При Брежневе банкеты несколько видоизменились. Вместо вареников и фаршированных щук на них стали подавать в изобилии красную и черную икру, семгу, форель, лосося, осетра, трюфеля и салаты из экзотических овощей и фруктов. Также на столах обязательно были разнообразные колбасы и ветчины, корейка, множество сортов сыров, зелень и маслины. А на первое после всех этих закусок подавали любимый генсеком борщ, щи и рыбные ухи. На второе – горячие мясные рулеты, фаршированные мясом овощи, оленину с брусникой, горячие блюда из морепродуктов и рыбные запеканки. И, конечно, подавались наваристые холодцы, запеченные поросята, фигурные многоярусные пироги с разными начинками.
Каждый банкет в Кремле 60–70‑х годов был сытным и хлебосольным, с экзотическими блюдами, обилием мяса и рыбы, с обязательной икрой в огромных количествах. И после каждого такого банкета кремлевским врачам приходилось сажать своих высокопоставленных пациентов на диеты и лечебным питанием исправлять проблемы с кишечником, возникающие от обильной и жирной пищи.
Глава пятая. Лечебное питание партийной элиты
5.1. Как лечили кишечные болезни вождей
Гастриты, язва желудка и хронические запоры – вот наиболее распространенные среди кремлевских обитателей заболевания желудочно-кишечного тракта. Переедание, чередующееся с голоданием (а многие партийные функционеры садились на жесткую диету, как только начинали стремительно набирать вес на обильной кремлевской еде) часто приводило к воспалительным процессам слизистой желудка и кишечника. А результатом банкетов и пышных кремлевских застолий становились частые запоры.
С кишечными расстройствами и хроническими запорами кремлевские врачи боролись, прежде всего, сменой режима питания и рациона, поскольку заставить высокопоставленных пациентов выполнять регулярную гимнастику и посещать физиотерапевтические процедуры обычно не удавалось. Диета включала в себя большое количество свежих овощей и фруктов, но только определенных: помидоры и перец есть было нельзя, а вот морковь, свеклу, огурцы, баклажаны – можно и нужно. Из овощей делали свежевыжатые соки, готовили разнообразные салаты и закуски с орехами. Также обычный хлеб заменялся отрубным, картофель – кашами. В меню обязательно были простокваша, натуральный кефир и йогурты. Потребление яиц, мяса и творога жестко ограничивалось. Обычно двух – трех недель такой диеты хватало, чтобы навсегда забыть о запорах и проблемах с кишечником. Нужно было только не забывать совсем об отрубях и ржаном хлебе и есть их время от времени в дальнейшем.
Что же касается гастритов и язв, то здесь диета была совершенно иной. И давала она, надо сказать, прекрасные результаты. Итак, при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки кремлевские врачи планировали рацион своих пациентов следующим образом. Убирали из меню овощи и фрукты с жесткими волокнами (яблоки, например), а также любые кислые растительные продукты. Включали в рацион мясные блюда, приготовленные на пару, отварные или запеченные. Жареное мясо изгонялось из меню навсегда. При приготовлении котлет нельзя было добавлять в фарш булку или белый хлеб – нужно было ограничиться небольшим количеством панировочных сухарей.
Все продукты должны были готовиться до мягкости, чтобы грубые волокна и частицы не травмировали воспаленную слизистую.
Мягкий хлеб заменяли ржаными сухариками или вовсе отказывались от хлеба. Также полностью исключали сладкую выпечку, особенно с кремом.
Можно было есть всевозможные супы, но не жирные и не острые, яйца в любых количествах (но только сваренные всмятку или в виде омлета), творожные сыры, некислый творог и простоквашу, неострый твердый сыр (обязательно тертый), сливочное масло, нежирную рыбу, протертые каши, пудинги, спагетти, овощные пюре, зелень, сладкие ягоды и фрукты без кожуры.
Из напитков позволялись черный чай (обязательно со сливками или со свежим молоком), зеленый чай, кисели, компоты, минеральная вода без газа.
5.2. Холестерин? Не слышали о таком!
Несмотря на то, что в последние годы стало модно панически бояться холестерина, очень немногие знают, что же это такое на самом деле. Холестерин – это жироподобный стероид животного происхождения, который содержится буквально в каждой клетке человеческого организма и жизненно необходим для синтеза ряда гормонов, желчных кислот и витамина Д.
