Светочувствительные семена (мелкие-мелкие) и вовсе не нужно ничем засыпать, а лишь слегка примять пальцем (прилепить к почве) и оставить так лежать.
После высадки – надо сбрызнуть нашу «грядку» водой и накрыть полиэтиленовым прозрачным пакетом для создания мини-парничка – чтобы влага не испарялась быстро. В пакетике проделать несколько дырок для воздуха или просто оставить пакет приоткрытым – чтобы не было излишнего прения.
Такой рукотворный парничок – создаст равномерно влажный климат и ускорит прорастание семян.
После прорастания семян (через 2 недели после посева) – можно снять парничок. Но делать это лучше не вечером, а с утра… Так растения быстрее привыкнут к температуре с постепенным охлаждением дня к вечеру. После прорастания семян – через месяц примерно (когда они уже будут стоять вытянувшись на своих тонких стебельках) – нужно сделать подсыпку земли – еще на 2 см.
***
Теперь, если с зеленью мы разобрались (или, как минимум, обеспечили себя ей, то бишь, витаминами) на все последующие месяцы, можно перейти к тому, чтобы сделать сладкие запасы и запасы квашенные (маринованные).
Снова отправляемся в магазин (я всё ещё воспринимаю ваш дом как пустыню и рада, если ошибаюсь) и закупаем 3-4 пакета разных замороженных фруктов-ягод. Желательно, чтобы ягоды были без косточек.
Дома достаём широкую сковородку, капаем на неё чуточку растительного масла и выкладываем, не размораживая, содержимое одного из пакетов. Начинаем «жарить» ягоды. На самом же деле, как вы догадались, ягоды не столько жарятся, сколько размораживаются. И в тот момент, когда они будут уже кипеть и бухтеть в собственном соку, мы добавим к ним сахарный песок. Как правило, пакеты заморозки фасуются по 0,5 кг. На такой объем ягод нам нужен стакан сахара. Ягоды с сахаром должны покипеть на медленном огне минут 15 при постоянном помешивании. Ваше варенье-скороспелка готово. Можете переложить его в баночку и приготовить следующее. Это лакомство нам очень пригодится в качестве соуса для оладушек и блинов, для заправки домашних йогуртов, а иногда и как начинка для запеканки или пирога.
Как видите, времени и ресурсов это у нас отъело по минимуму!
***
Теперь мы с вами быстро засолим капусту, потому что она нужна нам будет в некоторых рецептах, да и в качестве отдельного блюда (салата, закуски) ароматная, хрустящая капуста просто незаменима!
Если у вас совсем нет опыта квашения капусты, то предлагаю проверенный, быстрый, вкусный, надежный способ для новичков. Хотя и я сама, давно уже не новичок, тоже пользуюсь этим способом регулярно, ибо для холодной засолки, требующей сильного перетирания капусты руками у меня просто не хватает сил рук.
Итак, нам будет нужен 1 крупный кочан капусты (ищите приплюснутый, как тыква), 1 крупная морковина, столовая ложка крупной каменной соли, чайная ложка сахара, 5 лавровых листиков, 5 горошин душистого перца и 5 горошин перца чёрного.
Капусту мелко шинкуем, морковь трём на средней тёрке. Смешиваем капусту и морковь в тазике.
На дно стерильной 3-х литровой банки кладем лаврушку и перцы, закладываем овощную смесь. Она, теоретически, должна поместиться вся.
Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, доводим до кипения, кладем в воду сахар и соль, варим 1 минутку и заливаем огненным рассолом капусту в банке. Накрываем банку чистой салфеткой и на 2 дня оставляем банку в том же тазике (только вымытом), где мы смешивали овощи. Через два дня накрываем капусту обычной капроновой крышкой и убираем банку в холодильник. Всё! Хрустящая витаминная заправка у нас готова. По мере опустошения банки, готовим вторую. Как видите, это просто, быстро, дёшево и вкусно!
***
Теперь я вам расскажу о еще одной домашней заготовке, которая стала таковой по воле случая, в силу моей природной лени.
