Готовим в горшочках - Кожемякин Р. Н. 7 стр.

Подавать в горшочках со свежей зеленью и сметаной.

Компоненты

Говядина с косточкой – 300–400 г Свинина – 300 г Вода – 2 л Свекла красная – 200 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Капуста белокочанная – 200 г Фасоль – 0,5 стакана Коренья петрушки и сельдерея – 50 г Помидоры свежие – 3 шт. Сало свиное – 70 г Перец черный душистый – 5–6 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 4 часа. Затем воду слить, залить свежей водой и отварить фасоль до готовности, воду слить.

Мясо отварить обычным способом, не забывая посолить бульон перед окончанием варки.

Мясной бульон процедить и разлить в горшочки. Мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать кубиками.

Овощи почистить и нашинковать соломкой, коренья почистить, затем мелко нарезать, помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу.

Сало мелко нарезать, половину положить на сковородку, растопить на медленном огне, в растопленное сало положить свеклу и измельченные помидоры и тушить до полуготовности, добавив немного бульона.

Отдельно в оставшемся сале тушить морковь, лук и коренья до полуготовности.

Прогреть духовку, поставить туда горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения.

В каждый горшочек с кипящим бульоном равномерно положить нашинкованную капусту, картофель, тушеную свеклу и тушеные овощи, довести до кипения, слегка убавить температуру и варить 15–20 минут, затем равномерно добавить отваренную фасоль, измельченное мясо, специи и пряности и проварить еще 7-10 минут.

Подавать в горшочках со сметаной и свежей зеленью.

Компоненты

Свекла красная – 1 шт. Бульон говяжий – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки – 3–4 шт. Картофель – 3–4 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сало – 50 г Чеснок – 4 зубчика Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

В мясной бульон положить целую очищенную сырую свеклу и варить до готовности.

Примерно через 30 минут после начала варки свеклы положить в бульон нарезанный кубиками картофель и нашинкованную соломкой капусту, посолить и продолжать варить. Когда свекла сварится, ее вынуть, быстро остудить и натереть на крупной терке.

Почистить лук, морковь и коренья, измельчить их и тушить в сале до полуготовности.

Бульон вместе с отваренным картофелем и капустой разлить в горшочки, поставить в духовку и довести до кипения. В горшочки с кипящими в бульоне картофелем и капустой равномерно положить натертую свеклу, томатную пасту, тушеные овощи, пряности. Варить 10–15 минут.

Перед окончанием варки в каждый горшочек добавить зелень и растертый чеснок.

Протомить в духовке 7-10 минут. Подавать в горшочках со сметаной и свежей зеленью.

Компоненты

Свекла средних размеров – 1 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4–5 шт. Фасоль стручковая – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Помидоры – 4 шт. Картофель – 2 шт. Вода – 1,5 л Молоко кислое – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 0,5 стакана Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и красный перец – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и корешки петрушки и сельдерея почистить, мелко нарезать.

Нарезать стручки фасоли, нашинковать соломкой капусту.

В большой глиняный горшок налить воду, поставить в духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить подготовленные овощи и варить 10 минут.

Отдельно помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, охладить и снять с них кожицу.

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нарезать полукольцами.

На сковороде в масле тушить свеклу, лук и помидоры до полуготовности.

Затем в горшок с кипящим овощным бульоном добавить тушеные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности, посолить и варить 15–20 минут.

Перед подачей на стол борщ заправить кислым молоком и тертым сыром, поперчить по вкусу.

Подавать с гренками из белого хлеба.

Компоненты

Свекла – 2 шт. Морковь – 1 шт. Крапива – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус 3 % – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле, затем добавить уксус и еще потушить 5 минут.

Крапиву обдать кипятком, отжать и нашинковать, сложить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, посолить, залить кипящей водой. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения, проварить несколько минут, затем духовку выключить, а борщу дать протомиться 15 минут (т. е. выдержать борщ в горячей духовке).

Перед подачей на стол борщ заправить смесью майонеза и сметаны, посыпать рубленным укропом.

Компоненты

Свекла – 3 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус 3 % – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Для фрикаделек

Мякоть говядины или свинины – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Вода – 0,25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Пропустить через мясорубку мясо и лук, в фарш добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и отварить до готовности.

Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в масле, затем добавить уксус, томатную пасту и сахар и еще тушить несколько минут.

Капусту нашинковать, положить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, лавровый лист, залить бульоном от фрикаделек и, если нужно, долить кипящей водой. Заполненный горшок поставить в печь, довести борщ до кипения и затем варить 20 минут.

Перед подачей на стол борщ заправить растолченным чесноком.

В тарелки кладут фрикадельки, сметану и зелень.

Компоненты

Кости свиные – 500 г Сосиски – 2 шт. Свекла – 5 шт. Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 4 столовые ложки Сало свиное – 50 г Уксус 3 % – 1 столовая ложка Бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварить обычным способом кости. Отдельно отварить до готовности свеклу в кожице, добавив уксус для сохранения ее цвета, затем свеклу почистить и нашинковать.

Костный бульон процедить, посолить, налить в кастрюлю, довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, отварить до готовности.

Почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и пассеровать в растопленном сале, затем добавить томатную пасту, перемешать и еще раз все прогреть.

