Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т. Тахина – Тулумба
Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2017
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Тахина (тахинная паста, тхина)
Распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени. Тахина используется как дополнительный ингредиент к различным блюдам, также её часто подают отдельно со свежими лепёшками. Кроме того, она служит основой для многих соусов. Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных – халвы.
Использование тахины давно распространилось далеко за пределы Востока. Кунжутную пасту едят в Китае и Индии, в США и Бразилии, и даже в скандинавских странах её используют для приготовления рыбных пресервов.
Время приготовления: 20 мин
100 г кунжута
2 ст. л. кунжутного или оливкового масла
Калорийность: 695 ккал
• Кунжут высыпать в сухую форму для запекания, прокаливать его в духовке при 180 °C около 10 минут, постоянно помешивая, стараясь избежать сильного потемнения семян.
• Всыпать горячий кунжут в чашу блендера, добавить масло и перемолоть всё до консистенции нежирной сметаны.
• Пасту можно использовать сразу, остатки следует хранить в герметичной таре, в холодильнике – не более недели.
[1]Кесадилья с сыром и кукурузой – обжаренная тонкая лепёшка с начинкой из сыра и кукурузы.
Куриный суп – суп в мексиканском стиле с рисом и помидорами.
Начос – чипсы из кукурузной тортильи, подаются с различными соусами.
Рефритос – пережаренные бобы.
Сальса пико-де-гайо – острая овощная смесь из помидоров, сладкого перца, лука и зелени.
Слоппи Джо – бургер с начинкой из говяжьего фарша.
Телячьи отбивные в стиле текс-мекс – жареные отбивные, замаринованные в смеси томатной пасты и острых специй.