Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. 21 стр.

Солянка грибная

Грибы свежие – 500 г

Капуста белокочанная – 500 г

Перец сладкий – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Лавровый лист – 1–2 шт.

Соль, сахар и перец молотый – по вкусу

Капусту нашинковать, сложить на сковороду, немного потушить в растительном масле, а затем влить 0,5 стакана горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Свежие грибы почистить, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде в течение 5-10 минут, откинуть на сито, остудить, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду с растительным маслом и немного припустить, добавить нашинкованный лук, соль и перец и тушить почти до готовности грибов. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Соленые огурцы очистить от семян и толстой кожуры и нарезать кубиками.

В смазанный маслом керамический горшок выложить слоями тушеную капусту, грибы с луком, сверху положить сладкий перец. Слои овощей и грибов переложить солеными огурцами и пересыпать пряностями, рубленой зеленью, толченым чесноком, влить немного горячей воды. Горшок с солянкой накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Грибное жаркое

Грибы белые свежие – 500 г

Лук репчатый – 300 г

Масло растительное – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Сметана – 2/3 стакана

Перец красный молотый – 0,5 столовой ложки

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Белые грибы промыть, ошпарить 2 раза кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Лук почистить, нашинковать и немного припустить в растительном масле. Затем к луку добавить грибы, прогреть вместе с луком 5-10 минут, посолить, поперчить и перемешать. Горячие грибы с луком переложить в керамический горшок, залить сметаной. Горшок с грибами накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и готовить около 50 минут.

Грибы, тушенные с овощами и чесноком

Грибы свежие – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Репа – 1 шт.

Кабачок – 300 г

Лук репчатый – 3 шт.

Корень сельдерея и петрушки – по 1 шт.

Масло растительное – 100 г

Сметана – 1 стакан

Чеснок – 1 небольшая головка

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой, слегка припустить в растительном масле, добавить нашинкованные грибы и прогреть все вместе. Затем грибы с овощами переложить в смазанный маслом керамический горшок, положить натертый на крупной терке кабачок и репу, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень, посолить, залить сметаной и перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и готовить блюдо около 50 минут.

Грибы в горшочках

Грибы свежие – 500 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Горчица – 1 столовая ложка

Грибной отвар – 1 стакан

Сметана – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Грибы и лук нашинковать, припустить в растительном масле, затем разложить в порционные горшочки, посолить, поперчить и перемешать. Смешать сметану с горчицей и грибным отваром и этой смесью залить грибы. Горшочки накрыть, поставить в духовку и готовить около 40 минут.

Грибная запеканка

Грибы свежие – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Свежие грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить и мелко нарубить. Лук нашинковать и припустить в масле до золотистого цвета. В посуду для запекания выложить грибы с луком, полить сметаной. Посуду с грибами поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

Грибы, запеченные с баклажанами

Грибы отварные – 400 г

Баклажаны – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сметана – 1 стакан

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Грибы промыть, несколько раз обдать кипятком, остудить и нашинковать. Нашинкованные грибы припустить в растительном масле, добавить нашинкованный лук, припустить вместе с грибами, посолить и перемешать.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и потушить в масле.

В смазанную маслом посуду для запекания выложить слоями баклажаны и грибы с луком, залить сметаной. Блюдо поставить в духовку и запечь.

Раздел 3

Каши и крупяные блюда

Зерновые продукты – крупы, содержат в своем составе углеводы – сложные крахмалы, являющиеся энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник питания мозга и нервной ткани, т. е. – источник энергии и бодрости человека. Углеводы несовместимы с белками, сахарами и кислыми фруктами и томатами. Следовательно, нельзя готовить каши на молоке и каши и пловы с сахаром и сладкими фруктами, а также с кислыми фруктами, сухофруктами и томатами. В то же время каши прекрасно сочетаются с овощами, с маслом, со сливками и сметаной.

Поскольку каша – это исконное русское блюдо, то и готовить кашу лучше в керамических горшочках в духовках, печах или аэрогриле. В горшочках каша подвергается мягкой термической обработке, она не варится, а упревает.

В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.

Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно жидкости:

для гречки – 2–3 стакана для риса – 1,5–2 стакана для пшена – 2,5–3 стакана для перловой крупы – 2,5–3 стакана Для получения вкусной каши необходимо соблюдать несколько правил.

Крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.

1. Крупы перед варкой нужно тщательно промывать и обязательно прожаривать на горячей сковороде.

2. Во время варки кашу нельзя перемешивать, нарушать ее структуру.

3. Кашу нужно варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.

4. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира (согласно рецепту).

К предварительному замачиванию крупы подход неоднозначный, поскольку при замачивании крупы теряют свой вкус.

Каша гречневая рассыпчатая

Гречневая крупа – 0,5 стакана

Вода – 1 стакан

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Гречневую крупу прожарить на сковороде, насыпать в керамический горшочек, добавить сливочное масло и перемешать с крупой. Затем влить стакан горячей подсоленной воды. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и томить до готовности.

