Мытье посуды
Посуду следует мыть сразу же после ее использования. Иначе остатки пищи засохнут, а от засохшей еды избавиться куда сложнее, чем от свежей. Если у тебя нет возможности вымыть посуду сразу, то, по крайней мере, залей ее водой. И все же лучше никогда не оставлять на завтра то, что можно сделать сегодня!
Мой посуду со всех сторон. Тарелки пачкаются не только с лица, но и с обратной стороны. Более того, на обороте тарелки есть выступ, в котором часто скапливается грязь. Чашки надо мыть как изнутри, так и снаружи, уделяя особое внимание месту крепления ручки. Если в посуде есть отверстия, то важно промыть каждое из них.
Прежде чем использовать новое моющее средство, внимательно прочитай инструкцию на бутылочке: как им пользоваться, нужно ли защищать руки резиновыми перчатками, что делать при по падании средства на кожу или в глаза. Ни в коем случае не используй для мытья посуды стиральный порошок или другие санитарно технические средства! На моющем средстве обязательно должна быть пометка "для мытья посуды"! Если такой по метки нет, то использовать данное средство для мытья посуды нельзя, так как в нем содержатся вещества, вредные для здоровья.
Если посуда жирная и плохо отмывается, то в воду рекомендуется добавить столовую ложку питьевой соды. Впрочем, сейчас продается много средств для посуды, которые легко справляются с жиром.
Посуду из под молочных продуктов моют сначала в холодной воде и лишь затем в горячей. Если такую посуду сразу поставить под струю горячей воды, то остатки молока заварятся и превратятся в клейкую массу, от которой трудно будет избавиться.
Посуду из под теста и взбитых яиц также сначала моют в холодной водой, а потом – в горячей.
Посуду из под рыбы или кислой капусты сначала необходимо вымыть в холодной воде, а затем в горячей с добавлением уксуса.
Уксус поможет и в том случае, если необходимо удалить запах от лука или чеснока . Добавь в воду 1 чайную ложку уксуса (из расчета на 200 мл воды), и от неприятного запаха не останется и следа.
Эмалированную посуду , ко дну которой пристала подгоревшая пища, ни в коем случае нельзя скоблить ножом или чистить металлической губкой. Тем самым ты повредишь эмаль. Налей в эмалированную кастрюлю воды, добавь немного питьевой соды и прокипяти ее. После таких процедур подгоревшая пища легко отстанет.
Вот еще одна хитрость, как избавиться от подгоревшей пищи на дне эмалированной посуды: насыпь на подгоревшее дно кастрюли побольше соли и оставь в таком виде на несколько часов, а затем вымой кастрюлю как обычно.
Эмалированную посуду очень легко повредить, поэтому с ней нужно обходиться особенно осторожно. Оберегай ее от ударов, не наливай в горячую по суду холодную воду и, наоборот, в холодную посуду горячую воду, не ставь холодную эмалированную кастрюлю на горячую конфорку. Удары и резкие перепады температур опасны для эмалированной посуды, так как от них разрушается эмаль.
Алюминиевые и стальные кастрюли с подгоревшей едой можно очистить при помощи обыкновенного репчатого лука. Разрежь одну луковицу на 8 частей и положи на дно кастрюли. Залей луковицу холодной водой так, чтобы она едва покрыла подгоревшее место. Добавь в воду 1 столовую ложку соли и поставь кастрюлю на огонь. Чтобы частицы подгоревшей пищи растворились, необходимо прокипятить кастрюлю 10 минут.
Чтобы удалить пятна и царапины со стальной посуды , отполируй ее пастой, приготовленной из равных частей мягкого мыла и побелки.
От ржавчины на чугунной посуде можно избавиться, если протереть ржавое пятно водным раствором лимонной кислоты. Для приготовления раствора разведи в 500 мл воды 1 столовую ложку лимонной кислоты. Протри пятно щеткой, смоченной в растворе, после чего ополосни в воде и насухо вытри полотенцем. Чтобы на чугунной посуде не появлялись пятна ржавчины, каждый раз после мытья протирай ее сухим полотенцем.
