Суп с карпом
Компоненты
Карп – 700 г Вода – 1,7 2 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить, разрезать поперек тушки на кусочки, залить холодной водой, положить пряности и соль по вкусу и проварить около 15–20 минут, периодически снимая пену.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Как только рыба будет готова, осторожно вынуть ее из бульона и отделить от костей. Бульон процедить, довести до кипения, добавить нарезанный соломкой картофель и жареные овощи и варить суп около 10 минут. Перед окончанием приготовления в суп положить рубленую зелень.
Суп рыбный с фрикадельками
Компоненты
Рыба морская – 500 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 70 г Хлеб белый с отрубями – 2 ломтика Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Огородная зелень – 1 пучок Вода – 2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, удалить голову, плавники, хвост и кости. Из костей и головы сварить бульон и процедить.
Через мясорубку пропустить филе рыбы, вымоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, а также очищенный репчатый лук. Фарш посолить, добавить в него сырое яйцо, тщательно вымесить до образования однородной массы и мокрыми руками сформировать небольшие шарики – фрикадельки.
Морковь и корень сельдерея почистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки, жареную морковь с сельдереем, рубленую зелень, пряности и соль, варить около 10–15 минут. Как только фрикадельки всплывут на поверхность – суп готов.
Суп с рыбой и грибами на курином бульоне
Компоненты
Филе окуня – 300 г Шампиньоны – 300 г Бульон куриный обезжиренный – 2 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Хорошо промытые грибы нарезать небольшими кусочками, залить куриным бульоном и проварить около 15 минут. Филе рыбы нарезать также небольшими кусочками, добавить в бульон и проварить еще около 15 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать, подрумянить в растительном масле, положить в кипящий бульон, добавить рубленую зелень, соль и пряности. Готовить суп еще около 10–15 минут.
Суп из судака
Компоненты
Судак – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Гречневая крупа – 0,25 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5–2 л Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на небольшом огне около 20 минут.
Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Как только рыба будет готова, вынуть ее из бульона. Горячий бульон процедить и вновь довести до кипения, засыпать в него хорошо промытую гречневую крупу и проварить около 10 минут. Затем в суп положить куски рыбы, рубленую петрушку и лавровый лист и варить еще около 10 минут.
Суп осетровый
Компоненты
Брюшки осетровые – 300 г Рыба морская – 300 г Вода – 1,5–2 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Огурец соленый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу и брюшки осетров очистить от чешуи, рыбу нарезать кусочками и вместе с брюшками выложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 15–20 минут. Затем в суп добавить очищенную луковицу, пряности и соль и проварить около 10–15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона. Горячий бульон процедить и вновь довести до кипения, положить в него обжаренную в растительном масле морковь с корешками петрушки, очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец и рубленую зелень и варить суп около 10–15 минут.
Рассольник рыбный
Компоненты
Салака свежая – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Крупа перловая – 2 столовые ложки Огурцы соленые – 2–3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Вода – 2,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу промыть, замочить на ночь в холодной воде, утром крупу отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Рыбу очистить от голов, хвостов и костей.
Затем к крупе добавить нарезанную соломкой морковь, картофель и жареный лук, залить кипящей водой и немного проварить. В кипящий суп положить подготовленную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, пряности и соль, варить до готовности крупы. Готовый суп хорошо протомить в духовке в течение 10–15 минут и подать на стол со сметаной и зеленью.
Рассольник с соленой рыбой
Компоненты
Килька – 100 г Хамса – 100 г Салака – 100 г Рыбный бульон – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2–3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Соленую мелкую рыбу – кильку, салаку и хамсу разделать: удалить головы и хвосты, выпотрошить, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле.
Овощи почистить, мелко нарезать. Морковь, лук и корень петрушки немного обжарить в растительном масле.
В эмалированную кастрюлю налить процеженный рыбный бульон, довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.
