6 порций
Для теста: 500 г муки, 40 г дрожжей, 60 г сахара, 125 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, 50 г смальца, 1 яйцо, 2 яичных желтка, тертая цедра 1 лимона, соль
Для начинки: 1 яйцо, 2 ст. л. рома, 2 ст. л. сливок, 3 ст. л. сахара, 150 г молотого фундука, корица
1. В миску раскрошить дрожжи, насыпать немного сахара. Замесить опару с молоком и небольшим количеством муки, накрыть салфеткой и на 15 мин поставить в теплое место. Остальное молоко нагреть, растопить в нем 50 г масла и смалец, немного охладить.
2. Добавить яйцо, желтки, цедру лимона, соль, молоко с растопленным жиром и смешать с опарой и оставшейся мукой.
3. Вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски. Дать ему еще раз расстояться, пока его объем не увеличится вдвое.
4. Для начинки взбить яйцо с ромом и сливками, всыпать сахар. Затем добавить фундук и корицу.
5. Тесто еще раз вымесить на рабочей поверхности, раскатать в пласт толщиной 2 см и нарезать квадратами со стороной 8 см.
6. В середину каждого квадрата положить немного начинки, защипнуть края, смазать оставшимся растопленным маслом и выложить в чашу мультиварки.
7. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч.
8. Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.
9. Посыпать сверху сахарной пудрой.
Расстегай обыкновенный
2 ч
6 порций
400 г муки, 3 ст. л. масла, 25–30 г дрожжей, 300 г филе щуки, 300 г семги, 2–3 щепотки черного молотого перца, 3 яйца, 1 ст. л. толченых сухарей, 1? стакана молока, соль
1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто.
2. Дать ему подняться, затем положить в него 2 желтка, 2 ст. л. масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
3. Филе щуки мелко порубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле в режиме ВЫПЕЧКА 20 мин.
4. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки.
5. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги.
6. Концы пирожков защипнуть так, чтобы середина осталась открытой.
7. Подготовленные расстегаи уложить на смазанную маслом чашу мультиварки и дать им расстояться в режиме подогрева 30 мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.
8. Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 1 ч.
Кулич заварной
1,5 ч
8 порций
3 стакана муки, 3 стакана молока, 50 г сухих дрожжей, 40 яиц, 2? стакана сахарного песка, 3 ст. л. растительного масла
1. Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, положить дрожжи, распущенные в ? стакана молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.
2. Затем добавить к тесту желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше и дать еще раз подняться. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
3. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
Заварной кулич с изюмом
1,5 ч
8 порций
12 стаканов муки, 2 стакана теплого чая, 1 стакан молока, ? стакана топленого масла, ? стакана сахара, ? стакана изюма, 2 яйца, 50 г дрожжей, соль, ваниль, гвоздика
1. Накануне выпечки в 8 ч вечера влить в дрожжи ? стакана теплой воды и дать им подняться. Заварить ? стакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать.
2. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.
3. Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, 1 ч. л. соли и 2 яйца (от них оставить немного для подмазки).
4. Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить.
5. С утра добавить в тесто ? стакана подогретого (но не горячего) топленого масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с ? стакана сахарного песка.
6. Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.
7. Выложить тесто на стол или доску и бить до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Затем положить тесто в смазанную изнутри топленым маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить.
8. Через час выложить тесто на доску, добавить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать ему подойти в той же посуде в течение 30 мин.
9. Заполнить на ? чашу мультиварки тестом, смазать верх кулича яйцом.
10. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
11. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
Кулич царский
1,5 ч
8 порций
50 г дрожжей, 3 стакана сливок, 1,2 кг пшеничной муки, по 200 г сливочного масла и сахарного песка, 15 желтков, 10 толченых зерен кардамона, 1 толченый мускатный орех, 50 г шинкованного миндаля, по 100 г цукатов и изюма, толченые сухари
1. Развести дрожжи в 1 стакане сливок и поставить на них густую опару на 600 г пшеничной муки.
2. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки.
3. Добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый обсушенный изюм. Взбить тесто и оставить подниматься на 2 ч. Потом снова вымесить тесто.
4. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.
5. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
6. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
7. Открыть крышку, дать немного остыть, выложить на тарелку и подать к столу.
Кулич шоколадный
1,5 ч
8 порций
20 г сухих дрожжей, 1? стакана муки, 15 яиц, 2 стакана сахарного песка, ? стакана шоколада, ? стакана рома, ? стакана красного вина, ? стакана ржаных сухарей, ? стакана воды, 100 г апельсиновых цукатов, по ? ч. л. толченой корицы и гвоздики, сливочное масло
1. Распустить дрожжи в воде, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахарного песка.
2. Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.
3. Добавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в чашу мультиварки, смазанную внутри маслом.
4. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
5. Включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч.
