Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев 5 стр.

Ножки свежих белых грибов мелко нарубим и пассеруем на жире. Шляпки нашинкуем и варим в бульоне или воде 30–40 минут. Картофель нарезаем в форме кубиков или шашек. Коренья режем ломтиками, лук шинкуем и все вместе пассеруем с жиром.

В кипящую воду или бульон закладываем пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варим 15–20 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавляем нарезанные помидоры и солим. Отдельно варим мозги. В тарелки кладем кусками мозги, наливаем суп и заправляем сметаной и зеленью.

Состав: картофель – 700 г; мозги – 200 г; грибы белые свежие – 220 г; лук репчатый – 80 г; морковь – 80 г; петрушка – 20 г; помидоры – 120 г; маргарин – 20 г; сметана – 40 г; морковь, зелень, соль по вкусу.

Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей чистим, промываем, нарезаем кубиками. Все это необходимо спассеровать на топленом масле. Кабачки чистим, разрезаем поперек на 3–4 части, чайной ложкой удаляем семена, а образовавшиеся отверстия заполняем фаршем.

Приготовление фарша: рис хорошо промываем, отвариваем до полуготовности и откидываем на сито. К рису прибавляем пассерованные мелко нарезанные морковь, петрушку, лук и зелень, вбиваем сырое яйцо, соль и перец, все хорошо прокипятим. Кабачки фаршируем, укладываем в сотейник, подливаем немного воды, добавляем сливочное масло. Ставим в духовой шкаф и тушим до готовности.

В кипящий овощной отвар запускаем пассерованные овощи и доводим до кипения, а затем добавляем перекипяченный хлебный квас.

Желтки взбиваем со сметаной, выливаем в суп, размешиваем. Суп заправляем солью.

При подаче в тарелку сначала кладем фаршированные кабачки, наливаем суп, сверху посыпаем рубленой зеленью.

Состав: картофель – 500 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 10 г; сельдерей – 10 г; лук-порей – 1/4 стебля; масло топленое – 4 ст. ложки; желток – 2 шт.; сметана – 0,5 стакана; кабачки – 2 шт.

Фарш: рис – 0,5 стакана; морковь, петрушка и лук – по 2 корня; яйца – 1 шт.; соль, перец, зелень, хлебный квас по вкусу.

Морковь, петрушку и лук-порей чистим, промываем, нарезаем тонкими кружочками, закладываем в сотейник. Добавляем топленое масло, тонко нарезанный сладкий перец и пассеруем до готовности.

Картофель и кабачки очищаем, промываем, разрезаем вдоль на 2 половинки и нарезаем полукружочками толщиной в 0,5 см. Затем опускаем в кипящую воду или овощной отвар. Даем вскипеть, убавляем огонь, а затем на медленном огне варим 5-10 минут. В конце варки кладем красные помидоры, нарезанные дольками, солим.

При подаче на стол суп равномерно разливаем в тарелки, добавляем в каждую по 1 столовой ложке сметаны, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; петрушка – 10 г; лук-порей – 1/4 стебля; кабачок – 1 шт.; перец сладкий – 1 шт.; помидоры – 100 – 120 г; масло топленое – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

В кипящий бульон кладем нарезанный дольками картофель, кипятим 5-10 минут. Добавляем кабачки, нарезанные дольками, и варим еще 10–15 минут. После чего заправляем солью, перцем и лавровым листом. Подать со сметаной, посыпанной зеленью петрушки.

Состав: картофель – 100 г; кабачки – 300 г; помидоры – 250 г; лук репчатый – 80 г; морковь – 100 г; петрушка (корень) – 45 г; жир – 60 г; сметана – 60 г; перец, соль, зелень петрушки по вкусу.

Грудинку, шею, голяшку баранины с костью варим 30–40 минут вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности запускаем в суп нарезанный дольками репчатый лук, специи, некрупный одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат (помидоры).

Состав: картофель – 500 г; баранина – 400 г; горох – 80 г; курдючное сало – 80 г; лук репчатый – 60 г; свежая алыча – 80 г; сушеная – 40 г; томат-пюре – 40 г (свежие помидоры – 4 – 5 шт.); перец, имбирь, шафран, соль по вкусу.

В кипящий бульон кладем горох, а через 30–40 минут – картофель и даем хорошо прокипеть. Затем добавляем лапшу, нарезанные соломкой пассерованные корнеплоды, лук, томат-пюре, специи и варим до готовности.

Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.

Состав: картофель – 500 г; говядина – 300 г; горох – 100 г; репчатый лук – 140 г; мука или лапша – 120 г; яйца – 1 шт.; корнеплоды – 100 г; томат-пюре – 60 г; жир – 60 г; кислое молоко – 160 г; специи, соль по вкусу.

Лущеный сушеный горошек перебираем, промываем и варим до мягкости. Морковь, петрушку, лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем в виде лапши. Кладем на сковороду, добавив топленое масло, 2–3 ложки воды и пассеруем до готовности.