Иными словами, это вещество полезное, вот только есть небольшой нюанс: холестерин бывает разный. Холестерины низкой плотности могут оседать на стенках сосудов, создавая пресловутые холестериновые бляшки, приводящие к атеросклерозу. А холестерины высокой плотности, с белковым компонентом, наоборот, могут очищать артерии от избытка холестериновых отложений.
Почему партийные вожди нечасто страдали атеросклерозом и вообще не задумывались о каком-то холестерине? Да просто потому, что за их питанием присматривали вездесущие кремлевские врачи. Жирная морская и речная рыба, которую так любили кремлевские правители, как раз способствует выработке «правильного» холестерина и выведению «неправильного». Также очень полезны в этом плане орехи, оливки, оливковое и другие растительные масла. Во многих блюдах кремлевской кухни они присутствовали в избытке. Кроме того, партийная элита, за редкими исключениями, не слишком любила субпродукты: свиную печень, мозг, почки, сало. А именно эти продукты и вредны в плане содержания холестерина.
Зато свиная и говяжья вырезка, ягнятина и баранина, всевозможное мясо птицы, индюшачья печень и морепродукты очень полезны – они способствуют выработке в организме липоидов высокой плотности. А уж этих продуктов в рационе кремлевских лидеров было в избытке. Конечно, при таком режиме питания им можно было не опасаться атеросклероза и не думать о холестериновых бляшках!
Кстати, в 1976 году кремлевское правительство позаботилось о том, чтобы не страдало от избытка холестерина и население, введя особым министерским указом обязательный рыбный день – четверг. В этот день во всех советских заведениях общепита готовились исключительно рыбные блюда. Конечно, эти блюда нельзя было сравнить с кремлевским изобилием – рыба обычно была костистая, плохо приготовленная и сильно пахнущая. Поэтому забота правительства осталась народом не оцененной, и к середине 80‑х годов постановление Совмина потихоньку перестало претворяться в жизнь.
5.3. Объедаться и худеть
Питаться сытно и калорийно, но при этом худеть и не набирать лишнего жира позволяет знаменитая диета американских астронавтов и советских политиков, с легкой руки журналистов названная «кремлевской». Секретные разработки в области питания, сделанные американскими учеными, через дипломатов и разведчиков попали в распоряжение кремлевских властей – и они не замедлили воспользоваться перспективной диетой. С полного одобрения врачей, разумеется.
Низкоуглеводная диета, при которой не нужно отказываться от любимых блюд и поститься на роскошных банкетах, быстро стала популярной. К тому же те политики, которые не преминули ею воспользоваться, быстро и заметно постройнели.
Ограничений кремлевская диета накладывает очень мало: нужно просто отказаться от сладостей и сладкой сдобы и ежедневно подсчитывать так называемые «условные углеводные единицы», число которых не должно превышать в рационе 40 в день. В остальном можно есть все, что хочется: и икру, и балыки, и печеных поросят, и жареных кур. Можно есть и майонезы, и жирную сметану, и алкоголь употреблять – именно тем диета и привлекательна.
Конечно, кремлевские обитатели сами углеводы и калории в пище не подсчитывали – за них это делали врачи, а потом и кремлевские повара по строгим предписаниям 9‑го управления КГБ. И если заказанное кем-то из власть имущих блюдо было слишком «углеводистым», делом повара было найти замену «опасным» ингредиентам и приготовить так, чтобы на вкусе блюда замены не отразились. К чести поваров нужно сказать, что с этой задачей они обычно справлялись блестяще.
5.4. Алкоголь и специи как лекарство
Конечно, никто и никогда не запрещал кремлевским политикам крепкие спиртные напитки: они употребляли и водку, и виски, и коньяк. Но рекомендовали кремлевские врачи своим пациентам все-таки сухое вино, которое содержит мало калорий, не слишком пьянит и к тому же очень полезно для здоровья (в умеренных количествах). Речь идет не о дешевых суррогатах, заполонивших полки магазинов, а о выдержанных марочных винах хорошего качества.
Хорошее вино прекрасно восстанавливает силы, придает бодрости и снимает усталость. Кроме того, сухое вино помогает организму правильно усваивать пищу, получать из нее все необходимые полезные вещества и должным образом их перерабатывать. Вино снимает стресс, бокал его, выпитый на ночь, спасает от бессонницы, также оно хорошо чистит сосуды. И в белом, и в красном сухом вине содержится много полезных веществ, но красное все же предпочтительнее, так как полезных элементов в нем больше.
