перемешай. Для запаха в творожную начинку можно положить ванилин или цедру целого лимона.
– Яблочная начинка . Возьми кислые яблоки (например, антоновку)
и мелко порежь их, предварительно очистив от кожуры и семян. Посыпь яблоки сахаром, добавь для вкуса ванилин и изюм.
– Мясная начинка . Проверни через мясорубку 800 г. вареного мяса. Добавь мелко нарубленные и поджаренные в масле 2 луковицы, 3–4 мелко рубленных крутых яйца, соль, перец, зелень укропа или петрушки, а также 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Если в мясную начинку влить 1–2 столовые ложки мясного бульона, то она станет мягче и сочнее.Когда тесто будет готово, вывали его на разделочную доску, щедро посыпанную мукой, и дай ему еще немного подойди, а затем приступай к лепке пирожков. Обмакни руки в муке, чтобы тесто не прилипало к ним, и сделай из теста небольшие шарики. Из каждого шарика раскатай скалкой лепешку. В центр лепешки положи начинку, после этого сверни лепешку в пирожок, тщательно закрепив концы, чтобы начинка не вытекла. Готовые пирожки положи на противень, смазанный маслом. Не клади пирожки вплотную друг к другу, так как в горячей духовке они немного увеличатся в размерах и слипнутся между собой. Каждый пирожок сверху смажь яичным желтком или крепким сладким чаем. Поставь противень с пирожками в духовку, предварительно нагретую до 180–200 °C. Через 10–12 минут пирожки будут готовы. Но прежде чем вынимать их из духовки, посмотри, подрумянилась ли нижняя корочка пирожков.
Пирожки из лапшового теста.
Такие пирожки готовятся быстрее и проще, чем пирожки из дрожжевого теста. Тебе понадобятся: 1 стакан воды, 3 столовые ложки масла, 400 г пшеничной муки и соль.Влей масло в стакан и сверху долей воды, чтобы она доходила до краев стакана. Посоли воду и вылей ее в предварительно просеянную муку. Замеси крутое тесто. Раскатай тесто скалкой в большой тонкий блин и сделай из него при помощи перевернутого стакана 12–16 кружков. Положи в центр каждого кружка начинку (начинку можешь выбрать из предыдущего рецепта) и слепи пирожки. Возьми противень и смажь его маслом. Положи на противень пирожки и отправь их в нагретую духовку.
Хворост.
Для приготовления хвороста необходимы: 3 сырых яйца, 1 стакан подсолнечного масла, 1,5 столовых ложки сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 стакана пшеничной муки и сахарная пудра.
Разотри 2 целых яйца и 1 желток с сахарным песком, 1 столовой ложкой подсолнечного масла, сливочным маслом, солью и уксусом. Пшеничную муку просей через мелкое сито и добавь к яичной смеси. Замеси крутое тесто, выложи его на разделочную доску или прямо на стол, посыпанный мукой, и продолжай вымешивать еще минут 5. Когда ком теста станет гладким и тяжелым, присыпь его тонким слоем муки, накрой чистым полотенцем и положи в нагретую на огне пустую кастрюлю. Ни в коем случае не ставь кастрюлю с тестом на огонь! Через 30 минут раздели тесто на 4 части и раскатай каждую часть, чтобы получился тонкий-тонкий блин. Разрежь этот блин на узкие полоски и… делай с ними, что хочешь. Завяжи бантиком или скрути жгутиком, а то и вовсе сплети из двух полосок косичку.
В отличие от пирожков, хворост не пекут в духовке, а жарят на сковороде. Возьми глубокую сковороду, влей в нее 3/4 стакана подсолнечного масла и поставь на огонь. Через 1–2 минуты, когда масло хорошенько нагреется, опусти в него несколько хворостинок. Чтобы хворостинки не сгорели, масло не должно быть слишком горячим. Когда хворостинки увеличатся в размере и станут золотистыми и пузырчатыми, а это не займет и одной минуты, вынь их вилкой, отряхни от лишнего масла и положи на большую тарелку. Готовые хворостинки присыпают сахарной пудрой.Если хворост сделать из несладкого теста, то его можно подавать к бульону вместо сухариков.
Блины.
