Еще одно любимое блюдо Сталина – овощное рагу с бараниной, которое он называл ара́гви. Некоторые биографы утверждают, что вождь изобрел его сам, другие же говорят, что это несколько видоизмененное традиционное грузинское блюдо аджапсандал. В любом случае это вкусно и полезно, попробуйте приготовить: килограмм баранины порубить порционными кусками, посыпать солью. В это время нарезать кружочками 2–3 репчатых луковицы, крупно порезать 500 граммов очищенного картофеля. Порезать полкило помидоров и 2–3 баклажана. В керамическую форму или горшок уложить слоями: баранина, картофель, баклажаны, лук, помидоры. Посолить, поперчить, добавить по вкусу стручковой перец и зелень. Запекать до готовности в разогретой духовке.
Глава третья. Необычные диеты партийной элиты
3.1. Берия: как сочетались отменное здоровье и полнота
К легендарному «хозяину Лубянки» можно относиться по-разному, но одного отрицать не приходится: несмотря на свою полноту и общую одутловатость (а увидеть это можно на любых фотографиях Берии), Лаврентий Павлович отличался прекрасным здоровьем. Не в последнюю очередь этим он был обязан питанию и специально для него разработанной диете.
Именно здоровое питание позволяло Берии при внешней полноте сохранять высокую активность и даже заниматься спортом. А спортом, кстати, Берия занимался регулярно: каждое утро делал пробежку, во время отпусков ходил в горы, в молодости увлекался футболом и, говорят, был неплохим игроком. Образ спортсмена и полнота Берии между собой гармонируют плохо, но очевидцы (а среди них и сын Лаврентия Павловича Серго) утверждают, что, несмотря на тучность, выполнял физические упражнения и вообще двигался «главный чекист страны» легко. Секрет такой легкости заключался в питании Берии.
В еде Лаврентий Павлович был весьма умерен: ел мало, не употреблял жирной пищи, не любил мучное, не пил крепких спиртных напитков. Предпочтение отдавал грузинской кухне, причем особенно любил блюда из фасоли. Также употреблял в пищу много грецких орехов – а это единственный орех, содержащий растительный белок, превосходящий по свойствам животный – и любил грузинские ореховые соусы.
Достоверно известно, что в диету Берии входили нежирное мясо (ягнятина, крольчатина, курица), овощи, зелень, натуральные кисломолочные продукты (мягкие сыры, кефир, специальные блюда из кислого молока). Пил Берия легкие грузинские вина, водку и коньяк просто не терпел. При этом злоупотреблял остреньким: ежедневно съедал объемистую тарелку стручков жгучего красного перца. Берия считал, что такой перец укрепляет потенцию.
Кстати, как бы поздно ни поужинал Берия, он всегда ложился спать только через 2–3 часа после ужина. Исключений из этого правила не делал никогда. Сегодняшние диетологи уверяют, что это оптимальный режим, который позволяет не подвергать организм стрессу «вечернего голодания» и в то же время хорошо усваивать принятую пищу.
3.2. Анастас Микоян: стройность важнее всего!
Микояна еще его современники назвали «главным поборником стройности в Союзе». Казалось бы, именно Анастас Микоян такого прозвища и не заслужил, ведь это он построил множество советских пищевых заводов, обеспечивших население хлебом, шоколадными конфетами, молочными продуктами и колбасами. Микоян внедрял в питание страны как можно больше сытных, жирных продуктов.
При этом сам он никогда не набирал веса более 60 килограммов и в еде был очень умерен. Долгие годы Микоян был вегетарианцем и употреблял исключительно растительную пищу. В более зрелом возрасте врачи рекомендовали ему животные белки и жиры, поэтому с вегетарианством пришлось распрощаться. Но ел Микоян по-прежнему умеренно, не любил жареных и жирных блюд, не употреблял копченостей и консервов.
Мясо или рыбу ел без гарнира, запеченными или отварными, любил рубленые нежирные котлеты. Употреблял не больше одного – двух куриных яиц в неделю, причем только вареных и только с пюре из свежего шпината. Летом Микоян любил поесть долму (голубцы в виноградных листьях), мог отведать и плова, приготовленного на открытом огне и обязательно в казане – такой плов ему готовили только на даче, во время отпусков. В остальное время года Анастас Микоян отдавал должное кашам – гречневой, тыквенно-рисовой, пшенной – и овощным блюдам. Одно из самых любимых его блюд – квашеная капуста с перцем.
