Долгое время какао считалось роскошью, которую могли себе позволить только очень богатые люди. И только в середине ХIХ века этот напиток стал доступен для простых людей. В наши дни какао считается одним из любимых напитков, тем более что и готовится оно легче, чем кофе или чай.
В чашку насыпь чайную ложку с верхом какао и положи по вкусу сахар, а затем, доливая понемногу холодное молоко, разотри эту смесь, пока она не превратится в однородную густую массу без комочков. Перелей какао в эмалированную посуду, влей в него стакан кипящего молока и доведи напиток до кипения. Иногда какао просто заливают горячим молоком и не кипятят.
Чтобы какао было вкуснее и ароматнее, в уже готовый горячий напиток рекомендуется добавить растертый с сахарным песком желток.
Если ты любишь ванильное мороженое, то тебе придется по вкусу какао с ароматом ванили. Просто всыпь в какао малюсенькую щепотку ванильного сахара. Но только не переборщи, иначе какао станет горчить! А если тебе по душе кислинка, то можешь добавить в какао несколько капель лимонного сока.
Квас.
Квас на Руси был настолько популярен, что его пили даже больше, чем обыкновенную воду. "И худой квас лучше хорошей воды", – так говорилось в народе. Да что там! Квас не только пили, но также использовали в приготовлении борща, щей, не говоря уже об окрошке. В голодные годы при помощи кваса и квашеной капусты спасались от цинги – заболевания, вызванного нехваткой витамина С. Естественно, рецептов приготовления кваса была тьма тьмущая. Больше других был в ходу белый квас, который делали из ржаной муки с добавлением гречневой муки. Готовили еще квас хлебный (из сухарей), квас медовый (с добавлением меда), квас клюквенный, квас ягодный (из лесных ягод), квас клубничный.
Мы же попробуем приготовить хлебный квас. Для этого тебе понадобятся сухари из 1 кг ржаного хлеба, 30 г дрожжей и 200 г сахарного песка. Если ты любишь сладкий квас, то сахарного песка можно взять больше.Насуши из остатков ржаного хлеба сухарики. Пусть они будут более поджаристыми, нежели обычные сухарики. Залей сухари кипятком и дай настояться 8 часов в теплом месте. Затем осторожно слей хлебную воду в другую кастрюлю. Добавь в нее сахарный песок и разведенные дрожжи. Дрожжи разводят теплой водой и дают им постоять около часа. Опять поставь кастрюлю в теплое место часа на 4, чтобы квас перебродил. Через 4 часа приподними крышку кастрюлю и посмотри, не появилась ли на поверхности кваса пена. Если пена есть, значит, квас можно процедить через марлю или очень мелкое сито, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Еще через 3 дня квас будет окончательно готов. Для вкуса в уже готовый квас рекомендуется положить апельсиновую или лимонную корочку либо веточку мяты.
Кисель.
Клюквенный кисель . Для того, чтобы напоить киселем 10 человек, нужны 300–400 г клюквы, 200–300 г сахарного песка и 1 столовая ложка картофельной муки.
Положи клюкву в дуршлаг и хорошенько промой ее в холодной воде, затем обдай кипятком и протри через сито либо пропусти через соковыжималку. Получившийся клюквенный сок слей в стакан и отставь в сторону. Жмых (твердые остатки ягод) залей 2 литрами холодной воды, прокипяти и процеди через марлю. В процеженный клюквенный отвар добавь сахарный песок. Снова поставь отвар на огонь. Пока отвар закипает, разведи картофельную муку половиной стакана холодной воды и медленно при постоянном помешивании влей ее в клюквенный отвар. Чем больше ты положишь картофельной муки, тем гуще получится кисель. Обрати внимание, что картофельная мука быстро склеивается в комочки, поэтому помешивать отвар нужно постоянно, ни на минуту не отвлекаясь на посторонние дела. Дай клюквенному отвару покипеть около 3 минут, затем сними его с огня и сразу же вылей в него клюквенный сок. Еще раз хорошенько размешай напиток и поставь его на некоторое время в прохладное место.
По той же схеме можно приготовить кисель из красной и черной смородины, а также кисель из вишни.
Клубничный кисель . Кисель из клубники, земляники и малины варится немного иначе.Промой клубнику под струей холодной воды и протри сквозь сито. Отдельно приготовь кисель: завари картофельную муку водой с добавлением сахарного песка. В горячий кисель положи ягодное пюре, все хорошенько перемешай и поставь охлаждаться.
Компот.
Налей в кастрюлю воды, добавь сахарного песка и прокипяти. В горячий сироп положи те ягоды или фрукты, из которых ты хочешь сварить компот. Только не забудь их предварительно вымыть и очистить от семечек и кожуры. Яблоки и груши надо нарезать дольками. Когда фрукты станут мягкими, сними компот с огня и остуди.Если ты любишь сладкий компот, то клади больше сахарного песка. Если предпочитаешь компот с кислинкой, тогда клади меньше сахара и можешь немного добавить лимонной кислоты.
