Для приготовления соуса, ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.
Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.
Острая закуска из цветной капусты• Цветная капуста – 1 кочан
• Острый перец – 1 стручок
• Топленое масло – 3 ст. л.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска из тыквы с тмином• Мякоть тыквы – 300 г
• Острый перец – 1 стручок
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Тмин – 1 ч. л.
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.
Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански• Кабачки – 3 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Сладкие перцы – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Репчатый лук – 2 шт.
• Острый перец – 1 стручок
• Сливочное масло – 1 ст. л.
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.
Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
Закуска из помидоров с брынзой• Помидоры – 3 шт.
• Брынза – 200 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Лавровый лист – 1 шт.
• Желатин – 1 ст. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Белое столовое вино – 0,5 стакана
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу. Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.
Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.
Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками• Помидоры – 10 шт.
• Очищенные отварные креветки – 200 г
• Отварная баранина – 100 г
• Вареные яйца – 3 шт.
• Отварная морковь – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Сладкие перцы – 2 шт.
• Редис – 2 шт.
• Листовой салат – 1 пучок
• Маслины – 4 шт.
• Пшеничный хлеб – 2 ломтика
• Молоко – 1 стакан
• Майонез – 2 ст. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Зелень кинзы – 0,5 пучка
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.
Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.
На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинники яиц.
Овощная закуска с пряностями• Картофель – 3 клубня
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Растительное масло – 5 ст. л.
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.
• Молотый тмин – 0,5 ч. л.
• Молотый мускатный орех – на кончике ножа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.
Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.
Закуска из отварного лука по-мароккански• Репчатый лук – 7 шт.
• Отварные шампиньоны – 100 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 0,5 ст. л.
• Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре добавить медом и тщательно перемешать.
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Закуска из айвы• Айва – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сахар – 0,5 стакана
• Столовый уксус – 1 ч. л.
• Горчица – 1 ч. л.
• Мука – 0,5 ч. л.
Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.
Закуска из миндаля• Ядра миндаля – 1,5 стакана
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Черный молотый перец – на кончике ножа
• Красный молотый перец – на кончике ножа
• Соль по вкусу
Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.
Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Закуска из сыра с лимоном• Сыр – 100 г
• Лимоны – 2 шт.
• Майонез – 3 ст. л.
Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.
Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.
Закуска из сырных шариков• Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана
• Белки – 5 шт.
• Топленое масло – 2 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• Соль по вкусу
Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Овощная закуска по-тунисски• Помидоры – 2 шт.
• Сладкие перцы – 3 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Черные маслины – 8 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Консервированная рыба в масле – 100 г
• Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана
• Пшеничный хлеб – 250 г
• Оливковое масло – 6 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Столовый уксус – 0,5 ч. л.
• Каперсы – 1 ст. л.
• Аджика – 1 ч. л.
• Молотые тмин, кориандр, черный перец
и сушеная мята – по 0,5 ч. л.
• Соль по вкусу
Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.
Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.
Закуска из творога и зеленого лука• Творог – 250 г
• Сметана – 2 ст. л.
• Кефир – 0,5 стакана
• Зеленый лук – 2 пучка
• Зелень укропа – 0,5 пучка
• Соль по вкусу
Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.
Закуска из анчоусов• Соленые анчоусы – 300 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень петрушки – 0,5 пучка
Для соуса
• Лимонный сок – 0,5 ст. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.
Закуска из баранины с орехами• Отварная баранина – 200 г
• Зелень укропа – 0,5 пучка
• Соль по вкусу
Для соуса
• Чеснок – 3 зубчика
• Ядра грецких орехов – 3 ст. л.
• Майонез – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Желатин – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска из баранины с хреном• Отварная баранина – 200 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Тертый хрен – 0,5 стакана
• Майонез – 5 ст. л.
• Топленый жир – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.
Закуска из баранины с редисом• Отварная баранина – 200 г
• Редис – 1 пучок
• Сливочное масло – 100 г
• Майонез – 0,5 стакана
• Пшеничный хлеб – 10 ломтиков
• Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.
Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски• Вяленая баранина – 300 г
• Морковь – 6 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Столовый уксус – 2 ст. л.
• Аджика – 1 ст. л.
• Молотый тмин – 1 ч. л.
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.
Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.
Закуска из баранины с курицей• Мякоть баранины – 200 г
• Отварное мясо курицы – 100 г
• Ядра грецких орехов – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Топленый жир – 1 ст. л.
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.
Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.
Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.
Острая закуска из бараньей печени• Баранья печень – 1 шт.
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Острый перец – 1 стручок
• Бараний жир – 1 ч. л.
• Столовый уксус – 1 ст. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).
Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить уксус.
Закуска из бараньей печени• Баранья печень – 400 г
• Баранье сало – 200 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 3 ст. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Желатин – 1 ст. л.
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.
Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.
Закуска из курицы с яйцами• Отварное мясо курицы – 500 г
• Сырые яйца – 10 шт.
• Вареные яйца – 5 шт.
• Топленое масло – 2 ст. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
Мясо курицы нарубить, смешать соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.
Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.
Закуска из куриной печени• Отварная куриная печень – 600 г
• Репчатый лук – 3 шт.
• Сливки – 1 ст.
• Коньяк – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить. Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.
Листовой салат с оливковым маслом• Листовой салат – 3 пучка
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Столовый уксус – 1 ст. л.