Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев 6 стр.

Суп можно заправить мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 800 г; морковь – 100 – 150 г; лук репчатый – 100 – 150 г; масло топленое – 4 ст. ложки; желток – 2 шт.; зелень укропа, петрушки по вкусу.

В кастрюлю кладем мясо, заливаем водой и ставим варить. Когда вода закипит, снимаем пену. Убавив огонь, варим еще 1,5–2 часа.

За 15–20 минут до подачи на стол в бульон запускаем очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту, затем – целый очищенный картофель, соль. Перед подачей в кастрюлю кладем нарезанные на дольки помидоры, даем бульону прокипеть и разливаем по тарелкам, положив в каждую дольку кочана капусты, 2–3 шт. картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

Состав: картофель – 500 г; капуста – 500 г; помидоры – 200 г; мясо – 500 г; морковь – 150 – 200 г; петрушка – 10 – 20 г; репчатый лук – 50 – 100 г; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

В готовый бульон прибавляем свежую капусту и картофель. Когда капуста уварится, подправим мукой и забелим сметаной.

Состав: картофель – 5 шт.; свежей капусты – половина небольшого кочана; мука – 1 ст. ложка; сметана – 200 г; соль по вкусу.

Поставим варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Когда вода закипит, положим очищенный и нарезанный небольшими ломтиками картофель, посолим, добавим мелко рубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука. Прибавим отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Хорошо бы подлить кислый настой из пшеничных отрубей. Заправим сметаной.

Состав: картофель – 250 г; вода – 2 л; репчатый лук – 60 – 80 г; морковь – 60 – 80 г; борщ – 1 л; зелень петрушки, укропа, зеленого лука, соль по вкусу.

Поставим варить морковь, петрушку и одну луковицу. Затем в кастрюлю прибавляем нарезанную кусочками стручковую фасоль и, когда она будет почти готовой, нарезанный кубиками картофель. Посолим. Оставим кипеть, пока картофель не начнет развариваться. Прибавляем немного нарубленного укропа, зелень петрушки и вскипяченный отдельно процеженный борщ. Даем закипеть.

Перед подачей на стол вынимаем морковь и петрушку. Можно заправить яйцом и сметаной.

Состав: картофель – 250 г; стручковая фасоль – 250 г; вода – 2 л; борщ – 1 л; репчатый лук – 60 – 80 г; петрушка – 10 – 15 г; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Свеклу очистим, нарезаем мелкой соломкой и варим с одной целой очищенной морковью и мелко нарезанной луковицей почти до полной готовности. Солим, а затем кладем нарезанный тонкими ломтиками картофель и зелень. Когда овощи размякнут, вливаем отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Даем покипеть.

Чтобы получился красивый цвет, готовую чорбу снимаем с огня и даем немного остыть. Затем протираем на терке сырую свеклу и опускаем в дуршлаге в чорбу так, чтобы тертую свеклу хорошо покрыло жидкостью. Оставляем так на 15 минут, пока свекла не побелеет, а чорба не подкрасится. Вынимаем дуршлаг, свеклу выбрасываем.

Подаем чорбу, заправив яйцом и сметаной.

Состав: картофель – 250 г; свекла – 500 г; морковь – 60 г; лук репчатый – 50 г; зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовим овощной отвар (см. «Суп картофельный с морковью»). Морковь, петрушку и репчатый лук чистим, промываем, нарезаем в виде лапши, укладываем в кастрюлю. Добавив сливочное масло, 2–3 столовые ложки овощного отвара, на медленном огне пассеруем до готовности.

В кипящий овощной отвар опускаем очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель. Даем прокипеть 10 минут. Затем запускаем промытый зеленый горошек, доводим до кипения. Кладем пассерованные морковь, лук и петрушку, даем прокипеть 10 минут. И только потом добавляем соль.

Готовый суп можно заправить сливочным маслом или взбитым желтком. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 100 – 120 г; лук репчатый – 100 – 120 г; петрушка – 25 – 30 г; зеленый горошек – 0,5 стакана; сливочное масло – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль, перец по вкусу.

В горячую воду кладем нарезанный кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варим до готовности. В готовый суп прибавляем нарезанные дольки помидор.

Перед подачей на стол заправляем сметаной и зеленью.

