Готовим в горшочках - Кожемякин Р. Н. 6 стр.

Компоненты

Рыба – 700 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Картофель – 3–4 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на куски и отварить до готовности обычным способом.

Затем куски рыбы вынуть, а бульон процедить. Овощи почистить и измельчить. Морковь, лук и коренья пассеровать в масле. В большой глиняный горшок положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить горячим рыбным бульоном, заполненный горшок накрыть и поставить в печь, варить суп до полуготовности картофеля. Затем в суп добавить пассерованные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности, посолить и варить до полной готовности овощей.

Перед подачей на стол в тарелки положить куски рыбы.

Компоненты

Кальмары – 300 г Картофель – 3–4 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Вода или бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров разморозить, очистить от пленок, вывернуть и выпотрошить, затем отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Охладить вместе с отваром, кальмаров вынуть и нарезать соломкой, отвар процедить.

Морковь, лук и коренья почистить, измельчить и пассеровать в масле.

Картофель почистить и нарезать кубиками, сложить в большой глиняный горшок, залить горячим отваром, в котором варились кальмары. Заполненный горшок накрыть и поставить в духовку, довести содержимое до кипения и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить нашинкованную капусту и нашинкованных кальмаров, пассерованные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности, заправить огуречным рассолом, при необходимости посолить и варить до готовности овощей.

Это блюдо рассчитано на 4 порции.

Компоненты

Говядина с косточкой – 600 г Вода – 2 л Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста белокочанная – 400 г Картофель – 4 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения, снять пену.

Варить на слабом огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон посолить.

Готовый бульон процедить и разлить в горшочки. Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения. Мясо отделить от костей и сухожилий, нарезать соломкой. Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и нарезать полукольцами. Капусту нашинковать соломкой.

Морковь и капусту тушить в масле до полуготовности. В горшочки с кипящим бульоном равномерно добавить картофель и капусту, тушеные морковь и лук, а также мясо и по половине лаврового листа.

После того как щи закипят, температуру убавить до 150 градусов и прогревать 15–20 минут.

Подавать в горшочках со сметаной.

Компоненты

Судак – 400 г Вода – 1,5 л Белые грибы сухие – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 4 столовые ложки Квашеная капуста – 400 г Паста томатная – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно размоченные сухие грибы и немного пряностей, отварить до готовности обычным способом.

Почистить лук и морковь, нашинковать соломкой и пассеровать в масле на сковороде, затем добавить муку и томатную пасту и еще немного прожарить.

В большой глиняный горшок положить отжатую квашеную капусту, пассерованные овощи, залить приготовленным и процеженным рыбным бульоном, добавить нарезанные отварные грибы, лавровый лист и перец. Горшок поставить в духовку и варить щи до готовности капусты.

Отваренные куски рыбы обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле.

Незадолго до окончания варки щей положить в горшок обжаренные куски рыбы и измельченную зелень петрушки.

Компоненты

Свинина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Капуста квашеная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Сало свиное – 70 г Петрушка сушеная измельченная – 1 столовая ложка Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и варить на сильном огне до закипания. Убавить огонь и снять пену, варить на слабом огне до полной готовности мяса.

Квашеную капусту потушить до полуготовности на свином сале, добавить нарезанный полукольцами лук и еще немного потушить.

Полученный мясной бульон процедить и разлить в горшочки, мясо отделить от костей и нарезать кубиками.

Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения. В кипящий бульон равномерно добавить тушеную квашеную капусту с луком, очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченное мясо, довести до кипения и убавить температуру духовки. Протомить овощи 25–30 минут, добавить специи и пряности и еще протомить 10–15 минут.

Подавать щи в горшочках со сметаной.

Компоненты

Капуста белокочанная ранняя – 400 г Картофель ранний – 400 г Бульон грибной – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать соломкой, картофель почистить и нарезать соломкой.

Грибной бульон процедить, посолить и разлить в горшочки, поставить в духовку и довести до кипения.

В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить картофель и капусту, варить 10–15 минут, затем в каждый горшочек положить измельченную зелень, проварить 5 минут, духовку выключить, а горшочки оставить еще некоторое время в духовке для более полного томления щей.

Подавать со сметаной.

Компоненты

Осетрина – 500 г Картофель – 2 шт. Капуста белокочанная свежая – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Вода – 1,5 л

Способ приготовления

Осетровую рыбу выпотрошить, удалить глаза, жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть и разрезать на куски. В кастрюлю сложить куски рыбы, голову и плавники, залить холодной водой и варить обычным способом до готовности рыбы, затем куски рыбы и голову вынуть, а плавники продолжать варить 1,5–2 часа.

С головы снять мякоть и присоединить к рыбе. Морковь и лук почистить и мелко нарезать, пассеровать в масле.

Капусту нашинковать и сложить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности, залить горячим процеженным рыбным бульоном. Горшок поставить в духовку и варить щи до готовности овощей.

Незадолго до окончания варки в щи добавить куски рыбы и измельченную зелень петрушки.

Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г Помидоры – 6 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 л Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Измельченная зелень укропа – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясной бульон посолить и разлить в горшочки, поставить в печь и довести до кипения.

Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем нарезать тонкими дольками.

Морковь и лук почистить и тушить в топленом масле до полуготовности.

В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить нарезанный мелкими кубиками картофель, тушеные овощи, помидоры, нашинкованную соломкой капусту и варить 15–20 минут, за 5 минут до окончания варки в горшочки положить специи, чеснок и зелень. Подавать в горшочках со сметаной.

Компоненты

Говядина – 600 г Капуста квашеная – 500 г

Белые грибы сухие – 5 шт. Морковь – 1 шт. Репа – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Вода – 2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину залить холодной водой, добавить луковицу, корень петрушки и варить обычным способом до готовности. Перед окончанием варки бульон посолить.

Квашеную капусту положить на сковороду, добавить масло и 1 стакан воды и тушить до мягкости.

Грибы и разрезанный на 4 части картофель залить небольшим количеством холодной воды и отварить. Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками.

В большой глиняный горшок положить тушеную капусту, грибы, отварной картофель, нарезанные соломкой морковь и лук, залить горячим процеженным мясным бульоном, положить пряности, посолить. Горшок поставить в духовку, довести щи до кипения и варить 20 минут.

Зелень измельчить, чеснок почистить и растолочь. Вынув готовые щи из духовки, заправить их зеленью и чесноком. Выдержать 15 минут.

Подавать со сметаной. Перед подачей в тарелки положить соленые грибы и по кусочку отварной говядины.

Компоненты

Кабачки – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Бульон куриный – 1,2 л Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук почистить, нарезать небольшими кусочками, пассеровать в масле. Картофель и кабачки почистить и нарезать небольшими кубиками, капусту нашинковать соломкой. Все овощи разложить в горшочки, добавить пассерованный лук и морковь, залить горячим процеженным куриным бульоном, посолить, добавить измельченную зелень. Заполненные горшочки поставить в духовку, довести щи до кипения и варить до готовности капусты.

Подавать со сметаной.

Компоненты

Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель, морковь и лук почистить. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.

В большой глиняный горшок положить измельченные

овощи и соль, залить кипящей водой и проварить 10 минут, добавить мелко нарезанную крапиву и проварить еще 5–7 минут, затем положить измельченный щавель, петрушку и укроп и варить 3–5 минут. Духовку выключить, щи выдержать в горячей духовке 10 минут.

Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.

Компоненты

Крапива – 200 г Лебеда – 100 г Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 головки Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода – 1 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Почистить лук, нарезать полукольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета лука, затем добавить муку, перемешать и пассеровать 1–2 минуты.

Молодую крапиву обдать кипятком, дать воде стечь и мелко нарезать, также мелко нарезать молодые побеги лебеды.

В большой глиняный горшок положить пассерованный лук с мукой, подготовленную зелень, залить сметаной, поставить в духовку, прогреть и тушить 10 минут.

Затем тушеные овощи залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 3–5 минут.

Подавать щи с зеленым луком и сваренными вкрутую яйцами.

Компоненты

Лебеда – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Рис – 5 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Яйца – 3 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Зеленый лук – 1 пучок Лимонный сок – 1 столовая ложка Вода – 1,2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Листья лебеды и зелень нарезать, положить в большой глиняный горшок и залить кипятком, добавить пассерованные овощи, посолить. Заполненный горшок поставить в слегка прогретую духовку и варить щи 15–20 минут.

Отдельно отварить предварительно замоченный рис. Яичные желтки смешать со сметаной, в горшок со щами положить отваренный рис и влить тонкой струйкой сметано-яичную смесь, довести до кипения.

Компоненты

Щавель – 400 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Корень петрушки – 2 шт. Вода 1,5 л Зелень укропа – 1 пучок Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить целыми клубнями обычным способом.

Лук и корень петрушки почистить и измельчить, щавель нашинковать.

Подготовленные овощи вместе со щавелем тушить в масле, добавив немного картофельного отвара.

Тушеные овощи положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, залить процеженным горячим картофельным отваром, добавить пряности и измельченную зелень укропа, посолить. Заполненный горшок поставить в духовку, довести щи до кипения и варить несколько минут.

Подавать со сметаной.

Компоненты

Говядина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Свекла красная – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6 шт. Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварить говядину обычным способом до полной готовности. Бульон процедить и разлить в горшочки, мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать кубиками.

Овощи почистить и нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами.

2 столовые ложки масла положить на сковороду и растопить на медленном огне, в растопленное масло добавить свеклу и томатную пасту, перемешать и пассеровать до полуготовности.

Отдельно пассеровать морковь и лук в оставшемся масле.

Духовку предварительно слегка разогреть и поставить туда горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения.

В кипящий бульон равномерно положить пассерованные овощи, нарезанное мясо, немного картофеля, капусту. Довести до кипения и убавить температуру духовки. Прогревать 15–20 минут, затем в каждый горшочек добавить немного растолченного чеснока, специи и пряности. Варить еще 5–7 минут.