Примечание: если еженедельно добавлять в вино по 3–4 измельченных изюминки и половину чайной ложки сахара, то вино станет крепким и будет по вкусу напоминать «Виски». Вино, приготовленное в мае, будет готово к употреблению к Новому году.
19. Кофе из одуванчика.
Корни одуванчика и корни цикория в пропорции 1:1.
1. Корни одуванчика выкопать в конце сентября, вымыть, нарезать и высушить.
2. Слегка поджарить на противне в духовке. Хранить в закрытой банке в сухом месте.
3. Корни цикория выкопать, вымыть, нарезать и высушить так же в сентябре. Хранить в закрытой банке в сухом месте.
4. По мере надобности брать из банок равное количество корней одуванчика и цикория, молоть на кофемолке и заваривать, как обычный кофе.
Одуванчик полезен при различных заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, при камнях в желчном пузыре и почках, отеках, атеросклерозе, недостатке молока у кормящих матерей, при авитаминозе, геморрое. Такой вот замечательный сорняк. Кстати, во Франции выведен салатный одуванчик без горечи в листьях, которые, как и цветки, гораздо больше, чем у одуванчика обыкновенного. Там он давно перестал быть сорняком, и считается очень полезным салатным растением.
20. Салат из сныти и щавеля с овощами.
80 г молодых листьев сныти,
20 г щавеля,
1 крупная картофелина,
1 корнеплод моркови среднего размера,
2 чайные ложки растительного масла,
1 неполная столовая ложка острого томатного соуса, соль по вкусу.
1. Отваренные в кожуре овощи очистить, мелко нарезать, посолить по вкусу, перемешать.
2. Положить сверху на овощи нарезанные щавель и сныть, добавить соус, растительное масло.
21. Салат из сныти.
150 г молодых листьев сныти,
25 г натертого хрена,
1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.
1. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут, до остывания.
2. Воду слить, листья измельчить, добавить натертый хрен, премешать и заправить сметаной.
22. Суп из зелени со снытью.
40 г сныти,
40 г мальвы,
40 г подорожника,
40 овсяной крупы,
1 морковка,
1 корнеплод пастернака,
1 головка репчатого лука,
1 столовая ложка сметаны,
соль и перец по вкусу.
1. Очистить, нашинковать на крупной терке морковь и пастернак, слегка пассировать на растительном масле.
2. Мелко нарезать лук и пожарить на растительном масле.
3. Отварить овсяную крупу, пастернак и морковь до полу готовности.
4. Промыть и нарезать зелень, добавить ее в суп и варит еще 15–20 минут.
5. В самом конце добавить лук.
Перед подачей на стол добавить сметану.
Примечание: молодые листья сныти можно добавлять в любые салаты и супы, щи, борщи.
Сныть можно насушить впрок, хранить в закрытой банке в сухом месте и затем зимой добавлять в первые блюда. Сныть можно квасить точно так же, как капусту. На 1 кг молодых нарезанных листьев сныти следует брать половину столовой ложки соли, все перетереть руками, сложить в стеклянную или эмалированную посуду под гнет. Время от времени протыкать сныть, чтобы выпустить газы. Через 3 дня в теплом помещении сныть заквасится. Можно плотно сложить в банки, закрыть и хранить в холодильнике. Можно разложить небольшими порциями в полиэтиленовые мешочки и заморозить в морозилке. Использовать по мере надобности. Или держать под гнетом на балконе, когда установится устойчивая холодная погода. Кстати, наши предки до того, как познакомились с капустой, квасили на зиму сныть, а уж потом стали квасить капусту. Из России квашеная капуста отправилась путешествовать по всему свету.
Сныть полезна, она способствует повышению гемоглобина, усиливает иммунитет. Недаром наши предки в большом количестве квасили сныть на зиму и, начиная с самой ранней весны использовали ее для свежих щей.
23. Суп из корней хмеля со щавелем.
160 г корней хмеля,
40 г щавеля,
40 г овсяной крупы,
40 г сметаны,
2 стакана воды,
соль, специи по вкусу.
1. Варить 10 минут овсяную крупу.
2. Промыть и нарезать корни хмеля.
3. Промыть и нарезать щавель.
4. Все добавить в суп, посолить и варить еще 15–20 мин.
5. Заправить сметаной и специями.
24. «Вечные» дрожжи из хмеля.
Горсть свежих или сухих (продаются в аптеках) шишечек хмеля залить теплой кипяченой водой так, чтобы она только прикрыла хмель, накрыть, настоять в теплом темном месте 36 часов. Как только появится кислый запах, процедить, добавить муку до консистенции сметаны, посолить, добавить сахар по вкусу и поставить на 5–6 часов. Взять необходимое количество для приготовления теста, в оставшуюся часть добавить воду, муку, соль, сахар до прежнего объема, размешать и поставить в холодильник до следующего употребления. Так можно их хранить и постоянно возобновлять «вечно».