Молочные коктейли.
Простейший молочный коктейль можно приготовить из молока, мороженого и любимого варенья. Главное, чтобы у тебя был миксер, который сможет все эти ингредиенты превратить во вкуснейший напиток. Возьми полстакана холодного молока, 1 небольшое мороженое и 2 столовых ложки какого-нибудь жидкого варенья (или сиропа). Хорошенько взбей все миксером и перелей в бокал.
Молочный коктейль из сока и мороженого готовится почти также. Полстакана любого сока без мякоти и 50 г мороженого взбей при помощи миксера.
А вот еще один рецепт молочного коктейля , рассчитанного на 10 человек. Смешай 1 л кипяченой воды с 1 л молоком, 1,5 стаканами сахарного песка, 4 чайными ложками молотого или растворимого кофе, 10 чайными ложками фруктового сиропа и 10 столовыми ложками мелко колотого льда. Взбей в пену 3 сырых яйца и добавь их к молочной смеси. Все вместе тщательно взбей в миксере и разлей по бокалам.Все молочные коктейли пьются сразу же после приготовления, пока они еще холодные.
Минеральная вода.
Ты, наверное, слышала, что человеческий организм примерно на 90 % состоит из воды. Для поддержания водного баланса организма на одном и том же уровне, необходимо выпивать ежедневно не менее 2 л воды. Ни сока, ни чая, ни лимонада, а чистой воды! Можно из-под крана, но лучше природной минеральной, добытой из подземных источников.
Минеральная вода бывает двух типов: столовой и лечебной.
Столовую минеральную воду можно пить в неограниченных количествах, как только возникнет такое желание.
Лечебная минеральная вода – по сути своей, лекарственное средство. Она содержит большое количество минеральных веществ и микроэлементов, и в силу своего химического состава оказывает сильное воздействие на организм человека. По этой самой причине лечебную минеральную воду используют для лечения некоторых заболеваний внутренних органов, в первую очередь желудка и кишечника. Лучше всего лечебную минеральную воду пить за 20–40 минут до еды, не более 3–4 раз в день. Разовая доза – примерно 1,5 стакана. Если ты будешь пить такую воду чаще и в большем количестве, то можешь навредить своему здоровью.Минеральная вода имеет срок хранения, после которого ее нельзя использовать. Хранить минеральную воду лучше в холодильнике, не более 3–4 дней с момента открытия. И ни в коем случае ее нельзя оставлять на солнце, так как солнечные лучи способствуют росту бактерий и водорослей.
Съедобные украшения
Блюда, приготовленные к праздничному столу, принято подавать красиво оформленными. И в первую очередь это касается холодных закусок: салатов, рыбных, колбасных и сырных нарезок, холодца, бутербродов. Украшают их не лентами и не воздушными шариками, а всевозможными цветочками, бабочками и грибочками, сделанными из тех же продуктов, что и сами блюда. Приготовить такие съедобные украшения совсем не трудно. Посуди сама.
Самое простое украшение – это веточка зелени, положенная сверху бутерброда или воткнутая в выложенный горкой салат. На том же салате из консервированного зеленого горшка или сладкой кукурузы можно выложить какой-нибудь геометрический узор или даже праздничную надпись.
Зеленый лук легко превратить в ландыш. Положи его на колбасную нарезку и выдави по бокам капельки майонеза или сметаны, как будто это белые цветочки ландыша.
Из вареной моркови можно нарезать всевозможные звездочки, цветочки, кубики, кружочки и прочие плоские фигурки. Чтобы морковь во время варки не потеряла цвет, в кипящую воду рекомендуется положить соль и немного уксуса.
А вот из вареной свеклы получится отличная роза, почти как настоящая. Очисти свеклу от кожицы и разрежь по вертикали на две части. Из каждой половинки можно сделать по одному цветку. Положи свекольную половинку срезом вниз на разделочную доску и нарежь тонкими пластинками. Представь, что свекольные пластинки – это лепестки розы. А теперь попробуй смастерить из них розу: выложи пластинки горизонтально по кругу, при этом в основание цветка клади самые крупные пластинки, а по мере приближения к центру – все мельче и мельче.
Вообще, цветок можно сделать практически из любого круглого овоща. Для этого достаточно взять острый нож и зигзагообразным надрезом разделить его на 2 части, как показано на рис. 69 . А если таким же образом ты разрежешь головку репчатого лука, а затем разберешь половинки луковицы на чешуйки, то получатся симпатичные кувшинки. В центр кувшинки можно положить кружок из моркови или немного тертого яичного желтка.
Рис. 71. "Мухоморы" из помидоров и крутых яиц
Симпатичные украшения для праздничных блюд можно сделать даже из обычного сливочного масла. Только помни, что масляные украшения долго не живут, так как под воздействием комнатной температуры начинают таять и терять форму. Возьми твердый кусок сливочного масла и чайной ложкой, нагретой в горячей воде, нарежь из него тонкие лепестки. Чтобы лепестки не помялись, опусти их на несколько секунд в холодную воду. Из 6-10 масляных лепестков собери цветок. В центр цветка положи зеленую горошину или кусочек редиса.
