– А лучше бы его нынче не надо, – отвечал дьякон, – а то назавтра чердак трещать будет.
Препотенский был тоже того мнения, но как ни Ахилла, ни Препотенский не обладали достаточною твердостью характера, чтобы настоять на своем, то настоял на своем Термосесов и забрал их в дом Бизюкиной. По мысли вожака, «питра» должна была состояться в садовой беседке, куда немедленно же и явилась наскоро закуска и множество бутылок пива и меду, из которых Термосесов в ту же минуту стал готовить лампопо».
С Трехгорным пивом все ясно, но почему «по-горбуновски»? Кто таков этот Горбунов? Трактирщик? Или известный любитель лампопо?
Иван Горбунов, бытописец и историк, был также великолепным рассказчиком и талантливым актером. Он превосходно владел языком XVII и XVIII веков, писал этим языком письма к приятелям и рассказы. Составленное Горбуновым описание поездки русского боярина в Эмс ряд ученых знатоков старины сочли подлинным, удивившись лишь тому, что, оказывается, уже в XVII века за границей существовала рулетка. Столь же блистательно написал Горбунов указ царя Алексея Михайловича о немцах и еретиках.
Но более всего прославился Иван Горбунов своими шуточными приветствиями и наставлениями, написанными на старославянском языке. В одном из них «статьи, како увещати глаголемого лампописта» от имени москвича, полюбившего лампопо, говорилось: «Рци ми, о лампописте, коея ради вины к душепагубному и умопомрачающему напою – алемански же речется лампопо – пристал еси? Не веси ли, о лампописте, егда ти сущу в пьянственном пребывании вси беси великого града Москвы, со слободы и посады, ликоствуют и гласом радования восклицают: се, книжник лампопистом содеяся и сыном отца нашего Вельзевула учинися; руками плещут, очима помизают. Оле, твоего безумия лампописте! Не имаши тайного зрения и не разумеваеши, яко в белых ризах, окрест тя стоящие, не слузи гостинника Тестова, а беси ярославские, от них же главоболезненные напои приемлеши; не веси, нерадения твоего ради, яко дым, исходящий из сосуда – дыхания Вельзевуловы суть». С этого письма-то и пошло лампопо «по-горбуновски»
Владимир Гиляровский перепробовал множество самых различных профессий – от бурлака до журналиста. Одно время он служил в актерах и, разумеется, не мог не написать о своих товарищах-актерах в повести «Люди театра»:
«Жили мы попросту: большой стол в сенях, кухня рядом. Щи хлебали из общих чашек деревянными ложками. Помню, подали огромный противень – бараний бок с кашей. И князь с нами ест, угощали водкой – не пьет. А бараний бок ему понравился. Своего повара сейчас же прислал учиться, как его жарить. На другой день князь всей нашей труппе ответный обед закатил… Что было! И шампанское, и всяческие бламанжи, и рябчики, а посуда вся с царскими орлами, и служат нам лакеи в ливреях. Сперва молча ели, потом стали стихи читать, монологи, петь начали, а потом уже дошли до точки. А князь смеется да радуется…»
В наше время слово «бланманже» вышло из употребления. Если кто и слышал его, то скорее всего в известном фильме «Формула любви» где Анисья Ивановна говорит:
«Бог с вами граф, вы меня как хозяйку позорите! Фимка, что ж ты стоишь? Неси бланманже с киселем!»
Что же такое бланманже?
Бланманже — это непрозрачное желе, основой для которого служат молочные продукты. Благодаря этому бланманже отличается от обычных фруктовых желе более нежной, «трепетной» консистенцией и характерным кремовым цветом. Разумеется, само по себе молоко в желе не превратится, понадобится добавить к нему крахмал (муку) и желатин.
Давайте приготовим миндальное бланманже! Возьмем две горсти миндаля зальем его кипятком, оставим на полчаса, а затем снимем кожицу. Впрочем, кожицу можно и не снимать, тогда наше бланманже получится чуть темнее, а вкус его будет более резким. Короче говоря – поступайте по своему усмотрению.
Миндаль измельчаем в блендере или аутентично толчем в ступке, заливаем его полутора стаканами подогретого молока, добавляем полстакана сахара, размешиваем, не прекращая помешивать, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня.
Теперь наша заготовка для бланманже, миндальное молоко, должно немного отдохнуть. Накрываем ее крышкой и оставляем в покое на полчасика, а затем процеживаем через марлю.