В кипящую воду опускаем мелко наломанные макароны, доводим до кипения. Затем кладем нарезанный дольками картофель, пассерованные овощи и варим еще 15–20 минут. В конце варки прибавляем горох с отваром, соль, перец, лавровый лист. Даем прокипеть и снимаем с огня.

При подаче на стол посыпать мелкорубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; горох – 0,5 стакана; морковь и петрушка – 1/2 корешка; лук репчатый – 100 г; макароны – 100 г; топленое масло – 4 ст. ложки; соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Сварим бульон из мяса с овощами, добавим очищенный и крупно нарезанный картофель, отварим его до мягкости и процедим суп через дуршлаг. Протираем в бульон лук, морковь и картофель, вскипятим, заправим сметаной с желтками и опустим очищенные и поджаренные сосиски.

Состав: картофель – 7 – 8 шт.; мясо – 300 г; сосиски – 300 г; репчатый лук – 1 шт.; сметана – 100 г; желтки – 2 шт.; морковь – 1 шт.; соль по вкусу.

Промытую баранину нарезаем или рубим на куски весом 30–40 г. Кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрыла баранину, солим и, накрыв кастрюлю крышкой, варим на слабом огне, снимая пену.

В отдельной кастрюле ставим варить на слабом огне перебранный и помытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Примерно через 1–1,5 часа в горох перекладываем сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавляем процеженный бульон, мелко нарезанный поджаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец. Накрыв крышкой, тушим 20–25 минут.

Подают бозбаш, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: картофель – 300 г; баранина – 300 г; горох лущеный – 120 г; яблоки – 2 шт.; лук репчатый – 60 г; томат-пюре – 2 ст. ложки; масло – 2 ст. ложки; зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенный сырой картофель заливаем подсоленной кипящей водой и варим до мягкости. Воду сцеживаем в кастрюлю. А картофель протираем сквозь сито или разминаем. Сырой желток размешиваем с картофельным пюре и все это заливаем картофельным отваром. Приправить суп зеленью, поджаренным луком и небольшим количеством сливочного масла.

Состав: картофель – 800 г; молоко – 1 стакан; масло сливочное – 40 г; лук репчатый – 60 г; зелень, соль по вкусу.

Очищенный картофель варим, добавив мелко нарубленный тмин.

Сметану взобьем с мукой и добавим в картофельный бульон. Супу даем еще раз закипеть и прибавляем мелко нарубленные яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.

Состав: картофель – 700 г; яйца – 2 шт.; сметана или молоко – 1 – 1,2 стакана; мука – 2 ст. ложки; нарубленная зелень петрушки или укропа – 2 ст. ложки; тмин, соль по вкусу.

Лук подрумяниваем на сковороде с подсолнечным маслом. Затем туда добавляем нарезанное кусочками свиное сало. Заранее отваренный и остуженный картофель натираем на терке, кладем на сковороду и перемешиваем с луком и свиным салом. Добавляем красный перец. Все это опускаем в кастрюлю с картофельным отваром и варим 20–25 минут. После чего прибавляем томатное пюре и солим.

Подавать на стол в горячем виде.

Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 1 шт.; сало свиное – 40 – 80 г; мука – 1 ст. ложка; томат-пюре – 3 ст. ложки; соль и перец по вкусу.

В кипящую подсоленную воду кладем мелко нарезанные картофель и морковь. В конце варки прибавляем лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, добавляем готовые шкварки. Шкварки готовим из любого сала (кроме свиного): говяжьего, бараньего, куриного, гусиного.

Состав: картофель – 1 кг; морковь – 40 г; лук репчатый – 80 г; шкварки – 40 г; масло для поджарки лука – 40 г; соль по вкусу.

Картофель варим в воде и заправляем пассерованным в шпике луком.

Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 25 г; шпик – 40 г; соль, перец по вкусу.

Подготовленные куриные потроха варим до готовности. Бульон процеживаем, кладем в него промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варим суп до готовности. За 10 минут до окончания варки в суп кладем специи и солим.

Состав: картофель – 500 г; потроха куриные – 400 г; морковь – 80 г; лук репчатый – 80 г; петрушка – 20 г; лук зеленый – 40 г; пшено – 120 г; сало свиное топленое – 40 г; перец, зелень, соль по вкусу.

Лук, морковь, петрушку мелко нарезаем и пассеруем с луком до полуготовности. Картофель режем кубиками. Все запускаем в бульон. Суп доводим до готовности.

Мозги кладем в холодную воду на 30 минут, снимаем пленку и отвариваем в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынимаем из отвара, даем стечь воде, нарезаем.

В тарелку с супом кладем порцию мозгов. Посыпаем суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропа.

Состав: картофель – 900 г; мозги – 250 г; морковь – 80 г; петрушка – 25 г; масло сливочное – 40 г; лук репчатый – 80 г; уксус, зелень, соль по вкусу.

