Рагу и запеканки - Треер Гера Марксовна 4 стр.

♦ ¹/₂ ч. ложки перца

♦ 1 ч. ложка соли

♦ растительное масло – по вкусу

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.

В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

♦ 500 г филе куриных грудок

♦ 200 г пекинской капусты

♦ 2 яйца

♦ 100 г сливочного масла

♦ соль – по вкусу

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

♦ 500 г куриного филе

♦ 1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)

♦ 300 г риса

♦ 200 мл жирных сливок

♦ 1 банка консервированных абрикосов (450 г)

♦ 1¹/₂ ст. ложки муки

♦ ¹/₂ ч. ложки карри

♦ ¹/₄ ч. ложки молотого имбиря

♦ тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.

♦ 600 г филе куриных грудок

♦ 500 г шампиньонов

♦ 100 г сливочного масла

♦ 500 мл молока

♦ 3–4 ст. ложки муки

♦ мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с отварным картофелем или клецками.

♦ 600 г филе курицы

♦ 1 кг картофеля

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 100 г тертого сыра

♦ 200 мл сливок

♦ 1 сладкий красный перец

♦ 1 луковица 4 яйца

♦ 150 мл молока

♦ 2 ст. ложки растительного масла

♦ ¹/₂ ч. ложки перца 2 ч. ложки соли

Для маринада:

♦ 50 мл соевого соуса

♦ 50 мл лимонного сока (винного уксуса)

♦ перец и соль – по вкусу

Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.

Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.

В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него – подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C.

♦ 500 г куриного филе

♦ 300 г длиннозерного риса

♦ 2 сладких красных перца

♦ 1 небольшая банка консервированных ананасов

♦ 1 большая банка консервированных персиков

♦ 2 луковицы

♦ 200 г сыра с плесенью

♦ 500 мл сливок

♦ 1 ч. ложка карри

♦ 1 ч. ложка перца

♦ 1¹/₂ ч. ложки соли

Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.

Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.

♦ 300–400 г куриных потрохов

♦ ¹/₂ стакана риса

♦ 1 луковица

♦ 50 г сала

♦ 1 яйцо

♦ 1 стакан молока

♦ тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу

Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь выложите в смазанную маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.

♦ 2 куропатки

♦ 250 г любых грибов

♦ 1¹/₄ стакана риса

♦ 5 помидоров

♦ ³/₄ стакана тертого сыра

♦ 1 луковица

♦ 5 ч. ложек томатной пасты 150–200 г сливочного масла перец и соль – по вкусу

Обработанные тушки куропаток разрежьте вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном масле и поставьте в духовку на 30–40 минут. Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками. Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.

Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте приготовленным бульоном (на 1 часть риса возьмите 2¹/₂ части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут. Затем осторожно смешайте рис с половиной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте и слегка обжарьте.

В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем – слой мяса и слой припущенных грибов, поверх них – ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров. Последним слоем выложите рис, посыпьте его оставшимся сыром и полейте растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

♦ 400 г филе индейки

♦ 2 сладких перца

♦ 2 помидора

♦ 2 луковицы

♦ 100 г майонеза

♦ 100 г сметаны

♦ 1³/₄ стакана риса

♦ 2 яйца

♦ 150 г тертого сыра

♦ 500 мл воды

♦ зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.

♦ 500 г филе индейки

♦ 500 г шампиньонов

♦ 7–8 картофелин

♦ 1 шт. моркови

♦ 500 мл сливок 10 %-ной жирности

♦ 1 луковица

♦ 1 яйцо

♦ сыр, растительное масло, зелень, пряности и соль – по вкусу

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

Выложите в смазанную маслом форму слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

♦ 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

♦ 1 филе сельди

♦ 150 г сала

♦ 2 шт. моркови

♦ 1 луковица

♦ 1 корень петрушки

♦ 1 стакан молотых сухарей

♦ 2 яйца

♦ 2 ст. ложки тертого сыра

♦ гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

♦ 1 стакан бульона

♦ 1 ст. ложка молотых сухарей

♦ 2 ст. ложки сметаны

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

♦ 450 г вареного окорока

♦ 2 банки консервированной кукурузы

♦ 7–8 картофелин

♦ сливочное масло и соль – по вкусу

Окорок нарежьте кубиками, выложите в форму, сверху положите протертую кукурузу. Форму поставьте на 10 минут в разогретую до 175 °C духовку. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, разомните в пюре и выложите поверх кукурузы. Запекайте еще 20 минут, затем смажьте картофельный слой маслом. Увеличьте температуру и продолжайте запекать блюдо до образования румяной корочки.

♦ 250 г копченой корейки

♦ 1 кг спаржи

♦ 250 мл сухого белого вина

♦ 100 г жирной сметаны

♦ 600 г картофеля

♦ 1 плавленый сырок

♦ 1 ч. ложка сахара

♦ 1 ст. ложка муки

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ тертый сыр, любисток, перец и соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире, спаржу очистите, нарежьте кусочками и поварите 15 минут в подсоленной воде с сахаром и 1 ст. ложкой сливочного масла. Готовую спаржу выньте из отвара, отвар сохраните. Теплый картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Корейку нарежьте тонкими ломтиками.

В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, корейку и кусочки спаржи. Муку подрумяньте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте вино и, помешивая, добавьте плавленый сыр и сметану. Полученную смесь посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 30 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте, украсив листочками любистока.

♦ 500 г колбасок-гриль

♦ 1 сладкий перец

♦ 2 стакана вареного риса

♦ 1 луковица

♦ 200 мл куриного бульона

♦ ¹/₂ ч. ложки перца

♦ 1 ч. ложка соли

♦ растительное масло – по вкусу

Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, рис, бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

♦ 100 г ветчины

♦ 5–6 картофелин

♦ 1 стебель лука-порея

♦ 4 ст. ложки майонеза

♦ 4 ст. ложки сливок

♦ растительное масло для смазывания формы

♦ перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, лук-порей и посыпьте кубиками ветчины. Сливки и майонез смешайте, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

♦ 200 г копченой колбасы

♦ 100 г ветчины

♦ 2 шт. моркови

♦ 2 луковицы

♦ 300 г длиннозерного риса

♦ 1 л воды

♦ 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

♦ 2 ст. ложки свиного жира

♦ 1 ст. ложка оливкового масла

♦ 1 ч. ложка соли

Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде. Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой. Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и еще немного обжарьте смесь, помешивая.

К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился. Полученную массу выложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C. Подавайте с любым салатом.

♦ 400 г колбасы

♦ 300 г коричневой чечевицы

♦ 500 г картофеля

♦ 2 стебля лука-порея

♦ 1 шт. моркови

♦ 100 г тертого сыра гауда

♦ 1 головка фенхеля

♦ 2 яйца

♦ 700–800 мл овощного бульона

♦ 120–130 мл сливок