Йодированную соль употребляют для профилактики йодной недостаточности. Только добавлять ее в пищу следует прямо перед подачей к столу, потому что полезные свойства йода разрушаются при тепловой обработке. В 5–6 г йодированной соли содержится примерно 100 мг йода. Лучше, если соль содержит йодонат К (а не йодит), так как в таком случае дольше сохраняются полезные качества соли.
При покупке особенное внимание следует обращать на срок годности (обычно 3 мес), так как йод легко испаряется. В просроченной соли йод не содержится.
Соль должна быть упакована в непрозрачный полиэтиленовый пакет или фольгу, а дома ее нужно хранить в емкости с плотно закрывающейся крышкой.
Содержание йода на 100 г продукта приведено в таблице 3.
Продукты питания
Питание подобно цепи, в которой все звенья связаны друг с другом. Если одно звено ослабнет или разорвется в каком-нибудь месте, то вся цепочка приходит в негодность. В рационе человека имеется 40 обязательных элементов, и отсутствие хотя бы одного из них выводит из строя половину необходимых звеньев цепи питания. Долгое отсутствие одного, а тем более нескольких компонентов приводит к болезни, а порой и к смерти. Недостаточное количество какого-нибудь одного компонента может привести к заболеванию тех клеток и тканей, которые наиболее уязвимы. Это вовсе не значит, что в каждой трапезе должен присутствовать каждый компонент в требуемом количестве, потому что наш организм всегда имеет некоторые запасы. Но запасы эти рано или поздно должны пополняться.
Можно ограничиться одним, двумя или тремя приемами пищи. Фрукты – самая здоровая еда. Они дают мозгу основное топливо – глюкозу, а калорий в них мало. Свежие и сухие фрукты могут употребляться сами по себе для еды или в качестве десерта к другим продуктам. Яблоки, абрикосы (свежие и сухие), бананы, голубика, вишня, клюква, дыни, инжир (свежий и сухой), грейпфруты, медовая дыня, виноград, лимоны, авокадо, манго, апельсины, персики (свежие и сухие), папайя, груши (свежие и сухие), ананасы, хурма, сливы свежие, чернослив, малина, клубника, арбузы.
Овощи – очистители и защитники. Для питательного завтрака предпочтительны один зеленый и один желтый овощи.
Орехи и семена богаты белками и самыми высококачественными жирами. Не возбраняется добавлять в свой завтрак два вида из ниже перечисленных: миндаль, бразильские орехи, орехи кешью, каштаны, кокосовые орехи, арахис, грецкие орехи.
Однако если в рационе присутствует мясо, то не стоит употреблять его в пищу чаще 3 раз в неделю. А в остальные дни орехи и семена послужат хорошей белковой пищей.
Все перечисленные продукты лучше есть сырыми и несолеными.
Бобовые (бобы, чечевица, сухой горох, лущеный горох, соевые бобы) – один из старейших видов пищи, их можно есть по несколько раз в неделю, так как они богаты растительными белками.
Чем больше в рационе продуктов, богатых углеводами, и меньше – содержащих жиры, тем лучше настроение. На жизнедеятельность нервных клеток особенно сильно влияют витамины группы B и фолиевая кислота.
В питании лучше использовать масло, которое не содержит солей и химических примесей, применяемых для предотвращения прогорклости (кукурузное, арахисовое, соевое, подсолнечное или оливковое).
Естественные сласти – такие, как чистый сырой сахар, желтый сахар, финиковый сахар, кленовый сироп и мед, – являются высококонцентрированной пищей и должны быть использованы в минимальных количествах.
При отсутствии тяжелой физической нагрузки зерновые желательно употреблять не чаще 3 раз в неделю. Ко всем блюдам из зерновых можно добавлять перечисленные выше сласти.
Можно вводить в рацион любое постное мясо – телятину, баранину, говядину, но очень умеренно. Важно контролировать содержание холестерина в крови. Не стоит употреблять любую жирную вырезку, мясо с ребер, язык, мясо утки, так как им свойственно высокое содержание жира и холестерина, а также мясные деликатесы типа окорока, ветчины или солонины. Они перенасыщены не только жирами, но и солью, используемой для приготовления и хранения, а также ядовитыми консервантами.
Существует около 25 видов рыбы, которую можно употреблять в пищу. Рыба содержит ненасыщенные жиры и малое количество холестерина. Она является отличной белковой пищей, которую можно и нужно употреблять 2–3 раза в неделю. В рыбе содержится от 13 до 23 % белков и от 0, 1 до 33 % жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются и богаты витаминами А и D. Кроме того, в рыбе имеются экстрактивные и минеральные вещества.
Но какая рыба полезнее? Может ли она быть опасной для здоровья?
В рыбе содержатся очень ценные для нашего организма белки, витамины, микроэлементы и другие компоненты, в том числе и очень полезные, но отсутствующие в других продуктах: омега-3 – жирные кислоты. Это «сложные» жиры, которые не откладываются на бедрах и талии, а стимулируют метаболизм. Поэтому рыба, по сравнению с мясом и птицей, переваривается организмом значительно лучше и быстрее (рыба остается в желудке 2–3 ч, а мясо – 3–4 ч).
Жир – это одна из самых полезных рыбных составляющих. Его особенность – высокое содержание очень полезных для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов А и D. Кроме того, в рыбе содержится целый набор микроэлементов. Особенно ценна в этом смысле морская рыба, в которой много йода и фтора (их дефицит испытывают практически все жители России).