Не только вкусно, но и полезно
Древние греки утверждали, что человечеству можно было бы избежать многих болезней и страданий, если бы оно правильно питалось. Действительно, пища нужна человеческому организму для того, чтобы поддерживать в нем жизнь, но мы, похоже, давным-давно забыли об этом. Слишком часто мы едим совсем по другим причинам: чтобы убить время, не обидеть хозяев, получить наслаждение от любимых продуктов, не всегда полезных для здоровья (например, чипсов или сдобных булочек).
Чтобы пища приносила твоему организму реальную пользу, в рационе питания должны быть сбалансированы все необходимые питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные элементы. К сожалению, далеко не все продукты содержат питательные вещества. Это значит, что мы можем есть то, что нам совсем не нужно, и не есть то, в чем организм нуждается.
Главная заповедь сбалансированного питания – питаться разнообразно. Что подразумевается под разнообразием?
Во-первых, продукты, богатые сложными углеводами: крупы, макароны, картофель и хлеб. Они должны составлять основу твоего питания.
Знаешь ли ты, что хлеб из муки грубого помола повышает настроение и позволяет расслабиться. Но подобное действие он оказывает только в том случае, если попадает в желудок раньше основного блюда, а не одновременно с ним.
Во-вторых, в рацион питания должны входить фрукты, овощи, бобовые (фасоль, горох, чечевица) и кисломолочные продукты. Фрукты полезны как в свежем, так и высушенном виде.
В-третьих, не стоит исключать из еды мясные и рыбные продукты, так как они – основной источник животных белков.
В-четвертых, потребление соленых, маринованных и слишком жирных продуктов следует ограничить. Соленая пища способствует накоплению жидкости в организме, а маринады возбуждают аппетит. А вот от газированных напитков типа "Кока-колы", "Фанты" и "Спрайта" желательно вообще отказаться. Пользы от них никакой, а вреда более чем достаточно!
Впрочем, если твои любимые продукты не являются слишком полезными, совсем отказываться от них не надо. Время от времени можно побаловать себя тортиком или мороженым. Главное – не переходить на "диету", состоящую исключительно из одних сладостей!
Один из самых спорных продуктов – шоколад. Уж сколько его ругали и запрещали, мол, от него угри и лишний вес, а девчонки все равно не могут от казать себе в удовольствии полакомиться шоколадкой! И не отказывай! Не так страшен черт, как его малюют. Оказывается, шоколад стимулирует умственную деятельность, снижает раздражение и повышает настроение. Особенно полезен шоколад в те периоды, когда у тебя большая физическая или умственная нагрузка (например, экзамены или подготовка к спортивным соревнованиям), а также во время болезни.
Правильное питание подразумевает грамотное приготовление пищи, при котором сохраняется максимальное количество питательных веществ.
Картофель, сваренный в мундире, сохраняет 75 % витаминов и питательных веществ. Очи щенный картофель, сваренный целыми клубнями, сохраняет не более 70 % питательных веществ. А в очищенном картофеле, сваренном маленькими кусочками, остается всего 35 40 % питательных веществ.
Чем короче время приготовления блюда и чем ниже температура обработки продукта, тем меньше витаминов будет потеряно. Максимальное количество питательных веществ и витаминов сохраняется при быстром обжаривании и готовке на пару. За ними следуют варка и тушение. Худший способ приготовления пищи, который только можно придумать, – это жарение. Овощи и фрукты полезнее всего есть сырыми.
Овощи варят, тушат и запекают до того момента, пока они не станут мягкими. Нет ничего бесполезнее, чем переваренные или перетушенные овощи! При варке овощи кладут не в холодную, а в кипящую воду.
На питательную ценность овощей и фруктов оказывает большое влияние способ их нарезки. Не режь овощи и фрукты слишком мелко. Если ты готовишь салат или другое овощное блюдо, не надо нарезать овощи заранее.
Для правильного питания важно не только то, что ты ешь, но и то, как ты это делаешь. Запомни несколько нехитрых правил.
Правило № 1 : ешь только тогда, когда ты действительно испытываешь голод, а не когда это делают другие, или тебе нечем заняться. Не заедай свои проблемы и неудачи. Помни, МЫ ЕДИМ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ЖИТЬ, А НЕ ЖИВЕМ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ЕСТЬ!
Правило № 2 : всегда завтракай! Если по утрам есть не хочется, сделай легкий завтрак из йогурта, свежих фруктов, мюслей или сухих хлопьев с молоком. Есть такая пословица: "Завтрак съедай сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай своему врагу". По сути, это формула правильного питания. Утром ты даешь себе заряд на целый день. Без завтрака же вся энергия, что есть у тебя, будет израсходована уже к обеду.