У каждого народа есть блюда, которыми он по праву гордится и считает их своим национальным достоянием. У итальянцев это макароны, у французов – омлет и луковый суп, у американцев – гамбургер, у украинцев – борщ. Для русских таким блюдом являются блины и оладьи. У нас даже праздник есть, который связан с блинами, – Масленица. Обычай готовить и есть блины появился на Руси еще в те времена, когда славяне были язычниками и поклонялись целому ряду богов. Одним из самых почитаемых славянских богов был бог Солнца. А блины как раз олицетворяли собой солнце и готовились в честь этого самого бога Солнца. И хотя сегодня мало кто об этом помнит, блины на Масленицу мы продолжаем печь. Впрочем, если тебе вдруг захочется полакомиться блинами в другое время года, то в этом нет ничего предосудительного.
Блины – это лепешки из жидкого дрожжевого или простого теста. Для приготовления блинов необходимо: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 сырое яйцо, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, немного лимонной кислоты и соль по вкусу.
Просей в миску муку и влей в нее теплое молоко. Добавь желтки, сахар, соль и растительное масло. Все перемешай и замеси негустое тесто. Разведи в небольшом количестве воды питьевую соду и лимонную кислоту. Влей их в тесто и перемешай. В последнюю очередь добавь в блинное тесто отдельно взбитые белки. Тесто готово, можно выпекать блины.
Сковороду возьми с толстым дном, чтобы блины не приставали ко дну. Поставь ее на огонь, хорошенько нагрей и смажь несоленым салом или налей растительное масло. И впредь перед выпечкой каждого блина не забывай смазывать сковороду, иначе блин пригорит!
Несмотря на огромный выбор посуды, сегодня, как и столетия назад, опытные хозяйки предпочитают жарить блины на чугунной сковороде.
Возьми небольшой половничек и зачерпни им немного теста. Влей тесто в центр горячей сковороды и, держа ее за ручку, покачивающимися движениями быстро распредели тесто по дну. Действуй быстро, так как тесто молниеносно схватывается. Когда блин снизу зарумянится, а на его поверхности появятся дырочки, переверни его и поджарь с другой стороны.
Перевернуть блин, чтобы не повредить его, – целая наука. Некоторые хозяйки для этой цели используют длинную и узкую лопаточку, другие обходятся ножом. Но настоящее мастерство – это перевернуть блин на лету. Так могут только профессиональные повара и хозяйки с большим стажем. У тебя же с первого раза может не получиться аккуратно перевернуть блин на другую сторону. Как говорится, "первый блин комом". Не расстраивайся: очень скоро ты научишься делать красивые блины.
Для приготовления блинов кроме пшеничной муки годится также мука гречневая, ржаная, овсяная и рисовая. Естественно, что вкус у блинов при этом будет разный.
Конечно же, блины ценны сами по себе, особенно когда они только что со сковороды. Но можно готовить блины и с начинкой. Начинку заворачивают в блин, как письмо в конверт. И если ты заранее наготовишь таких блинов, то утром их легко разогреть на сковороде.
– Начинка из творога . Возьми 2 пачки творога и тщательно разотри их с 2 сырыми яйцами и 2 столовыми ложками сахарного песка.
– Начинка из капусты. 1 небольшой кочан белокочанной капусты и 2 небольших луковицы мелко нашинкуй и высыпь на сковороду. Туда же влей полстакана молока. Потуши овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими.– Начинка из картошки с луком . Очисть от кожуры и отвари 7 картофелин. Приготовь из них картофельное пюре на горячем молоке. Положи в пюре мелко нарезанные и обжаренные на сливочном масле 3 луковицы. Перемешай пюре, посоли и поперчи его.
Напитки
Чай.
Чай – один из самых древних напитков, к тому же распространенный практически по всему земному шару. Родина чая – Древний Китай, но об этом мало кто помнит. Сегодня чай выращивают, в основном, в Китае и на территории Индии. В природе чай представляет собой кустарниковое растение, а некоторые сорта индийского чая вырастают в деревья высотой до 15 м. Для приготовления чая идут только листья, которые особым образом собирают, высушивают и подвергают специальной обработке. В зависимости от места произрастания, способа сушки и вида обработки чайных листьев различают множество видов чая.