Морковь, лук, петрушку чистим, разрезаем вдоль на 2 половинки, слегка подпекаем и варим в двух литрах воды на медленном огне 30–35 минут.

Лук-порей очищаем, промываем, нарезаем кольцами. Положив в посуду, добавляем сливочное масло, 2–3 ложки овощного отвара и пассеруем.

Приготовленный отвар процеживаем, доводим до кипения, опускаем очищенный, помытый и нарезанный дольками картофель, кипятим 10–15 минут. Добавим пассерованный лук-порей, кипятим 5 минут, солим, перчим и сдвигаем на край плиты, заправляем сливочным маслом.

Белый хлеб нарезаем кубиками величиной с вишню, укладываем на противень, помещаем в духовой шкаф и подсушиваем.

При подаче супа на стол опускаем в каждую тарелку до 10 кубиков подсушенного хлеба, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; корень петрушки – 15 г; лук репчатый – 60 – 80 г; лук-порей – 1/3 стебля; хлеб белый – 200 г; масло сливочное – 2 ст. ложки; перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Отварим в подсоленной воде картофель, разомнем его, добавим растертый с солью чеснок и все вместе варим несколько минут. Затем добавляем размешанный в молоке желток, растительное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки.

Состав: картофель – 800 г; сало (или сливочное масло) – 50 г; молоко – неполный стакан; желток – 1 шт.; чеснок – 1 головка; зелень, соль по вкусу.

Морковь, петрушку, лук репчатый очистим, промываем, разрезаем вдоль на 2 части, а затем нарезаем тонкими полукружочками. Все коренья складываем в сотейник, добавив топленое масло, пассеруем до готовности.

Картофель очистим, промываем, нарезаем дольками. Цветную капусту промоем, разрежем на отдельные кочешки.

В кипящую воду опускаем картофель, даем покипеть 10 минут. Затем закладываем пассерованные коренья и цветную капусту и варим еще 10 минут.

Готовый суп снимаем с плиты. Добавляем соль, взбитые сливки или горячее молоко, хорошо вымешиваем.

Такой суп рекомендуется сразу подавать к столу.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; лук репчатый – 100 г; капуста цветная – 1 средняя головка; сливки – 0,5 стакана; масло топленое – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Морковь, петрушку и лук репчатый очистим, разрежем на 2 половинки, слегка запечем на листе противня, а затем сварим в двух литрах воды на медленном огне. Отвар необходимо процедить через сито или марлю в другую кастрюлю и довести до кипения. Опускаем в него капусту, нарезанную в виде лапши, очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель.

Морковь, лук-порей очистим, промоем, нарежем в виде лапши, пассеруем на сливочном масле и опустим в кастрюлю с картофелем и капустой. Варим на среднем огне 10–15 минут, сдвигаем кастрюлю на край плиты и добавляем в суп соль.

При подаче на стол суп разлить в тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 150 г; петрушка – 1 шт.; лук репчатый – 120 г; лук-порей – 1/8 шт.; капуста – 0,5 кочана; сливочное масло – 4 ст. ложки; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей чистим, моем, нарезаем в виде тонкой лапши. Все овощи укладываем в сотейник, вливаем немного воды, масла топленого и пассеруем до готовности. Стручки молодой фасоли и горошка очищаем от жилок и нарезаем ромбиками. Картофель чистим, промываем, нарезаем ромбиками.

В кипящий овощной отвар опускаем картофель, даем покипеть 10 минут. Затем кладем нарезанные стручки фасоли и горошка, мелко рубленный шпинат, пассерованные коренья и разобранную на мелкие кочешки цветную капусту. Варим 10 минут, после чего запускаем красные помидоры, нарезанные дольками, заправляем солью и снимаем с огня.

При подаче в суп положить по 1 ложке сметаны и посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; цветная капуста – 1/4 среднего кочана; фасоль и горошек – 10 стручков; растительное масло и сметана – по 4 ст. ложки; шпинат – 1 пучок; помидоры – 100 – 150 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 10 – 15 г; сельдерей – 10 – 15 г; репа – 1/8 часть; лук-порей – 1/5 стебля; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Морковь и лук репчатый очистим, промоем, нарежем в виде лапши, сложим в сотейник, подольем топленого масла, 2–3 столовых ложки воды и пассеруем до полной готовности.

Отдельно берем морковь, 1 головку репчатого лука, чистим, разрезаем на 2 половинки, подпекаем, складываем в кастрюлю, добавляем пучок зелени и варим на медленном огне 25–30 минут. Затем отвар процеживаем в чистую кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения.

В кипящий отвар кладем очищенный и нарезанный дольками картофель и 15 минут кипятим. Затем запускаем пассерованную морковь и репчатый лук, соль. Даем вскипеть и снимаем с огня.