51. Запеканка из молодой капусты.
Половинка кочана ранней капусты или листовой (китайской, пекинской),
2 яйца,
1 столовая ложка растительного масла,
соль по вкусу.
1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды.
2. Нашинковать капусту, опустить и бланшировать ее в подсоленной кипящей воде 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Выложить на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла и залить взбитыми с солью яйцами.
4. Запекать в духовке или на сковороде на небольшом огне под крышкой.
52. Капустные оладьи.
Подготовить капусту так же, как в предыдущем рецепте. Залить взбитыми с солью яйцами, добавить 2–3 столовые ложки муки и выливать столовой ложкой массу на горячую сковороду с растительным маслом. Они пекутся очень быстро.
53. Капустные котлеты.
1 кг капусты,
0,5 стакана молока,
0,5 стакана манной крупы,
2 яйца,
1 столовая ложка маргарина,
соль и сметана по вкусу.
1. Капусту нашинковать.
2. Залить молоком, добавить маргарин, соль и тушит на небольшом огне около 20–30 минут, помешивая.
3. Всыпать, размешивая, манную крупу и проварить еще 10 минут, помешивая массу.
4. Отделить белки от желтков.
5. Снять с огня капусту, слегка остудить и влить в нее 2 желтка.
6. Сделать из массы овальные котлетки, обмакнуть их в слегка взбитых белках, обвалять в панировочных сухарях и жарить котлеты на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, до появления румяной корочки.
Подавать со сметаной.
54. Белокочанная капуста в тесте.
Один небольшой кочан капусты,
2 стакана муки,
0,5 стакана молока,
1 яйцо,
2 чайные ложки сметаны,
1 столовая ложка растопленного масла (можно заменить растительным), соль и зелень по вкусу.
1. Небольшой кочан разрезать по кочерыжке на 10–12 долек и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, вынуть, остудить.
2. Пока капуста отваривается, сделать тесто: взбить желтки с молоком, сметаной и мукой.
3. Взбить белки до пены и влить в тесто, размешать. У теста должна быть консистенция густой сметаны.
3. Обмакнуть со всех сторон куски капусты в тесто и обжарить со всех сторон.
4. Выложить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать нарезанной зеленью.
55. Тушеная капуста.
750гкапусты,
100 г репчатого лука,
1 сырая картофелина,
2 яблока,
2 чайные ложки сахара,
50 г муки,
80 г жира,
тмин, уксус, соль по вкусу.
1. Мелко нарубить капусту, потушить в небольшом количестве воды с солью и тмином.
2. Пока капуста тушится, очистить и тонко нарезать лук, обжарить в жире, добавить муку и еще прожарить, постоянно помешивая.
3. Очистить и мелко нарезать картофель и яблоки, посыпать сахаром.
4. Все добавить в капусту и дотушить до готовности.
56. Капуста по- голландски.
3–4 стакана мелко нашинкованной свежей капусты,
2–3 стакана молока,
0,5 стакана густых сливок,
0,5 стакана натертого сыра,
0,5 стакана белых сухарей,
соль по вкусу.
1. Нашинковать мелко кочанную капусту и всыпать ее в кастрюлю.
2. Залить молоком так, чтобы оно только-только прикрыло капусту, посолить по вкусу и поставить вариться.
3. Когда капуста отварится до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла (ее можно использовать для приготовления овощного рагу или протертого картофельного или тыквенного супа).
4. Выложить капусту на сковородку, облить густыми сливками, посыпать сверху раскрошенными белыми сухарями и тертым сыром. Поставить в духовку на 15 минут.
Блинчики.
Чтобы приготовить обычные блины, надо на одно яйцо брать стакан молока и 3 стакана муки, немного соли (на кончике ножа) и 1–2 чайные ложки сахара по вкусу. Все тщательно размешать. Тесто должно быть консистенции сметаны и довольно легко литься из ложки на горячую сковороду, которую обычно смазывают маслом перед каждым блинчиком. Для смазки удобно использовать половинку сырой очищенной картофелины, насаженной, выпуклой частью на вилку. Если масла наливать слишком много, то края блинов начнут гореть. Но можно обойтись без смазки, если в подготовленное тесто влить столовую ложку растительного масла и перемешать с тестом. Каждый блинчик, выложенный на тарелку, в этом случае промазывают маслом. Предпочтительнее сливочное, но можно использовать растительное.
Но есть много мало известных рецептов наших прабабушек, которые мы хотим вам напомнить.
57. Блины манные.
0,5 стаканамуки,
0,5 стакана манной крупы,
3 стакана молока,
2 желтка,
2 чайные ложки сливочного масла,
соль по вкусу.
1. Вскипятить стакан молока.