Состав: картофель – 500 г; помидоры – 150 – 200 г; морковь – 40 г; петрушка – 20 г; репа – 40 г; лук – 40 г; сливочное масло – 25 – 30 г; сметана – 50 г; зелень, специи, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезаем кубиками и варим в соленой воде до мягкости. Отвар сливаем.

Заправляем картофель мукой со смальцем, добавив нарезанный или тертый лук и щепотку красного перца. Все это разводим отваром картофеля.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Состав: картофель – 500 г; смалец – 20 г; половина луковицы; сметана – 100 – 150 г; красный молотый перец, соль по вкусу.

Готовим обыкновенный говяжий бульон.

Нашинкованную свеклу, морковь, лук хорошо обжариваем в масле, посолим и кладем в бульон. Затем прибавляем картофель, нарезанный ломтиками, свежую капусту, немного пряностей и варим до мягкости кореньев. В конце варки добавляем муку, еще раз вскипятим и вливаем уксус с небольшим количеством сахара.

Перед самой подачей на стол подцветим сырым соком свеклы, чтобы получился ярко-красный цвет. К борщу отдельно подают сметану и крутую гречневую кашу, а также ватрушки, крупеник или пирог из каких-либо круп.

Состав: картофель – 5 шт.; морковь – 2 шт.; капуста свежая – четверть кочана; репчатый лук – 2 шт.; свекла – 1 шт.; мука – 1 ст. ложка; сметана – 600 г; растительное масло для жаренья – 200 г; пряности, уксус, соль, сахар по вкусу.

Свеклу чистим, моем, нарезаем маленькими кубиками, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавляем чайную ложку уксуса и ставим варить на слабый огонь 20–30 минут.

Готовый свекольный отвар процеживаем и охлаждаем. В него возвращаем свеклу, туда же прибавляем вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Перед подачей на стол в кастрюлю кладем тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Все это заливаем свекольным отваром. Добавляем сметану и размешиваем.

Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.

Состав: картофель – 400 г; свекла – 400 г; огурцы свежие – 2 шт.; лук зеленый – 75 г; яйца – 2 шт.; сметана – 2 ст. ложки; сахар – 1 ч. ложка; уксус и соль по вкусу.

В кипящий мясной бульон за полчаса до подачи на стол кладем перловую крупу и соленые огурцы, а затем – поджаренные морковь, лук и нарезанный крупными дольками картофель.

В морковь при поджаривании кладем муку, после чего заправку разводим густым горячим бульоном до густоты сливок.

Для придания супу большей остроты заправку можно развести горячим рассолом.

Состав: картофель – 600 г; мясной бульон – 2 л; перловая крупа – 80 г; жир – 20 г; мука – 1 ст. ложка; морковь – 60 г; лук – 60 г; соленые огурцы – 2 шт.; специи, соль по вкусу.

Горох переберем, вычистим, замочим в воде и оставим на 5–8 часов для набухания. Перед варкой воду сливаем, наливаем свежую и варим до мягкости. Затем горох перекладываем в кастрюлю для варки супа, добавив бульон или воду, посолим. Добавляем поджаренные коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, перец, лавровый лист и варим до готовности.

Состав: картофель – 500 – 600 г; горох – 200 г; репчатый лук – 60 – 80 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 25 г; масло – 2 ст. ложки; специи, соль по вкусу.

Жирную баранину с костями режем кусочками по 20–30 г, заливаем холодной водой, добавляем лук. Когда суп закипит, кладем промытый горох и варим.

За 20 минут до готовности добавим картофель, помидоры, специи.

Состав: картофель – 500 г; баранина – 600 г; горох – 200 г; лук репчатый – 100 г; помидоры – 400 г; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Картофель очистим, нарежем кубиками. В кастрюлю кладем картофель и крупно нарубленные сельдерей и порей. Варим до готовности в слегка подсоленной воде. Картофель протираем через сито. Молоко и сливки соединяем, добавив соль и перец. Прибавляем к картофелю. И все еще раз прокипятим. Затем остужаем и перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавляем взбитый йогурт. Посыпаем зеленым луком.

Если суп подается в горячем виде, йогурт следует смешать с молоком.

Состав: картофель – 500 г; куриный бульон – 1 л; сельдерей – 10 – 15 г; лук-порей – 1 стебель; молоко – 3 стакана; масло сливочное – 3 – 4 ст. ложки; йогурт – 1 стакан; зеленый лук – 2 ст. ложки; перец, соль по вкусу.