Большинство современных сковородок имеют особое антипригарное покрытие, благодаря которому продукты во время готовки не пристают к сковороде. Антипригарное покрытие является очень уязвимым: его легко повредить острыми предметами, высокой температурой и неправильным мытьем. Сковороды с антипригарным покрытием нельзя ставить на раскаленные конфорки, так как при высокой температуре покрытие начинает разрушаться. Во время приготовления пищи в сковороду нужно всегда добавлять немного масла или воды. Пищу можно переворачивать только пластиковыми или деревянными лопатками. Моют такие сковороды изнутри мягкими губками, смоченными в моющем средстве или растворе питьевой соды (2 столовых ложки соды на 125 мл воды). Приставшую пищу с антипригарного покрытия легко удалить, если залить сковороду содовым раствором, поставить на огонь и довести до кипения.
Стеклянную посуду моют теплой, но не горячей (!) водой с добавлением уксуса или питьевой соды. А чтобы она блестела, ее рекомендуется прополоскать в холодной соленой воде.
Стеклянные сосуды причудливой конфигурации и с узким горлышком трудно чистить изнутри. Туда не пролезет рука, да и ершиком в некоторые уголки не дотянуться. Но, как известно, безвыходных ситуаций не бывает. Есть выход и в данном случае. Чтобы очистить такую емкость от грязи, насыпь в нее измельченную скорлупу нескольких яиц и залей ее лимонным соком. Оставь скорлупу в таком виде на 2 дня. На третьи сутки наполни сосуд водой и осторожно повращай его, пока яичная скорлупа не очистит стекло.
Сильно загрязненные столовые приборы из нержавеющей стали чистят следующим образом. Смешай зубной порошок или очищенный мел с нашатырным спиртом, пока не получится жидкая кашица. Нанеси эту кашицу на столовые приборы. Когда кашица высохнет, протри приборы чистой тряпочкой.
Металлические ножи хорошо чистить мелкозернистой наждачной бумагой (попроси ее у папы или старшего брата). После чистки ножи надо промыть горячей водой с моющим средством.
Если после резки селедки, лука или чеснока на ноже остался неприятный запах , подержи его лезвие над пламенем свечи, а затем вымой холодной водой с добавлением моющего средства.
Мыть мясорубку будет значительно легче, если после мяса провернуть сырую картофелину или ломтик черствого белого хлеба.
На дне электрического чайника часто остается известковая накипь, которая выглядит как белые или желтоватые хлопья. Для удаления накипи продаются специальные средства, но можно попробовать и следующую смесь, которую легко приготовить в домашних условиях. Добавь в 300 мл воды 100 мл фруктового (например, яблочного) уксуса. Полученную смесь, не разбавляя ее водой, влей в чайник и включи его. Чистящую жидкость вылей, чайник тщательно промой водой. Если накипь осталась, повтори процедуру еще раз.
Засохшие пятна на стеклокерамической панели удаляют специальным скребком по стеклу, который можно купить практически в любом хозяйственном магазине. Для того, чтобы вернуть такой панели первоначальный блеск, отполируй ее уксусом.
Глава 10 Рецепты юной поварихи
Бутерброды
По внешнему виду бутерброды могут быть открытыми и закрытыми. Закрытые бутерброды еще называются "сэндвичами". По способу приготовления бутерброды делятся на холодные и горячие ("тосты").
Хлеб под бутерброды нарезают тонкими ломтями. Форма ломтей может быть самой разной: от той, что имеет батон, до причудливо фигурной. Например, можно сделать бутерброд в форме звезды. В магазине можно купить специальные "формочки" для бутербродов в виде звезд, зверей и прочих фигурок. Впрочем, бутерброду можно придать какую-нибудь оригинальную форму и при помощи обычного ножа.
На хлеб кладут все, что только можно найти в холодильнике: сыр, колбасу, ветчину, соленую рыбу, ломтик помидора, огурец, зелень, зеленый горошек, а также сладкую пасту, вареную сгущенку, мед. То есть все то, что ты любишь. Бутерброды не знают слова "нельзя"!