При всем этом Микоян очень любил жареную картошку, но позволял ее себе крайне редко, да и в этих случаях съедал всего 2–3 маленьких ломтика. Он выработал привычку есть понемногу и очень медленно, наслаждаясь вкусом блюда и при этом не переедая.
Возможно, именно такой режим питания позволил Микояну сохранять бодрость и активность до преклонных лет. Он стоял у истоков революции, и стал одним из немногих политических деятелей тех лет, которые продержались на властном Олимпе до глубокой старости. Ведь это именно про него сложили в свое время шутливую поговорку: «От Ильича до Ильича без инфарктов и паралича».
3.3. Георгий Маленков: диета помогла дожить до 86 лет
Сильно ограничивал себя в еде и Георгий Маленков, в свое время бывший одним из главных партийных функционеров. Кстати, партийный билет Маленкова имел номер три: первый номер был у Ленина, второй у Сталина, а у Хрущева уже четвертый. То есть Георгий Максимилианович в Кремле был человеком не последним. Нервная работа, многочисленные взлеты и падения, ссылка в Усть-Каменогорск во времена правления Хрущева – все это практически никак не отразилось на его здоровье. Умер Маленков в возрасте 86 лет, и не последнюю роль в такой продолжительности жизни сыграло питание.
Маленков придерживался режима, назначенного ему личным диетологом: овощные супы, каши, мясо только отварное или тушеное, приготовленная на пару рыба, свежий творог, мягкие сычужные сыры невысокой жирности, свежие овощи, зелень, свежевыжатые соки. Ел понемногу, дробными порциями, часто перекусывал между основными приемами пищи.
Кстати, Маленков одно время обращался в Институт питания, созданный в 30‑х годах профессором Певзнером (разработчиком 15 диет, которыми до сих пор пользуются наши медики), где ему порекомендовали индивидуальный рацион. Поэтому, когда в 1950 году он получил докладную записку о том, что у профессора Мануила Исааковича Певзнера и некоторых сотрудников из штата Института питания есть родственники за границей и вообще в институте процветает семейственность и антисоветские настроения (эта записка стала одним из документов, предваряющих знаменитое «дело врачей-убийц»), он не предпринял энергичных шагов.
Дело врачей получило развитие после 1952 года, когда профессор Певзнер уже скончался от инфаркта. Конечно, он был причислен к группе врачей-вредителей посмертно, но ареста и пребывания в тюрьме ему удалось избежать. И за это профессору следовало благодарить Маленкова.
3.4. Косыгин: секреты спецпитания
Председатель Совета Министров Алексей Косыгин особо привередливым в еде не был никогда и на первый взгляд питался очень просто. Современники вспоминают, что Косыгин любил простые сытные блюда, завтракал обязательно кашей, спиртным не злоупотреблял. Действительно, глава Совмина блюда любил обычные и никаких особых кулинарных изысков не требовал. Но в то же время рацион Косыгина был не так уж прост.
При председателе Совмина постоянно состояло несколько личных поваров, которые ездили за ним буквально повсюду: и в поездках по стране, и за границу. Только они готовили еду для Косыгина, постоянно сверяясь с таблицами калорий и выверяя количество ингредиентов в блюде с точностью до грамма. Готовились все блюда исключительно из продуктов, поставляемых со спецбазы, где каждый продукт проходил тщательную проверку – впрочем, с этой же спецбазы получала продукты вся кремлевская верхушка. Кстати, система поставки и проверки продуктов для партийной элиты засекречена и по сей день – ведь по похожей схеме проверяются и те продукты, которые поступают на стол нынешних руководителей страны.
Косыгин любил свежий мед, причем ел только два вида: майский цветочный и июльский гречишный. Добавлял мед в утреннюю кашу, а если был «не сезон» и мед уже успевал засахариться, ел варенье из вишен, слив, малины на меду. Каши, мед, простокваша и свежие налимы, которых Алексей Николаевич очень уважал, свое дело сделали: глава Совмина прожил 76 лет и был отстранен от должности только за месяц до своей смерти из-за продолжительной болезни. Несмотря на голодную молодость и длительную жизнь в суровом сибирском климате, Косыгин сохранял практически до последних дней ясный ум и удовлетворительное здоровье.
Была у Косыгина одна любопытная особенность: он, один из немногих советских лидеров, умевших грамотно пользоваться столовыми приборами и на банкетах строго соблюдавших этикет, в домашнем кругу ел исключительно руками.
