Салат греческий и другие любимые салаты - Е. Левашева 4 стр.

Кальмары варите в течение 2 мин. Нарежьте соломкой листья салата, морковь, а свежие огурцы, вареный картофель, плавленый сырок – кубиками. Смешайте, добавив зеленый лук, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью.

500 г свежих огурцов, 2 ст. л. листьев крапивы, 1 пучок редиса, 2 помидора, 2 яблока, 1 клубень картофеля, 8 штук груздей, 4 ст. л. майонеза, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, базилика по вкусу.

Листья крапивы ошпарьте кипятком, после чего мелко нарежьте и сложите в посуду. Всю остальную зелень измельчите.

Огурцы, яблоки, редис, вареные картофель и грузди нарежьте кубиками, все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом.

500 г макарон в виде спиралек, 1 огурец, 1 банка кукурузы, 1/2 кг копченого лосося, 2 лимона, 2 яйца, 2 ломтика сыра, 1 стакан йогурта, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. горчицы, укроп, соль по вкусу.

Макароны сварите и охладите. Огурец нарежьте. Кукурузу смешайте с макаронами и нарезанным лососем. Эту массу выложите в салатник. Один лимон нарежьте дольками. Из второго лимона выжмите сок. Смешайте его с йогуртом, сметаной и 2 ст. л. горчицы. Этим соусом равномерно полейте салат. Украсьте рубленым укропом и дольками лимона. Теперь сделайте кораблики из яиц. Для этого возьмите 2 вареных яйца, разрежьте их вдоль, выньте желток, а в чашечку из белка воткните вырезанный треугольником сыр как парус. И все это великолепие украсьте взбитой сметаной, имитируя морскую пену.

5 корнишонов, 2 вареных яйца, 1 банка консервированного тунца, 1 стакан вареного риса, 5 маслин, 1 ст. л. оливкового масла, неострая горчица, соль, перец по вкусу.

Возьмите яйца, корнишоны и нарежьте кубиками. Добавьте к ним консервированный тунец. Сюда же всыпьте рис, маслины, очищенные от косточек, и перемешайте. Залейте салат заправкой. Перемешайте еще раз. Приготовление заправки. В оливковое масло добавьте соль, перец и неострую горчицу. Перемешайте – соус готов. Выложите готовый салат в вазу, а сверху выложите в виде мозаики из зерен кукурузы и зеленого горошка рыбью чешую. Глаз сделайте из маслины.

1 кг помидоров, 300 г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, по 1/2 пучка зелени петрушки, укропа и базилика, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец.

Выберите не очень крупные твердые помидоры, вымойте и высушите их.

Осторожно острым ножом срежьте верхнюю часть и ложкой выньте мякоть. Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом. Зелень и зубчики чеснока очень мелко нарежьте и смешайте с сырной массой. Добавьте соль и перец. Этой начинкой наполните помидоры и накройте их крышечками из верхушек.

Большое плоское блюдо покройте листьями салата и выложите помидоры. Подавайте, украсив веточками петрушки и базилика.

1 средний печеный баклажан, 1 вареное яйцо, 30 г брынзы, зеленый лук, майонез и зелень.

Баклажан нарезать соломкой, яйцо и брынзу – кубиками, зелень и лук измельчить.

Перемешать продукты, залить майонезом и украсить листочками зелени.

150 г баклажанов, 50 г отварной говядины, 30 г соленого (маринованного) сладкого перца, растительное масло, зелень сельдерея, перец красный молотый и соль.

Баклажаны (без кожицы) нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин, промыть и слегка отжать. Затем обжарить их в масле и выложить горкой в салатник. Вокруг разложить кусочки мяса и полоски перцев.

Кушанье посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью.

400 г баклажанов, 100 г репчатого лука, по 1 стручку зеленого, желтого и красного перца, 10 мл оливкового масла, 20 мл растительного масла, 1 ст. л. нарезанной душицы.

Лук измельчить и слегка обжарить в растительном масле. Баклажаны нарезать брусочками, перец – соломкой, лук – тонкими кольцами. Посолить, приправить душицей и тушить 40 мин при 200°C, изредка помешивая. Дать остыть.

Вынуть овощи из духовки и заправить оливковым маслом.

Средний вилок белокачанной капусты, 5 морковок, 2 очищенных яблока, 1/2 корня сельдерея, лимонный сок, 1/4 стакана маслин, 120 г майонеза и соль.

Капусту мелко нашинковать, слегка подсолить и помять, не перетирая. Морковь, сельдерей и яблоки натереть на крупной терке. Все смешать, подсолить, сбрызнуть соком и добавить майонез.

Салат охладить и украсить маслинами (можно измельченными орехами).

По 3 вареных яйца и больших отварных картофелины, кусочки сыра (или брынзы), ломтики отварных свеклы и моркови, взбитая сметана.

Картофель размять в пюре и выложить на тарелку (или круглое блюдо). Яйца разрезать пополам вдоль и аккуратно вынуть желтки. Белки (выпуклой стороной вниз) расставить на картофельное пюре – это будут «Кораблики». «Паруса» сделать из треугольников, нарезанных из сыра или брынзы, «алые паруса» – из свеклы или моркови.

Изобразить поверх пюре «волны» сметаной.

4 очищенные картофелины, 2 помидора, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г мелко нарезанного зеленого лука, 2 вареных яйца, 1/4 стакана сметаны, зелень петрушки (или укропа) и соль.

Картофель сварить до готовности в подсоленной воде, придать форму ножки гриба (в виде конуса со срезанной верхушкой). Охладить, поставить утолщенным концом на закусочную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную каплями майонеза «под мухомор».

Яйца нашинковать, добавить лук, посолить, полить сметаной и перемешать. Разложить массу на тарелке вокруг «грибов», посыпать зеленью, а по краям уложить нарезанные тонкими кружочками огурцы.

100 г бекона, 150 г отварного картофеля, по 1 ст. ложке растительного масла и винного уксуса, 80 мл мясного бульона (можно из кубика), 1 вареное яйцо, 1/2 пучка редиса, 1/2 ч. л. каперсов, несколько перьев лука-резанца, черный молотый перец, соль.

Бекон нарезать кубиками, картофель – ломтиками, редис – пополам, яйца – на 8 долек. Бекон обжарить в масле до хрустящей корочки и вынуть из сковороды. Растопленный жир развести уксусом и бульоном. Картофель положить в сковороду, оставить на 30 мин пропитаться, затем посолить и поперчить.

Бекон, редис и каперсы перемешать с картофелем, добавить яйца и посыпать салат измельченным луком.

Кубики бекона удобнее доставать из сковороды шумовкой и выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем – чтобы убрать лишний жир.

2 тигровые креветки, 60 г болгарского перца, 100 г баклажанов, 80 г помидоров, 40 г репчатого лука, 100 г белого вина, щепотка кумина (тмин), соль, черный молотый перец.

Для апельсинового соуса: 50 г 3%-ного яблочного уксуса, 50 г соленого соевого соуса, 150 г оливкового масла без запаха, 70 г свежевыжатого апельсинового сока, 10 г чеснока, 40 г кинзы, 3 г кумина (тмин), соль, черный молотый перец.

Обжарить подготовленные креветки на гриле. Овощи вымыть, нарезать кусочками, выложить на решетку и обжарить, добавить соль и черный перец по вкусу, сбрызгивая белым вином.

Соус: чеснок очистить и растереть, кинзу мелко нарубить, смешать чеснок, кинзу, добавить оливковое масло, апельсиновый сок, яблочный уксус, соевый соус, соль, черный перец и еще раз перемешать. Выложить креветки на середину тарелки, вокруг уложить овощи, сбрызнуть апельсиновым соусом.

200 г филе говядины, 100 г маринованных грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, листья салата, перья лука, соль.

Филе говядины отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Яблоко вымыть и натереть на крупной терке. Маринованные грибы откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего их мелко нарезать.

На плоскую тарелку или блюдо положить листья салата, а на них поместить нарезанное мясо. Поверх мяса распределить тертое яблоко, а сверху положить грибы.

Все аккуратно разровнять. Сверху все посыпать тертым сыром, полить майонезом и украсить измельченной зеленью лука.

300 г буженины, по 2 яйца и луковицы, 1 огурец, по 1 ст. л. уксуса и маргарина, 2—3 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, листовой салат и петрушка.

Буженину и огурец нарезать длинной соломкой. Лук замариновать (1 ч. л. уксуса на 200 мл воды) в течение 15 мин и нарезать соломкой. Яичные белки взбить в пышную пену, добавить желтки, осторожно перемешать и пожарить в виде тоненьких блинчиков. Когда они остынут, нарезать соломкой.

Соединить все компоненты, добавить чеснок, соус и дать 1 ч постоять.

Перед подачей разложить на листья и украсить петрушкой.

150 г ветчины, по 100 г стручковой фасоли и майонеза, 2 вареных яйца, 2 свежих (или соленых) огурца, по 2 вареные картофелины и моркови, зелень петрушки и укропа, соль.

Картофель, морковь, ветчину и огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить очищенную от прожилок отваренную и охлажденную фасоль. Посолить, заправить майонезом и перемешать.

Сложить массу горкой в салатник, посыпать измельченными яйцами и зеленью.

По 200 г ветчины и зеленого горошка, 250 г отварного картофеля, по 100 г огурцов, майонеза, вареных моркови и мелко нарубленных грибов, 1 корень сельдерея, 1 яблоко и соль.

Ветчину, картофель, морковь, огурцы, яблоко и сельдерей нарезать кубиками. Добавить грибы и горошек. Посолить, заправить майонезом и украсить «цветком» из моркови.

Можно готовить блюдо и с вареной колбасой.

По 150 г ветчины, клюквы и майонеза, по 100 г огурцов, яблок, помидоров, картофеля, сваренного в мундире, и капусты, зелень петрушки.

Яблоки (без кожуры), ветчину, картофель, огурцы и капусту нашинковать соломкой, помидоры нарезать кружочками. (Оставить всего понемножку для оформления.)

Уложить компоненты слоями в стеклянный салатник и полить майонезом. Украсить помидорами, огурцами, яблоками, зеленью и клюквой.

200 г ветчины, 150 г соленых грибов, по 80 г огурцов и отварного картофеля, 50 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 20 г листового салата, 50 мл растительного масла, перец молотый и соль.

Ветчину, картофель, огурцы, лук и яйцо нарезать ломтиками, грибы – крупно, кукурузу откинуть на дуршлаг. Огурцы посолить и выдержать 1 ч. Смешать продукты (кроме грибов), заправить маслом и перцем. Мелкие грибы воткнуть в салат, резаные разложить горками.

8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по 1 стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 ст. л. сока апельсина, 2—3 листа салата и майонез.

Ветчину скатать рулетиками. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с апельсиновым соком и выложить на плоскую тарелку. Обложить смесь листьями салата, дольками помидоров, рулетиками и обильно полить майонезом.

150 г вареной колбасы, 100 г копченого шпика, 1/2 кочана краснокочанной капусты, 1 луковица, 80 г маринованных овощей-ассорти, 1 ст. л. винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец и соль.

Капусту нарезать соломкой, лук – кольцами, шпик обжарить в собственном жире и снять со сковороды. В жире, оставшемся от шпика, обжарить лук. Добавить капусту и мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и тушить (до мягкости капусты). Мелко нарезать колбасу и маринованные овощи.

Все перемешать, заправить уксусом и посыпать шпиком.

Подавать с ломтиками черного хлеба.

Колбаса, зеленый горошек, 1 вареная морковь, 1 вареное яйцо, листья петрушки и майонез (сметана).

Этот салат делают в фужерах (1 порция – 1 фужер). Положить в каждый горошек, нарезанные мелкой соломкой морковь, огурец, колбасу и яичный белок. Посыпать раскрошенным желтком, залить майонезом или сметаной.

Из вареной моркови вырезать «розочку», а по бокам положить листики петрушки. Немного подержать в холодильнике.

300 г копченого окорока, груши (твердый сорт), 150 г брынзы, 100 г молотых орехов, майонез и зелень.

Мелко нарезать окорок и брынзу (или пропустить через мясорубку). Добавить орехи и залить майонезом. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину с некоторым количеством мякоти, половинки наполнить фаршем и положить на 30 мин в холодильник. Перед подачей украсить зеленью.

200 г говяжьей печени, 200 г редиса, 60 г сметаны, мелко нарезанная зелень петрушки и черный молотый перец.

Обжаренную печенку охладить и пропустить через мясорубку. Затем смешать с ломтиками редиса, солью, сметаной. Украсить зеленью.

1 стакан нарезанной небольшими ломтиками говяжьей печени, 3 ст. л. измельченного соевого сыра, по 2 ст. л. сметаны и тертой свеклы, 1 луковица, помидоры, огурцы, 2 вареных яйца, зелень, молотый перец и соль.

Сыр посолить, поперчить и оставить на 1 ч. Лук и свеклу перемешать с сыром, печенью, сметаной и залить водой так, чтобы она покрыла содержимое. Посолить, поперчить и быстро довести до кипения. Варить в течение 10 мин, затем настаивать без нагревания (тоже 10 мин).

Выложить паштет на середину блюда. Вокруг уложить кольца лука, кружочки огурцов, помидоров и яиц. Полить кушанье соком, образовавшимся после варки, и украсить зеленью.

100 г филе говядины, 70 г грецких орехов, 1 редька, 2 луковицы, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Для украшения: зелень укропа и петрушки.

Филе говядины отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими полосочками. В отдельной посуде измельчить грецкие орехи. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Все ингредиенты (кроме лука) перемешать в глубокой миске, поперчить и посолить, после чего выложить на тарелку и посыпать пассерованным луком. Перед подачей к столу салат выложить на тарелку, полить майонезом, смешанным с лимонным соком, и украсить зеленью укропа и петрушки.

200 г ветчины, 3 помидора, 3 яйца, 80 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 4 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.

Ветчину и зелень петрушки нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую миску. Помидоры вымыть, удалить плодоножки (часть помидоров оставить для украшения) и нарезать кусочками. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, перец, посолить и перемешать. Яйца сварить вкрутую, измельчить и выложить на дно плоской тарелки. Поверх яиц выложить салат.