2. В кипящее молоко постепенно всыпать манную крупу, все время размешивая, чтобы не образовалось комков, добавить масло и варить до готовности манной каши.
3. Свренную кашу поставить остывать примерно на час.
4. Из муки, желтков остального молока и соли, замешать тесто.
5. Смешать тесто с манной кашей и, хорошо размешав, печь длины.
58. Блины пшенные.
700 г муки,
2 л молока,
80 г дрожжей,
500 г пшена,
1,5 л воды,
6 яиц,
100 г сливочного масла,
соль, сахар по вкусу.
1. Поставить на огонь кастрюлю с 1,5 л воды.
2. Промыть пшено, всыпать в кипящую подсоленную воду.
3. Когда пшено прокипит 4–5 минут, воду слить и залить 1 л молока, добавить соль и сахар.
4. Пока варится каша, не забывайте ее помешивать, чтобы пшено не пригорело, и подготовьте опару: тщательно вымесить муку, дрожжи, 1 л молока.
5. Готовую кашу охладить, смешать с опарой, яичными желтками, растопленным маслом, накрыть и дать подойти.
6. Взбить белки, и ввести их в тесто, помешивая снизу вверх. Можно выпекать блины.
59. Блины гречневые.
2 стакана гречневой муки,
4 стакана муки,
3 стакана молока,
2 столовые ложки масла,
4 яйца,
четверть палочки дрожжей,
1 чайная ложка сахара,
соль по вкусу.
1. Смолоть на кофемолке 2 стакана гречневой крупы.
2. Дрожжи с чайной ложкой сахара растереть, добавить 1 стакан молока и гречневую крупу. Все вымесить и поставить подойти.
3. Добавить муку, соль, 4 желтка, масло, еще 2 стакана молока, все тщательно размешать.
4. Взбить белки и добавить в тесто, перемешивая снизу вверх, влить 2 стакана сливок, размешать. Теперь можно печь блины.
Блины можно подавать без начинки, но можно класть в них самую разнообразную начинку: сыр, брынзу, крутые яйца с зеленым луком или с петрушкой, с самой разнообразной смесью зелени с огорода, либо делать начинку из яиц с рисом, из риса с отварным и пропущенным через мясорубку мясом или ливером, с красной рыбой, с творогом, соленым или сладким и так далее. Начинку кладут в центр блина, заворачивают его со всех четырех сторон и обжаривают с двух сторон.
Все блинчики с начинкой можно делать впрок, заморозив в морозильной камере, и хранить при температуре около 20 градусов мороза. В нужный момент их надо вынуть, дать оттаять и разогреть на сковороде или в микроволновке.
60. Быстрое приготовление малосольных огурцов.
Малосольные огурчики можно очень быстро приготовить, если у них отрезать кончики, добавить пряности, зелень, соль и залить кипящей водой. Огурцы готовы к употреблению через 8-10 часов.
0,5 кг огурцов (одна литровая банка),
1 столовая ложка соли,
молодой чеснок (вместе с зеленью), укроп, 2–3 листа черной смородины,
эстрагон (тархун), иссоп, перечная мята,
0,5 л кипятка.
61. Молодой отварной картофель.
Молодой картофель не следует варить в мундире, поскольку он быстро разваривается, поэтому лучше поскоблить клубни ножом, чтобы освободить его от кожуры. Картофель следует всегда при варке опускать в кипящую воду и солить только после полной готовности, когда вы сольете воду. Надо не только посолить, но и добавить немного укропа и растительного масла, затем встряхнуть кастрюлю несколько раз. Если вы варите картофель в мундире, то его тоже кладут в кипящую воду, а не заливают холодной водой. После того, как вы освободите его от кожуры, посолите так же, как рекомендовано выше.
Молодой картофель жарится плохо, фри и чипсы из него тоже не делают, поскольку в нем мало белка. Из него очень вкусное пюре, потому что он хорошо разваривается. При приготовлении пюре не сливайте всю воду после варки полностью – немного оставьте для того, чтобы размять в ней картофель, затем добавьте соль, любое масло по вкусу и хорошо размешайте. Если вы сливаете воду полностью, то добавьте немного горячего молока или подогретых сливок. Холодные продукты вливать в пюре не следует, оно станет менее вкусным.
62. Картофельный салат.
100 г вареной колбасы без жира,
3–4 картофелины,
1–2 соленых огурца,
1 небольшая луковица,
соль, черный молотый перец по вкусу,
немного любой зелени.
1. Картофель отварить, мелко нарезать.
2. Репчатый лук, колбасу, соленые огурцы мелко нарезать, добавить с картофелю.
3. Посолить, поперчить по вкусу, добавить немного растительного масла, перемешать. При подаче на стол можно посыпать сверхе мелко нарезанной любой зеленью.
63. Картофель в сметане.
2–3 клубня картофеля на каждого человека,
100 г сметаны,
соль по вкусу,
можно добавлять зелень (укроп, зеленый лук, петрушку, базилик или кинзу).
1. Отварить картофель в мундире.
2. Очистить, нарезать крупно, посолить и потушить в сметане 2–3 минуты.
3. Перед подачей на стол можно посыпать нарезанной зеленью по вкусу.
64. Картофельная лепешка.
750 г картофеля,
150 г сливочного или оливкового масла,
1 чайная ложка соли,
черный перец на кончике ножа,
мускатный орех на кончике ножа.
1. Очишенный картофель, нарезать, посыпать солью, перцем, мускатным орехом.
2. На дно латки или глубокой сковороды положить масло, поставить на огонь и разогреть до кипения.
3. Выложить картофель и жарить, не размешивая пока не подрумянится снизу.
4. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и томить 10–15 минут до готовности.
5. Не разламывая, перевернуть шумовкой лепешку целиком и, не накрывая крышкой, подрумянить ее снизу.
65. Воздушный картофель.
0,5 кг картофеля,
1 морковка,
1 красный перец,
стакан растительного масла,
соль по вкусу.
1. Очистить и нарезать кружочками картофель.
2. Посолить и слегка обжарить на растительном масле с двух сторон.
3. Нашинковать морковь, нарезать красный перец и обжарить. Добавить масло и довести до кипения.
4. Опустить в кипящее масло обжаренные кружочки картофеля.
Рецепт Зюганова Г. А.
66. Картофель с томатами.
1 кг картофеля,
2 красных томата,
50 г свиного сала,
1 свежий огурец,
соль, лавровый лист, черный пере горошком.
1. Очистить картофель от кожуры.
2. Наркзать картофель и томаты кружочками и обжарить в сале с двух сторон.
3. Долить на сковороду 0,5 стакана воды и дотушить до готовности на сильном огне, добавив соль, 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
4. Нарезать кружочками огурец и выложить его сверху картофеля с томатами при подаче на стол.
67. Молодой картофель для гурманов.
0,5 кг картофеля,
75 г сливочного масла.
1. Промыть картофель. Соскоблить кожуру, уложить в жаровню и залить растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой.
2. Поставить на слабый огонь на 10 минут.
3. Как только образуется снизу румяная корочка, перевернуть картофелины и подержать еще минут 5–7.
Можно использовать в качестве гарнира, а можно и как самостоятельное блюдо. В этом случае при подаче на стол посыпать сверху мелко нарезанной зелень.
68. Фаршированный картофель для гурманов.
10 крупных картофелин,
3 яйца,
0,5 стакана любых очищенных орехов,
среднего размера луковица или лук порей,
столовая ложка белых сухарей,
2–3 веточки укропа,
2 столовые ложки сливочного масла,
соль.
1. Запечь в духовке или отварить 10 очищенных картофелин почти до готовности.
2. Отварить 2 яйца вкрутую и очистить от скорлупы.
3. Очистить и мелко нарезать луковицу или лук-порей, обжарить на масле до золотистого цвета.
4. Отделит белок от желтка у третьего яйца.
5. Пропустить через мясорубку орехи, желтки от крутых яиц, лук, посолить, добавить сырой желток, нарезанный укроп, перемешать.
6. Срезать верхушки так, чтобы картофелины могли стоять вертикально. Через верхний срез вынуть из картофеля сердцевину и нафаршировать его подготовленной смесью.
7. Накрыть срезанными картофельными «крышечками». Взбить яичный белок и смазать верхушки картофелин, выставить их на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 10–15 минут.
Примечание. Фаршировать картофель можно не только орехами, но и подготовленным и обжаренным мясным фаршем с поджаренным луком или с крутыми яйцами. При использовании мясной начинки надо добавлять дополнительно еще 2 столовые ложки сливочного масла в начинку. Можно изобрести и собственную начинку.
Картофель, за каких то 250–300 лет, стал незаменимым в нашей кухне. Сок из сырого картофеля является ранозаживляющим средством, в том числе и при язвенных болезнях, он применяется против тошноты и рвоты. От ожогов и экзем помогает кашица из сырого картофеля. Однако картофель противопоказан при сахарном диабете.
Рецепт Светликовой В.
69. Ревень с сахаром.
Черешки молодых листьев ревеня тонко нарезать и пересыпать сахаром. Сложить в банки и держать в прохладном месте. Добавлять в чай или есть. Сахар брать в пропорции 1:1.
70. Кисель из ревеня.
3 л воды,
5–6 больших черешков ревеня,