Новая энциклопедия для девочек - Клечковская Людмила Станиславовна 18 стр.

Продукты: 5 помидоров, 1 кабачок цуккини, 100 г копченого шпика, 200 г сыра, зелень (базилик, тимьян, розмарин).

Помидоры режем кружками, цуккини – тонкими ломтиками, копченый шпик – мелкими кубиками. Половину сыра нарезать кубиками, половину – натереть на крупной терке. Тесто раскатать в противне, смазать соусом песто или соевым соусом, выложить овощи, посыпать все кубиками шпика. Половину пиццы засыпать тертым сыром, половину – сыром, нарезанным кубиками. Выпекать 25–30 минут. Зелень вымыть, оборвать листики и украсить ими пиццу.

Продукты: 1 огурец, 3 стебля зеленого лука, 400 г мясного фарша, 2 дольки чеснока, 400 г консервированных помидоров, 200 г сыра, соль, перец.

Огурец нарезаем ломтиками, зеленый лук – тонкими колечками. Фарш обжариваем в 1 ст. л. растительного масла, добавляем в него огурец, лук и выжатый чеснок. Тушить все около 5 минут, затем посолить и поперчить. На раскатанное в противне тесто выложить помидоры, смесь из фарша и овощей, добавить специи. Выпекать 25 минут. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Продукты: 200 г брокколи или цветной капусты, 3 помидора, 1 стручок красного сладкого перца, 1 банка кукурузы, 150 г шампиньонов, 250 г пюре из свежих помидоров, 100 г тертого сыра, соль, перец, душица.

Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры, грибы и перец мелко нарезать. На раскатанное тесто выложить пюре из протертых помидоров, на него – остальные овощи, грибы и сыр. Посыпать душицей, сбрызнуть растительным маслом. Оставить на 15 минут. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C 30 минут.

Соусы – не только вкусное приложение к любому блюду. Они очень полезны для нашего желудка. Благодаря своей полужидкой основе, они способствуют лучшему усвоению тяжелых мясных блюд. Соусы бывают белые и красные, на овощном или на мясном бульоне, с добавлением вина или специй. К различным блюдам подают различные соусы. В состав соуса обычно входит тот продукт, который использовался для приготовления основного блюда – если это котлеты с грибами, то к ним подается грибной соус, если это тушеная фасоль, то подается традиционный соевый соус и т. д. К макаронам сам бог велел подавать томатный соус, а к различным видам рыбы – соус на основе белого вина. Основное правило – если в состав соуса входит вино, то это же вино и подается на стол к самому блюду.

Белый основной соус. 300 мл бульона, 1 ст. л. пшеничной муки, желток 1 яйца, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Муку обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, развести полученную массу бульоном. Соус варить на слабом огне 15 минут, снять с огня, слегка остудить, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить соль, кусочек масла и перемешать. Подходит для мяса птицы, говядины и телятины.

Молочный соус. 300 мл молока, 1 ст. л. пшеничной муки, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Муку слегка поджарить с маслом, развести горячим молоком, посолить и варить, непрерывно помешивая 10–15 минут. В соус можно добавить зелень петрушки и укропа. Прекрасно подходит к овощным блюдам.

Сметанный соус. 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны.

Приготовление. Обжарить муку в масле, развести эту массу одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, добавить сметану и варить на слабом огне 5–10 минут. В конце добавить в соус кусочек масла и немного соли. Подходит к блюдам из печени или птицы.

Как вариант сметанного соуса – сметанно-грибной соус. В готовый сметанный соус положить отваренные шампиньоны и проварить еще 5–7 минут.

В случае, если ты используешь лесные грибы, вместо бульона в соус можешь влить отвар, в котором варились грибы – соус будет намного ароматнее и насыщеннее, а вместо сметаны влей такое же количество молока – так ты смягчишь немного резкий вкус сушеных лесных грибов.

К макаронным изделиям подходит томатный соус. Берем свежие помидоры, сладкий перец, морковь, немного лука и чеснока, зелень, все мелко нарезаем и тушим на сковороде с оливковым маслом. Можно добавить в соус мясной фарш, и готовое сытное макаронное блюдо готово.

Лимонный соус. Прекрасно подойдет к отварной цветной капусте, спарже, артишокам. 2 ст. л. мелко истолченных пшеничных сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль на кончике ножа.

