Салаты. Традиции и мода - рецептов Сборник 8 стр.

1 порция

2 свеклы, 1 яблоко среднего размера, 100 г. распаренного изюма, 5 грецких орехов, 100 г. майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Отварить или испечь свеклу. Натереть ее на крупной терке, добавить мелко нарезанное яблоко, изюм, если есть — измельченные и слегка обжаренные грецкие орехи, соль.

2. Залить салат майонезом и посыпать зеленью петрушки.

1 ч

1 порция

2 свеклы, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, сметана, соль по вкусу.

1. Свеклу сварить или испечь в духовке. Мелко нашинковать ее и смешать с так же мелко нашинкованным репчатым луком (по вкусу). Заправить солью, растительным маслом, сметаной.

2. Лук предварительно обдать кипятком или обжарить.

1 ч

1 порция

1 свекла, 2 луковицы, тмин, хрен, любой кислый сок, ⅓ стакана соуса из растительного масла, сахар, соль.

1. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Добавить растертый тмин, хрен, кислый сок, сахар, соль, заправить соусом из растительного масла и все перемешать. Выложить овощи в салатник и украсить колечками лука.

2. Вместо соуса можно использовать сметану.

10 мин

2 порции

2 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла.

1. Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Капусту отжать, а рассол смешать с растительным маслом и рубленым чесноком.

2. Свеклу перемешать с капустой и полить получившимся соусом.

Совет: При приготовлении свеклы используйте специи, иначе блюдо получится пресным и безвкусным.

1 ч

1 порция

1 свекла, 2 маринованных огурца, 1 лук-порей, 70 г. майонеза, 2 ст. ложки сметаны, хрен, соль по вкусу.

1. Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить овощи майонезом, смешанным со сметаной и натертым хреном.

2. Выложить смесь в салатник и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.

1 ч

2 порции

300 г. свеклы, 100 г. свежих и 100 г. соленых огурцов, 100 г. майонеза, зеленый лук, немного сахара, соль по вкусу.

1. Сваренную свеклу нарезать кубиками. Соединить с ней нарезанные свежие и соленые огурцы, зеленый лук, посыпать сахаром и полить майонезом.

2. Посолить по вкусу.

10 мин

1 порция

150 г. шпината, 1 огурец, 1 помидор, 10 г. зеленого лука, 3 г укропа, 1 ст. ложка майонеза, сахарный песок, соль по вкусу.

1. Листья вымыть, обсушить и нарезать. Смешать их с нашинкованным зеленым луком, заправить солью, сахаром, майонезом.

2. Положить кушанье горкой в салатник, украсить кружочками свежих помидоров и огурцов, посыпать рубленым укропом и подать на стол.

5 мин

3 порции

100 г. шпината, 100 г. щавеля, 100 г. зеленого лука, 3–4 шт. редиса, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Шпинат и щавель нарезать соломкой, лук измельчить. К сметане добавить соль, залить ею зелень и осторожно переложить.

2. Украсить салат редисом.

20 мин

2 порции

300 г. щавеля и шпината, ½ стакана орехов, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка рубленого лука, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, уксус, растительное масло, соль по вкусу.

1. Стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде до мягкости, отжать и выложить в салатник.

2. Отдельно приготовить ореховый соус: орехи, чеснок, зеленый лук, укроп и петрушку истолочь в ступке до получения однородной массы и развести горячей водой до консистенции густой сметаны. Добавить по вкусу уксус, соль и растительное масло. Этим соусом полить салат.

10 мин

2 порции

400 г. свежего шпината (отобрать мелкие листочки), 2 пучка зеленого лука, 200 г. щавеля, ½ пучка петрушки, 2 вареных яйца, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

1. Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Затем сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль, растворенную в 1 ст. ложке воды, и растительное масло.

2. Салат хорошо размешать и украсить кружочками вареных яиц.

