– Пищевая сода – 1 ч.л.
– Зира семя – 1 ст. л.
– Кориандр семя – 1 ст. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Чеснок, измельченный – 4 зубчика
– Куркума молотая – 1 ч.л.
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Чатни из манго или кучела для подачи (см. приложение)
– Огурец, нарезанный тонкими ломтиками, для подачи
– Жгучий соус для подачи
Для теста:
– Мука – 300 гр
– Быстродействующие дрожжи – 1 ч.л.
– Зира семя – 1 ч.л.
– Куркума молотая – 1 ч.л.
– Соль – ½ ч.л.
– Теплая вода – около 200 мл
– Растительное масло – 1 ст. л. + для обжарки
– Поместить нут в миску и влить холодную воду. Замачивать в течение ночи.
– Для теста соединить муку, дрожжи, семена зиры, соль и куркуму. Понемногу вливать воду, постоянно перемешивая смесь, до образования жесткого теста. Добавить масло и вымесить тесто до однородной гладкой массы. Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону до удвоения в размере приблизительно на 1—2 часа.
– Слить воду с нута и тщательно промыть его под проточной холодной водой. Высыпать в кастрюлю, добавить пищевую соду и налить воду, а затем поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить в течение 30—35 минут. Слить воду, а нут откинуть на сито.
– Прогреть семена зиры и кориандра до появления аромата в течение 1—2 минут. Поместить в ступку, остудить, а затем размолоть в порошок.
– Поместить ту же сковороду на средний огонь, добавить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета в течение 10—15 минут. Добавить чеснок и все молотые специи. Продолжать готовить еще 2—3 минуты, периодически помешивая, после чего добавить нут и 500 мл холодной воды. Довести до кипения и продолжать готовить еще 30 минут. Довести до вкуса, приправив солью и перцем. Снять с огня и превратить содержимое сковороды в пюре.
– Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 12 см и толщиной около 5 мм.
– В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и погрузить в него 2—4 круга в зависимости от размера сковороды. Обжаривать каждый круг в течение 2—3 минут с каждой стороны. Поместить готовые лепешки на бумажное полотенце и повторить процесс с остальным тестом.
– Для сервировки сэндвича поместить 2 ст. л. нутовой начинки на лепешку, сверху добавить кучела и немного огурца, а затем смазать необходимым количеством жгучего соуса. Накрыть сэндвич второй лепешкой и повторить сборку блюда с остальными лепешками.
ТАМАЛЕ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 6—8 порций
Тамале является одним из самых популярных уличных блюд не только в Мексике, но и по всей Латинской Америке. Оно зародилось много веков назад, еще за долго до расцвета цивилизаций майя и ацтеков. До наших дней дошли как классические рецепты этого блюда, так и его вариации, которых существует огромное множество по всему южноамериканскому континенту. Блюдо представляет собой кукурузную лепешку, в которую заворачивают разнообразную мясную или овощную начинку, после чего подвергают приготовлению на пару в кукурузных или банановых листьях. Приготовление этого блюда – процесс трудоемкий, однако все ваши усилия будут вознаграждены, и вы сможете отведать поистине историческое блюдо, прошедшее многовековые испытания и претерпевшее на своем пути разнообразные изменения.
– Помидоры, грубо нарезанные – 3 шт
– Лук (крупного размера), грубо нарезанный – 1 шт
– Чеснок, грубо нарубленный – 5 зубчиков
– Зира семя, заранее поджаренные на сухой сковороде – 1 ст. л.
– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1 ч.л.
– Свиной фарш или любой другой фарш или мясо на ваш вкус – 1,2 кг
– Перец чили гуахильо или мулато, или любой другой на ваш вкус, сушеный – 60 гр
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Широкие кукурузные листья – 15 шт
Для Тамале:
– Кукурузная мука (маса харина) – 300 гр
– Разрыхлитель – 2 ч.л.
– Соль мелкая «экстра» – ½ ч.л.
– Сливочное масло – 75 гр
– Куриный или овощной бульон – 300 мл
– Разогреть духовку до 160 ⁰С. Поместить помидоры, лук, чеснок, семена зиры и хлопья чили в кухонный комбайн. Добавить соль с черным перцем и превратить содержимое комбайна в пюре.
– Поместить свиной фарш в форму для запекания, налить томатную смесь из комбайна, закрыть форму фольгой и поместить в духовку на 40—60 минут.
– Вынуть форму из духовки и процедить фарш.
– Прогреть в духовке стручки сушеного чили в течение 5—7 минут, а затем поместить их в кастрюлю и залить жидкостью, в которой готовился фарш. При необходимости добавить еще холодной воды.
– Поставить кастрюлю с чили на средний огонь, довести до кипения и варить под крышкой в течение 20 минут. Снять с огня и при помощи блендера превратить содержимое кастрюлю в однородную массу. Процедить через сито пасту, утилизировав всю мякоть, а жидкость разделить поровну на 2 части.