Хорошее вино прекрасно восстанавливает силы, придает бодрости и снимает усталость. Кроме того, сухое вино помогает организму правильно усваивать пищу, получать из нее все необходимые полезные вещества и должным образом их перерабатывать. Вино снимает стресс, бокал его, выпитый на ночь, спасает от бессонницы, также оно хорошо чистит сосуды. И в белом, и в красном сухом вине содержится много полезных веществ, но красное все же предпочтительнее, так как полезных элементов в нем больше.
В качестве профилактического средства кремлевские врачи обычно рекомендовали вино, разведенное водой – оно прекрасно утоляет жажду даже после высоких физических нагрузок, восстанавливает водно-солевой баланс, способствует пищеварению и бодрит. Как лекарство использовалось вино с медом и специями.
Кстати, о специях: они содержат необходимые организму микроэлементы, улучшают пищеварение и нормализуют выработку желудочного сока. Кремлевские повара виртуозно владели искусством добавлять нужные пряности в нужном количестве в пищу. Также ряд специй обладает ярко выраженным противомикробным действием, поэтому их использовали для профилактики и лечения простудных заболеваний. Вот эти специи: шалфей, тимьян, гвоздика, базилик, чеснок, фенхель, эвкали́пт.
Также кремлевские врачи знали, как ненавязчиво, при помощи определенных специй, взбодрить пожилых членов Политбюро и вернуть им тонус. Если кто-то из партийных лидеров начинал «сдавать», ему предписывалась диета с обилием аниса, кардамона, корицы и гвоздики. И именно эти специи добавлялись в подогретое вино, для придания сил и бодрости.
Глава шестая. Личные предпочтения партийной элиты
6.1. Как кремлевские врачи «воевали» со своими пациентами
Конечно, заставить высокопоставленных пациентов выполнять все врачебные предписания медикам удавалось далеко не всегда. Да и заставлять не получалось – можно было только рекомендовать, просить, уговаривать, а иногда и действовать хитростью.
В разные годы у Сталина было несколько личных врачей, и почти все они были репрессированы – не пострадал разве что один профессор Валединский. Как только врач ставил диагноз и давал рекомендации, которые Сталину явно не нравились, можно было считать, что на карьере медика поставлен крест. Конечно, такие ситуации случались далеко не всегда, но лечить вождя народов было делом нервным и опасным. Еще опаснее было предписывать Сталину какие-либо нормы питания. Он прислушивался к врачам по своему усмотрению: то, что ему нравилось в предложенном врачами меню, ел (как индюшачью печень, например), остальное – игнорировал.
Зато мнительный Берия чутко прислушивался к тому, что рекомендовал ему личный врач, и придерживался прописанной диеты. Во многом такая послушность объяснялась тем, что Берия был довольно равнодушен к еде и непривередлив. С Маленковым и Косыгиным было сложнее – эти партийные деятели частенько «срывались» и объедались запрещенными блюдами.
Но наиболее ярым противником диет и «полезной пищи» был идеолог коммунистической партии Суслов. Михаил Андреевич очень любил сосиски и сардельки, а овощные блюда терпеть не мог. Из блюд, которые ему рекомендовали врачи, мог поесть каши и отварное мясо – и то редко. Медикам с таким капризным пациентом приходилось нелегко, но, даже не соблюдая диету, Суслов благополучно дожил до 80 лет.
6.2. Печеная картошка для Сталина
Очень многие уверены, что больше всего Сталин любил грузинские блюда и вообще кавказскую кухню. На самом же деле его любимейшим блюдом была обычная печеная картошка – калорийная и не слишком полезная. Причем печеную картошку Сталин непременно требовал на обед каждый день. Казалось бы – ну и что? Пусть себе ест человек, все-таки не икру ведрами.
Есть только два небольших нюанса: печеная картошка вкусна только свежеприготовленная, с пылу – с жару. А когда будет обедать Сталин, не знал никто, даже он сам. Поэтому печь картошку начинали с полудня и пекли затем каждые полчаса, чтобы к приезду вождя свежее блюдо было готово. Таким образом, за день могли выбросить до двух мешков картошки, и не любой, а отборной, которую специально к столу вождя привозили из Тамбовской, Орловской и Липецкой областей.
