Первый рецепт мацони датируется семнадцатым столетием, когда населявшие Кавказ горцы, научились «сотворять» этот целебный напиток. Древнее придание гласит: «Польза от этого напитка велика. Люди, которые употребляют его каждый день, на долгие годы сохраняют жизненно важные силы и не стареют». Действительно, достаточно посмотреть на грузинских или армянских, или других кавказских старцев, чтобы убедиться в их великолепной физической форме и активном долголетии (многие живут по 90 лет и больше). Горцы долго и тщательно скрывали рецепт приготовления мацони, но сегодня их тайны начали приоткрываться… Так, например, напиток «Мацони» уже красуется на прилавках многих магазинов. Но магазинная вариация целебного кавказского питья не всегда радует вкусом и пользой. Я предлагаю не ходить за питьем в супермаркет, а готовить его самостоятельно.
Беда в том, что все рецепты мацони (или армянского мацуна) требуют большого количества молока. Говорят, что иначе ничего не подучится. Я ни за какие коврижки не съем (не выпью) 5 или 10 литров напитка даже за месяц, поэтому приспособилась готовить мацони из литра молока.
Для закваски нужна десертная ложка сметаны. Если её нет, то можно купить в магазине простоквашу, она стоит совсем недорого, а работает иногда лучше сметаны, ибо в ней точно нет никакого пальмового масла и загустителя. Только простокваши нужно 2 столовые ложки.
Молоко ( обязательно самое недорогое, цельное, скоропортящееся, никаких ультрапастеризаций и стерилизаций) выливаем в кастрюлю и нагреваем. Доводим почти до кипения, но ни в коем случае не даём закипеть! Это всё испортит. Лучше выключить сильно раньше. Остужаем молоко до 50 градусов (палец терпит температуру, но с трудом) и вливаем в остывшее молоко простоквашу или сметану. Сметану лучше чуть-чуть разбавить молоком, чтобы не была густой.
Всё тщательно перемешиваем, выливаем в банку. Банку закрываем капроновой крышкой и укутываем её (банку) самым тёплым платком, полотенцем и пуховиком, какие найдутся в доме. Оставляем банку с будущим мацони на ночь, а утром отправляем её в холодильник. Получается густой, приятный и очень здоровый кисломолочный напиток. Но я люблю лайт-версию мацони, которую армяне и балкарцы именуют айраном. Я, перед подачей, смешиваю мацони (литр) и литр обычной газированной воды, добавляю малюсенькую щепотку соли и так подаю к столу. Попробуйте!
Кстати, две последние ложки мацони из первой банки служат прекрасной закваской для будущих порций. Так что заново покупать простоквашу или сметану не придётся.
Домашний йогурт в термосе.
Когда-то мной была приобретена автоматическая йогуртница. Я поразвлекалась с ней примерно месяц, а потом мне просто надоело возиться со всеми этими баночками, крышечками, мытьём, стерилизацией, да и мама постоянно твердила о том, что за 12 часов работы йогуртницы она «накрутит» электричества столько, что дешевле йогурт купить в магазине.
Тогда я стала искать другой способ и нашла его! Всё элементарно просто и доступно каждому. Йогурт получается просто изумительным. И даже если в вашей аптеке нет специальных бифидозаквасок (хотя они стоят мало – от 12 до 65 рублей), а в магазине нет живых бактерий для йогурта – не проблема! Покупаете одну маленькую баночку чистого детского йогурта без всяких сахаров и добавок фруктов и принимаетесь за дело.
Кипятите (вот здесь обязательно кипятить!) один литр молока и остужаете его до 50 градусов. Мы помним – 50 градусов – это когда палец уже терпит горячее.
Добавляете в молоко баночку йогурта, тщательно всё перемешиваете венчиком и переливаете в термос. Оставляете термос закрытым плотно на ночь, а утром переливаете йогурт в баночки или чашки. Эту мелкую тару нужно будет поместить в холодильник еще на 8 часов. Йогурт должен дозреть на холоде.
А при подаче на завтрак вы можете перемешать йогурт с ложечкой нашего «жареного варенья» и получить настоящее удовольствие! Мой домашний йогурт всем нравится больше магазинного, тем более, что я сейчас уже вовсю с ним экспериментирую: и с зеленью делаю, и с чесноком, и с пажитником, и с солью и дроблеными орехами, и просто с ванилином… Очень вкусно!