Был в нашей семье любимый и лёгкий овощной салат, который назывался «Монастырский» и был любим всеми без исключения. Любим настолько, что готовить его мне приходилось много. Однажды, ожидая гостей, я приготовила этого салата почти трёхлитровую банку и, как на грех, свалилась с тяжелейшей пневмонией. Как вы понимаете, гости отменились, а я угодила в больницу почти на три недели. Каково же было моё удивление, когда дома я обнаружила мою банку с салатом, ничуть не испортившуюся, а ставшую ещё вкуснее и сочнее.
После этого случая я готовлю «Монастырский» в качестве зимних припасов и еще не было случая, чтобы он (этот салат) кому-то не понравился. В целях экономии сил и времени готовить будем сразу много.
Покупаем три 2-х килограммовых кочана капусты, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку (у меня её обожают хрумать собаки) и мелко шинкуем капусту секатором.
Еще нам понадобится чуть больше килограмма морковки, чуть больше килограмма сладкого перца (в сезон он стоит 45 рублей, зимой 250, так что рассчитайте траты), 4 столовых ложки крупной каменной соли (я вообще пользуюсь только ей, особенно для консервации), 8 столовых ложек сахара, неполный стакан столового уксуса (не эссенции!), четверть стакана растительного масла.
Нашинкованную капусту разминаем с солью до сока. Этот процесс я всегда поручаю мужчинам или маме. Она хоть много старше меня, но руки у неё сильнее. Морковь трём на терке, лук шинкуем тонкими полукольцами, перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Все овощи смешиваем в тазу. Сахар растворяем в половине стакана кипятка, смешиваем с уксусом, растительным маслом и заливаем этой заправкой салат. Ещё раз всё перемешиваем и раскладываем в чистые, вытертые насухо 3-х литровые банки. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Этих запасов для семьи из 3-х человек хватит месяца на три-четыре, даже с соседями поделиться можно! А, главное, этот салат всегда выручает меня в том случае, если я, задержавшись, просто не успеваю приготовить гарнир. Вкус у салата яркий, но деликатный. Он, действительно, палочка-выручалочка для занятой женщины.
Ещё один способ вкусной и доступной консервации – это квашение яблок. В сезон, когда яблоки стоят копейки (хотя даже зимой в торговых сетях яблоки стоят 60 руб.), у нас с мамой разгорается целая баталия. Она терпеть не может домашние компоты в банках, называя это «консервированием воды», я же не люблю чистить яблоки от кожуры, чтобы уварить их до пюре (хотя и делаю это). Сушить яблоки нам негде, а для варенья нужно много сахара. Вот мы и освоили очень простой рецепт, подсмотренный мной (вы не поверите!) в Северной Африке. Поначалу я думала, что такие вкусные квашенные и долгоиграющие (то есть, длительного хранения) яблоки получаются у марокканцев из-за особого сорта. Ничуть не бывало! Я уже перепробовала этот способ почти на всех сортах, которые перебывали в нашем доме, и всегда оставалась довольна результатом.
Нам понадобится 10 килограммов яблок, 2 столовые ложки каменной соли, 2 столовые ложки сахара, и по 3 бутончика гвоздики на банку. Ой, чуть не забыла! Это количество продуктов на 5 литров воды при выходе 3 банки 3-х литровые.
Банки стерилизуем над носом чайника и насухо вытираем изнутри чистым полотенцем.
Яблоки моем в нескольких водах, тщательно отмывая весь мусор и обрезая места с червоточинами или темными пятнами.
Далее мы яблоки просто режем на четвертинки (это те, которые размером с детский кулак), на восьмушки режем крупные, совсем маленькие режем пополам или оставляем целыми.
Никакие семечки и семяложе не вырезаем! Выкидываем только хвостики. Складываем яблоки в банки. В 5 литрах кипятка на плите растворяем соль и сахар и провариваем пару минут. Раскладываем в каждую банку по 3 гвоздички (кто не любит, может не класть) и заливаем кипящим рассолом банки. Как только консервация чуть остынет, закрываем её капроновыми крышками, остужаем и убираем в холодильник.
Ну, не молодцы ли мы с вами, хозяюшки?