Глава четвертая. Кремлевские диеты для избранных
4.1. «Хрущевские расстегаи»
Поесть Хрущев очень любил, потому и был полноват. Конечно, он старался заботиться о фигуре, прислушивался к мнению врачей, прописывавших ему диету. Но при этом и от любимых блюд отказываться не собирался.
Допустим, врач назначил Никите Сергеевичу больше овощных блюд, свежие овощи и фрукты, соки, каши. Сам же Хрущев очень любил пироги, вареники, мясо и колбасы. Поэтому его завтрак выглядел обычно так: сначала он съедал кашу, затем мясное блюдо, после него – овощное, и заедал все это рыбой. Такие четыре блюда готовились ему на завтрак ежедневно. На столе генсека обязательно была свежая выпечка, пончики, блины – гречневые и пшеничные.
Очень любил Хрущев бифштексы из свиной вырезки с луком и кровяную колбасу. Когда же врачи порекомендовали Никите Сергеевичу не употреблять жареного и есть отварное или, на крайний случай, запеченное мясо, он немного схитрил: стал кушать запеченную цельным куском свинину, нашпигованную черносливом, фисташками, чесноком, морковью и орехами. Назвать такое блюдо диетическим было очень сложно.
Из всех супов Хрущев предпочитал сытный наваристый охотничий кулеш, который ему часто готовили и дома, и на природе. На природе также частенько жарились для Хрущева шашлыки – правда, уже не из ягнятины, как при Сталине, а из свинины и баранины.
Кроме того, Хрущев всегда очень любил и ел почти ежедневно на обед вареники: с кислой капустой, мясом, картошкой, творогом, вишнями. С его легкой руки вошли вареники и в меню кремлевской столовой. Безмерно «уважал» Хрущев разнообразные пироги, особенно расстегаи – круглые закрытые пироги с отверстием, через которое при выпекании выходил пар и в которое после того, как пирог доставался из духовки, заливали горячий бульон для сочности. Один вид расстегаев так до сих пор и называется – хрущевские. Правда, новые поколения, мало знающие об эпохе развитого социализма, уже стали именовать такие расстегаи московскими.
Специально для Хрущева, очень зависимого от еды, кремлевские повара по указанию врачей изобретали новые овощные блюда, чтобы заменить ими мясо и выпечку на столе генсека: морковные и капустные рулеты; фаршированные орехами, помидорами, чесноком и зеленью кабачки и баклажаны; овощные голубцы с диетической куриной грудкой. Также ему делали полезные десерты: домашнее ягодное желе и варенье, мороженое, которое хрущевские повара готовили собственноручно прямо перед подачей на стол.
На столе генсека всегда были свежие фрукты, даже зимой. Мало кто знает, что именно Хрущев привез в Советский Союз технологию выращивания овощей на гидропонике после своей поездки в Нидерланды. Первая гидропонная оранжерея была оборудована у него в доме, поэтому Хрущев в любое время года ел свежие виноград, редис, помидоры.
Несмотря на то, что Хрущев очень любил поесть, ужинал он всегда не позднее семи часов вечера, как предписал ему личный врач. Если ложился поздно, мог выпить на ночь кефир, который специально для него делали повара. В доме Хрущева в Горках специально для приготовления этого кефира и мороженого держали двух коров, и только из их молока готовились все молочные блюда для генерального секретаря.
4.2. Борщ для генсека
Сменивший Хрущева на посту генерального секретаря ЦК КПСС Леонид Брежнев также любил простые народные блюда. Его обед невозможно себе представить без наваристого борща – холодного или горячего. Причем кремлевские повара готовили этот борщ под неусыпным контролем жены Брежнева – Виктории Петровны, которая в свое время слыла прекрасной кулинаркой и рачительной хозяйкой, она и кусочку не давала пропасть.
Завтракал «дорогой Леонид Ильич» довольно скромно: по предписанию врачей ел свежий творог с медом, яичные блюда (яйца-пашот, яйцо «в мешочек», омлет с грибами и зеленью), пил чай с вареньем, съедал 2–3 небольших ломтика поджаренного черного хлеба. Это практически классический здоровый европейский завтрак. Кстати, варенье Брежнев предпочитал «фирменное», крыжовенное, которое виртуозно умела варить Виктория Петровна.
