– Соевый соус —3 ст. л.
– Мирин (рисовое вино) – 2 ч.л.
– Кунжутное масло – 3 ст. л.
– Светло-коричневый сахар – 1 ст. л.
– Чеснок, измельченный – 3 зубчика
– Скерт-стейк – 500 гр
– Растительное масло для обжаривания
– Зеленый лук – небольшой пучок
– Майонез – ¹⁄₃ чашки
– Кочхуджан (корейская острая паста) или соус шрирача – 2—5 ст. л.
– Кимчи, мелко нарезанная – 1 чашка
– Груша, мелко нарезанная – 1 шт
– Тортилья 15 см – 4 шт (см. приложение)
– Листья любого салата – 2 чашки
– Соединить в миске соевый соус, 1 ст. л. кунжутного масла, коричневый сахар, мирин и чеснок. Поместить в миску стейк и покрыть его маринадом. Оставить на 30 минут.
– Разогреть в сковороде растительное масло на сильном огне и обжарить стейк с двух сторон до нужной степени прожарки. Поместить на решетку и оставить на 5—7 минут.
– В это время обжарить зеленый лук на 1 ст. л. кунжутного масла до небольшого колера. Нарезать лук на брусочки размером 3—5 см, а стейк нарезать на небольшие ломтики поперек волокон.
– Смешать майонез с необходимым количеством острого соуса. Соединить в миске 1 ст. л. кунжутного масла, грушу и кимчи. Прогреть лепешки.
– Смазать каждую лепешку острым майонезным соусом, добавить остальные ингредиенты и подавать.
АКАСАН
Регион происхождения: Гаити
Количество: 4 порции
Акасан или AK-100 – это популярный на Гаити напиток, приготовленный из молока, кукурузной муки и специй. Зачастую его покупают в дополнении с уличной едой и употребляют на завтрак в теплом или холодном виде.
– Вода или молоко – 4 стакана
– Корица цельная – 2 палочки или ½ ч.л. молотой корицы
– Бадьян – 3 звездочки
– Кукурузная мука – 1 чашка
– Ванильный экстракт – 1 ч.л.
– Сгущенное молоко – 2 банки (350 мл)
– Сахар – по вкусу
– Соль – по вкусу
– Влить в кастрюлю 4 стакана холодной воды, добавить немного соли и все специи. Поставить на средний огонь, довести до кипения и продолжать кипятить на медленном огне в течение 5 минут.
– Соединить кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды, добавить немного соли и перемешать.
– Влить мучную воду в кипящую воду и тщательно перемешать до густой массы.
– Добавить ванильный экстракт вместе с 1 банкой сгущённого молока, после чего убрать с огня и остудить.
– Вынуть специи и добавить по вкусу сахар и сгущенное молоко.
– Подавать в теплом или холодном виде.
ДАБЛ
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 4 порции
Этот популярный на острове Тринидад сэндвич представляет собой два хрустящих ломтика хлеба, между которыми располагается нутовый карри (чана карри). Также в качестве начинки используется тринидадская пикантная приправа кучела, а при отсутствии ее в редких случаях заменяют манговым чатни. Рецепты обоих приправ я привел в конце книги. Дабл является классическим для карибских островов уличным блюдом.
– Сушеный нут – 200 гр