Крендель «Пасхальный»
Требуется: 1/2 кг муки, 40 г дрожжей, 3 ст. л. сахара, 1/2 стакана молока, 2 яйца, по 2 ст. л. лимонного сока и молотого мака, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. кунжутного семени, соль.
Способ приготовления. В горке просеянной муки сделайте небольшое углубление. Дрожжи раскрошите, положите их в углубление, туда же всыпьте 1 ст. л. сахара, влейте теплое молоко и замесите опару. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 15–20 мин, пока опара не начнет пузыриться. Затем добавьте к опаре остаток сахара, соль, лимонный сок, растопленное сливочное масло, яйца. Замесите эластичное тесто, скатайте его шаром и оставьте на 30 мин.
После этого вновь тщательно вымесите тесто. Раскатайте его в форме квадрата и разрежьте на три жгута. Немного теста оставьте для изготовления украшений. Из полученных трех полосок сплетите крендель в виде косы, придав ему округлую форму, соедините оба конца. Осторожно выложите крендель на противень, выстланный бумагой. Из оставшегося теста сделайте 3–4 розочки и прилепите их в качестве украшения.
Крендель смажьте взбитым желтком, посыпьте маком и кунжутом. Выпекайте в нежаркой духовке около 35–40 мин.
Кулинарные хитрости
Изделия из теста сначала смазывают маслом, а потом посыпают сахаром или сахарной пудрой, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и впитается в масло.
Крендели «Постные»
Требуется: 3 стакана муки, 40 г дрожжей, соль, 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан воды, 3 ст. л. молотого мака, 1 г аниса.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, всыпьте муку, 1 ст. л. молотого мака, анис и замесите крутое тесто, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 30–40 мин. Затем тесто обомните и сделайте из него крендельки, обваляйте их в молотом маке. По нескольку кренделей опускайте в кипящую подсоленную воду на 3–5 мин, когда всплывут, доставайте их шумовкой. После этого уложите изделия на противень, слегка посыпанный мукой. Выпекайте крендели в жаркой духовке в течение 20–25 мин до светло-золотистого цвета.
Кулинарные хитрости
Консистенция теста для кренделей должна быть более густой, чем для булочек, чтобы при выпечке форма кренделей сохранилась.
Крендели с изюмом
Требуется: 2 стакана муки, по 1/2 стакана сливок и сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан изюма без косточек, по 1/2 ч. л. корицы и шафрана, соль.
Способ приготовления. Сахар, соль, просеянную муку, теплые сливки перемешайте. Яйца взбейте в крепкую пену, добавьте корицу, шафран, промытый и обсушенный изюм и введите смесь в основную массу. Замесите крутое эластичное тесто. Из готового теста сделайте тоненькие крендельки, уложите их на противень, предварительно посыпанный мукой. Выпекайте в умеренно нагретой духовке в течение 30–35 мин, следите за тем, чтобы изделия не слишком румянились.
Сухари
Сухари «Ванильные»
Требуется: 3 стакана муки, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 1 стакан молока, 4 яйца, 50 г дрожжей, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 г ванилина, соль, цедра 1/2 лимона.
Способ приготовления. 2 стакана муки смешайте с теплым молоком, добавьте дрожжи, размешайте до однородной массы, дайте подняться. Смешайте растопленное масло с яичными желтками, растертыми с сахаром, введите тертую цедру лимона, соль. В полученную массу постепенно всыпьте, постоянно растирая, стакан муки, ванилин. Соедините с опарой, перемешайте, дайте вторично подняться. Взбейте охлажденные белки в крепкую пену, введите их в тесто, перемешайте. Тесто выложите на доску, посыпанную мукой. Отрезая по кусочку, скатайте шарики, уложите на противень, смазанный маслом, дайте булочкам расстояться 10–15 мин. Выпекайте булочки при температуре 220 град. в течение 20–25 мин.
Выньте готовые булочки из духовки, остудите, острым ножом разрежьте на небольшие ломтики, каждый ломтик смажьте растопленным сливочным маслом, уложите на противень и поставьте в жаркую духовку на 15–20 мин. Готовые сухари обваляйте в ванильном сахаре.
Сухари с курагой
Требуется: 2 стакана муки, по 1 стакану сахара и молока, 100 г сливочного маргарина, 2 яйца, 20 г дрожжей, 250 г кураги, по 1 г кардамона и мускатного ореха, 1/2 стакана красного десертного вина, соль.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке, всыпьте половину муки, перемешайте до однородной массы. Подготовленную опару оставьте в тепле на 30–40 мин. Опара считается готовой, когда увеличится в объеме в 2–3 раза, а затем начнет опускаться. В готовую опару введите соль, оставшуюся муку, растопленное сливочное масло, сахар, тесто хорошо вымесите до гладкости и оставьте на 20–40 мин для брожения. Когда тесто подойдет, обомните его, всыпьте ванилин, измельченные кардамон и мускатный орех.