Картошку Сталин любил есть с селедочкой или с мороженой сырой нельмой – своей любимой со времен сибирской ссылки рыбой. А после сытного обеда непременно шел курить, хотя профессор Виноградов, решительно запрещавший вождю курение, старался за выполнением своего предписания следить.
Питательная картошка, которую Сталин ел почти каждый день, и его возросший с возрастом аппетит свое дело сделали: в последние годы у Иосифа Виссарионовича образовался довольно заметный и увесистый животик.
6.3. Хрущевские вареники и косыгинская селедочка
Как уже говорилось, Никита Сергеевич Хрущев страстно любил вареники, причем неважно с какой начинкой. Отдавал он должное и домашним пельменям. Но и вареники, и пельмени очень и очень калорийны, а у генсека и так всегда были проблемы с лишним весом. Поэтому периодически личный врач пытался эти вареники Хрущеву запретить.
И вот что из этого получалось: Хрущев ел только ржаной хлеб, причем часто из него готовили ему маленькие сухарики с солью и специями, и эти сухарики он употреблял вместо хлеба. Ел он и постные супы, и нежирную рыбу. Но дома или в кремлевской столовой во время обеда обязательно требовал вареников! А потом долго плавал в бассейне, чтобы сжечь полученные избыточные калории. Так Хрущев от вареников никогда и не смог отказаться.
А вот Алексей Косыгин, который питался только тем, что готовили ему личные повара, не против был отведать простых незатейливых блюд, которыми в то время питалось население. Юрий Аристович, контр-адмирал в отставке, в 1967 году служивший на большом противолодочном корабле «Славный», вспоминает, как однажды ему довелось везти председателя Совмина из Таллина в Турку.
В этой поездке Косыгин отказался от банкета в кают-компании и выразил желание обедать в столовой с матросами: там он с аппетитом ел флотский борщ, жаркое и главное – селедку. Алексей Николаевич от селедки просто оторваться не мог, только приговаривал, как давно он ее не ел. И личный врач, сопровождавший Косыгина в поездке, и его повара были в ужасе. Еще в большем ужасе был командующий флотом Владимир Михайлин, которому пришлось есть в столовой вместе с высоким начальством. А уж Юрий Аристович и вовсе боялся лишиться звания из-за каприза главы Совмина.
6.4. О том, как вожди «срывались» с диеты
Пример Косыгина – не самый «драматичный» в истории диетических срывов партийной элиты. Особенно масштабно «срывался» с предписанной врачами диеты Леонид Ильич Брежнев. После надоевших постных борщей и диетического плова он вдруг требовал сытнейший курник, домашнюю колбасу и мясные колдуны, которые в совершенстве умела готовить его жена Виктория Петровна. Сеанс «объедаловки» продолжался несколько дней, после чего Брежнев начинал в панике взвешиваться по 5–6 раз на дню и снова садился на диету.
Постоянные колебания в питании – то диетическая еда, то исключительно жирная и питательная, приводили к тому, что многие партийные лидеры массово страдали запорами и практически каждый год лечились минеральными водами от гастритов и язв. Но справиться с такими пациентами кремлевским врачам было не под силу – они все равно позволяли себе любимые блюда, даже самые вредные.
Брежнев заметно умерил свой аппетит на банкетах только с возрастом, когда у него начались проблемы с зубами. Тогда есть ему стало затруднительно, и при гостях он это делать стеснялся.
Глава седьмая. Кремлевские диеты наших дней
7.1. Чем питался Ельцин?
Если Михаил Сергеевич Горбачев в еде был достаточно неприхотлив и больше всего любил разные каши – гречневую, перловую, пшенную, – упаренные в керамическом горшке в печи по старорусским рецептам, то Борис Николаевич Ельцин поесть любил, причем поесть хорошо и разнообразно. Ельцин очень уважал черную икру, оленину, мясо дикого кабана, перепелов, а также осетрину и семгу. Под такие продукты хорошо шли водка и виски, а выпить, как известно, Ельцин любил.
Повар Анатолий Галкин, в свое время кормивший и Горбачева, и Ельцина, вспоминает, что при Борисе Николаевиче заказы на завтрак были очень однообразными: виски, лимон и лед. Таким образом «завтракал» Ельцин практически постоянно. Зато на обедах и ужинах уже давал волю фантазии и заказывал блюда из осетрины, оленины, дичи. И обязательно на столе должна была стоять черная икра – ее президент ел просто ложками.