Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Попович Наталия 7 стр.

Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

2 кг жирной свинины, 400 г смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого белого перца, 1 ч. л. кориандра, соль

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками и замариновать в специях и соли на 2 ч. Смалец растопить на огне, прогреть. Выложить мясо в горячий жир. Жарить, перемешивая, до полной готовности. Готовое мясо внутри должно быть сероватого цвета.

Мясо с жиром разложить по банкам, закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

3 кг говядины, рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 2 × 2 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Приготовить рассол. Залить кипящим рассолом мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

2,5 кг свинины, 100 г смальца, 200 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 2 лавровых листа, 5 горошин белого перца, щепотка молотого имбиря, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посолить, дать постоять 20–30 мин, затем обжарить со всех сторон в смальце до полуготовности.

Добавить очищенные и нарезанные кубиками коренья, залить водой, добавить специи и тушить до полной готовности мяса. В сухие подогретые банки разложить мясо, залить соусом, в котором оно тушилось, и закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 40 мин, жестяные – 1 ч 55 минут.

2 кг говядины, 2 ст. л. соли

Мясо нарезать кусочками 2 × 2 × 2 см, засыпать солью, тщательно перемешать. Просоленное мясо уложить в банки, утрамбовать, закатать.

Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать в течение 3 ч, жестяные – 3 ч 15 минут.

Копченая свинина, бульон или вода, соль по вкусу

Свежекопченое мясо промыть сначала теплой, а затем холодной водой и нарезать порционными кусками. Выложить в подготовленные стерильные банки и залить кипящим бульоном. Для заливки можно использовать кипящую подсоленную воду или бульон из костей этого же копченого мяса.

Банки укупорить, поставить на стерилизацию. Стеклянные банки емкостью 1 л стерилизовать 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.

3 кг говядины, 4 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками размером 2 × 2 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

3 кг говядины, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5 горошин белого перца, 2 бутона гвоздики, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 8–10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

3 кг говядины, 2 лавровых листа, 2 ч. л. зерен горчицы, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 2 × 3 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10–12 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

3 кг говядины, 4 сушеных зонтика укропа, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, 6 горошин белого перца, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10–12 мин. Затем удалить из рассола зонтики укропа, лавровый лист и залить кипящей жидкостью мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

3 кг говядины, 1 ч. л. сушеного базилика, 3 бутона гвоздики, 6 горошин черного перца, 1 ч. л. кориандра, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 2 × 2 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 8–10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

3 кг говядины, 2 ч. л. сушеного тимьяна или чабера, 1 ч. л. тмина, 7 горошин черного перца, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Уложить нарезанное мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10–12 мин. Кипящим рассолом залить мясо, оно должно быть покрыто жидкостью. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.

3 кг говядины, 2 ч. л. сушеного розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. л. паприки, 5–7 горошин душистого перца, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

3 кг говядины, 500 г костей, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи и сварить крепкий бульон. В подготовленные банки плотно уложить мясо и залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

3 кг говядины, 400 г костей, 8 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, 1 стручок красного острого перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный от плодоножки и семян стручок перца и сварить крепкий бульон. В подготовленные банки плотно уложить мясо и залить кипящим бульоном, мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

2,5–3 кг говядины, 400 г костей, 200 г корня сельдерея, 200 г моркови, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, нарезанные сельдерей, морковь и сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в подготовленные банки. Бульон процедить, вскипятить и залить мясо.

Банки укупорить. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

2,5–3 кг говядины, 500 г костей, 1 ст. л. карри, 1 ч. л. кориандра, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

Мясо без хрящей и пленок нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи и сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в подготовленные стерильные банки и осторожно залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.

3 кг говядины, 500–550 г костей, 150 г лука, 200 г моркови, 4 см корня хрена, 5 горошин черного перца, 4 горошины белого перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенные и нарезанные кусочками коренья, лук и сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в подготовленные стерильные банки. Бульон процедить, довести еще раз до кипения и залить мясо. Делать это осторожно, чтобы стеклянные банки не лопнули.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

3 кг говядины, 400–500 г костей, 2 лавровых листа, 2 веточки розмарина, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи и сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в подготовленные банки. Бульон по желанию можно процедить, снова вскипятить и залить мясо.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

3–3,5 кг мякоти говядины, 500 г костей, 200 г корня петрушки, 1 ст. л. сушеного базилика, 6 горошин черного перца, 1/3 ч. л. орегано, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и нарезанный корень петрушки и сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в подготовленные банки. Бульон процедить, довести до кипения и залить мясо.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 45 мин, жестяные – 3 часа.

3–3,5 кг говядины без хрящей и пленок, 400 г костей, 150–180 г лука, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, соль

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и разрезанный на 2–4 части лук и сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить, перелить в чистую посуду и еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

3 кг говядины, 500 г костей, 150 г лука, 6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный лук, чеснок и сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 45 мин, жестяные – 3 часа.

3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 400 г костей, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. мускатного ореха, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, чеснок, очищенные и нарезанные коренья и сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить, еще раз вскипятить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.

3 кг говядины, 400–500 г костей, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 стручок острого перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный от семян и плодоножки перец и сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить предварительно процеженным кипящим бульоном.

Банки закатать и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 500 г костей, 120 г лука, 1 ст. л. тмина, 1 ч. л. майорана, 4 горошины белого перца, 4 горошины черного перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и разрезанный на 2 части лук, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.

3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 400 г костей, 120 г лука, 4–5 см корня хрена, 3–4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, щепотка майорана, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный корень хрена, лук и чеснок, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.

Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.

3 кг говядины без пленок и сухожилий, 400–450 г костей, 200 г корня сельдерея, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. семян укропа, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и нарезанный крупными кусками корень сельдерея. Приготовить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные нагретые банки и осторожно залить кипящим бульоном.