Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. 20 стр.

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Одну свеклу испечь в духовке и остудить. Тыкву, лук, морковь и пастернак натереть на крупной терке, припустить в топленом масле, а затем потушить под крышкой до готовности. Печеную свеклу почистить, нарезать соломкой, залить горячей водой, влить лимонный сок и проварить 2–3 минуты. Тушеные овощи добавить к свекле и проварить еще 2 минуты. Свежую свеклу почистить, натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Свежий свекольный сок влить в борщок, довести до кипения, посолить, снять с плиты и дать настояться. Подавать борщок со сметаной и свежей зеленью.

Свекольник

Свекла – 4 шт.

Паста томатная – 2 столовые ложки

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Корешки петрушки – 2 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Перец душистый – 6–7 горошин

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слегка припустить в топленом масле, положить томатную пасту и прогреть еще 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности.

Отдельно припустить в топленом масле корешки петрушки. Полуготовую свеклу выложить в эмалированную кастрюлю, добавить к ней припущенную в масле петрушку, положить пряности, посолить и залить горячей водой. Варить свекольник при слабом кипении около 20 минут.

Готовый свекольник заправить уксусом. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Свекольник холодный

Свекла – 2–3 шт.

Свежие огурцы – 2–3 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Квас хлебный – 1 л

Лимонный сок, соль и сахар – по вкусу

Свеклу отварить, остудить, снять кожицу, мякоть натереть на крупной терке, сложить в эмалированную кастрюлю и залить квасом. В свекольник добавить мелко нарезанные огурцы и рубленую зелень, по вкусу лимонный сок, соль и сахар.

Свекольник холодный с ботвой

Свекла с ботвой – 2–3 шт.

Огурцы свежие – 2–3 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Зеленый лук и укроп – по 1 пучку

Квас хлебный – 1 л

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Свекольную ботву мелко порубить. Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, положить в посуду для тушения, влить немного воды, добавить лимонный сок и тушить под крышкой около 20 минут. Затем в свеклу добавить натертую на терке морковь и свекольную ботву и тушить овощи еще 15 минут. Готовые тушеные овощи остудить, залить квасом, добавить мелко нарубленную зелень, мелко нарезанные огурцы и соль, заправить сметаной.

Супы из молока и молочных продуктов с овощами

Суп-пюре молочный с овощами

Морковь – 200 г

Тыква – 200 г

Молоко – 0,5 л

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Вода – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Морковь и тыкву почистить, мелко нарезать, уложить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан молока и воду и варить при слабом кипении до размягчения овощей. Затем овощи измельчить блендером, влить оставшееся горячее молоко, добавить масло и соль и на слабом огне довести суп до кипения.

Суп из свеклы с простоквашей

Свекла – 1–2 шт.

Огурец свежий – 3 шт.

Простокваша – 2 стакана

Измельченная зелень укропа – 2 столовые ложки

Лук зеленый измельченный – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Свеклу испечь в духовке, остудить, снять с нее кожицу, мякоть натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать тонкой соломкой, добавить к ним измельченную зелень, перемешать. К полученной смеси добавить свеклу, посолить, перемешать и залить простоквашей.

Суп огуречный с кефиром

Огурцы свежие – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика Кефир – 3–4 стакана

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Чеснок и огурцы почистить, очень мелко порубить, залить кефиром, посолить и перемешать. Подавать с зеленью.

Суп холодный сырный

Сыр тертый – 2 стакана

Лук репчатый – 2 головки

Бульон овощной – 3 стакана

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Мука – 1–2 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 0,5 стакана

Зелень огородная – 1 пучок

Перец молотый и соль – по вкусу

Лук и чеснок почистить, мелко порубить и припустить в топленом масле. Муку развести в небольшом количестве бульона, влить на сковороду к луку с чесноком и проварить все вместе при постоянном перемешивании несколько минут на слабом огне. Затем горячие овощи выложить в эмалированную кастрюлю, залить оставшимся горячим бульоном, довести до кипения, всыпать тертый сыр, перемешать, немного прогреть и, не доводя до кипения, снять с огня. Суп посолить и поперчить, перемешать и оставить под крышкой на несколько часов. Подавать холодным со сметаной и зеленью.

Раздел 2

Грибные блюда

Грибы вкусны и питательны, но, к сожалению, в таблице совместимости продуктов грибы не представлены. Лишать себя грибного удовольствия очень не хочется. Поскольку в грибах содержится значительное количество растительных белков, они близки к группе бобовых. Бобовые прекрасно сочетаются с овощами, растительным маслом и сметаной. Если посмотреть на все классические рецепты грибных блюд, можно увидеть именно такое сочетание. Единственный недостаток грибов заключается в их трудном переваривании, т. к. клетки грибов имеют очень прочную оболочку. Еще нужно иметь в виду, что грибы несовместимы с алкоголем, поскольку алкоголь сильно затрудняет переваривание грибов. Грибы также несовместимы с животными белками – мясом, рыбой, яйцами, сыром, брынзой, творогом и, конечно же, с сахаром и фруктами.