Дрожжи можно использовать не только для теста, но и для кваса или пива.
25. Салат из шпината и щавеля.
50 г шпината,
50 г щавеля,
1 крутое яйцо,
40 г растительного масла,
соль, укроп, чеснок по вкусу.
1. Сварить вкрутую яйцо, очистить и мелко нарубить.
2. Листья шпината и щавеля перебрать, промыть и порубить.
3. Добавить соль, укроп, чеснок по вкусу. Все перемешать и заправить растительным маслом.
26. Свежие щи из шпината и щавеля.
1 л воды (или мясного бульона, можно из кубика),
200 г шпината,
200 г щавеля,
1 столовая ложка муки,
1 столовая ложка масла (любого),
1 крутое яйцо.
1 столовая ложка сметаны.
1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с водой (или с бульоном).
2. Сварить вкрутую яйцо.
3. Пока все варится, перебрать и промыть шпинат и щавель.
4. Черешки отрезать, а листья выложить на горячую сковороду с небольшим количеством масла и слегка потушить до образования пюре. Но тушить шпинат и щавель надо по отдельности, иначе смесь из них приобретет некрасивый цвет и грубый вкус.
5. Кипящую воду забелить мукой, уменьшить огонь и опустить туда пюре из зелени.
Подавать к столу с половинкой яйца и сметаной.
Примечание: эти щи можно есть не только горячими, но и холодными.
27. Холодный суп из щавеля.
Большая охапка щавеля,
1–2 яйца,
3–4 картофелины,
100 г отварного мяса или любой вареной колбасы без жира,
2–4 ложки сметаны,
соль по вкусу.
1. Отварить картофель и яйцо.
2. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды.
3. Перебрать, промыть щавель, отрезав черешки. Черешки опустить в кипящую воду 5–7 минут, листья нарезать.
4. Процедить через дуршлаг кипящий отвар, черешки выбросить, а в отвар опустить нарезанные листья щавеля и прокипятить еще 3–4 минуты и снять с огня. Остудить.
5. Нарезать мелкими кубиками очищенный картофель и колбасу, опустить в холодный суп. Посолить по вкусу.
6. Разлить по тарелкам, добавить по половинке крутого яйца и сметану. Если в это время уже есть зеленый лук и свежие огурчики, их тоже можно добавить в холодные щи – получится окрошка.
28. Щавель с яйцами.
3 стакана нарезанного щавеля
3 головки репчатого лука,
2 яйца,
4 ложки масла.
Укроп, петрушка по вкусу.
1. Опустить промытые листья щавеля в кипящую соленую воду на 3–4 минуты.
2. Вынуть, дать стечь воде. Нарезать.
3. Нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле.
4. Добавить щавель, укроп, петрушку, соль, перемешать и 1–2 минуты потушить.
4. Залить взбитыми яйцами и потомить до готовности яиц под крышкой.
29. Запеканка из шпината.
500 г шпината,
2–3 яйца,
2 столовые ложки сахара,
100 г вермишели,
ложка масла, половина лимона (или лимонной кислоты на кончике ножа)
1. Отварить вермишель или лапшу, промыть и откинуть на дуршлаг.
2. Шпинат перебрать, промыть, слегка отварить, отжать и пропустить через мясорубку.
3. Добавить сок половинки лимона.
4. Взбить яйца, добавляя сахар.
5. Разгреть сковороду, выложить на нее немного масла.
6. Смешать вермишель со шпинатом, выложить на сковороду и залить взбитыми яйцами.
Можно выпекать в духовке, а можно на небольшом огне, накрыв сковороду крышкой.
30. Творожная закуска.
500 г творога,
100 нарезанной зелени салата и шпината,
2 столовые ложки сахара (можно без сахара, тогда надо добавить соль по вкусу),
стакан сметаны.
1. Листья салата и шпината перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Стебли и черешки отрезать. Листья мелко нарезать.
3. Творого посыпать сахаром (или посолить), перемешать и пропустить через мясорубку.
4. Перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на блюдо.
5. Сделать углубление и выложить туда сметану.
31. Творожный пудинг со шпинатом
500 г творога,
250 г шпината,
3 яйца,
стакан сметаны,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки масла,
2 столовые ложки манной крупы,
2 столовые ложки натертого сыра,
соль по вкусу.
1. Отделить белки от желтков.
2. Протереть сквозь сито творог (или пропустить его через мясорубку).
3. Добавить сахар, соль, манную крупу, масло, яичные желтки, все хорошо перемешать.
4. Шпинат перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 3–4 минутц, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко нарезать.
5. Хорошо взбить в пену белки. Смешать их с творогом и шпинатом, выложить на смазанную маслом и присыпанную сухарями (или манной крупой) сковороду или форму для выпечки.
6. Обсыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и выпекать полчаса либо в духовке, либо на небольшом огне на сковороде.
7. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо и подавать со сметаной.
