Салаты. Традиции и мода - рецептов Сборник 9 стр.

2. Подготовленные продукты смешать с соусом.

30 мин

4 порции

200 г. стручковой фасоли, 4 помидора, 4 огурца, 4 листа салата, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки сметаны с майонезом, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.

1. Стручки фасоли почистить от жилок, помыть, отварить и косо нарезать на кусочки длиной 2–3 см. Огурцы и помидоры помыть, нарезать кружочками. Подготовленные овощи слоями уложить в салатник на листья салата, сверху положить кружочки вареных яиц.

2. Посолить салат, полить сметаной с майонезом и посыпать мелко рубленной зеленью.

1 ч

3 порции

500 г. фасоли, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, 2 помидора, 200 г. сметаны, соль по вкусу.

1. Фасоль заранее замочить, а затем отварить. В отваренную фасоль положить мелко нарезанный лук, размятый чеснок и дольки помидоров.

2. Залить салат сметаной.

1 ч

4 порции

2 стакана фасоли, 1 головка лука, 200 г. ветчины, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка тертого хрена, 3 ст. ложки уксуса, 4–5 ст. ложек растительного масла, специи, перец, соль по вкусу.

1. Положить в салатник сваренную фасоль, прибавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанную ветчину, крутые яйца, нарезанные мелкими кубиками, соль и черный перец по вкусу.

2. Салат заправить растительным маслом и уксусом. Все хорошо размешать, переложить в салатник и посыпать мелко натертым хреном.

5 мин

3 порции

500 г. консервированной стручковой фасоли, 2 луковицы, 250 г. майонеза, черный молотый перец, соль.

Фасоль и лук мелко нарезать, смешать с майонезом, заправить солью и перцем.

1 ч

2 порции

1 стакан белой фасоли, 2 яблока, 100 г. сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, сахар, соль.

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, воду слить и остудить.

2. К сметане добавить соль, сахар, хрен, натертые на овощной терке яблоки и замешать в эту смесь фасоль.

20 мин

4 порции

500 г. зеленой фасоли, 4 стручка сладкого перца, зелень (укроп, эстрагон, чабрец) по вкусу.

1. Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус и соль. Стручки сладкого перца нарезать тонкими полосками, добавить в фасоль.

2. Заправить салат эстрагоном, укропом и чабрецом.

1 ч

2 порции

1 стакан белой фасоли, 1 стакан соленых грибов, 1 отварной корень сельдерея, 2 вареных яйца.

Для соуса: 100 г. майонеза, 100 г. сметаны, сахар, соль.

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. Грибы измельчить, сельдерей и яйца нарезать кубиками. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать.

2. Майонез можно заменить острым томатным соусом.

Совет: Чтобы фасоль быстрее сварилась, нужно залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только она закипит, нужно подлить еще немного холодной воды. Повторить эту операцию 4 раза. Через 40 мин фасоль будет готова.

20 мин

3 порции

500 г. зеленой фасоли, 3 свежих огурца, зелень чабреца и укроп.

1. Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус, соль и чабрец. Перед подачей на стол смешать ее с нашинкованными или нарезанными тонкими ломтиками огурцами.

2. Заправить салат рубленым укропом.

Хорошо подобранные (именно так переводится с французского «assorti») и сочетающиеся овощи входят в состав рецептов салатов-ассорти. В таких салатах каждый из ингредиентов важен и равноценен. Специально подобранная смесь овощей по критериям сочетаемости продуктов наиболее подходит для здорового питания.

Всемирно известный доктор Шелтон предлагал готовить такие салаты из простых овощей без каких-либо заправок или соусов. В качестве основы для изобретения собственных салатов он рекомендует такие составляющие:

● листовой салат, сельдерей, капуста;

● листовой салат, сельдерей, помидоры;

● листовой салат, капуста, сладкий перец;

● листовой салат, эндивий и помидор;

● капуста, огурцы, редис.

