Для ароматного отвара: 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 0,7 л воды, соль
Корень петрушки тщательно вымойте, очистите и положите целиком в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, залейте холодной подсоленной водой. Варите под закрытой крышкой в течение 15–20 минут, немного остудите, процедите и налейте отвар в мультиварку. У кабачка удалите семенную часть, болгарский перец очистите от сердцевины, нарежьте их тонкими ломтиками, морковь – соломкой. Промытый чернослив замочите в теплой воде. Рыбное филе нарежьте порционными кусками. На решетку выложите слоями рыбу, чернослив, кабачки, морковь, болгарский перец. Каждый слой немного посолите. Готовьте в режиме «На пару» 20–25 минут. Перед подачей на стол полейте рыбу растопленным сливочным маслом и посыпьте измельченной зеленью.
КАМБАЛА С РИСОМ В СЫРЕ
4 куска филе камбалы общим весом около 700 г, 1/2 стакана риса, 100 г лапши, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 чашка овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 150 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. ложки натертого сыра, соль по вкусу
Рис переберите, промойте и варите до готовности в подсоленной воде (около 20 минут). Из филе камбалы удалите возможные кости, срежьте края и положите рыбу в мультиварку, слегка присолив. В отдельную кастрюлю положите рыбные обрезки, зелень, лавровый лист и налейте овощной бульон. Варите 10 минут, снимите с огня, процедите, залейте камбалу и готовьте в режиме тушения около 30 минут, после чего включите режим выпечки или жарки и готовьте еще 15–20 минут. Рис выложите на плоское блюдо. Осторожно выньте филе большой перфорированной лопаткой (чтобы масло стекло) и выложите на рис. Слейте жидкость, оставшуюся от запекания рыбы, в сотейник. Натрите сыр и положите в бульон. Когда соус станет достаточно густым, снимите его с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте растертый яичный желток и перемешайте. Полейте соусом горячую рыбу и посыпьте тертым сыром.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП
МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ
2 средние моркови, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка растительного масла, 15 г муки, 1 яйцо, 10 г панировочных сухарей, соль
Морковь вымойте, почистите, нарежьте кусочками, посолите и потушите в смеси молока с маслом до мягкости. Разомните ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавьте муку и взбитый яичный белок. Тщательно перемешайте и слепите котлеты. Положите их на паровую решетку мультиварки и готовьте в режиме «На пару» 10 минут.
ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ
200 г творога, 40 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, соль по вкусу
К протертому творогу добавьте яйцо, растертое с сахаром и сливочным маслом, и муку. Все тщательно перемешайте, скатайте в виде жгута, обваляйте его в муке и нарежьте поперек на кусочки длиной 4–5 см. В мультиварку вставьте решетку для готовки на пару, налейте горячую воду, посолите. Вареники положите на решетку. Включите режим «На пару», готовьте около 8–10 минут. После этого вареники переложите на смазанную сливочным маслом сковороду и подрумяньте с обеих сторон.
ВЕРМИШЕЛЬ С МОЛОКОМ
200 мл молока, 200 г отварной вермишели, 5 г сливочного масла, щепотка сахара
Вермишель, предварительно сваренную в воде, положите в мультиварку и залейте теплым кипяченым молоком. Включите режим тушения на 6–8 минут, затем – подогрева на 5 минут. Выложите в глубокую тарелку, посыпьте сахаром и добавьте сливочное масло.
КЛАССИЧЕСКАЯ «ОВСЯНКА»
500 мл воды, 500 мл молока, 170 г овсяных хлопьев, 3 ч. ложки сливочного масла, соль по вкусу
Насыпьте в мультиварку овсяные хлопья, добавьте половину масла, налейте горячую воду, теплое молоко. Посолите, перемешайте. Готовьте в режиме тушения 2 часа. Или в режиме «Молочная каша» согласно программе. В конце добавьте еще немного масла, включите режим подогрева на 10 минут. Подавайте кашу горячей в тарелках, положив сверху кусочек сливочного масла.
РИСОВО-ГРЕЧНЕВАЯ КАША
1/3 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, соль и оливковое масло по вкусу
Гречку и рис промойте, положите в мультиварку и залейте смесью горячей воды и горячего молока, посолите. Включите режим «Молочная каша» и варите до готовности. В режиме подогрева потомите 5 минут. Заправьте маслом.
ТЫКВЕННАЯ КАША
800 г очищенной тыквы, 4 стакана молока, 1 стакан риса или гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки сахара, соль по вкусу
Кусочки тыквы положите в мультиварку, залейте 1 стаканом теплого молока, добавьте 2 ст. ложки воды, варите в режиме тушения 20 минут. Выньте из мультиварки, остудите и протрите через сито. Крупу промойте, высыпьте в мультиварку, залейте подсоленным теплым молоком (3 стакана) и сварите кашу в режиме «Молочная каша». Добавьте натертую тыкву, сахар, положите сливочное масло и готовьте в режиме выпечки или жарки 3–4 минуты и в режиме подогрева на 5–7 минут.
РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ
500 г кабачков, 1 средний помидор, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки молока, зелень кинзы, соль по вкусу
Кабачки вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Налейте на дно мультиварки масло, положите кабачки, добавьте воды и включите режим тушения. Готовьте около 20 минут. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте и добавьте в кабачки, посолите. Продолжайте готовить в режиме тушения 10 минут. Затем добавьте молоко, переведите в режим подогрева на 5–7 минут. Перед подачей на стол украсьте блюдо измельченной кинзой.
БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ
3 средних баклажана, 6 помидоров, 2 болгарских перца, 250 г сыра, 8 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, соль
Баклажаны нарежьте кусочками, положите в холодную подсоленную воду. Очищенный от семян перец нарежьте полосками. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Разрежьте каждый помидор на четыре части, выньте семена и мелко нарежьте. Положите помидоры в мультиварку, налейте 2 ст. ложки воды и готовьте в режиме тушения 15 минут. Нарежьте зелень петрушки и добавьте к помидорам. Готовьте еще 5 минут. Слейте с замоченных баклажанов воду, положите их в мультиварку, добавьте кусочки перца, масло, соль. Готовьте в том же режиме 30 минут, добавив при необходимости воду. Сверху посыпьте тертым сыром и готовьте в режиме выпечки или жарки около 20 минут.
МОЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВАЯ КАША
1 стакан нежирного молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, цедра и сок 1 апельсина, 1 ст. ложка меда, соль по вкусу
Налейте в мультиварку молоко, чуть-чуть подсолите, включите режим «На пару» и готовьте с открытой крышкой несколько минут, пока молоко не закипит. Всыпьте, помешивая, манную крупу, добавьте сливочное масло, закройте крышку и варите кашу до готовности около 15 минут. Затем охладите, смешайте с яичными желтками и взбитыми в пену белками, добавьте цедру апельсина и мед. Эту массу выложите в смазанную маслом форму мультиварки, украсьте дольками апельсина и запекайте в режиме выпечки или жарки 20–30 минут. На стол блюдо подавайте горячим с апельсиновым соком.
РИСОВАЯ КАША С ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
1 стакан риса, 1 л молока, 100 мл сливок, 300 г зеленых яблок, соль по вкусу
Яблоки помойте, очистите от кожуры, нарежьте дольками, удалив сердцевину. В мультиварку насыпьте подготовленный рис, залейте молоком, посолите, включите режим «Молочная каша» и варите до готовности. Переложите в эмалированную посуду, остудите. Сливки взбейте в пену и смешайте с рисом. Положите половину каши в эмалированную посуду, предварительно смочив водой ее стенки. На кашу выложите слой яблок, на яблоки – снова слой рисовой каши. Поставьте в холодильник. Перед подачей на стол выложите рис с яблоками из формы на блюдо, перевернув как «детский куличик».
ТУШЕНЫЙ ШПИНАТ
300 г шпината, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу
Шпинат вымойте, обрежьте и положите его в мультиварку, заправьте сливочным маслом, посолите, залейте бульоном и тушите в режиме «Тушение» до полного выпаривания жидкости (можно с открытым клапаном). Подавайте к столу горячим.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ТЫКВОЙ
3 картофелины, 200 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, зелень и соль по вкусу
Подготовленный картофель нарежьте средними кусками, выложите в мультиварку, добавьте очищенную от кожицы и семян и нарезанную мякоть тыквы. Влейте столько горячей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавьте сахар и соль. Включите режим «Тушение», готовьте около 40 минут до готовности. При подаче блюдо полейте растительным маслом и посыпьте измельченной зеленью.
БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ
500 г баклажанов, 1 луковица, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г зерен граната, черный молотый перец, соль по вкусу
Баклажаны помойте, очистите и нарежьте на несколько частей вдоль. Положите их в холодную соленую воду на 20 минут для удаления горечи, слейте воду и нарежьте маленькими кусочками. Положите в мультиварку, добавьте нарезанный полукольцами лук, включите режим выпечки или жарки и готовьте около 15 минут. Затем поперчите, посолите, перемешайте и готовьте в том же режиме еще 15 минут. Посыпьте баклажаны толчеными грецкими орехами, хорошо перемешайте, добавьте зерна граната.
ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ
1 стакан фасоли, 500 г очищенных грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 50 г зелени, перец и соль по вкусу
Фасоль предварительно переберите, промойте, замочите в холодной воде на несколько часов, затем слейте воду. Положите фасоль в мультиварку, добавьте нарезанный лук, залейте теплой водой, подсолите и готовьте в режиме тушения около 30–40 минут. Очищенные грецкие орехи истолките, добавьте в фасоль, посыпьте перцем и все тщательно перемешайте деревянной ложкой. Фасоль переложите в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.