Приготовление. Поджарить сухари до светло-золотистого цвета на сковороде без масла. Растопить сливочное масло и всыпать в него отдельно поджаренные сухари. Добавить лимонный сок и соль, тщательно размешать.

Соус «бешамель». 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, по 1 щепотке соли, молотого черного перца и тертого мускатного ореха.

Приготовление. Растопить в кастрюле сливочное масло, поджарить в нем муку до светло-коричневого цвета. Медленно вливать молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить перец, соль, мускатный орех. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая. Соус «бешамель» подходит к любой рыбе, особенно рыбе из северных морей, к белому мясу, является составной частью лазаньи.

В обычный непраздничный обед торта может и не быть. В практике мировой кулинарии существует огромное количество других не менее вкусных блюд, которые не требуют столько времени и старания, как торты и другие сложные десерты.

Продукты: 6 крупных яблок, 500 г творога, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 10 %-ный сахарный сироп, 2 ч. л. корицы, листочки мяты для украшения.

1. Яблоки вымыть, выемкой вынуть середину. Творог смешать с сахаром и яйцами, постепенно всыпать манную крупу. 2. Осторожно чайной ложкой заполнить пустоту внутри яблока творожной массой. 3. Поставить яблоки на противень, полить сахарным сиропом. Противень поставить на третью полку духовки, разогретой до 220 °C, выпекать 30 минут. 4. Листочки мяты вымыть, отряхнуть от капель воды, отложить в сторону. Вынуть яблоки из духовки, посыпать корицей, украсить листочками мяты. Подавать на стол с молоком.

Продукты: 2 банана, 1 апельсин, 3 яблока, 2 киви, 1 манго, 2 банки консервированного ананаса, 1 гроздь винограда без косточек, 300 г сливы, 0,5 л сметаны, 0,5 стакана сахара.

1. Фрукты вымыть и снять кожуру. Каждую ягоду винограда разрезать пополам, апельсин разделить на дольки и каждую дольку разрезать пополам, яблоки порезать мелкими кубиками, манго – ломтиками. Из слив вынуть косточки и разрезать пополам. Банан очистить от кожуры, порезать кружками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не темнел. Киви очистить от кожуры и нарезать кружками. 2. В прозрачную круглую миску выложить слоями банан, апельсин, яблоки, ананас кусочками, манго дольками. Сверху выложить половинки винограда вперемешку с половинками слив. 3. Миксером взбить сметану с сахаром до появления воздушной пены. Получившимся кремом залить салат, оставить на 15–20 минут.

Выложить сверху на салат кружочки киви.

Для теста: 2,5 стакана муки, 2 ч. л. уксуса, разведенного в 1/2 стакана воды, 1 пачка масла или маргарина.

Начинка: любые ягоды (малина, клубника, ежевика, смородина черная и красная, вишня) – по 3–4 ягоды в каждую корзиночку, 20 г желатина, 1/2 стакана сахара.

1. В широкой миске порубить все масло с мукой до получения крошки. Добавить воду с уксусом, быстро вымесить тесто. Скатать шар, оставить в морозильнике на 30 минут. 2. Разогреть духовку до 220 °C. Ягоды вымыть и обсушить на салфетке. Из вишен вынуть косточки. Сухой желатин смешать с сахаром. 3. Раскатать тесто толщиной 0,5 см. Вырезать выемкой кружки диаметром шире формочек для корзиночек. Уложить тесто в формочки, остатки теста срезать. 4. В каждую корзиночку положить несколько ягод каждого вида, засыпать сахаром с желатином. Выставить формочки на противень, поставить противень на третью полку духовки. Выпекать 25–30 минут. Вынуть из духовки, сразу же снять формочки и дать корзиночкам остыть. Украсить взбитыми сливками или шариками мороженого. Подавать с кофе.

Продукты: 1 стакан воды, 0,5 пачки масла или маргарина, щепотка соли, щепотка соды, 1 стакан муки, 5 яиц.