<i><b>978. Бланманже сливочное</b></i>
<sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта сладкого миндаля, 10–12 штук горького обварить, очистить, истолочь в ступке, подливая ложки 2–3 сливок, развести 3 стаканами холодных сливок, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, влить</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана клея так, чтобы всего было ровно 4 стакана, слегка подогреть, в форму и на лед.</i>
<i>Выдать:</i>
<sup><i>3</i></sup>/<sub><i>4</i></sub><i>–1 стакан сладкого миндаля. 10–12 штук горького, или ванили. Или померанцевой воды полную ложку. 3</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана сливок негустых или молока. От 10 до 12 золотников клея.</i> <sup><i>3</i></sup>/<sub><i>8</i></sub>—<sup><i>4</i></sup>/<sub><i>8</i></sub> <i>фунта сахара.</i>
<i><b>979. Бланманже шоколадное</b></i>
<sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта шоколада натереть на терке, всыпать в кастрюлю, мешать на огне, чтобы почернел, приготовить миндального молока из</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта сладкого, 10 штук горького миндаля и 3 стаканов молока. Развести шоколад, процедить, всыпать</i> <sup><i>3</i></sup>/<sub><i>8</i></sub> <i>фунта сахара, влить</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана клея, в форму и на лед.</i>
<i>Выдать:</i>
<sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта шоколада.</i> <sup><i>3</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>стакана сладкого миндаля. 10 штук горького. 3 стакана молока или сливок.</i> <sup><i>2</i></sup>/<sub><i>3</i></sub> <i>стакана сахара. От 10 до 12 золотников клея. Можно прибавить с</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>вершка ванили».</i>
<i><b>980. Бланманже миндальное постное</b></i>
<i>1</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана сладкого миндаля, 10–12 штук горького обварить, очистить, мелко истолочь, подливая понемногу кипятка, развести 2 стаканами воды, процедить, выжать, опять протолочь, опять влить воды, процедить, всыпать</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>фунта сахара, влить</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана клея так, чтобы всего было 4 стакана, в форму и на лед.</i>
<i>Выдать:</i>
<i>1</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана сладкого миндаля, т. е.</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>фунта. 10–12 штук горького. Почти 1 стакан сахара. От 10–12 золотников клея.</i>
<i>Такое бланманже обыкновенно перекладывается желеем, т. е. влить в форму бланманже, застудить, влить потом желе, опять застудить. В таком случае берется и того и другого половина назначенной пропорции.</i>
<i><b>981. Бланманже зеленое из фисташек</b></i>
<sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта сладкого миндаля, 4–5 штук горького обварить, очистить, истолочь как можно мельче, развести 2 стаканами кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку;</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта фисташек очистить от верхней кожицы, мелко истолочь, налить 1 стакан кипятка, процедить, выжать, вылить в миндальное молоко. Оставшийся истолченный миндаль и фисташки смешать, протолочь еще раз, влить опять</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку, слить в одно место, всыпать сахар, влить</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана клея так, чтобы всего было 4 стакана, размешать, в форму и на лед.</i>
<i>Выдать:</i>
<sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта сладкого миндаля, т. е.</i> <sup><i>3</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>стакана. 4–5 штук горького.</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта фисташек, т. е.</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана.</i> <sup><i>3</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>стакана сахара. От 10 до 12 золотников клея.</i>
<i><b>982. Бланманже кофейное</b></i>
<i>1 стакан молока,</i> <sup><i>3</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>стакана молотого кофе,</i> <sup><i>3</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>стакана сахара вскипятить раза два, процедить, влить 2 стакана сырых сливок,</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана клея, раз вскипятить, в форму и на лед.</i>
<i>Выдать:</i>
<sup><i>3</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>стакана молотого кофе.</i> <sup><i>3</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>стакана сахара. 1</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана молока. 1</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана сливок. От 10 до 12 золотников клея.</i>
В очерке «Сыщики» у Гиляровского два подозрительных типа, впоследствии оказавшиеся газетными репортерами, ведут между собой такой диалог:
«У буфета… стоял пьяный немолодой мужчина и ел бутерброд.
– Разве поезд ушел? А? – обратился к лакеям стрелой влетевший молодой человек в коротеньком пальто и, не дождавшись ответа, пробежал к толстяку с бутербродом.
– Вася, ты куда? – спросил его тот.
– Сюда… надо съездить недалечко, да опоздал, скверно…
– А ты куда?
– Обедать собрался… в трактир куда-нибудь думаю… Домашнее все надоело.
– В трактир? Ну поедем вместе… Селяночку со свежей рыбкой…»
Вильям Похлебкин писал: «Рассольник – жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно – лишь в середине XIX века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе – вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные».