Салат греческий и другие любимые салаты - Е. Левашева 5 стр.

Перед подачей к столу салат полить майонезом и украсить веточками петрушки и дольками помидоров.

40 г отварной гусиной печени, 20 г моркови, по 30 г спаржи и молодой зеленой фасоли, 150 г помидоров, 35 г маринованных грибов, 50 г майонеза, 5 г зелени петрушки и соль.

Печень, фасоль и спаржу нарезать ломтиками, морковь и грибы – соломкой.

Тщательно перемешать продукты с майонезом и солью. Заполнить этой массой половинки помидоров, из которых удалена мякоть.

Посыпать зеленью.

400 г мяса, 200 г вареных шампиньонов, по 100 г огурцов в горчичной заливке и вареного сельдерея, 250 мл белого вина, соль.

Мясо, грибы, огурцы и сельдерей нарезать мелкими кусочками.

Перемешать продукты, посолить и залить вином.

300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.

Пряности не добавлять.

40 г мяса, по 30 г ветчины и сыра, 3 измельченных вареных яйца, по 100 г майонеза, фруктов, овощей и зелени.

Мясо, сыр и ветчину нарезать соломкой. Смешать продукты с яйцом и майонезом.

Украсить блюдо свежими (или консервированными) фруктами, зеленью, «матрешками» из яиц и кусочков сладкого перца (косынки»).

Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. л. растительного масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки и заправка.

Заправка: 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара (сахарной пудры), перец молотый. Если мало кислоты, добавить лимонный сок.

Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.

Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами).

Украсить листьями и петрушкой.

Цыпленок (примерно 1,3 кг), по 2 красных, зеленых и желтых сладких перца, 1 средняя луковица, 4 ст. л. муки, 1 апельсин, 1 ч. л. майонеза, 1 головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, соус «Роял», перец молотый и соль, масло.

Разделить цыпленка на 4 части, посыпать солью и мукой и слегка обжарить с обеих сторон. В оставшемся после обжаривания масле поджарить лук и кубики очищенного перца. Добавить разделенный на дольки чеснок, майонез, размешать, приправить и снять с огня.

Разрезанный на 8 долек апельсин выложить поверх (можно в жарочную посуду) цыпленка с приготовленной смесью, полить вином и соусом. Обернуть емкость фольгой и поставить в духовку (180—200°C) на 15 мин.

1/2 рябчика (или куропатки), 50 г отварного картофеля, по 40 г свежих (или соленых) огурцов и майонеза (сметаны), 20 г листового салата, 5 раковых шеек, 1 вареное яйцо, специи.

Мясо, огурцы и яйцо нарезать ломтиками (оставив всего понемножку для украшения). Добавить измельченные листья и заправить майонезом со специями. Все перемешать и выложить горкой в салатник. Оформить блюдо дольками яйца, кусочками мяса, фигурными дольками листьев, огурцов, раковыми шейками (или кусочками крабов).

Салат можно приготовить с птицей, мясом и рыбой.

Отварная индейка, яблоки, майонез, кетчуп, виски, листовой салат, крабы, ананас, маслины и зелень.

Мясо, яблоки и огурцы нашинковать соломкой. Заправить их майонезом, добавить немного виски и кетчупа и перемешать. Выложить массу горкой на блюдо, выстланное листьями салата. Сверху разложить кусочки крабов, заправленных майонезом.

Украсить огурцом, ананасом, маслинами и зеленью.

300 г филе цыпленка, 200 г отварных грибов, 100 г тертого сыра, 5—6 корней сельдерея, 2—3 ст. л. каперсов, 3—4 помидора, майонез и соль.

Мясо, сельдерей и грибы нарезать лапшой.

Перемешать продукты с каперсами, сыром, майонезом и посолить.

Украсить кружочками помидоров.

500 г мяса, 150 г сухих грибов, 2 измельченных вареных яйца, 200 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.

Грибы отварить, нарезать «лапшой» и слегка обжарить. Смешать их с яйцами, нарезанным мясом, майонезом и посолить.

Украсить зеленью.

350 г копченой курицы, 250 г листового салата, 2 апельсина, 50 г жареного миндаля, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. винного уксуса.

Листьями выстлать дно глубокого салатника. Апельсины разобрать на дольки, очистить от пленок и выложить на листья. (Выделившийся при этом сок собрать в чашку.) Соединить масло, уксус и сок. Полить частью этого маринада нарезанную на кусочки курицу, перемешать и поставить на 2 ч на холод.