Молочный индийский чай масала.
Ещё одним молочным напитком, который можно подавать на завтрак и горячим и холодным является традиционный индийский чай масала. Я частенько готовлю этот напиток, и не было у нас в доме еще ни одного гостя, который бы сказал, что это невкусно. Дети же приходят от напитка в полный восторг, воспринимая его как вариант молочного коктейля.
Рецепт этот мне знаком со времен Университета Дружбы Народов и я до сих пор с благодарностью вспоминаю своих подруг-соседок из Индии, которые подарили мне этот волшебный рецепт.
На 1 литр молока нам понадобится полтора литра воды, 4 гвоздички, ½ чайной ложки кардамона, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки молотого сухого имбиря (или лучше 2 см протертого корня имбиря), 1/6 чайной ложки молотого черного перца (буквально, на кончике ножа), 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки с горкой чёрного чая.
Сразу скажу, что нам не нужен элитный чай. Для молочной масалы в Индии берут самые дешевые сорта черного листового чая, и так всё получается гораздо вкуснее. Почему – не знаю.
Молоко смешиваем с водой и со всеми специями (без сахара и чая), доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 10 минут, чтобы все ароматы полностью раскрылись.
Добавляем в молочную основу сахар и чай и варим еще 5 минут. Через ситечко переливаем чай в банку (если планируем охлаждать и пить холодным, как коктейль), или сразу разливаем по чашкам.
Утренняя чашка горячей масалы зимой или холодной летом тонизирует и бодрит лучше любого кофе. Да и комплексы неполноценности снимает напрочь. Представляете, вместо того, чтобы нудно жаловаться на вечное безденежье, вы с улыбкой говорите сослуживцам или соседкам по двору: «Ах, что не говорите, а индийская масала на завтрак – это божественно!». И всё! И настроение на весь день ПОТРЯСАЮЩЕЕ!
Томатно-картофельный смузи.
В одном из следующих рецептов я расскажу, как приготовить на завтрак великолепный американский хэшбраун – любимое блюдо нашей семьи. Но только совсем недавно, одна из моих читательниц скромно поделилась великолепным рецептом, который использует картофельный отвар от хэшбрауна для приготовления бодрящего утреннего напитка. Теперь этот напиток вся семья пьёт с превеликим удовольствием. Он лёгкий, питательный и очень полезный. Я назвала его смузи, так как летом обязательно добавляю в напиток крошки льда, но если в семье есть маленькие дети, делать это совершенно не обязательно.
Итак, если вы читали предыдущие книги, то помните, что хэшбраун я готовлю их хлопьев отварного картофеля. Нам нужен 1 литр воды, чайная ложечка соли без горки и 8 картофелин средне-крупных с красной кожурой или синеглазку (сорт важен!). Чистим клубни, ставим кипятиться подсоленную воду. В крутой кипяток опускаем натёртый на средней тёрке картофель и провариваем с момента закипания воды с картошкой ровно 8 минут.
Откидываем картофель на сито. Из хлопьев потом приготовим хэшбраун (утром), а пока в слитый картофельный отвар добавим 1 литр томатного сока, ½ чайной ложки сахара и пару столовых ложек мелко порезанного укропа. Доведем всё до кипения, проварим 1 минутку, снимем с огня, остудим, перельём в кувшин и поставим в холодильник. Утром вкуснейший напиток торжественно подаём к завтраку и заряжаем всю семью витаминами на целый день!
Тыквенный сок без соковыжималки и отходов.
Вы переживали, что наше супер-экономное меню не даст вам возможности получать витамины? Или баловать себя сладкими соками и напитками? Как бы ни так! Просто теперь вместо покупной колы и сока в пакетах вы сможете радовать домашних абсолютно здоровыми продуктами и очень вкусными!
Наверное, мне не нужно объяснять вам, насколько полезен для детей, стариков, да вообще для всех тыквенный сок. Но, к сожалению, он редко стал встречаться в магазинах, да и стоит недешево. Не беда! Сейчас вы научитесь готовить этот сок сами, а весь процесс займёт у вас 1 час времени, при этом активной работы минут 15. Сока получится много, более того, в момент употребления каждый из домашних еще сможет его дополнительно разбавлять кипяченой водой, ибо сок у нас будет густой, концентрированный, настоящий!