В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи, нашинкованную свеклу, отваренный картофель, добавить лавровый лист и залить горячим костнокартофельным бульоном. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности. Незадолго до окончания варки в борщ добавить кусочки мяса с костей и мелко нарезанные сосиски. Подавать со сметаной и зеленью.

Компоненты

Свекла – 3 шт. Капуста белокочанная – 200 г Кальмары – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 40 г Уксус 3 % – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров разморозить, снять со всех сторон пленки, выпотрошить, хорошо промыть проточной водой и отварить в подсоленной воде обычным способом. Охладить вместе с отваром. Затем кальмаров вынуть из отвара и нарезать соломкой.

Сало измельчить, растопить на сковороде, положить в него нашинкованных кальмаров, очищенный и измельченный лук, нашинкованный корешок петрушки с морковью и все хорошо обжарить, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить.

Свеклу отдельно отварить до готовности, добавив для сохранения ее цвета 3 % уксус.

Отваренную свеклу вынуть, охладить и нашинковать соломкой.

Картофель почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности в отваре кальмаров.

В большой глиняный горшок положить нашинкованную капусту и свеклу, отваренный картофель, обжаренных в сале кальмаров с овощами, залить отваром кальмаров, добавить лавровый лист и соль. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности капусты. Перед окончанием варки борщ заправить растолченным чесноком.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Компоненты

Свекла – 3 шт. Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морская капуста маринованная – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Паста томатная – 3 столовые ложки Уксус 3 % – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь, лук и петрушку почистить и нашинковать, сложить на сковороду в прогретое растительное масло и пассеровать, добавить томатную пасту, уксус и сахар, перемешать и тушить еще 20 минут. Затем добавить маринованную морскую капусту и тушить еще некоторое время.

Почистить картофель, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности обычным способом.

Отваренный картофель вместе с бульоном перелить в большой глиняный горшок, добавить тушеные овощи с морской капустой, положить лавровый лист, посолить, если нужно, добавить горячей кипяченой воды. Горшок поставить в печь, довести борщ до кипения и варить до готовности.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Компоненты

Свекла средняя – 1 шт. Грибы свежие – 200 г Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Картофель – 2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить до готовности в подсоленной воде обычным способом. Отваренные грибы вынуть и нашинковать, отвар процедить.

В грибном отваре обычным способом отварить до готовности нарезанный кубиками картофель.

Свеклу, морковь, лук и корень петрушки почистить, мелко нарезать, положить на сковороду с растопленным маслом и пассеровать, затем добавить измельченные грибы, томатную пасту, перемешать и еще немного прогреть.

В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи с грибами, залить горячим грибным отваром вместе с отварным картофелем (при необходимости долить кипятком), добавить нашинкованную капусту, мелко нарезанный перец и грибы, посолить, положить пряности. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить 3–5 минут до готовности.

Подавать с измельченной зеленью петрушки и укропа.

Компоненты

Гусь – 800 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2–3 шт. Свекла – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сало шпик – 40 г Чеснок – 3 зубчика Вода – 1,5 л Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу

Для галушек

Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана

Способ приготовления

Мясо гуся нарезать на куски, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, пену снять и выбросить, а в дальнейшем при варке гуся собрать весь выделившийся жир и использовать для пассерования. Через 5 минут после начала кипения бульона положить в него репчатый лук в шелухе, корни петрушки и сельдерея. Варить при слабом кипении до полной готовности гуся. Затем мясо вынуть, бульон процедить.

Почистить свеклу, морковь и лук, нашинковать и пассеровать в гусином жире, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прогреть.

Нашинковать капусту и положить ее в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, пряности, посолить, залить горячим процеженным гусиным бульоном. Горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности капусты. Перед окончанием варки борщ заправить мелко нарезанным салом с чесноком и измельченной зеленью. Положить галушки. Варить до готовности галушек.

Для приготовления галушек необходимо: просеянную муку высыпать на стол, в середине сделать углубление, влить туда яйцо, воду, положить сливочное масло и постепенно захватывая муку и смешивая с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

Затем раскатать в тонкий пласт, нарезать на небольшие квадратики и перед окончанием варки борща квадратики опустить в кипящий борщ.

Компоненты

Потроха птицы (кроме печени) – 600 г Вода – 1,5 л Масло топленое – 3 столовые ложки Свекла – 2–3 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2–3 шт. Квас хлебный – 0,5 л Паста томатная – 4 столовые ложки Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Потроха отварить до готовности обычным способом.

Вынуть из бульона и нарезать соломкой, бульон процедить.

Свеклу почистить и нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, томатную пасту и хлебный квас. Тушить до готовности.

Лук, морковь и коренья почистить, измельчить и пассеровать на сковороде в масле.

В большой глиняный горшок положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, залить горячим бульоном, в котором варились потроха, горшок поставить в печь, бульон довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, пряности, соль, снова поставить в печь и варить до готовности овощей.

Перед подачей на стол в борщ положить кусочки потрохов.

Подавать со сметаной и зеленью.

Компоненты

Грудинка говяжья – 500 г Свекла – 500 г Картофель – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 3 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Масло сливочное – 5 столовых ложек Сметана – 0,5 стакана Уксус 3 % – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Отварить грудинку, мясо снять с костей и нарезать кусочками.

Свеклу, морковь и лук почистить, мелко нарезать, прожарить в масле, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить, сложить в керамический горшок.