С чаем связано много интересных легенд и ритуалов. Ни один другой напиток не имеет такой богатой истории. В Китае и Японии даже существуют специальные чайные церемонии, которые могут вести только люди, прошедшие многолетнее обучение. Казалось бы, зачем так долго учиться заваривать и разливать чай? Но на Востоке чайная церемония – это больше, чем обыкновенная процедура приготовления чая. Это целая философия. Сегодня в Москве существуют особые чайные клубы, где можно познакомиться с тем, как проходят восточные чайные церемонии.
В каждой стране чай готовят по-своему. В России тоже существуют свои национальные рецепты приготовления чая, хоть этот напиток и попал к нам только в середине ХVII века. Татаро-монгольский хан Алтын прислал русскому царю Михаилу Федоровичу Романову чайный лист в подарок. Восточная диковинка настолько пришлась самодержцу по душе, что с тех пор чай стал одним из любимых русских напитков. Традиционно на Руси чай пили сладким с пряниками, коврижками, вареньем и прочими вкусностями. В богатых семьях к чаю подавали дорогие напитки, а сам процесс чаепития превращался в настоящий праздник с посиделками вокруг самовара, песнями, плясками и забавами. Устанавливались даже особые дни приглашения на чай. Конечно, до наших дней чаепитие в таком виде не дожило, но и сегодня пригласить друзей на чашечку чая, да еще с тортом или печеньем – событие приятное как для хозяйки, так и для гостей.
В отличие от нас, для восточного человека класть в чай сахар или заедать его пирожным – настоящее варварство. На Востоке считают, что чай вкусен сам по себе, поэтому его пьют без сахара, варенья, пирожных, молока, лимона. Только в этом случае можно уловить богатый вкус самого чая. Процедура чаепития на Востоке занимает много времени и проходит в обстановке, где ничто не должно отвлекать человека от чая. Это очень важные условия, так как чай раскрывает свой вкус постепенно.
Итак, как правильно готовить чай? Во-первых, чай нужно заваривать в специальном чайничке, фарфоровом, глиняном или стеклянном. Для настоящего чая используется так называемый "белый кипяток" – только что закипевшая вода. Если вода долго кипела, то чай будет невкусным. Нельзя использовать и повторно кипяченую воду. Перед тем, как залить чай водой, чайник нужно ополоснуть крутым кипятком. Таким образом он нагреется.
Сделала? Теперь всыпь в чайник столько чайных ложек сухой заварки, на сколько человек ты рассчитываешь приготовить чай. То есть на каждого человека приходится 1 чайная ложка заварки. Накрой чайник крышкой и дай чаю буквально минуту постоять в пустом чайнике, чтобы чаинки распарились. Теперь завари чай крутым кипятком, заполнив им чайник примерно на треть. Снова закрой чайник крышкой, сверху накрой его салфеткой и оставь в таком виде на 5–7 минут. По прошествии этого времени долей воды и можешь подавать чай на стол.
Чтобы чай получился с более насыщенным вкусом, в заварку можно бросить один кусочек сахара. Впрочем, восточным знатокам это вряд ли пришлось бы по вкусу. Так поступают только европейцы.
ЧАЙ ПЬЮТ ТОЛЬКО СВЕЖИМ! По окончанию чаепития оставшуюся заварку следует вылить, так как со временем в ней скапливаются ядовитые вещества. Не рекомендуется ставить заваренный чай на горячую плиту, так как от повторного нагревания он теряет вкус и аромат, хоть и становится крепче.
Пить чай с лимоном считается английской традицией, но она неплохо прижилась и в нашей стране. Обычно в стакан кладут тонкий ломтик лимона. Но можно поступить и так: натри на терке лимонную кожуру, положи ее вместе с сахарным песком в пустую чашку, тщательно перемешай лимон с сахаром и лишь затем налей чай. А можешь просто взять кусочек сахара, потереть его о лимонную корку и бросить в чашку с чаем.
Чтобы надрезанный лимон не высох, храни его в холодной воде, не снимая кожуры. Воду необходимо менять дважды в день. И еще несколько слов о том, как хранить чай. Любой посторонний запах сильно портит аромат чая, поэтому хранить его надо в специальных банках с притертыми крышками, не пропускающими воздух, желательно, вдали от прочих продуктов питания. Если держать чай в раскрытом виде, то аромат из него улетучится, а вместе с ароматом уйдут вкусовые и лечебные свойства, которых у чая немало.
Кофе.