Грибы не терпят особенно острых приправ и пряностей, заглушающих их тонкий природный аромат. Специи должны лишь слегка подчеркивать естественный аромат грибов. Грибные блюда следует готовить в небольшом количестве, т. к. длительное хранение приготовленных блюд и их повторное разогревание чревато пищевыми отравлениями. В сушеных грибах белков больше, чем в мясе, рыбе и яйцах, поэтому грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно они незаменимы в дни постов.

Тушить грибы лучше всего в той же посуде, в которой они будут подаваться на стол. Для этой цели прекрасно подходят керамические горшочки, сохраняющие все питательные вещества и прекрасный природный аромат. Очень вкусны грибные салаты с растительным маслом и сметаной.

Салат грибной с баклажанами и чесноком

Компоненты

Баклажаны – 2 шт.

Грибы отварные – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Масло подсолнечное нерафинированное – 2

столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Баклажаны нарезать кусочками, потушить в растительном масле до готовности. Лук почистить, нашинковать соломкой и припустить в растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, добавить к луку и также немного подрумянить. Смешать грибы и лук с баклажанами, остудить, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить подсолнечным маслом и посыпать рубленым укропом.

Салат грибной с цветной капустой

Капуста цветная – 500 г

Грибы отварные – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сметана – 1/3 стакана

Соль – по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, добавить нарезанные небольшими кусочками грибы и потушить вместе с луком. Смешать капусту с грибами и луком, добавить рубленую зелень, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Салат грибной с чесноком и зеленью

Грибы отварные – 200 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 5 столовых ложек

Соль – по вкусу

Отваренные грибы нашинковать и немного потушить в двух-трех столовых ложках сметаны, затем остудить, смешать с мелко нарубленным чесноком, луком и зеленью, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Салат грибной со свеклой

Грибы отварные – 200 г

Морковь отварная – 1 шт.

Свекла отварная – 1–2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Зелень петрушки или укропа – 1 маленький пучок

Сметана – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, грибы мелко нашинковать. Смешать грибы с овощами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить сметаной, перемешать, посыпать рубленой зеленью.

Салат грибной с капустой кольраби и перцем

Грибы отварные – 200 г

Капуста кольраби отварная – 200 г

Перец сладкий красный – 1 шт.

Сметана – 3–4 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Грибы и капусту нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Смешать капусту с грибами, посолить, поперчить, выложить в салатник, заправить сметаной и украсить красными кольцами сладкого перца.

Салат из соленых грибов и огурцов

Грибы соленые – 600 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Масло подсолнечное нерафинированное – 1–2

столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, мелко нарезанными огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из соленых грибов и чеснока

Грибы соленые – 400 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Масло подсолнечное нерафинированное – 3

столовые ложки

Перец молотый – по вкусу

Грибы нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и поперчить. Чеснок тщательно растолочь, смешать с подсолнечным маслом и полить этой заправкой грибы. Салат украсить веточками зелени.

Салат грибной с горчицей

Грибы соленые – 400 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Горчица – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Перец молотый – по вкусу

Грибы нарезать маленькими тонкими ломтиками, смешать с нарубленным репчатым луком и поперчить по вкусу. Горчицу тщательно смешать с растительным маслом, полить этой заправкой салат и украсить свежей зеленью.

Салат грибной с капустой и огурцами

Грибы соленые – 200 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Капуста белокочанная – 100 г

Перец сладкий красный – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Масло подсолнечное нерафинированное – 2–3 столовые ложки

Тонко нашинковать грибы, капусту, огурцы и очищенный от семян сладкий перец. Нашинкованную капусту перетереть с солью до образования сока. Смешать подготовленные овощи с грибами и мелко нарубленным чесноком, заправить растительным маслом.

Грибы тушеные

Грибы свежие – 500 г

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец – 4–5 горошин

Вода – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Грибы почистить, тщательно промыть, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения, а затем откинуть на сито. В смазанный маслом керамический горшочек положить обработанные грибы, посолить, добавить масло, пряности и полстакана горячей воды. Горшочек с грибами накрыть крышкой, поставить в теплую духовку и тушить около 40–45 минут. Подавать со свежей зеленью.

Грибы, тушенные с овощами

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1 шт.

Сметана – 1 стакан

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец – 4–5 горошин

Соль – по вкусу

Грибы очистить от земли, промыть, ошпарить кипятком, затем нарезать небольшими дольками, посолить и немного потушить в растительном масле. Лук и морковь нашинковать соломкой и также припустить в масле.

В смазанный маслом керамический горшочек уложить подготовленные грибы, лук и морковь, залить сметаной, добавить зелень петрушки и укропа, соль, лавровый лист и душистый перец. Горшочек накрыть, поставить в духовку и готовить около 50 минут.