Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)
Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
И
Испанская кухня
Кухня Испании считается одной из лучших в мире по качеству и разнообразию блюд и продуктов. На формирование кулинарных традиций страны большое влияние оказали арабские традиции. Каждый из 17 регионов Испании имеет свою особую кухню. Условно их можно разделить по группам на северную, прибрежную, центральную и южную. Северная отличается разнообразием блюд из рыбы и морепродуктов. Прибрежная, или средиземноморская – сборными блюдами из злаков, трав, мяса, в ней много различных соусов, именно в эту группу входит город Маон – родина майонеза. В центральной кухне еда сытная, преимущественно мясо, дичь, различные колбасы, фасоль, чечевица и наваристые супы. Южная знаменита колбасными изделиями, сладостями и лёгкими овощными супами.
[2]Антипасто – закуска перед основным приёмом пищи.
Аранчини – жареные шарики из риса с мясной начинкой.
Баккала – вяленая треска.
Банья кауда – густой горячий чесночный соус с овощами.
Вителло тоннато – холодная отварная телятина под тунцовым соусом с каперсами.
Гриссини – тонкие хлебные палочки.
Кальцоне – закрытая пицца в виде полумесяца.
Капоната – холодная овощная закуска с баклажаном.
Капрезе – традиционная закуска из моцареллы, помидоров и базилика.
Кассата – сицилийский бисквитный торт или мороженое с цукатами в Неаполе.
Кростата – сладкий пирог с рикоттой.
Кростини – тосты с различными начинками.
Лазанья – запечённое блюдо из листов пасты с томатным и белым соусами и разными начинками.
Минестроне – овощной суп.
Мостарда – соус из фруктов, маринованных в горчице и сахарном сиропе.
Ньокки – итальянские клёцки.
Оссобуко – горячее блюдо из телячьей голяшки.
Панини – итальянский сэндвич.
Панна котта – сливочный десерт.
Паста – разнообразные макаронные изделия и блюда из них.
Песто – соус из базилика, пармезана, кедровых орешков и оливкового масла.
Пицца – лепёшка с разными начинками, с томатным соусом и расплавленным сыром.