Есть бутерброды лучше сразу же после приготовления, иначе они обветрятся или даже засохнут, что для настоящего бутерброда, ну никак не годится!
Горячие бутерброды (тосты) сначала "собирают" в сыром виде, а потом кладут на противень и ставят на несколько минут в горячую духовку. Противень рекомендуется смазать тонким слоем масла, чтобы хлеб не пристал к нему. Чаще всего тосты делают с сырной посыпкой: сверху бутерброд посыпают натертым на крупной терке сыром. Готовность тоста проверяют по тому, насколько оплавился сыр. Прежде чем вынимать тосты из духовки, не забудь надеть специальные рукавички или взять в руки прихватки.
Тосты с сыром. Тонкие ломтики ржаного хлеба подсуши в духовке или поджарь в тостере. Намажь тосты сливочным маслом и сверху густо посыпь тертым на крупной терке сыром. Поверх сырной насыпки можно положить по ломтику зеленого огурца.
Тосты с котлетой.
Для этого бутерброда необходимо заранее нажарить котлет небольшого размера. О том, как это делается, читай чуть ниже.Ломтики белого хлеба подсуши в духовом шкафу или поджарь в тостере. Сверху на каждый тост положи по одной котлете. На котлету можно выложить веточку петрушки или салатный листочек, который не забудь промыть в проточной воде и затем обсушить полотенцем. Простые, но очень вкусные тосты готовы!
Тосты с яйцами и помидорами.
Ломтики белого хлеба подсуши 3–4 минуты в очень жаркой духовке или немного поджарь в тостере. Свари вкрутую яйцо и порежь его тонкими ломтиками. Вымой помидор и нарежь его дольками. Наконец, натри на крупной терке сыр.Каждый тост смажь сливочным маслом, положи на него пару ломтиков яйца и дольки помидора, чередуя их друг с другом. Сверху щедро посыпь тосты сыром. Положи готовые тосты на противень, смазанный маслом, и поставь его в предварительно нагретую духовку примерно на 8-10 минут, пока не оплавится сыр. Готовые тосты можешь посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
Тосты с рыбой. Ломтики белого хлеба намажь тонким слоем сливочного масла. 1 банку рыбных консервов, твоих любимых, разомни вилкой до однородной массы. Намажь рыбную массу на каждый ломтик хлеба, а сверху посыпь тертым сыром. Положи тосты на противень, смазанный маслом, и поставь их в духовку на 8-10 минут. Когда тосты будут готовы, вынь их из духовки и натри нижнюю поверхность каждого тоста чесноком.
Сухарики и гренки
Из хлеба можно приготовить не только бутерброды, но много других вкусных блюд. На основе хлеба существует большое количество рецептов: шарлотки, пудинги, салаты, супы и даже торты. Народ, какой бы национальности он ни был, всегда отличала практичность, поэтому ни одна крошка хлеба в доме не оставалась бесхозной, всему находилось применение, тем более такому ценному продукту как слегка подсохший хлеб. Самые простые и доступные блюда из черствого хлеба – это сухарики и гренки.
Сухарики.
Сегодня сухарики, что называется, в моде. Их можно купить практически в любом магазине. Да и выбор сухариков огромен: есть сухарики со вкусом рыбы, есть сырные, есть с луком или беконом. Каких только сухариков нет! А ты никогда не задумывалась о том, что сухарики можно сделать самой? И нужен-то лишь зачерствевший хлеб, который уже не годится на бутерброды, но который ты, несомненно, найдешь в своем доме.Нарежь хлеб, белый или черный – выбирай сама, мелкими кубиками и насыпь его тонким слоем на противень. Чем мельче будут сухарики, тем они быстрее подсохнут. Поставь противень в предварительно нагретую духовку. Ржаные сухарики можно, перед тем как поставить в духовку, посыпать небольшим количеством соли. Обрати внимание, что духовка не должна быть слишком жаркой, иначе сухарики высохнут только снаружи, а внутри останутся мягкими. Тебе же нужно, чтобы они высохли целиком. Сушат сухарики, примерно, 20–30 минут. По прошествии этого времени духовку надо выключить, а вот противень с сухариками пусть еще минут 30 постоит в духовке.