ФАРШИРОВАННЫЕ БОЛГАРСКИЕ ПЕРЦЫ
8 крупных перцев, 1 стакан риса, 8 морковок, 100 г укропа, 1 корень петрушки, 6 помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, зелень и соль по вкусу
У перцев срежьте верхушки, удалите семена. Залейте кипятком в кастрюле на 5 минут. Морковь и корень петрушки натрите на терке, помидоры без кожицы протрите. Поместите морковь, петрушку и протертые помидоры в мультиварку, добавьте масло и соль. Готовьте в режиме тушения 20 минут. Пропарьте рис. Нарежьте зелень. Смешайте рис, тушеные овощи, нарезанную зелень, посолите по вкусу. Рисовым фаршем заполните перцы, уложите плотно в мультиварку, оставив на дне немного тушеной массы. Добавьте 3 ст. ложки горячей воды. Готовьте в режиме тушения 40 минут.
РАГУ ИЗ ТЫКВЫ С ОВОЩАМИ
500 г очищенной тыквы, 2 средние картофелины, 2 моркови, 1 баклажан, 3 помидора, 50 мл растительного масла, 0,7 л томатного сока, зелень петрушки, соль
Баклажан почистите и замочите на 10 минут в соленой воде. Чищеные тыкву, морковь, картофель, баклажан, помидоры без кожицы нарежьте кубиками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, сложите в мультиварку, добавьте растительное масло и соль, залейте томатным соком, готовьте в режиме тушения 45 минут. Добавьте помидоры и тушите еще 15 минут. Готовое блюдо посыпьте нарезанной зеленью.
ТЫКВА, ТУШЕННАЯ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
600 г очищенной тыквы, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертого сыра твердых сортов, соль по вкусу
Кубики тыквы положите в мультиварку, добавьте растительное масло, немного воды, соль. Готовьте в режиме тушения 30 минут. За минуту до окончания приготовления добавьте соус из разведенного в 50 мл холодной воды крахмала и томатной пасты. Перемешайте. При подаче на стол посыпьте тертым сыром.
МОРКОВНОЕ РАГУ
2 моркови, 2 кочана кольраби, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, 5 ст. ложек воды, 1 пучок зелени, соль
Кусочки очищенной моркови, кольраби и петрушки положите в мультиварку, добавьте масло и соль, влейте воду. Готовьте в режиме тушения полчаса. Добавьте сметану, а при необходимости – воду, тушите еще 30 минут. Посыпьте готовое блюдо зеленью.
ГРЕЧНЕВЫЕ КОТЛЕТЫ
100 г гречневой крупы, 1 яйцо 10 г сливочного масла, 10 г панировочных сухарей с кунжутом, щепотка сахара, соль по вкусу
Гречневую крупу переберите, промойте, поместите в мультиварку, добавьте вдвое больше воды, посолите. Включите режим «Гречка» и сварите гречневую кашу. Переложите кашу в миску. Когда она остынет, взбейте яйцо и добавьте его в кашу. Массу тщательно перемешайте и сформуйте котлеты. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, положите на дно мультиварки, предварительно смазанное маслом. Включите режим жарки или выпечки и готовьте 10 минут, затем переверните котлеты и жарьте еще 5–7 минут.
ГАРНИР ИЗ ТЫКВЫ
700 г очищенной тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан простокваши или нежирного кефира, зелень укропа и соль по вкусу
Очищенную тыкву нарежьте на небольшие куски. Посолите, обваляйте каждый кусок в муке. В мультиварку налейте растительное масло, положите кусочки тыквы. Включите режим выпечки или жарки, готовьте около 15 минут. Затем переведите мультиварку в режим тушения, добавьте при необходимости немножко воды, тушите 20 минут. Подавайте готовую тыкву к столу, полив простоквашей, смешанной с измельченной зеленью укропа.
ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ
800 г кабачков, 2 ст. ложки оливкового масла, 15 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, соль по вкусу
Кабачки помойте, очистите, нарежьте брусочками. В мультиварку положите сливочное масло, добавьте также оливковое. Положите нарезанные кабачки. Включите режим выпечки или жарки, готовьте около 5–6 минут. Затем всыпьте муку, осторожно перемешайте, готовьте еще 4–5 минут. Влейте горячее молоко, положите петрушку и соль, переведите на режим тушения и готовьте 30 минут. В конце можете опять включить режим выпечки на 4–5 минут для подрумянивания.
ОВОЩНОЕ РАГУ
100 г картофеля, 50 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 мл молока, 5 мл растительного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу
Помытую и очищенную морковь нарежьте кубиками, положите в мультиварку, залейте горячим молоком и готовьте в режиме «Тушение» 30 минут. Затем добавьте нарезанный ломтиками картофель, нарезанную на мелкие соцветия цветную капусту, растительное масло и продолжите тушение еще 40 минут. При необходимости подливайте воду. За несколько минут до готовности посолите и добавьте в рагу сметану.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
500 г болгарского перца, 3 ст. ложки оливкового масла, чеснок, зелень и соль по вкусу
Слегка подрумяньте болгарский перец в мультиварке в режиме выпечки или жарки (с двух сторон по 5–6 минут с каждой стороны). Нарежьте, перемешайте, слегка посолите. Полейте оливковым маслом, посыпьте измельченной зеленью. Приправьте протертым через пресс чесноком.