Порции компонентов для предложенных салатов подбираем по собственному вкусу, а солим по желанию. Кстати, без соли эти салаты не теряют своих вкусовых качеств, а пользы, пожалуй, даже прибавляют. Не стоит рассматривать предложенные сочетания овощей как догму. Экспериментируйте с выбором продуктов.

15 мин

3 порции

150 г. белокочанной капусты, 150 г. огурцов, 100 г. моркови, 80 г. зеленого салата, 30 г. зеленого лука, 100 г. сметаны, зелень, соль по вкусу.

1. Капусту, морковь и зеленый салат нарезать соломкой, свежие огурцы — тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной.

2. Готовое кушанье уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, кольцами лука и кружочками огурца. Посыпать мелко нарезанной зеленью петушки или укропом.

15 мин

1 порция

160 г. белокочанной капусты, 2 моркови, 60–80 г. соленого сельдерея, по 4 ст. ложки уксуса и растительного масла, по 1 ч. ложке меда и готовой столовой горчицы.

1. Капусту и морковь нашинковать. Положить капусту в миску и толочь деревянным пестиком до мягкости. Смешать ее с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. Можно добавить мелко нарезанную петрушку.

2. Все переложить в салатник, полить уксусом.

10 мин

2 порции

2 моркови, 2 небольшие вареные свеклы, 1–2 огурца, 1 корень сельдерея, 50 г. зеленого салата, 150 г. сметаны, зелень, соль по вкусу.

1. Морковь и корень сельдерея натереть на терке. Свеклу, огурцы и листья зеленого салата нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной, солью и перемешать.

2. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

10 мин

4 порции

5 помидоров, 2 кочана зеленого салата, 1 огурец, 3 вареных яйца, 1 стебель лука-порея, 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, черный перец, соль по вкусу.

1. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли по вкусу.

2. Зеленый салат крупно нарезать, помидоры нарезать дольками, а огурец (неочищенный) — кружочками. Яйца разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать. Посыпать мелко нарезанным луком-пореем.

3. Подавать салат на стол сразу после приготовления.

10 мин

1 порция

1 свекла, 1 большая морковь, 1 огурец, 2 листа капусты, листья и корни сельдерея и петрушки, зеленый лук, укроп, растительное масло, соль по вкусу.

1. Свеклу и морковь (в равных количествах) натереть на крупной терке. Нарезать огурец, нашинковать пару листьев капусты, листья и корни сельдерея, петрушки, зеленый лук, укроп.

2. Все смешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом.

10 мин

2 порции

3–4 молодые моркови, 2–3 яблока, несколько ломтиков сельдерея, 2–3 крупно толченных ядра грецких орехов, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, 2–3 ст. ложки растительного масла, сок ½ лимона, 2–3 ст. ложки пчелиного меда, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.

2. Залить салат пчелиным медом.

10 мин

4 порции

200 г. отварного картофеля, 200 г. маринованных огурцов, 100 г. моркови, 100 г. консервированного зеленого горошка, 100 г. вареного сельдерея, 3 вареных яйца, зеленый лук.

Для соуса: 150 г. сметаны, 100 г. майонеза, зелень, горчица, сахар, соль.

1. Продукты нарезать кубиками, заправить соусом и все перемешать.

2. Украсить салат кружочками яйца, колечками из огурцов и моркови, а также рубленым зеленым луком.

10 мин

2 порции

2–3 моркови, ½ редьки, ½ сельдерея, 4–6 помидоров, 8 ст. ложек майонеза, петрушка, укроп, уксус, соль по вкусу.

1. Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом и залить майонезом.

2. Массу распределить на порции. Каждую украсить нарезанными кубиками помидорами и посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой.

10 мин

2 порции

4–5 помидоров, 1 крупный кочан свежего зеленого салата, 1 небольшой огурец, 1 луковица, 200 г. сыра, 150 г. ветчины, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, ½ ч. ложки готовой горчицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные продукты — кубиками. Хорошо все размешать и заправить предварительно приготовленной заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса и соли.