***
Итак, капуста и вкуснейший витаминный салат у нас есть, зелень подрастает, яблочки и варенье ждут своего часа… Осталось приготовить про запас пару соусов (что б потом не возиться) и мы уже почти готовы к встрече нового дня. Согласитесь, даже с такими небольшими запасами, ваша ежедневная еда уже не будет состоять из макарон три раза в день. А ведь мы еще даже не приступили к готовке. У нас еще почти все денежки (из основной суммы и «подушки» целы)!
Что ж, перейдём к соусам. Два самых востребованных соуса во всём мире – майонез и кетчуп. Но в магазинном майонезе такое количество консервантов, всяких непонятных и потому пугающих букв, что я давно уже приняла решение готовить кетчуп самостоятельно. Так я, как минимум, точно буду знать из чего он приготовлен и не переживать за здоровье близких. Тем более, что мы с вами приготовим чуть больше 2-х литров кетчупа, потратив на них всего 150 рублей, что при нашем дефицитном бюджете очень даже актуально. А двух литров кетчупа хватит на пару месяцев точно, так что экономия существенная. Кроме того, освоив рецепт, вы со временем научитесь варить тот кетчуп, который любит именно ваша семья, регулируя его остроту, сладость, пряность и т.п. Я делюсь рецептом кетчупа, который именно мне кажется наиболее сбалансированным.
Итак, покупаем 2 литровых пакета томатного сока (проверяйте литраж, сейчас много сока по 900 граммов). Сок, как показала практика, можно брать любой. Часто дешевый бывает вкуснее и ярче дорогого. Кроме сока нам потребуется 6-8 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки крахмала, 15 столовых ложек сахара, 6 чайных ложек соли, ½ чайной ложки молотого острого перца чили, ½ молотого черного перца, ½ столовой ложки молотой красной паприки и 6 столовых ложек 9% уксуса.
Крахмал ссыпаем в миску, заливаем полным стаканом холодной воды.
Сок выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в сок сахар и соль и провариваем еще минут пять на медленном огне. Всыпаем специи, добавляем чеснок, продавленный сквозь пресс, и вливаем уксус и варим на медленном огне, помешивая, еще примерно полчаса. Растворённый в воде крахмал переливаем в сок, интенсивно помешивая. Продолжая помешивать, доводим до кипения и варим еще примерно 10 минут. Переливаем густой кетчуп в небольшие стерильные банки и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем крышки вверх дном и держим их так до полного остывания кетчупа. Не спешите пробовать кетчуп горячим: вам обязательно покажется, что или переперчили, или пересолили, или пересластили. Дайте кетчупу полностью остыть и вызреть хотя бы ночь. А вот утром уже дегустируйте на здоровье! Ведь, вкусно же!
Как приготовить домашний майонез я писала уже в одной из своих книг, а именно в «Кулинарной книге оптимистки». Так что рецепт будет оттуда. Напомню только, что делаю я майонез не по классическому рецепту, а постный. Мы так привыкли. Это много вкуснее обычного майонеза и стократ полезнее. Консервантов, опять же и эмульгаторов никаких, да и яйца экономятся!
Делюсь самым сокровенным рецептом нашей семьи, который позволяет не испортить, а улучшить вкус любого салата и практически любого блюда, в составе которого есть майонез. Уж не знаю, изобрела ли его моя бабуля самостоятельно или подсказал кто, но с ветхозаветных времен советского дефицита на синюшный «провансаль» в 200-граммовых баночках мы обходимся без оного. Точнее, я-то уже ленюсь иногда, беру какую-нибудь «Рябу» или «Кальве», но к праздникам – только бабушкин «майонез». И это не классика, которая требует миллиграммовой точности, скрупулезности и вечного недовольства вкусом. Такая сверхаккуратность не по мне. Кроме того, наш домашний соус прекрасно камуфлирует любые хозяйкины огрехи или непредсказуемый вкус продуктов – перекисленные огурцы, пересоленную селедку для «шубы», странный вкус колбасы или сухость куриного мяса.
В общем, чтобы не ходить вокруг да около.
Берете банку консервированной белой фасоли, 300 граммов растительного масла – любого, но лучше без запаха, половину чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, чайную ложку горчицы и две столовые ложки лимонного сока. Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса, лучше бальзамика.
Собственно, все.