Гренки.
Нарежь батон хлеба ломтиками толщиной 1–2 см. Обмакни каждый ломтик в молоко. Для этого молоко удобно налить в глубокую тарелку. Возьми сковороду и нагрей на ней 2 столовые ложки сливочного масла. Поджарь ломтики хлеба с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки. Готовые гренки можно посыпать сахарным песком.Чтобы гренки получились вкуснее, разбей в молоко одно сырое яйцо, а затем тщательно взбей его вместе с молоком.
Гренки с чесноком.
Возьми батон ржаного хлеба и нарежь его ломтиками. Поджарь каждый ломтик в растительном масле до образования хрустящей корочки. Когда гренки будут готовы, смажь их измельченным чесноком.В этом рецепте тебе очень пригодится давилка чеснока. Если у тебя дома нет такого прибора, то чеснок можно натереть на мелкой терке.
Овощные салаты
Чтобы овощной салат получился вкусным и красивым, нужно правильно подготовить овощи: тщательно вымыть их, правильно сварить (если это нужно), а также грамотно нарезать. Только вот незадача: разные овощи готовят по-разному. Как? А вот как.
– Листья салата промывают в просторной посуде в холодной воде. Чем холоднее будет вода, тем лучше. Не пожалей, смени воду несколько раз. Промытый салат положи на решетку, чтобы стекла вода. Обрати внимание, что листья салата не режут, а рвут на достаточно крупные куски!
– Перья зеленого лука очищают от прозрачных перепонок, моют в холодной воде и режут маленькими кусочками.
– Репчатый лук режется тонкими круглыми ломтиками поперек луковицы. Чтобы луковица при этом не разваливалась у тебя в руках, рекомендуется "попку" (ту самую, от которой отходят корешки) срезать в самую последнюю очередь, а не тогда, когда ты удаляешь луковичную шелуху. Во время резки луковицу удобно держать именно за эту "попку".
– Помидоры для салата отбирают не очень крупные, но спелые и крепкие. Режут их дольками, кубиками или круглыми ломтями, но неизменно острым ножом (чтобы не помять). Если для салата нужно снять с помидора кожицу, то его окунают на секунду в кипяток. После этого кожица снимется легко, как папиросная бумага.
– Свежие парниковые огурцы режут кубиками или ломтиками прямо с кожицей, остальные огурцы (в том числе крупные соленые) очищают от грубой кожицы.
– Такие овощи, как морковь, свекла и картофель , кладут в салаты в вареном виде. При этом морковь варят очищенной от кожуры, а свеклу и картофель – прямо в кожуре. Перед тем, как нарезать овощи для салата, их рекомендуется охладить. Резать вареные овощи можно каким угодно способом, даже натирать на крупной терке.
– Консервированные овощи , типа зеленого горшка или сладкой кукурузы, просто опрокидывают на сито, чтобы стекла жидкость, и кладут в салат.
Но овощные салаты готовят не только из овощей. Очень часто в них для вкуса добавляют фрукты, мясо, рыбу, орехи и другие продукты.
– Яблоки и груши , прежде чем класть в салат, необходимо очистить от кожуры и нарезать или натереть на крупной терке. При этом у яблок есть одно неприятное свойство: они быстро темнеют, поэтому салат с яблоками следует сразу же заправить соусом (маслом) и подать к столу.
– Цитрусы режут поперек. При этом не забывай удалять все попадающиеся зерна, горькие на вкус. Кстати, кожуру, которую надо предварительно снять с цитрусов, можно использовать для приготовления цукатов!
– Ягоды промывают в дуршлаге под несильной струей воды, затем сушат на решетке, освобождают от косточек (если они есть) и кладут в салат целиком или в резаном виде.
– Отварное, консервированное, реже жареное мясо очищают от костей и пленок и режут поперек волокна или разрывают руками на мелкие кусочки.
– Рыбу также очищают от костей. Исключение – консервированная рыба с мягкими костями, которые не только можно, но и нужно есть, потому что очень полезно.