Выложить мясо в салатник и полить оставшимся маринадом.

Перед подачей посыпать миндалем.

600 г филе курицы, 60 г чечевицы, измельченная зелень петрушки, листовой салат, молотый перец, растительное масло, соль и заправка.

Заправка: 50 мл лимонного сока, 40 мл красного сухого вина, 100 мл растительного масла, перец молотый и соль.

Чечевицу опустить в кипящую воду на 5 мин и откинуть на сито. Филе посолить, поперчить, поджарить на среднем огне в масле до готовности и нарезать тонкими ломтиками.

Смешать подготовленные продукты с зеленью, листьями и заправкой.

250 г отварной курицы, 2 вареные картофелины, 1 вареное яйцо, 200 мл сливок, 1 свежий и 1 соленый огурец, 1 яблоко, консервированные фрукты, зелень петрушки.

Нарезанные ломтиками картофель, соленый огурец и яблоко смешать с мякотью курицы, нашинкованной соломкой. Охлажденные сливки взбить в густую пышную пену и при непрерывном помешивании ввести в них майонез. Этой смесью заправить подготовленные продукты.

Салат выложить горкой в вазу. Украсить фруктами, дольками яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью и взбитыми сливками.

1 отварной цыпленок, 50 г грибов, 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, черный молотый перец и майонез.

Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем и откинуть на дуршлаг. Грибы, сельдерей, мясо и огурец мелко нарезать.

Все перемешать, залить майонезом и посыпать перцем.

200 г куриного мяса, 100 г зеленого горошка, по 60 г помидоров и сельдерея, 40 г сметаны, 1 вареное яйцо, листовой салат и зелень.

Мясо, стебли сельдерея и помидоры нарезать кубиками. Перемешать продукты со сметаной и горошком. Выложить массу горкой в салатник.

Украсить листьями, дольками яйца и зеленью.

300 г куриного мяса, 400 г отварного картофеля, 200 г огурцов, 100 мл молока, 25 г муки, 5 яиц, майонез, зеленый горошек, зелень и соль.

Картофель и огурцы нашинковать и заправить майонезом.

Приготовить кнельную массу, пропустив мясо через мясорубку. Затем смешать муку и молоко и ввести, при непрерывном взбивании, фарш. Таким же образом добавить белок и продолжить взбивать до пышности.

Массу разделить на фрикадельки и отварить.

В салатник горкой уложить овощи. Поверх выложить фрикадельки, дольки крутых яиц, посыпать зеленью.

26 г китайского салата, 220 г говяжьей вырезки, 1/2 шт. пшеничного тартияса.

Для соуса: 70 г помидоров, 40 г огурцов, 20 г красного лука, 75 г болгарского перца, 60 г маринованного перца, 14 г чеснока, 20 мл оливкового масла, 10 мл лимонного концентрата, 10 г соевого соуса, 20 мл подсолнечного масла, 6 г сладкой паприки, 4 г приправы кумин, 4 г соли.

Для украшения: 30 г маслин, 14 г зелени.

Соус «Пико де Гайо»: вымыть помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок (предварительно очищенный). Все овощи нарезать мелкими кубиками, смешать, добавить специи, заправить маслом. Соус выложить горкой в центре блюда.

Пшеничный тартияс нарезать треугольниками и обжарить во фритюре. Маринованную говядину обжарить до готовности, нарезать тонкими ломтиками и выложить на кусочки тартияса. По краям блюда положить кусочки китайского салата, тартияс с мясом. Готовый салат украсить зеленью петрушки и маслинами.

200 г бекона, 200 г шампиньонов, 2 пучка шпината, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, черный молотый перец.

Для украшения: листья салата, 1 яйцо.

Бекон нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сковороде до хрустящей корочки и выложить в глубокую тарелку. Шампиньоны разрезать вдоль на две части, шпинат мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую. Два яйца натереть на терке или мелко нарезать.

Одно яйцо оставить для украшения. Смешать все компоненты салата, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовое блюдо украсить разрезанными на 4 части яйцами и листьями салата.

1 банка лосося, 1 1/2 стакана отварного риса, мелко нарезанный лук, 2 вареных яйца, зелень, 100 г майонеза и соль.

Рыбу размять вилкой, добавив немного сока из банки. Положить в лосось рис, лук, рубленые яйца, соль и зелень. Смешать ингредиенты и заправить майонезом.

