберут. А вот вина стал пить очень понемногу, буквально по капле.
Врачи прописывали ему молочные продукты, но кроме сыров ничего молочного вождь не ел и категорически отказывался от любых блюд на молоке. Возможно, именно пренебрежение к разработанной его личными врачами диете и подозрительность, мешавшая Сталину прислушиваться к советам врачей, и стали причиной его внезапной смерти.
2.5. Любимые блюда Сталина: эксклюзивные рецепты
Любимое варенье Сталина, вкусное и очень полезное, можно приготовить у себя дома. Это достаточно трудоемкий рецепт, но результат того стоит. Вам понадобятся плоды грецкого ореха с неоформившейся скорлупой, собранные в начале июня. Эти плоды следует перебрать, выбросить порченые и удалить листья, черенки, затем перебранные плоды подвялить в тени в хорошо проветриваемом месте в течение суток.
Затем плоды ореха следует замочить в холодной воде и вымачивать 4–5 дней, трижды в день меняя воду. Вымоченные орехи бланшировать в кипятке 5–7 минут, затем охладить и очистить от зеленой оболочки. Чтобы не окрашивались пальцы, их можно перед чисткой орехов смочить уксусом и обсушить. Очищенные орехи следует еще раз вымочить: на этот раз двое суток и в известковой воде (на литр воды взять 100 граммов гашёной извести). Известковую воду готовят так: известь тщательно разводят в воде, дают отстояться в течение 6–7 часов и затем осторожно сливают верхнюю воду, именно в ней вымачивают орехи.
После вымачивания в извести орехи промыть, наколоть с двух сторон и замочить в холодной воде еще на 2 суток, меняя воду трижды в день. После этого орехи бланшировать в кипятке 15 минут, а после бланширования складывать в заранее сваренный сироп. Сироп готовят так: варят 700 граммов сахара в шестистах миллилитрах воды, это количество рассчитано на килограмм орехов. Орехи в сиропе проварить на слабом огне примерно 10 минут, затем снять и выдержать сутки. Далее в варенье добавить еще по 500 граммов сахара на каждый килограмм орехов и варить уже до готовности, помешивая и снимая пену. В конце варки добавить лимонную кислоту из расчета 3 грамма на каждый килограмм орехов и ванильный порошок из расчета один грамм на килограмм орехов.
Еще одно любимое блюдо Сталина – овощное рагу с бараниной, которое он называл ара́гви. Некоторые биографы утверждают, что вождь изобрел его сам, другие же говорят, что это несколько видоизмененное традиционное грузинское блюдо аджапсандал. В любом случае это вкусно и полезно, попробуйте приготовить: килограмм баранины порубить порционными кусками, посыпать солью. В это время нарезать кружочками 2–3 репчатых луковицы, крупно порезать 500 граммов очищенного картофеля. Порезать полкило помидоров и 2–3 баклажана. В керамическую форму или горшок уложить слоями: баранина, картофель, баклажаны, лук, помидоры. Посолить, поперчить, добавить по вкусу стручковой перец и зелень. Запекать до готовности в разогретой духовке.