2. Посыпать салат мелко нарезанной петрушкой.

15 мин

2 порции

3–4 моркови, 1 корень петрушки, 4–5 шт. маринованных огурцов, 1 лимон, подсолнечное масло, тертый сыр, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Нарезать тонкими кружочками морковь и петрушку, потушить до готовности. Выложить в салатник, смешать с нарезанными кружками огурцами, тертым сыром.

2. Посыпать салат мелко рубленной зеленью петрушки, побрызгать лимонным соком, посолить и полить подсолнечным маслом.

Совет: Увядшую зелень петрушки, укропа можно освежить, положив в воду, в которую добавлено немного уксуса (1 ч. ложка уксуса на полстакана воды).

5 мин

3 порции

500 г. зеленого салата, 2 пучка редиса, 2–3 свежих огурца, 100 г. зеленого лука, 200 г. сметаны, соль по вкусу.

1. Нарезать листья салата полосками. Лук измельчить, огурцы и редис нарезать кружочками.

2. Все перемешать, посолить, заправить сметаной и посыпать зеленью.

10 мин

2 порции

2 пучка зеленого салата, 2 помидора, 2 огурца, 2 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 5–6 шт. редиса, 100 г. майонеза, зелень петрушки, укроп, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Овощи почистить, помыть, с огурцов снять кожицу. Листья салата почистить от плодоножек, хорошо промыть проточной водой. Помидоры, огурцы, редис и лук нарезать кружочками, листья салата — в виде лапши. Яйца отварить и измельчить.

2. Подготовленные продукты перемешать, положить в салатник. Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

5 мин

2 порции

300 г. зеленого салата, 1–2 вареных яйца, 100 г. сметаны, 1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

1. Листья салата нарезать полосками, яйца мелко порубить. Все перемешать, добавить сок лимона и соль.

2. Салат заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропом.

10 мин

3 порции

30 г. листового салата, 100 г. огурцов, 150 г. яблок, 100 г. помидоров, 50 г. сельдерея, 200 г. моркови, 200 г. сметаны, 2 ст. ложки айвового сока, несколько вишен, сахар по вкусу.

1. Выстелить блюдо листьями листового салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей (нарезать соломкой). Салат кучками разложить по краям посуды, а в середину — горку натертой моркови.

2. Украсить вишнями без косточек. Залить сметаной с добавленными к ней сахаром и айвовым соком.

10 мин

4 порции

2 кабачка, 2 сочные груши, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки изюма, сок 2 лимонов, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Кабачки почистить и нарезать тонкими кружочками. Груши и яблоки почистить от кожицы, разрезать дольками, вынуть сердцевину и добавить к кабачкам. Посыпать изюмом, полить лимонным соком, добавить сахар, соль, перемешать и поставить в холодильник на 2 ч.

2. Перед подачей на стол салат полить растительным маслом.

10 мин

2 порции

2 помидора, 2 огурца, 2 моркови, 2 яблока, 100 г. зеленого салата, 100 г. сметаны, сок ½ лимона, сахар, соль.

1. Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, листики салата — на 3–4 части каждый. Перемешать, заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар.

2. Украсить салат ломтиками помидоров.

10 мин

4 порции

3–4 огурца, 2–3 помидора, 2–3 стручка сладкого перца, 1–2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

1. Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец — соломкой, лук — полукольцами. Овощи перемешать, посолить, поперчить и заправить маслом и уксусом.

2. Салат украсить зеленью петрушки.

Совет: Перед приготовлением молодые свежие огурцы лучше не очищать от кожицы — лишь промыть холодной кипяченой водой.

10 мин

3 порции

300 г. капусты, 2–3 огурца, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, ½ лимона, 2 дольки чеснока, по 2–3 ст. ложки майонеза и сметаны, зеленый лук, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Огурцы, морковь и капусту нарезать мелкой соломкой. Еще мельче нарезать очищенный корень сельдерея, зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную миску, полить соком лимона. Нарезать на дольки яблоки.