Родиной кофе является Эфиопия. Оттуда кофе распространился сначала по Ближнему и Среднему Востоку, а затем проник в Европу. Благодаря своему особому аромату и вкусу, а также бодрящему воздействию кофе очень быстро завоевывал популярность во всех странах, куда попадал. В России кофе появился при царе Алексее Михайловиче, но по-настоящему популярным стал при его сыне Петре Первом.
Однако уже в начале ХIХ века медики пришли к выводу, что кофе не так безопасен, как может показаться на первый взгляд. Дальнейшие исследования подтвердили, что в малых дозах кофе полезен, но в больших дозах плохо сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Причина – в кофеине, веществе, которое содержит кофе. Небольшое количество кофеина стимулирует умственную активность, повышает настроение, улучшает память и внимание. Избыток кофеина действует на человека совсем иным образом: вызывает бессонницу, повышает раздражительность, осложняет работу сердца. Есть люди, которым кофе вообще пить не рекомендуется, так как они очень чувствительны к его воздействию. Но если ты уж начал пить кофе, то ограничиться малыми дозами со временем все труднее и труднее, так как кофеин относится к наркотическим веществам, от которого у человека неизбежно возникает зависимость.
Вот и встает вопрос: не рано ли тебе пить кофе?! Нет-нет, речь не о том, что кофе – напиток для взрослых. Проблема глубже: как не впасть в зависимость от кофе. Ведь чем позже ты начнешь пить кофе, тем выше вероятность того, что, став взрослой, сможешь устоять перед его властью.
Никогда не пей по утрам черный кофе без молока! Если пить кофе немного, то он может стать украшением любого стола. Недаром кофе любят по всему миру, и существует огромное количество рецептов этого напитка.
Самый простой способ приготовления кофе таков. В кипящую воду засыпь молотый кофе. Классическая порция – 1 чайная ложка с верхом на 1 стакан воды. Когда кофе закипит, сними кофейник с огня и накрой крышкой. Через 5 минут процеди кофе в теплую чашку. В теплой чашке кофе будет медленнее остывать. Чтобы нагреть чашку, просто ополосни ее кипятком.
На основе черного кофе можно приготовить кофе гляссе (кофе с мороженым) . Свари кофе на воде, положи в него сахар и охлади. Перелей охлажденный кофе в бокал и сверху накрой его шариком любимого мороженого.
А так готовят кофе в других странах. – Кофе по турецки . Воду с 2 ложечками сахара доведи до кипения.
Всыпь в нее молотый кофе и подожди, пока вода снова не закипит, после этого пенистый напиток перелей в чашку. Кстати, турки готовят кофе в специальной посуде – турке, которая представляет собой небольшой металлический кофейничек с длинной ручкой.
– Кофе по арабски . Готовится так же, как и кофе по-турецки, только в воду вместе с сахаром кладется щепотка молотой в корицы.
– Кофе по сицилийски . На острове Сицилия кофе готовится так же, как в Турции, с единственной разницей: в готовый напиток добавляют процеженный лимонный сок. Такой кофе принято пить не в чашках, а в стаканах.
– Кофе по чешски . Кофе готовится так же, как турецкий. В чашку горячего кофе вливают треть чашки горячего молока.
– Кофе по итальянски . Кофе варят не на воде, а на молоке и разливают в очень маленькие чашечки размером чуть больше наперстка.
– Кофе по японски . Свари отдельно кофе и очень сладкое какао.Возьми равные пропорции кофе и какао, смешай их в кофейнике и доведи до кипения. Готовый напиток разлей по чашкам и добавь немного сливок.
Какао.
Еще один экзотический напиток, ставший родным и привычным, – это какао. О какао европейцы узнали благодаря Колумбу. Среди прочих диковинок, который Колумб привез из Америки, были бобы дерева какао. Сначала европейцы не знали, что с ними делать, но вскоре другой мореплаватель – испанец Кортес, открывший государство ацтеков, – обнаружил, что ацтеки готовят из бобов какао превосходный напиток, который они называют "чоколатль" (от этого слова произошел "шоколад"). Ацтеки обжаривали, перемалывали в порошок бобы какао, добавляли в него ваниль и перец, а затем заливали водой. Употреблялся чоколатль в холодном виде. Испанцы переняли рецепт у ацтеков, только в напиток добавляли не перец, а сахар.