Лук можно обдать кипятком.

250 г вареного куриного мяса, по 100 г отварных мелких макаронных изделий, помидоров, огурцов (свежих или соленых), майонеза, листового салата и зеленого горошка, зеленый лук, стручковый сладкий перец и соль.

Мясо, яйца и огурцы нарезать ломтиками, перец и листья – соломкой, лук нашинковать. Макароны заправить 1 ст. ложкой майонеза. Смешать их с подготовленными продуктами (оставив немного для оформления), горошком, оставшимся майонезом и посолить.

Перед подачей украсить блюдо входящими в него продуктами и посыпать зеленью.

4 большие грудки цыпленка, растительное масло, несколько щепоток молотой паприки, 100 мл концентрата апельсинового сока, 1 ст. л. измельченного свежего розмарина (или тимьяна), 1 огурец, помидоры, отварные рис и спаржа, зелень.

Мясо присыпать паприкой и жарить на смазанной маслом сковороде на среднем огне с обеих сторон около 4 мин – пока оно не приобретет слегка золотистый оттенок. Нарезать его мелкими кусочками и разместить в середине блюда. Вокруг уложить рис, кружочки огурцов, ломтики помидоров и нарезанную спаржу.

Полить смесью сока с тимьяном и украсить зеленью.

200 г рыбных консервов, 2—3 моркови, 1 свекла, 2/3 стакана стручковой фасоли, майонез, сыр, вареные яйца и петрушка.

Отдельно сварить морковь, свеклу и фасоль. Нарезать овощи мелкими кубиками, добавить консервы, перемешать и заправить майонезом.

Украсить нарезанным ромбиками сыром, кружочками тертых яиц и веточками петрушки.

По 250 г консервированного тунца, стручковой фасоли и помидоров, 2 вареных яйца, 100 г маслин, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 огурец, 150 мл оливкового масла, соль, черный молотый перец и белый хлеб.

Яйца разрезать пополам, лук нарезать кольцами, перец – соломкой, помидоры – на 6 частей, очищенный огурец – кружочками. Фасоль варить в подсоленной воде (8 мин).

Огурцы и помидоры посолить и поперчить. Рыбу, слив жидкость, размять вилкой.

Все перемешать в большой плоской миске и добавить маслины. Разложить кушанье по порционным тарелкам, полить маслом и положить хлеб.

1 банка консервированного лосося, по 5 вареных картофелин и яиц, 2 луковицы, 3 яблока и 500 г майонеза.

Картофель натереть на терке и тонким слоем выложить на плоское блюдо. Залить майонезом. Яйца тоже натереть на терке, выложить и залить майонезом.

Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, выложить на блюдо и залить майонезом. Яблоки натереть на терке и залить майонезом.

Рыбу размять вилкой, выложить на яблоки и залить майонезом.

50 г консервированного лосося, 30 г майонеза, по 20 г огурцов и помидоров, 10 мл сливок, по 10 г листового салата и сыра, зелень.

Мякоть рыбы отделить от кожи, костей и мелко размять. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, листья – соломкой.

Уложить продукты в стеклянный фужер, полить смесью майонеза со сливками, насыпать высокую шапку тертого сыра и украсить веточками зелени.

4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 г маслин без косточек, 200 г брынзы, 4 ст. л. растительного масла.

Для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.

Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец. Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками. Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу. Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу.

Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.

Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.

100 г грибов, 150 г языка, 200 г зеленого салата, 200 г соленых огурцов, 200 г капусты, 2—4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, черный перец по вкусу.

Сушеные грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Капусту положить на середину тарелки. Сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы.

Заправить салат уксусом, маслом и солью по вкусу. Посыпать черным перцем.

200—300 г вареного мяса, 3—4 клубня. картофеля, 3—4 помидора, 1—2 вареных яйца, 2 ст. л. заправки, зелень, перец, соль по вкусу.

Для заправки: 5 желтков – 1 ст. л. сухой горчицы, 1 луковица, 100 мл 3%-ного уксуса, 2 стакана оливкового масла, 1 ч. л. соли, укроп, черный молотый перец.

Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать мясо и помидоры. Выложить их в салатник ровным слоем, посыпать солью и перцем. Сверху разложить слой мяса, на него картофель и тоже посолить и поперчить.

Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

Приготовление заправки: яйца отварить. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом. Уксус, оливковое масло тщательно перемешать и вылить в приготовленную смесь.