Рецепт я дам примерный, вы будете ориентироваться по размеру купленной тыквы.
Сегодня я купила за 260 рублей у бабушки возле магазина тыкву весом 4, 2 кг. После того, как я её разрезала пополам, удалила семечки и волокна, разрезала на дольки и очистила кожуру, у меня осталось примерно 3, 3 кг мякоти. Зная, что на 2,5 кг мякоти тыквы нужен 1 литр воды, я взяла литр и еще большую чайную чашку.
Тыкву нарезаем кусочками, заливаем водой и ставим на огонь вариться. Мягкой она становится примерно через час. Только не забывайте периодически её помешивать!
Далее блендером или толкушкой (что дольше) пробиваем сваренную тыкву вместе с водой в пюре и начинаем протирать пюре порциями через сито. Из всей массы пюре у вас останется всего пару столовых ложек жмыха. А если помогать будет муж, то и того меньше.
В горячее протертое пюре кладем 15 столовых ложек сахара и ½ чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной небольшим количеством кипятка. Можете кислоту добавлять порциями, чтобы не перекислить (был у меня такой случай, попалась просто термоядерная какая-то кислота).
Снова ставим жидкое пюре на плиту в кастрюле и даем помлеть на тихом огне минут пять.
Теперь можно перелить пюре в банки (чистые, стерильные и сухие) и закрутить крышкой. В принципе, можно ничего не закручивать, а поставить кастрюлю с остывшим пюре прямо в холодильник, чтобы уже утром приготовить первый сок, разбавив наш концентрат кипяченой водой. Но у меня холодильник забит всегда под завязку, поэтому я предпочитаю хранить банки на полках в кладовке. Тыквенный сок мы пьём не ежедневно, а в охотку, хотя я себе много раз давала обещание изменить эту традицию в пользу тыквы. Ну а вы смотрите сами, как пойдёт! Как правило, идёт на ура!
Правильный компот из сухофруктов.
Любимый еще со школьных времен компот из сухофруктов может очень выручить нас в период безденежья. Во-первых, он, действительно доступен по цене (пакет сухофруктов стоит сегодня 64 рубля), а напитка мы получим 5 литров. Во-вторых, этот напиток выручит нас не только утром, заменив сок, но и в обед. Ну и в-третьих, это настоящий кладезь витаминов, которые помогут нашему организму и зиму пережить, и хворей избежать.
Я варю этот компот так, как меня научили бабушки. Получается он у меня не слишком ядрёным, зато исключительно полезным и вкусным. Конечно, 500 граммов сухофруктов на 5 литров воды – это очень мало. Обычно берут 3 литра. Но в моём варианте разницу вы не почувствуете.
Первым делом я обдаю сухофрукты кипятком, чтобы убить все микробы и облегчить последующее мытьё. Затем перекладываю фрукты в дуршлаг и тщательно (очень тщательно) промываю их в нескольких водах и под проточной водой в конце.
Кладём сухофрукты в кастрюлю, наливаем 5 литров воды, добавляем 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и 2 чашки (чайные, сервизные) сахара. Оставляем сухофрукты с сахаром и лимонкой стоять в воде ночь. Кстати, сахар вы можете класть по вкусу, но обязательно вместе с замачиванием фруктов. Утром мы доводим воду до кипения, варим компот под закрытой крышкой 15 минут после закипания на медленном огне и, не открывая крышку, укутываем кастрюлю теплым одеялом, убрав с плиты. Так компот должен простоять часов восемь, то есть, до вашего возвращения с работы. Осталось перелить компот через лейку в пластиковые бутылки и убрать в холодильник. Сами сухофрукты не выбрасывайте. Если завтра у вас на завтрак планируется молочная рисовая каша, то обязательно подайте её с отварными фруктами из компота – объедение!
Кстати, я посчитала. Если вы приготовите все перечисленные выше напитки всего по 1 разу, то уже перевыполните норму жидких вкусностей и полезностей на весь месяц. Ибо у вас получится примерно 18 литров напитков (включая кисломолочные, масалу, компот и соки). И это не считая чая и кофе. То есть, на каждого из 3-х членов семьи ровно по полному стакану дополнительного напитка в день. А ведь мы с вами еще не всё молоко и кефир использовали. А еще у нас есть такие «секретики», как мятно-лимонный напиток, как обычный компот из замороженных фруктов. Словом, без витаминов и вкусноты вы не останетесь!
