Справочник долголетия - Сергей Агапкин 18 стр.

Качественная и натуральная сметана изготавливается только из молочных сливок и закваски, что и должно быть отражено на упаковке. Как должна называться сметана? Как это ни странно прозвучит – именно «сметана». Если на этикетке или упаковке указано не «Сметана», а «Сметанный продукт», «Сметанка», «Сметаночка», значит, вместо натуральной сметаны там содержатся молоко, растительный жир, масло, стабилизаторы, консерванты.

Лучше всего покупать сметану в стеклянных баночках. Там ее можно рассмотреть, и в стекле она лучше хранится. Она, конечно, дорогая. Поэтому можно также покупать сметану в пластиковых упаковках. В картонных упаковках сметану лучше не покупать. Вполне возможно, что она испортится через несколько часов после открытия. Ведь эта упаковка очень легко повреждается.

Настоящая сметана состоит только из сливок и закваски. Если в ней есть другие компоненты – молоко, растительный жир, масло, стабилизаторы, консервант Е 202, лучше не покупать эту сметану. Ведь она ненатуральная.

Срок годности натуральной сметаны – не более 10 дней! Если вы видите на упаковке более долгий срок хранения, значит, сметана с добавками – консервантами, стабилизаторами. С такими добавками она вообще может храниться 1–2 месяца.

У качественной сметаны цвет равномерно белый с легким кремовым оттенком. Поверхность у нее должна быть абсолютно гладкой, глянцевой и блестящей. Если же сметана блеклая, матовая, значит, скорее всего, в ней полно загустителей.

Многие считают, что хорошая сметана та, в которой ложка стоит. Но этот показатель качества устарел. Так как многие производители добавляют в сметану загустители и стабилизаторы. И ложка от них стоит без проблем. Поэтому, чтобы проверить качество сметаны, перелейте ее из одной банки в другую. Если она образовывает «горку», от которой медленно отходят «волны», значит, сметана хорошая. Если же она будет ложиться комками, не растекаясь, или сразу станет растекаться – значит, в эту сметану добавлен растительный жир, например вредное пальмовое масло.

Попробуйте сметану на вкус. Если сметана натуральная, то вкус у нее чистый кисломолочный. Резкая кислинка говорит о том, что сметана начинает портиться. Если появился вкус топленого масла, значит, ее сделали с добавкой сухого молока. Если же на языке вы почувствовали жирный привкус – в сметану добавлен растительный жир.

Только из холодильника – натуральная сметана густая, а постоит при комнатной температуре и нагреется – становится более жидкой, текучей, особенно сметана жирностью 10–15 %. Это связано как раз с тем, что натуральный молочный жир содержит почти 50 % ненасыщенных жирных кислот, которые и придают ему текучесть при комнатной температуре. Сметана, фальсифицированная растительным жиром, и на холоде, и в тепле сохраняет свою густую консистенцию. Это объясняется тем, что растительные заменители молочного жира – это гидрогенизированные насыщенные растительные жиры, которые при температурах от 0 до 40 °C остаются твердыми.

Проверить натуральность сметаны помогут и тесты, которые можно провести в домашних условиях.

Тест 1. В стакане с горячей водой размешайте чайную ложку сметаны. Настоящая и качественная сметана моментально растворится с образованием мелких белых хлопьев – это молочный белок – и мелких белых шариков – это молочный жир. У натуральной сметаны через пару минут все эти шарики и хлопья всплывут наверх. Суррогат же или фальсификат почти не растворятся, а выпадут на дно в виде белого осадка.

Тест 2. Продавите ложкой углубление в сметане и оставьте на ночь. Если на следующий день в углублении скопилась жидкость – сметана не натуральная.

Надеемся, что, применив полученную информацию на практике, вы определите для себя круг добросовестных производителей сметаны и оградите себя и своих близких от употребления некачественных, суррогатных и фальсифицированных продуктов.

Мифы

• Сметана содержит больше холестерина, чем сливочное масло.

В 100 г сметаны содержится 64 мг холестерина, а в сливочном масле – около 108 мг.

• Сметана противопоказана при дисбактериозе.

Наоборот, даже полезна, так как в ней содержатся молочные кислоты, улучшающие рост полезной микрофлоры кишечника.

• Сметана – отличный источник кальция.

Сметана содержит лишь 9 % кальция. Даже в молоке его содержится больше.

Правда

• Сметана полезна для профилактики заболеваний печени.

В 100 г сметаны содержится практически четверть от суточной нормы холина. Он обладает гепатопротекторным свойством, ускоряет структурное восстановление поврежденных тканей печени при токсических воздействиях лекарств, вирусов, алкоголя, а также препятствует образованию желчных камней.

• Сметана укрепляет нервную систему.

Сметана богата витамином В₁₂, который улучшает работу нервной системы.

• Сметана полезна для кожи.

Сметана богата витамином А, который защищает кожу от преждевременного старения, а также ускоряет регенерацию клеток кожи и устраняет ее сухость.

• Сметана помогает засыпать.

В сметане содержится триптофан, из которого в организме синтезируется гормон мелатонин, обладающий успокаивающим действием.

Из русской сметаны можно сделать вкусный десерт с итальянским сыром маскарпоне, который можно приготовить самостоятельно.

Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Возьмите большой кусок марли и сложите ее пять раз – для получения более плотной структуры. Застелите дуршлаг марлей и выложите в него сметану. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться. Сверху положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2–4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Можно приступать к приготовлению десерта. Персики разрезать на четвертинки и положить на дно креманки. Сверху посыпать крошкой раздавленного печенья. Положить 2 ст. л. получившегося сыра маскарпоне. Украсить десерт листиками мяты и шоколадной крошкой.

ЙОГУРТ[8]

Из-за высокого содержания белка творог противопоказан при заболеваниях почек в период обострений.