Примечание: шпинат, салат, щавель плохо хранятся, быстро вянут. Их нельзя вымыть впрок, они загниют. Чтобы их сохранить свежими в течение 3–4 дней, надо использовать специальную тару, либо слегка сбрызнуть водой и неплотно завернуть в газету, вложить в открытый полиэтиленовый мешок и держать в холодильнике.
32. Вкуснятина из щавеля.
Промыть и нарезать щавель и потушить на сковороде под крышкой с небольшим количеством сахара. Использовать для бутербродов к чаю.
Рецепт Т. И. Хлыбовой
33. Весенний пирог со щавелем.
Приготовить дрожжевое тесто (или купить готовое)
Для приготовления теста потребуются:
5–6 стаканов муки,
0,5 палочки свежих дрожжей,
3 столовые ложки сахарного песка,
200 г сливочного маргарина,
2 стакана холодного молока,
1 столовая ложка рафинированного (без запаха) растительного масла,
1 сырое яйцо,
1 чайная ложка соли.
Для начинки потребуется не менее 1 кг щавеля и стакан сахарного песка.
1. Растереть дрожжи с 1 столовой ложкой сахарного песка.
2. Растопить сливочный маргарин, добавить молоко, растительное масло, соль, остальной сахар, яйцо и хорошо взбить.
3. Добавить дрожжи и 5–6 стаканов муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–45 минут.
4. Пока тесто подходит, перебрать и промыть щавель, отрезать и выбросить черешки у листьев (если их оставить, они дадут привкус веника), откинуть листья щавеля на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, затем подсушить на полотенце.
5. Готовое тесто раскатать так, чтобы по ширине оно было равно длине противня, а по длине – вдвое шире противня.
6. Смазать маргарином противень, разложить тесто так, чтобы его середина находилась на середине противня.
7. Мелко нарезать щавель и равномерно разложить пышной подушкой, равномерно посыпать песком, завернуть боковые края с двух сторон к середине и защепить пирог со всех сторон. Сделать это надо тщательно, поскольку щавель даст большое количество сока, и он может вытечь из пирога. Чтобы исключить такую опасность можно, конечно посыпать начинку мукой или манной крупой, но получается менее вкусно.
8. Взбить яйцо, смазать верх у пирога и выпекать в духовке на среднем огне около 20–30 минут.
Пирог вынуть, снять с противня, накрыть салфеткой и дать остыть. Поскольку в щавеле много яблочной кислоты, то и пирог имеет яблочный вкус. Точно так же можно готовить весенний пирог с ревенем.
Примечание: щавеля потребуется около 1 кг и сахара не менее 500 г.
Рецепт теста В. А. Соколовой.
34. Заготовка шпината и щавеля на зиму.
Заготовку этой зелени делают совершенно одинаково.
Шпинат или щавель промыть, отрезать черешки листьев. Листья нарезать и отварить в течение 5–6 минут в большом количестве подсоленной воды (3–4 л на 1 кг зелени), Тогда зелень сохранит цвет.
Опускать зелень следует небольшими порциями прямо в дуршлаге. Вынуть порцию, дать стечь излишкам воды и выложить массу в подготовленную стерильную баночку. Закрыть винтовой крышкой, перевернуть банку на крышку и медленно остужать под одеялом. Этот способ заменяет пастеризацию. Маленькими банками удобнее пользоваться зимой, так как содержимое открытой банки быстро портится.
Примечание: вместе со щавелем, а так же вместо него, можно использовать молодые побеги хмеля, как в супах, так и в салатах. Можно подавать отварные молодые побеги хмеля в качестве гарнира вместо или вместе с картошкой.
Шпинат исключительно полезен. Дело в том, что, структура хлорофилла шпината близка по структуре гемоглобину крови человека, его следует обязательно употреблять в пищу, особенно при любых заболеваниях крови, так как он способствует ее восстановлению. А поскольку в шпинате содержится большое количество железа, то шпинат способствует повышению гемоглобина, что особенно важно для людей, страдающих анемией и ослабленных детей. Поскольку он вычищает стенки желудка и кишечника от остатков прилипшей к слизистой оболочке пищи и удаляет шлаки из желудочно-кишечного тракта, то еще и является эдакой замечательной метлой.
Щавель содержит органические кислоты: яблочную, лимонную и щавелевую. Первые две из них полезны, а последняя вредна. Бытует неверное мнение, что щавель можно употреблять в пищу только до цветения, а после цветения – нельзя. Дело в том, что щавелевая кислота перерабатывается молодыми листьями, и в них ее не содержится, а вот старым листьям она не нужна, поэтому в старых листьях щавелевая кислота накапливается. Так что дело не в цветении, а в старых листьях. Если будете регулярно срезать листья или, по крайней мере, систематически убирать старые, то в нарастающих заново молодых листьях щавелевой кислоты не будет весь сезон, хоть до цветения, хоть после.