Так что теперь самое время перейти непосредственно к завтракам.
Основные блюда на завтрак: намазки, запеканки, омлеты, каши.
Не знаю, как в вашей семье, а у нас самой главной проблемой является разновкусие. Мы точно бы не смогли питаться три раза в день только макаронами, потому что кто-то предложил бы альтернативу – «только гречку», кто-то бы сказал «исключительно картошка и селёдка», а я, например, с утра до вечера бы пекла оладьи (благо их вариантов множество и мука дешевая).
Поэтому и с завтраками у нас сложнее, чем в других семьях, потому что мне приходится учитывать все вкусы.
Если же и для вас эта проблема актуальна, то мои рецепты вас очень выручат, потому как часть ингредиентов, точнее, компонентов для завтрака можно приготовить заранее и просто держать их в холодильнике.
К одному из таких «компонентов» относятся всевозможные бутербродные намазки. Будет очень неплохо, если вы освоите несколько базовых, а затем, когда ваш бюджет не будет так жестко ограничен 10 000 рублей, вы сможете расширить этот список многократно.
Намазка из тресковой икры.
Сразу скажу, что намазки, или бутербродные пасты, я бы всё-таки подразделила на будничные и праздничные (то есть к выходным дням). Безусловно, если по работе вы почти не сталкиваетесь с людьми, или вообще работаете дома, то завтракать можно и чем-то луковым, и чесночным. Но во всех остальных случаях приличия требуют заботы об окружающих. Вот эту, сахалинскую, тресковую намазку, я бы отнесла к числу тех, что едят по субботам и воскресеньям. Она отлично хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить её один раз и на месяц вперёд. Но сразу предупрежу, что для классической намазки нам потребуется влезть в кубышку и израсходовать из нашей «заначки» еще 150 рублей – на банку сайры и на банку печени трески. Зато в результате мы получим очень вкусное, полезное и антипростудное блюдо, которое незаменимо в холода и период эпидемий. Кстати, икру трески можно заменить на более дешевую икру минтая, вкус от этого не изменится.
Нам нужны: 1 банка икры рыбы (дешевая), 1 банка печени трески, 1 банка сайры или сардин в собственном соку. Ещё потребуются 2 средне-крупные луковицы, чуточка сахара (перетереть с ним лук), 2-3 столовые ложки сливочного масла.
Если бы мы готовили это блюдо к празднику и предполагали, что его съедят быстро, мы бы добавили два варёных и протёртых на мелкой тёрке яйца. Но я предпочитаю ничего с яйцами долго не хранить, так что обхожусь без них.
Приготовление простейшее. Самое сложное – порезать тончайшимии кольцами лук, а затем мелко-мелко покрошить его. Я люблю эту намазку и в будни, но, дабы избежать аромата лука, заливаю его крутым кипятком, откидываю на сито, а потом в ступке растираю с половиной чайной ложки сахара. Лук приобретает сочный сладковатый вкус и лишается ядрёного запаха.
К луку добавляем икру, размятую ложкой печень трески (или минтая), размятую вилкой же и тоже со слитым соком сайру, пару столовых ложек сливочного масла и тщательно всё перемешиваем. Пару часов в холодильнике и большая банка вкусной намазки готова. Солёная икра выступает отличным естественным консервантом, поэтому и за месяц с пастой ничего не случается, хотя, как правило, намазку съедают быстрее. Бутерброды из черного хлеба с икорной намазкой – отличное и сытное начало дня. Калорий и витаминов вы получите на весь день, ибо печень трески – это еда суровых рыбаков северных морей, которым такого вот завтрака хватает аж до вечера.
Только ничего не взбивайте блендером! Это противопоказано данному блюду!
Украинская «икра».
Это блюдо тоже известно многим. Я особенно люблю его в той связи, что вопреки родовым корням, точнее, месту рождения, к салу отношусь более, чем спокойно. Но мне всегда обидно, что сало в доме всегда есть, а я его для себя, любимой, никак употребить не могу. Точнее, почти никак… Ибо есть замечательная намазка – знаменитая украинская «икра», которая тоже, безусловно, относится к блюдам выходного дня из-за сильного аромата. Зато эта намазка отлично выручит вас не только утром, с чёрным хлебушком, но и в обед, если вы сварите постный борщ, а хлеб к нему намажете этой пастой.