Затем в суп положить жареные овощи, мелко нарезанные огурцы и пряности, посолить. Варить до готовности овощей. В конце варки добавить обжаренную рыбу, довести суп до кипения и выключить плиту.
Суп с треской
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 2 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Вода – 1,5–2 л Масло растительное – 2 столовые ложки Мука пшеничная с отрубями – 1 столовая ложка Петрушка и сельдерей – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле.
Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне. В кипящий суп положить жареные овощи и нарезанный маленькими кубиками картофель. Перед окончанием приготовления в суп добавить рубленую зелень и соль, муку развести в вине и влить в суп. Варить суп до готовности рыбы.
Суп рыбный со щавелем
Компоненты
Рыба морская – 1 кг Вода – 2–2,5 л Щавель – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Овсяные хлопья – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. В порционные горшочки разложить рыбу, жареные овощи, нашинкованный щавель, овсяные хлопья и залить процеженным рыбным бульоном. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и варить суп около 30 минут. Подавать на стол со сметаной и свежей зеленью.
Суп рыбный с шампиньонами
Компоненты
Филе пикши – 500 г Шампиньоны свежие – 300 г Вода – 1,5–2 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, варить на небольшом огне, не забывая снять пену. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками и тоже слегка прожарить в масле. Затем в кипящий суп добавить овощи и грибы, проварить 10–15 минут, добавить рубленую зелень и варить суп до готовности.
Суп с кальмарами
Вариант 1
Компоненты
Кальмары – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вермишель из пшеницы твердых сортов – 50 г Вода – 1,5–2 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть, положить в кипяток на несколько минут, затем вынуть, немного остудить и удалить пленки снаружи и стволики изнутри, тушки нашинковать соломкой.
В сковороде прогреть растительное масло, положить в масло нашинкованный соломкой лук и морковь и обжарить до полуготовности.
Вскипятить воду, опустить в нее жареные овощи, вермишель, лавровый лист и соль, варить около 10–15 минут. Затем добавить нашинкованных кальмаров и варить еще около 10 минут. Подавать суп со свежей зеленью.
Вариант 2
Компоненты
Кальмары – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 1–2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров подготовить, как в предыдущем варианте. Лук и морковь нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры и потушить овощи под крышкой 3–4 минуты.
Картофель нарезать кубиками, сладкий перец нашинковать соломкой.
Вскипятить воду, опустить в нее картофель, отварить до полуготовности, добавить тушеные овощи и перец, проварить несколько минут, положить в суп нашинкованных кальмаров, пряности и соль и проварить 2–3 минуты.
Суп подавать на стол со свежей зеленью.
Рассольник с кальмарами
Компоненты
Кальмары – 300 г Картофель – 2 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень пастернака – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2–3 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Вода или рыбный бульон – 1,5–2 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров разморозить, очистить от пленок, вывернуть и выпотрошить, отварить в подсоленной воде в течение 35 минут, затем остудить вместе с отваром. Тушки кальмаров вынуть из отвара, нарезать соломкой, а отвар процедить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения.
Картофель почистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий отвар и варить до мягкости, затем добавить нашинкованную капусту. Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать, обжарить в масле и также положить в суп. Как только овощи станут мягкими, положить в суп нарезанные кубиками соленые огурцы и пряности. Перед окончанием приготовления в суп положить нашинкованных кальмаров, заправить огуречным рассолом, при необходимости посолить, довести до кипения и проварить 2–3 минуты.
Суп с креветками
Компоненты
Креветки отварные очищенные – 400 г Бульон куриный обезжиренный – 1,5 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Мука пшеничная с отрубями – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветок мелко нарезать, смешать с лимонным соком и выдержать 15 минут.
Лук и чеснок почистить, мелко порубить, обжарить в масле, добавить муку, перемешать и прожарить до золотистого цвета.
Куриный бульон вскипятить, добавить в него подготовленных креветок, положить жареные овощи, рубленую зелень и соль. Готовить суп около 10 минут.