Каша гречневая по-русски

Крупа гречневая – 200 г

Масло сливочное – 50 г

Соль – по вкусу

Гречневую крупу промыть, выложить на сухую разогретую сковороду и прокалить при постоянном перемешивании. Прокаленную крупу насыпать в большой керамический горшок, положить сливочное масло и соль и влить столько кипятка, чтобы крупа была слегка покрыта водой. Содержимое горшка перемешать, накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить кашу около 2-х часов.

Гречневики

Гречневая мука – 0,5 стакана

Вода – 0,5 л

Масло топленое – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Гречневую крупу перемолоть в кофемолке или мельнице – это будет гречневая мука.

Муку постепенно смешать с небольшим количеством воды, тщательно размешать, чтобы не было комочков, влить остальную воду, добавить соль и сварить хорошо проваренную вязкую кашу. Готовую кашу выложить тонким слоем на блюдо, толщина каши должна быть около 1,5 см. Кашу остудить до стеклообразного состояния, можно поставить в холодильник. Застывшую кашу нарезать квадратиками или ромбиками и слегка подрумянить в топленом масле. Гречневики хороши с зеленым салатом и другими овощными блюдами.

Каша гречневая с цветной капустой

Крупа гречневая – 1 стакан

Капуста цветная – 200 г

Вода – 2 стакана

Масло сливочное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Цветную капусту нарезать маленькими кусочками, уложить в смазанный маслом чугунок. Сверху насыпать поджаренную гречневую крупу, влить подсоленную воду, довести до кипения, убавить огонь и проварить 7-10 минут. Затем чугунок с кашей поставить в нежаркую духовку и протомить 15–20 минут. Подавать со сливочным маслом.

Каша кукурузная с огурцами

Крупа кукурузная – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Огурцы свежие – 200 г

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Крупу тщательно промыть. Огурцы мелко порубить, уложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить слой кукурузной крупы и залить подсоленным кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой и укутать толстым полотенцем, выдержать в тепле 40 минут. Затем кашу поставить на небольшой огонь, довести до кипения, снять с огня, выдержать 15 минут и подавать со сливочным маслом.

Плов со сладким перцем

Рис – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Сладкий красный перец – 3–4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Лук мелко нашинковать и припустить на сковороде в двух столовых ложках растительного масла. Затем на сковороду добавить предварительно промытый и высушенный рис и прогреть его вместе с луком.

Горячий рис с луком выложить в смазанный маслом керамический горшок. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать его тонкой соломкой и слегка припустить в растительном масле, а затем выложить в горшок поверх риса. Рис с овощами залить горячей подсоленной водой, добавить по вкусу молотый перец и перемешать. Горшок с пловом накрыть крышкой, поставить в духовку и томить до тех пор, пока рис не станет мягким.

Плов с кабачками

Рис – 2 стакана

Морковь – 3 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Кабачок измельченный – 2 стакана

Сухая пряная смесь для плова – 2 чайные ложки

Масло топленое – 100 г

Вода – 4 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Лук нашинковать соломкой, положить в казан, прогреть в растопленном масле. К луку добавить нашинкованную соломкой морковь, перемешать, влить немного воды и потушить под крышкой. Затем к овощам добавить пряности и молотый перец, положить ровным слоем нарезанный кубиками кабачок. Сверху также ровным слоем выложить промытый рис и залить подсоленной водой. Готовить плов, не перемешивая, до мягкости риса. Затем поверхность плова проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой, выдержать 10–15 минут и можно подавать к столу.

Каша рисовая с морковью

Рис – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Морковь средняя – 1–2 шт.

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Рис перебрать и тщательно промыть. Морковь почистить, натереть на средней терке, сложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить рис, залить горячей подсоленной водой и положить масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в не слишком жаркую духовку и варить до готовности.

Каша рисовая с тыквой и морковью

Рис – 200 г

Вода – 3 стакана

Мякоть тыквы – 400 г

Морковь – 1 шт.

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Морковь почистить и натереть на терке. Тыкву также натереть на терке. Подготовленные овощи сложить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать промытый рис, залить горячей подсоленной водой, положить по вкусу сахар, добавить масло и перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом нагревании до готовности.

Каша рисовая с цветной капустой и кабачками

Рис – 1 стакан

Овощной бульон – 2 стакана

Капуста цветная – 100 г

Кабачок очищенный – 100 г

Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Лук и корешки почистить, мелко нашинковать и припустить в топленом масле. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, немного остудить и мелко нарезать. В этом же отваре отварить до полуготовности нарезанный кубиками кабачок.

Рис хорошо промыть, насыпать в керамический горшок, положить припущенный лук с корешками и нашинкованные овощи, залить горячим овощным бульоном, посолить, поставить в прогретую духовку и варить до готовности.

Каша рисовая с капустой

Рис – 1 стакан