1. В небольшой кастрюльке вскипятить воду с маслом, солью и содой. В кипящую воду всыпать всю муку и быстро вымесить ее, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюли. Отставить кастрюлю в сторону, пока тесто не остынет до комнатной температуры. Затем ввести в тесто яйца по одному и энергично их размешивать. Тесто должно стать вязким и однородным. 2. На смазанный маслом противень мокрой столовой ложкой выложить комки теста. Их должно получиться около 10 (9–11). Поставить противень в предварительно нагретую до 220 °C духовку. Выпекать профитроли до появления золотисто-коричневой корочки. Дать им остыть и разрезать каждый профитроль пополам. 3. Перед подачей на стол сварить шоколадный соус – в маленькой кастрюльке вскипятить 0,5 л молока и растопить в нем 200 г шоколада. Варить соус нужно до тех пор, пока он не станет густым, как сметана. Постоянно его помешивать, чтобы он не прилип к дну кастрюли. 4. Внутрь каждого профитроля положить шарик мороженого, накрыть «крышечкой» и полить шоколадным соусом. Изысканный десерт готов.

Обед в обычный день, как правило, проходит в домашнем кругу, без особенных изысков в смысле сервировки. Салфетки на стол не кладутся, застилается скатерть. В отличие от парадного обеда, она может быть не белой.

Отлично подойдет скатерть с орнаментом в виде геометрических фигур или в яркую клетку. Одно условие – посуда должна гармонировать со скатертью по цвету. На стол ставится плоская тарелка, на нее – глубокая суповая. Перед суповой тарелкой слева стоит тарелка пирожковая, на нее кладутся пирожки, если они подаются к бульону, или хлеб. Справа от тарелки стоит стакан для воды. Вилка лежит с левой стороны, а нож и суповая ложка – с правой. Суп подается в супнице, по тарелкам его разливает хозяйка.

Независимо от того, где ты кушаешь суп – дома или в гостях – недопустимо наклонять тарелку, чтобы съесть суп до капли. Если тебе недостаточно супа, лучше попроси дополнительную порцию.

Умение вести себя за столом, есть красиво, во все времена было одним из критериев оценки общего культурного уровня человека. Безусловно, столовый этикет не оставался неизменным на протяжении столетий, одни нормы устаревали, им на смену приходили другие. Но есть ряд незыблемых правил, которые актуальны и в наше время.

• Сидеть нужно прямо. Спина должна быть прямой, кисти рук свободно лежат на краю стола. Локти на стол ставить нельзя!

• Салфетка разворачивается и кладется на колени. Губы салфеткой не вытирают, а промокают легкими движениями. Для испачканных пальцев используются бумажные салфетки. Выходя из-за стола, клади салфетку справа от тарелки.

• Если на стол подали незнакомое блюдо, и ты не знаешь, как его есть, посмотри, что делает хозяйка, и следуй ее примеру. Это удобно делать во всех непонятных случаях.

• Если вдруг упал нож или вилка, не поднимай их, а попроси подать новые приборы.

• Старайся не замечать оплошностей соседей по столу – им и так неловко за свою оплошность.

• Приборы, которыми ты ела, всегда остаются в тарелке – если ты еще не закончила трапезу, положи крест-накрест по центру тарелки. В случае, если ты уже насытилась, оставь их на тарелке параллельно друг другу ручками направо.

• Не надо делать в своей тарелке пюре, если овощи подаются кусочками. Допустимо слегка размять вилкой отварной картофель. Овощи в супе едят так, как они поданы – кусочками.

• Мясо, кроме рубленого и мясных паштетов, едят при помощи ножа и вилки.

• Рыбу надо есть с помощью специального рыбного прибора – вилка в рыбном приборе трезубая, а нож специальной формы.

• Мелкую птицу можно есть, придерживая руками.

• Горячие бутерброды и большие пироги едят ножом и вилкой, маленькие пирожки – держа в руке.

• Хлеб, конфеты и пирожные берутся из общей тарелки рукой, кладутся на свою тарелку и только после этого их можно есть.

• Варенье и мед общей ложечкой накладывают в свою розетку и затем начинают есть своей ложечкой.

• Лимон, который подается в стакане с чаем, есть не принято. Его вынимают из стакана и кладут на край блюдца. Можно своей ложечкой выжать сок из ломтика лимона прямо в чашке, после чего лимон вынимается.

Чтобы чувствовать себя уверенно и непринужденно в любых случаях, не отступай от этикета даже наедине с собой. Глупо, конечно, сидя за столом в одиночестве, разговаривать с собой и просить подать солонку или передать хлеб, но использовать салфетку и есть при помощи ножа и вилки необходимо. Только так ты не будешь чувствовать себя скованно даже в самой утонченной и изысканной компании.

Сегодня вечером в твоем доме будет вечеринка? Отличный повод повеселиться!