В блендере растираете в однородную пасту фасоль (жидкость слить), добавляете соль, сахар, горчицу и вливаете масло, продолжая взбивать. Здесь не нужно отмерять по каплям масло и лимонный сок, как в классическом майонезе. Просто льете тонкой струйкой, и все. В самом конце добавляете лимонный сок и еще раз взбиваете блендером.
Все приготовление занимает ровно две минуты.
Соус почему-то имеет легкий ореховый привкус, который удивительным образом придает благородство и традиционному оливье, и селедочке под шубой и разным прочим салатам.
Можно попробовать еще травки разные добавить, но, как правило, я с ними не экспериментирую. Лучшее – враг хорошего.
Ну и, конечно, душу греет сознание того, что мы, чисто теоретически, едим постную еду, которую даже в Великий Пост есть можно. Ибо никаких яиц, повторюсь, нет! Кстати, с этим майонезом у нас хорошо идут и вареники, и пельмешки, и вообще все, что требует какого-то соуса.
Глава 6. Переходим к завтракам.
Завтраки, которые традиционно готовят дома в подавляющем большинстве случаев и в 99% случаев завтраков в отелях, – это яйца в трёх ипостасях, мюсли (сухие завтраки) залитые молоком, иногда стакан сока и чашка кофе или чая.
Есть семьи, где завтрак – это просто бутерброд, в лучшем случае, горячий, а обычно – просто хлеб с маслом, сыром или колбасой.
Совсем редко на завтраки варят молочные каши. Как правило, это семьи, где есть пожилая бабушка или семьи с маленьким ребёнком.
Все эти виды завтраков имеют место быть, почему нет? Но наша с вами задача чуть иная: приготовить плотный, вкусный, полноценный завтрак и уложиться в оговорённую смету. Поэтому, безусловно, наш вариант – каши (во всем их многообразии), запеканки и те виды блюд, которые, с одной стороны, содержат яйца, а с другой не требуют неимоверного количества этих самых яиц, ибо дорого.
Вот и рассмотрим несколько вариантов таких завтраков, среди которых мне особенно нравятся те, которые можно «собрать» с вечера, а утром разогреть (запечь, поджарить), или которые вообще не требуют подогрева (пудинги, например).
Если вы обратили внимание, то в ассортименте продуктов, которые я отобрала для нашего базового меню, нет творога, сыра и йогурта. И это не случайно. Ибо всё это мы будем готовить самостоятельно. Не волнуйтесь, это не китайская грамота, получится даже у начинающей хозяйки.
Ну что, поехали?
Творог из морозилки.
Рецепт домашнего творога из морозильника довольно прост. С ним справится даже ребёнок или муж, которому можно поручить торжественное водружение пакета с кефиром в морозильную камеру. Выход творога с одного литра кефира – 300 граммов. Но, что важно, после приготовления останется еще примерно 500 мл пахты, которую мы используем для приготовления оладушков.
Кефир покупаем обычной жирности – 3,2%. Из обезжиренного готовить тоже можно, но выход творога на 100 граммов меньше.
Пакет или мягкую пачку кефира ставим утром в морозилку. Он должен проморозиться полностью. Вечером, придя с работы, берем дуршлаг, застилаем его марлей и ставим в миску. Брикет замороженного творога достаём из морозилки и оставляем в дуршлаге часов на 12, лучше на всю ночь. Хорошо, если дуршлаг так стоит в миске, чтобы между ним и дном миски оставалось пространство. Тогда пахта будет свободно стекать в миску, а творог, оставшийся на марле, будет получаться крепеньким, хоть и мягким.
Не ускоряйте процесс! Не дуйте на творог феном, не подвигайте миску к батарее (были и такие случаи). Пусть всё идёт своим путём, и тогда к утру вы будете иметь блюдце великолепного, домашнего, абсолютно натурального творога и полулитровую баночку пахты. Этот творог можно давать даже полугодовалым младенцам (что, собственно говоря, многие мамы и делают). Как на пахте сделать оладьи, я напишу ниже.
А теперь поговорим о том, как нам из молока приготовить йогурт и мацони – полезнейший продукт, который я очень рекомендую всем ввести в меню домашних завтраков. Мацони нам заменит кефир (ведь должны же мы с вами питаться полноценно и есть кисломолочные продукты).
Мацони домашний, натуральный.