Кулич с фундуком
1,5 ч
6 порций
320 г муки, 250 мл молока, 25 г дрожжей, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г изюма, 100 г цукатов, 100 г фундука, ванильный сахар, молотый кардамон, соль, сахарная пудра
1. Яйца заранее охладить. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину муки. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч. Отделить яичные желтки от белков.
2. Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.
3. Добавить в тесто замоченный изюм, нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.
4. Заполнить на ? чашу мультиварки тестом. Смазать верх кулича яйцом.
5. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
6. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч. Готовый кулич выложить на тарелку.
7. Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.
Кулич миндальный
1,5 ч
8 порций
1 кг муки, ? л молока, 50–70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль
1. Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара.
2. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
3. Когда тесто поднимется, прибавить
5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм и соль.
4. Ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз.
5. Положить тесто в чашу мультиварки, обильно смазанную маслом и подпыленную мукой, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.
6. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
7. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
Баба медовая
1,5 ч
8 порций
1 кг муки, 550 г меда, 70 г дрожжей, 250 мл сливок, 500 г желтков, 300 г сахара, 400 г сливочного масла, соль
1. Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве сливок вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать. Прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
2. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, выложить в чашу мультиварки, обильно смазанную маслом, заполняя ее до половины.
3. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
Баба шафранная
1,5 ч
8 порций
1 кг муки, ? л молока, 80 г дрожжей, 8 желтков, 4 белка, 150 г сахара, 140 г растопленного сливочного масла, 100 г изюма, 30 мл спирта, щепотка шафрана, 30 г апельсиновой цедры, цедра 1 лимона, 1 ч. л. соли, сахарная пудра
1. 250 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи.
2. Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось.
3. Взбить венчиком желтки, сахар, белки, цедру одного небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 ч), и щепотку шафрана.
4. Положить эту массу в опару, добавить 750 г муки, соль и месить тесто 30 мин.
5. После этого влить в тесто растопленное масло, всыпать изюм и тонко нарезанную апельсиновую цедру, сваренную в сахаре. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски.
6. Затем переложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
7. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
8. Теплую бабу посыпать сахарной пудрой или же покрыть глазурью.
Баба сливочная с ванилью
1 ч
6 порций
300 г муки, 150 г крахмала, 10 яиц, 300 г сахара, 150 г сливочного масла, 300 мл молока, 10 г ванилина
1. Вскипятить молоко с 1 стаканом сахара и ванилином, дать остыть.
2. Сливочное масло положить в кастрюльку и вливать понемногу вскипяченное молоко, не переставая мешать лопаткой.
3. Остальной сахар растереть с 8 желтками, чтобы масса загустела. Затем всыпать муку и крахмал, размешать.
4. Взбить в густую пену 10 белков, выложить их в эту массу, осторожно перемешать, чтобы белки не осели. Чашу мультиварки смазать маслом.
5. Выложить тесто и готовить в режиме ВЫПЕЧКА 1 ч.
Баба нежная
1 ч
6 порций
100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, цедра ? лимона, ванильный сахар
1. Взбить яйца и желтки с сахарной пудрой до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло.
2. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить его в чашу мультиварки, обильно смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями, заполняя ее лишь до половины.
3. Готовить в режиме ВЫПЕЧКА в течение 1 ч.
4. Охлажденную бабу вынуть из мультиварки, посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.
Баба ромовая
1 ч
6 порций
3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, сливочное масло
Для пропитки: 1 стакан вишневого сока, 2 ст. л. рома
Для соуса: 3–4 ст. л. рома, 2 желтка, 250 мл сливок, 1 ст. л. крахмала
1. Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им чашу мультиварки, обильно смазанную маслом и присыпанную мукой.
2. Готовить в режиме ВЫПЕЧКА в течение 1 ч.
3. Выпеченную бабу аккуратно извлечь из мультиварки, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.
4. Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.
5. При подаче к столу бабу полить сладким соусом.
Баба на желтках
1 ч
6 порций
12 желтков, 1? стакана сахара, 1 стакан растопленного сливочного масла, ? стакана дрожжей, 1? стакана муки, ром по вкусу
1. Желтки и 2 стакана просеянного сахара растереть добела.
2. Влить растопленное масло, мешать 30 мин, всыпать муку, влить дрожжи, мешать 30 мин. Слегка присыпать мукой, накрыть, дать подняться.
3. Когда тесто поднимется, выбить его лопаткой, дать немного подняться.
4. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Выложить тесто и готовить в режиме ВЫПЕЧКА 1 ч.
5. Между тем вскипятить сладкий, но жидкий сироп, влить по вкусу ром. Выложить горячую бабу из мультиварки на блюдо. Дать остыть. Затем облить ее горячим сиропом, перевернуть на блюде несколько раз, чтобы она пропиталась сиропом.