Курагу нарежьте на небольшие кубики, маргарин растопите и остудите до теплого. В тесто во время обминки вмешайте курагу и влейте растопленный жир. Массу тщательно вымесите до однородного, мягкого, эластичного состояния. Из теста сформуйте булочки, поместите их на противень, предварительно посыпанный мукой, оставьте булочки расстаиваться на 20–30 мин. После полной расстойки смажьте их яичным желтком и выпекайте в течение 30–35 мин.
Остывшие булочки нарежьте ломтиками овальной формы толщиной в 1 см. Каждый ломтик обмакните в вино и посыпьте сахарной пудрой. Сухари уложите на противень и выпекайте в духовке при температуре 180–200 град. в течение 15–25 мин до появления темно-золотистой корочки.
Кулинарные хитрости
Чтобы корочка у сухарей получилась ровной и блестящей, булочки перед выпечкой нужно смазать взбитым яйцом, смесью желтка с кипяченой водой или крепким сладким чаем. Делать это следует мягкой кисточкой или ватным тампоном.
Сухари «Малыш»
Требуется: 3 стакана муки, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, 200 г сливочного маргарина, 3 яйца, 30 г дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, по 1/2 стакана сливок и молотых сухарей, 1 г ванилина.
Способ приготовления. Муку просейте, половину смешайте с теплым молоком, добавьте дрожжи, размешайте до густой однородной массы. Поставьте опару в тепло на 15 мин, чтобы она поднялась. Растопите масло, добавьте в него сахар, взбитые яйца, перемешайте. Затем постепенно введите стакан муки, ванилин. Полученную массу соедините с опарой, всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.
Готовое тесто разделите на небольшие кусочки весом по 50 г, из каждого кусочка скатайте шарик. Уложите их на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. На 15–20 мин оставьте булочки для расстойки, затем смажьте сверху яичным желтком. Выпекайте в горячей духовке при температуре 200–220 град. в течение 20–30 мин, до полуготовности. Затем разрежьте булочки пополам, смочите в молоке и уложите на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями. Выпекайте сухари в жаркой духовке в течение 20–25 мин.
Сухари «Русские»
Требуется: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 стакана простокваши, 2 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры, по 2 ст. л. картофельного крахмала и молотого мака, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Муку просейте, смешайте с крахмалом. Простоквашу подогрейте до 30–35 град., влейте ее в муку, перемешайте, туда же добавьте сахар, яйца, соду, соль, молотый мак, снова перемешайте до однородности. Тесто должно получиться достаточно крутым. Разделите его на небольшие кусочки и разложите на смазанном маслом противне. Выпекайте булочки в духовке при температуре 180–210 град. в течение 20–25 мин. Готовые горячие булочки разрежьте на несколько частей, сбрызните растопленным сливочным маслом. Ломтики уложите на сухой противень и выпекайте при температуре 140–160 град. в течение 20–25 мин.
Сухари с орехами и шоколадной глазурью
Требуется: для теста – 1 кг муки, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 50 г дрожжей, по 1/2 стакана красного вина и очищенных грецких орехов, соль, 1 г ванилина.
Для глазури: 2 ст. л. какао-порошка, 1/2 стакана сахарной пудры, 3 ст. л. молока, 30 г сливочного масла.
Способ приготовления. В теплое молоко добавьте дрожжи, размешайте до полного исчезновения комочков, влейте вино, яйца, взбитые с сахаром и солью, растопленное масло, введите измельченные орехи, ванилин. Массу тщательно перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в тепло для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обомните его и снова поставьте в тепло.
Готовое тесто разделите на кусочки весом по 50 г, сформуйте из них небольшие круглые булочки. Булочки разложите на противень, дайте подойти и поставьте выпекаться на 20–30 мин при умеренном нагреве духовки. Дайте булочкам немного остыть, после этого разрежьте на две-три части, рядами уложите на противень и выпекайте еще в течение 15–20 мин до появления румяной корочки. Готовые сухари одной стороной обмакните в глазурь.
Для глазури какао смешайте с молоком, всыпьте сахарную пудру и варите на слабом огне до закипания, затем добавьте масло и кипятите в течение 5–10 мин. Снимите глазурь с огня, охладите до температуры 70–80 град. и покройте ею свою выпечку.
Эксклюзивные рецепты
Сухари «Взрыв вкуса»
Требуется: по 200 г сливочного масла и сметаны (или 1/2 стакана сливок), 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 10 г корицы, по 2 г черного перца, молотой гвоздики, молотого имбиря и мускатного ореха.