Только одна проблема – чем угостить друзей? Ну, во-первых, на молодежные вечеринки приходят не для того, чтобы поесть – котлеты и картофельное пюре у каждого и дома есть, а вот что-нибудь легкое и необременительное, чтобы подкрепить силы, будет кстати. Что же можно приготовить?

Канапе. Канапе – это маленькие бутерброды на поджаренном хлебе. Хлеб может быть нарезан кусочками различной формы – квадратиками, ромбиками, кружочками, треугольниками и т. д. Жарят хлеб на сливочном масле до образования хрустящей румяной корочки или подсушивают его в тостере. Но хлеб при этом не должен быть пересушен. Для канапе используются самые различные продукты – рыба (соленая и копченая), икра, острые сыры, паштеты, маслины, помидоры, огурцы.

Тартинки. Это тоже маленькие бутерброды на поджаренном хлебе. Особенностью их является горячий гарнир – мясные, рыбные и другие продукты, которые укладывают на поджаренный хлеб. Как вариант основы под тартинки или канапе можно приготовить чесночный хлеб. Для этого ломтики хлеба нужно натереть долькой чеснока с двух сторон, после чего сбрызнуть растительным маслом и поместить на противень в жаркой духовке. Через 15 минут восхитительно хрустящие ароматные тартинки будут готовы.

Шпажки с закусками. Подойдут вместо бутербродов. Кусочки хлеба и различные гарниры (мясо и сыр кубиками, огурцы ломтиками, оливки или маслины без косточек целиком) нанизываются поочередно на деревянные шпильки.

Можно украсить все это великолепие листиками петрушки, сбрызнуть растительным маслом. Цветовое пятно может сделать шпажки еще аппетитнее. Для создания цветного эффекта можно использовать кубики тыквы, крохотные помидоры, кусочки сладкого перца, лимоны или киви.

Как вариант десерта – шпажки с фруктами. Бананы, яблоки, груши, виноград нарезать одинаковыми кусочками и поочередно нанизать на зубочистку. Совет: чтобы фрукты не темнели, сбрызни их соком лимона.

Корзиночки: вскипятить в небольшой кастрюле стакан воды и 100 г сливочного масла со щепоткой соли. Как только масло растворится, быстро всыпать в кипящую воду стакан муки и интенсивно размешивать до получения однородной массы, не снимая с огня. Когда тесто станет отставать от стенок кастрюли, выключить огонь. Остудить тесто до комнатной температуры. Вбить по одному 4 яйца. На смазанный жиром противень мокрой ложкой выложить тесто небольшими комочками. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C 40–45 минут до желто-коричневого цвета. Дать остыть. Остывшие шарики разрезать на половинки. Начинка: три плавленых сырка на полчаса положить в морозильник. Зубчик чеснока выдавить через пресс, зелень петрушки мелко порубить. Сырки натереть на крупной терке, добавить чеснок, петрушку и 4 ст. л. майонеза. Взбить все миксером до кремообразного состояния. В нижнюю половинку корзиночки из кондитерского мешочка или шприца со звездчатым наконечником выдавить крем, накрыть «крышечкой».

Кухня – территория любви. Чтобы твои блюда получились вкусными, красивыми и аппетитными, ты должна любить процесс приготовления пищи. Не бойся, что у тебя что-то не получится – все когда-то начинали с подгоревших гренок и сбежавшего кофе. Не страшись экспериментов, потому что ни в одной кулинарной книге ты не найдешь по-настоящему классного рецепта, в котором было бы рассказано все от А до Я. На самом деле, ни один уважающий себя повар никогда не раскроет самую-самую изюминку своего блюда, так что ты до всего должна дойти сама. Только так и можно научиться готовить – путем проб и ошибок, пересоленных котлет и недоваренных пельменей. Только пройдя путь от своего первого робкого овощного супа до шикарного званого обеда с дарами моря, ты уверишься в своих силах и скажешь – я это могу. Каждая начинающая кухарка сама изобретает свой кулинарный велосипед, сама приделывает к нему колеса в виде собственной фантазии, приправ, специй и ароматных трав и отправляется в увлекательнейшее и захватывающее путешествие в страну Кулинарию. Поэтому даже самые популярные блюда совершенно не похожи друг на друга у разных поваров – ведь они сами их придумали! Удачи тебе, фантазии и смелости и самое главное – веры в свои силы. Ты можешь все!