10 мин

2 порции

200 г. щавеля, 100 г. редиса с листочками, 100 г. яблок, 20 г. зеленого лука, 5 г чеснока, 100 г. сметаны, сахар, соль по вкусу.

1. Щавель мелко нарезать, смешать с ломтиками и измельченными листочками редиса и зеленым луком, тертыми яблоками и чесноком.

2. Массу переложить в салатник, заправить сметаной, сахаром и солью.

10 мин

2 порции

2 горсти молодых листьев щавеля, 3–4 красных яблока, 4 ст. ложки брусничного компота, несколько орехов.

Для соуса: 6 ст. ложек яблочного сока, 2 ст. ложки лимонного сока, крупно молотый черный перец, 1 ч. ложка меда, соль по вкусу.

1. Листья щавеля нарезать и положить в салатник. Сверху выложить тонкие дольки неочищенных яблок, бруснику и измельченные орехи. Залить соусом.

2. Салат следует перемешивать непосредственно перед едой.

10 мин

3 порции

200 г. щавеля, 100 г. шпината, 200 г. отварного картофеля, 150 г. сметаны, зеленый лук, укроп, сахар, соль по вкусу.

1. Картофель нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук и укроп мелко нарубить и вместе с солью и сахаром добавить к сметане. Приготовленным соусом залить картофель и перемешать.

2. Украсить салат редисом и зеленым луком.

10 мин

2 порции

200 г. щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 5 шт. редиса, ½ стакана сметанного соуса, укроп.

1. Вымытый и обсушенный щавель мелко нарезать. Добавить натертые с кожицей яблоки, рубленый лук, ломтики редиса и измельченную зелень петрушки.

2. Смешать ингредиенты с соусом, украсить зеленью и редисом.

30 мин

5 порций

400 г. баклажанов, 200 г. лука, 200 г. сладкого перца, 400 г. помидоров, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Баклажаны промыть, почистить их от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15–20 мин, затем промыть водой так, чтобы отошла соль, и слегка отжать.

2. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с репчатым луком на подсолнечном масле и положить в салатник. Добавить нарезанные кружочками помидоры, предварительно очищенный сладкий перец. Посолить, поперчить, полить уксусом и перемешать.

Совет: Баклажаны перед приготовлением рекомендуется разрезать на ломтики и подержать 5 мин в холодной воде.

30 мин

10 порций

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 2–3 луковицы, 3–4 сладких перца, 2–3 дольки чеснока, 130 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Баклажаны испечь в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дать остыть и почистить от кожуры. Затем мелко порубить, смешать с нарезанными помидорами, луком и перцем (лучше зеленым).

2. Добавить истолченный чеснок и заправить салат подсолнечным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

30 мин

2 порции

1 баклажан, 3 шт. картофеля, 2 помидора, 150 мл сливок, 3 корня хрена, соль по вкусу.

1. Отваренный картофель и свежие помидоры (без кожицы и семян) нарезать кружочками. Сырые баклажаны почистить и нарезать.

2. Все овощи перемешать и посолить по вкусу. Отдельно измельчить на терке хрен, смешать со сливками и добавить в салат.

10 мин

2 порции

200 г. кабачков, 1 луковица, 1 помидор, зелень укропа, мелисса, лимонная цедра, майонез по вкусу.

1. Кабачки вымыть и настрогать на крупной терке. Смешать их с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой. Заправить майонезом.

2. Вкус становится еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану и добавить нарезанные кружочками помидоры.

5 мин

4 порции

1 кабачок, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3 ст. ложки сметаны, ½ ч. ложки сахара.

1. Очистить кабачок, разрезать вдоль, удалить сердцевину и нарезать обе половинки поперек тонкими прозрачными ломтиками. Смешать мелко нарезанный лук с кабачками.

2. Для заправки растереть чеснок, добавить растительное масло, горчицу, зелень, перец и сахар, можно и сметану.

10 мин

2 порции

150 г. кабачков, 200 г. помидоров, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, соль, майонез по вкусу.