Способ приготовления. Разотрите масло, вбейте в него по одному 2 яйца. Затем введите сметану или сливки и постепенно всыпьте, не переставая растирать, просеянную муку. Оставшиеся 2 яйца взбейте в крепкую пену с сахаром. Влейте полученную массу в тесто. Все тщательно и быстро перемешайте. Специи смешайте, прибавьте к тесту. Из готового теста сформуйте шарики весом по 10–20 г, каждый шарик раскатайте скалкой и придайте изделиям овальную форму. Выложите на противень, сверху смажьте взбитым желтком и выпекайте в нежаркой духовке 25–30 мин до появления темно-золотистой блестящей корочки.
Сухари со сливочной помадкой
Требуется: для теста – 5 стаканов муки, 100 г сливочного масла, по 1 стакану сахара и молока, 2 яйца, 2 ст. л. красного вина, 150 г очищенных грецких орехов, 30 г дрожжей, соль.
Для помадки: 1/3 стакана сливок, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 г ванилина.
Способ приготовления. В подогретое молоко положите дрожжи, разотрите их, влейте вино, введите сахар, яйца, соль, растопленное масло, измельченные орехи. Хорошо вымесите. Тесто накройте салфеткой и поставьте в тепло для брожения. Когда оно увеличится в объеме в два раза, выбейте его вторично и поставьте в тепло. Из готового теста сформуйте одну большую булку, уложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в тепло для расстойки на 40–50 мин. Выпекайте булку при температуре 200–210 град. в течение 1 ч. Готовую булку остудите, нарежьте на ломтики, уложите на противень и подсушите в духовке при температуре 170–190 град. в течение 20–25 мин.
Для помадки в белок введите сахарную пудру, сливки и растирайте деревянной ложкой до тех пор, пока помадка не станет густой и начнет хорошо держаться на ложке. Затем положите масло целым куском, ванилин и хорошо перемешайте. Готовые сухари немного охладите, покройте глазурью.
Сухари «Пикник»
Требуется: 2 стакана муки, по 1/2 стакана сливок и воды, 50 г сливочного масла, яйцо, 1/4 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления. Просеянную муку высыпьте на стол в виде холмика, в середине сделайте углубление, налейте в него сливки, положите яйца, соль, специи. Замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной в 1 см. Пласт перенесите на противень, смазанный растительным маслом, проколите вилкой в нескольких местах и поставьте противень в умеренно нагретую духовку. Выпекайте в течение 20–25 мин до полуготовности, затем достаньте из духовки, пласт разрежьте на небольшие кусочки и снова поместите в духовку на 15–20 мин. Готовые сухари сложите в вазу, сверху посыпьте смесью из специй и соли.
Кулинарные хитрости
Для придания сухарям пикантного вкуса перед сушкой сбрызните их коньяком, разбавленным водой в соотношении 3:1.
Сухари с сыром и маком
Требуется: 3 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 стакана молока, 4 яйца, 100 г сливочного масла, по 50 г сливочного маргарина и молотого мака, 80 г жира, 30 г дрожжей, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. кунжутного семени, соль.
Способ приготовления. Муку просейте, добавьте сахар, соль, дрожжи, предварительно разведенные в теплом молоке, все перемешайте. В отдельной посуде смешайте сливочное масло и маргарин, растопите жир на водяной бане, затем остудите и введите в тесто, туда же всыпьте 1 ст. л. молотого мака и 3 ст. л. тертого сыра, замесите крутое тесто. Накройте его салфеткой и поставьте в тепло на 30–40 мин, затем тесто обомните, разделите на несколько частей. Из каждой части сформуйте колбаски диаметром в 5–7 см и длиной в 15–20 см. Уложите их на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в нежаркой духовке в течение 30–35 мин.
Готовые горячие батончики разрежьте на круглые ломтики. Каждый ломтик смажьте взбитым яйцом, обваляйте в смеси тертого сыра и молотого мака. Ломтики выложите на противень, выпекайте в жаркой духовке до светло-коричневого цвета.
Сухари с грибами
Требуется: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 250 г свежих грибов, 50 г репчатого лука, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления. Грибы нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле с мелко нашинкованным репчатым луком до готовности.
Муку смешайте с солью, перцем, яйцами, влейте теплую воду, размешайте до однородной массы без комков, затем в тесто добавьте остывшие жареные грибы, влейте растительное масло, замесите тесто. Готовое тесто разделите на три части, из каждой сформуйте булку. Булки уложите на противень, посыпанный мукой, и выпекайте в жаркой духовке в течение 30 мин. Каждую булку разрежьте на несколько частей, смажьте взбитым яйцом, уложите на противень и сушите в духовке при температуре 160–180 град. до появления золотистой корочки.