Леонид Ильич всегда отличался завидным аппетитом и любил не только вкусно поесть, но и выпить водочки за обедом. Он очень любил кровяную колбасу, котлеты, сытный русский слоеный пирог – курник, запеченную птицу, с удовольствием ел свежеподжаренных сазанов и судаков. Конечно, личный врач генсека не мог одобрить такое питание. Поэтому Брежнева частенько «сажали на диету». Специально для него кремлевские повара разработали рецепт вкуснейшего диетического плова, ему готовили множество вкусных и полезных овощных блюд: перец в масле, фаршированные перцы и помидоры, запеченные яблоки со сладким перцем, квашеную капусту с брусникой.
Но даже на диете Брежнев не мог отказаться от своего любимого борща, поэтому повара под присмотром жены генсека варили ему постные борщи. Иногда вместо борща ему подавали простой бульон.
Врач рекомендовал Брежневу совершенно отказаться от хлеба, ограничить потребление картофеля и ужинать нежирным творогом или приготовленными на пару сырниками, запивая их нежирным же кефиром.
4.3. Под контролем весов
Несмотря на то, что до самой старости особых проблем с весом у Сталина не было, он все же ежедневно взвешивался на напольных весах германского производства. Однако от показаний весов его питание практически не зависело.
Больше внимания своему весу уделял Хрущев: он также постоянно контролировал малейшие изменения веса при помощи напольных весов и, в зависимости от их показаний, или ел любимые вареники, или плавал в бассейне и ограничивался тостами из черного хлеба, нежирным творогом и кефиром. Очень любил Хрущев также особую простоквашу Мечникова, которую заказывали на спецбазе девятого управления КГБ (которое занималось исключительно вопросами питания партийной верхушки). Эту простоквашу доставляли в маленьких фарфоровых стаканчиках под бумажной крышечкой.
Кстати, такую же простоквашу с удовольствием ел и Брежнев, более того – при нем ее подавали даже на банкетах. И Брежнев же был наиболее «озабоченным весом» генсеком. У него в доме напольные весы стояли буквально в каждой комнате, причем в обязанности сотрудников девятого управления КГБ вменялось поставлять последние модели весов лучших зарубежных производителей и строго следить за тем, чтобы они показывали точный вес.
Некоторые психологи сходятся во мнении, что в последние годы жизни у Брежнева даже развилось психическое расстройство на почве собственного веса и постоянного неусыпного его контроля. Такое состояние в психиатрии называется нервной анорексией, в запущенном состоянии это расстройство способно даже привести к смерти от истощения. Конечно, за Брежневым пристально следили кремлевские врачи, которые не допустили развития психического расстройства у генсека и его голодной смерти.
4.4. Как кормили в Кремле в 60–70‑е годы
При Сталине питание в Кремле было разнообразным и богатым, все продукты – обязательно экологически чистые, много раз проверенные врачами и свежие. Подавались холодные рыбные закуски: любимая вождем всех народов нельма, сёмга, фаршированная щука, форель, разнообразные овощные и рыбные салаты. На первое обычно подавали протертые супы из дичи, грибов, овощей, крабов, рыбную уху, домашние щи. На второе – блюда из свинины, баранины, птицы, дичи, обязательно к ним зелень.
В начале 60‑х годов Хрущев, большой поклонник народной кухни, ввел в кремлевское меню вареники, пельмени и даже борщи и окрошку. Теперь на банкетах подавали не только коньяк, но и горилку с перцем, домашние наливки. Хрущев, большой любитель ухи, расстегаев и каш, заказывал их в меню едва ли не ежедневно.
Конечно, на официальных приемах, когда в Кремль прибывали иностранные гости, «народный колорит» в меню разбавлялся блюдами из национальных кухонь гостей. Например, принимая в Кремле китайского лидера, на банкете подавали блюда из питона, белых мышей и улиток. И присутствующие на банкете партийные функционеры, скрепя сердце, осторожно пробовали эти блюда «из вежливости».
При Брежневе банкеты несколько видоизменились. Вместо вареников и фаршированных щук на них стали подавать в изобилии красную и черную икру, семгу, форель, лосося, осетра, трюфеля и салаты из экзотических овощей и фруктов. Также на столах обязательно были разнообразные колбасы и ветчины, корейка, множество сортов сыров, зелень и маслины. А на первое после всех этих закусок подавали любимый генсеком борщ, щи и рыбные ухи. На второе – горячие мясные рулеты, фаршированные мясом овощи, оленину с брусникой, горячие блюда из морепродуктов и рыбные запеканки. И, конечно, подавались наваристые холодцы, запеченные поросята, фигурные многоярусные пироги с разными начинками.