Морковь, петрушку, лук нарезаем и слегка пассеруем. Затем добавляем уксус и выпариваем его.

В куриный бульон кладем картофель и варим до полуготовности, после чего заправляем пассерованными корнеплодами и мукой, красным молотым перцем, солью. Доводим до кипения и готовности.

При подаче на стол в каждую тарелку кладем порционные кусочки курицы и сметану.

Состав: картофель – 600 г; курица – 400 г; морковь – 80 г; петрушка – 40 г; лук – 120 г; мука – 1 ст. ложка; куриный жир – 40 г; 3 %-ный уксус – 20 г; сметана – 60 г; красный перец, соль по вкусу.

Баранину рубим кусочками, солим, складываем в котел, добавляем жир и жарим до образования румяной корочки. Затем добавим лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры.

После этого вливаем воду, даем прокипеть 5-10 минут. А уже потом кладем картофель, нарезанный кубиками, и варим в закрытой посуде до готовности.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Состав: картофель – 700 г; баранина – 700 г; помидоры – 200 г; лук репчатый – 40 г; баранье сало сырец – 120 г; специи, соль по вкусу.

Сварим мясо. Когда оно станет мягким, посолим, добавим нарезанные овощи (морковь, репу, лук, капусту, свежие огурцы, помидоры). Картофель нарезаем кубиками, закладываем в процеженный бульон. Варим до готовности.

Суп заправляем светло-желтой мучной заправкой, кладем порезанное мясо. Приправляем чесноком, растертым с солью и перцем, посыпаем рубленой зеленью петрушки.

Вместо мучной заправки можно положить в суп сметану.

Состав: картофель – 600 г; баранина – 300 г; разные овощи – 200 г; жир – 30 г; мука – 1 ст. ложка; чеснок – 1 – 2 дольки; перец, зелень, соль по вкусу.

Суп варят на баранине, но его можно варить также и на говядине или телятине.

Мясо мелко нарезаем, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем. Время от времени снимаем пену. Перед тем как мясо сварится, кладем соль.

Картофель чистим, моем в холодной воде и разрезаем каждый клубень на 3–4 части. Очищаем и нарезаем лук, морковь, кладем вместе с картофелем в суп. Перед тем как картофель сварится, добавляем лавровый лист.

Состав: картофель – 1 кг; мясо – 400 г; лук – 80 г; морковь – 40 г; специи, соль по вкусу.

В кипящую воду опускаем мясо и специи. Варим на слабом огне до готовности. Затем режем небольшими квадратиками морковь, заливаем бульоном и ставим варить. Когда морковь будет наполовину готова, добавляем очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варить до готовности. Сверху поливаем маслом, укладываем куски мяса и посыпаем зеленью петрушки.

Состав: картофель – 600 г; мясо – 600 г; морковь – 600 г; лук репчатый – 400 г; масло – 2 ст. ложки; лавровый лист, петрушка, перец, соль по вкусу.

Сварим мясной бульон. Нашинкуем репчатый лук и слегка поджарим на сливочном маргарине, положим томат-пюре. Не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным.

В процеженный бульон положим подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варим до готовности.

При подаче суп посыпать зеленью.

Состав: картофель – 600 г; говядина – 500 г; маргарин сливочный – 40 г; лук репчатый – 80 г; томат-пюре – 40 г; курага – 120 г; зелень укропа, петрушки, перец, соль по вкусу.

Рыбу разрезаем на порции. Кожу и кости отвариваем в 1–1,5 л воды в течение 30 минут, добавив нарезанный кусочками сельдерей.

В другую кастрюлю кладем нарезанный кольцами лук и стручки сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К этому добавим кубики шпика. Все это слегка обжарим. Добавим отвар рыбного бульона, смешанного с молоком. Кубики картофеля отварим (в течение 30 минут) с очищенной мелко нарубленной зеленью для супа. Добавим в суп. Туда же сложим нарезанное кубиками рыбное филе и прокипятим на небольшом огне в течение 10 минут. Добавим сливки, приправим солью и перцем.

При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Состав: картофель – 500 г; треска – 750 г; лук репчатый – 300 г; шпик – 2 ст. ложки; молоко – 100 г; зелень– 1 пучок; сливки– 2–3 ст. ложки; перец стручковый, сельдерей, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.