1. Кабачки вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить помидоры, нарезанные тонкими кружочками. Смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой, посолить.

2. Заправить салат майонезом.

10 мин

2 порции

200 г. кабачков, 70 г. лука-порея, 1 ст. ложка хрена, 100 г. майонеза, зелень по вкусу.

1. Кабачки почистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их чистить не надо. Кабачки натереть на крупной овощной терке. К майонезу добавить мелко нарубленный лук-порей, тертый хрен и зелень.

2. Кабачки заправить соусом, выложить в салатник и посыпать зеленью.

10 мин

4 порции

1 кабачок, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка эстрагона, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.

1. Кабачки и репчатый лук нарезать соломкой. Добавить нарезанные дольками яблоки, соленые огурцы, перец и все перемешать.

2. При подаче посыпать салат рубленым чесноком, полить майонезом и украсить эстрагоном.

30 мин

5 порций

200 г. кабачков, 200 г. чечевицы, 200 г. фасоли, 300 г. капусты, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.

Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, перец, лимонный сок по вкусу.

К отварным бобовым и нарезанным овощам добавить рубленую зелень, лук и заправку.

10 мин

2 порции

2 яблока, 300 г. кабачков, 1 морковь, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Кабачки, яблоки и морковь нарезать соломкой.

2. Добавить соль и лимонный сок, посыпать смесь зеленым луком и полить майонезом.

20 мин

3 порции

300 г. тыквы, 200 г. айвы, 1 ст. ложка сахара, 400 мл воды, 5 шт. гвоздики, корица по вкусу.

1. Тыкву нарезать ломтями толщиной 2 см, почистить от кожуры и завязи вместе с мякотью, нарезать одинаковыми кусочками. Плоды полностью созревшей айвы нарезать тонкими ломтями (без сердцевины) и варить в воде почти до мягкости, затем добавить сахар, специи и вскипятить. К айве добавить тыкву и варить на слабом огне, пока она не станет прозрачной.

2. Остудить, выложить в салатник, подавать к холодным закускам.

30 мин

2 порции

300 г. тыквы, 90 г. сахара, 100 мл 3%-ного уксуса, 100 мл кипяченой воды, корица, гвоздика по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками и отварить в маринаде из воды, уксуса, сахара, корицы и гвоздики. Готовая тыква должна быть прозрачной. Она особенно хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Совет: Хорошая тыква должна быть тяжелой для своего размера, с твердой коркой.

10 мин

5 порций

300 г. тыквы, 200 г. помидоров, 1 луковица, 150 г. творога, 100 г. сметаны, зелень, листья зеленого салата.

1. Вымытую и очищенную тыкву натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук — кружочками. Мелко нарубить зелень. Приготовленные продукты смешать, добавить творог и сметану, после чего тщательно перемешать.

2. Готовое кушанье выложить на листья зеленого салата, украсить зеленью и ломтиками помидора.

15 мин

2 порции

90 г. тыквы, 70 г. брюквы, 60 г. яблок, 30 г. меда.

1. Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 мин. Брюкву с яблоками почистить (из яблок удалить сердцевину с семенами), также нарезать мелкими кубиками и перемешать с тыквой.

2. Выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками яблок и подать к столу.

10 мин

2 порции

400 г. тыквы, 2 яблока, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сахара, цедра апельсина, лимонный сок.

1. К натертым на крупной терке тыкве и яблокам добавить мелко истолченные орехи, сахар, мелко натертую апельсиновую цедру и лимонный сок.

2. Все хорошо размешать.

20 мин

1 порция

2 вареных яйца, 200 г. тыквы, 1 мелкая луковица.

Для соуса: 3 ст. ложки кефира, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, чеснок, молотый перец, соль по вкусу.

1. Чеснок растереть с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбить миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезать кубиками, припустить в собственном соку до готовности и охладить. Лук тонко нашинковать. Вареные яйца мелко порубить.