– Поместить свиной фарш в миску с одной частью жидкости.
– Поместить кукурузные листья в большую миску и залить их таким количеством кипятка, чтобы полностью покрыть их. Оставить пропитываться на 1 час. Откинуть листья на сито и просушить с помощью бумажного полотенца. Взять 3 листа и сформировать из них длинные тонкие полоски.
– Для приготовления тамале соединить в миске кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Влить растопленное сливочное масло вместе с бульоном при постоянном помешивании, чтобы получить гладкое эластичное тесто. Возможно вам не потребуется всей жидкости или наоборот будет необходимо добавить еще немного бульона. Тщательно замесить тесто, а затем разделить его на 12 равных порций, сформировав из каждой шар.
– Для сборки тамале расположить на столе кукурузный лист широким концом к себе. Поместить один шар теста в центр листа и сформировать прямоугольник толщиной 4—5 мм, оставив нетронутую тестом часть кукурузного листа около 2 см по всем сторонам.
– Поместить 1—2 ст. л. начинки в центр теста. Запечатать начинку, свернув все стороны прямоугольника. Накрыть тесто свободной стороной кукурузного листа и завязать его при помощи тонкой полоски. Проделать весь процесс с остальным тестом. После формирования каждого тамале следует поместить его в холодильник.
– Поместить тамале в пароварку и готовить в течение 1 часа или до полной готовности теста.
– Подавать пропаренные тамале с любым острым соусом на ваш вкус.
БУРРИТО
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Буррито – это еще одно традиционное мексиканское невероятно аппетитное и сытное уличное блюдо. Оно состоит из пшеничной тортильи, в которую завернута разнообразная начинка и приправлена соусом. Это блюдо чем-то напоминает ближневосточную шаурму и греческий гирос. Для буррито лучше всего подходит именно пшеничная лепешка так как она способна удержать большое количество ингредиентов в отличие от кукурузной. Поэтому если вы решили приготовить какое-либо из мексиканских уличных блюд, опирайтесь на количество начинки и после этого решайте какой вид тортильи вам подойдет больше.
Интересным является тот факт, что буррито с испанского переводится как «маленький ослик». Вероятно, название связано с тем, что эти ослики перевозят груз, напоминающий форму, которую придают этому блюду.
Как и многие уличные блюда, буррито имеет массу региональных вариаций. Ниже я описываю классический рецепт этой аппетитной закуски на основе куриного мяса и сальсы пико де гальо.
Буррито с курицей и пико де гальо
– Куриное бедро, очищенное от костей – 4 шт
– Тортилья пшеничная 15 см – 4 шт (см. приложение)
– Готовый рис – 200—250 гр
– Гуакамоле для подачи (рецепт см. выше)
– Сальса пико де гальо (см. приложение)
– Сыр моцарелла, тертый или разделенный на небольшие кусочки – 2—3 шарика
– Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 4 ст. л.
Для маринада:
– Сок двух лайма
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Оливковое масло – 60 мл
– Орегано сушеный – 1 ч.л.
– Хлопья любого мексиканского сушеного перца чили – 1 ч.л.
– Коричневый сахар – 1 ч.л.
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Соединить в миске все ингредиенты для маринада, положить в нее куриные бедра и полностью покрыть им. Поместить в холодильник на 2 часа.
– В большой сковороде на среднем огне разогреть немного растительного масла и добавить куриные бедра. Поджарить мясо с каждой стороны по 3 минуты, влить весь маринад в сковороду, закрыть ее крышкой и оставить томиться на медленном огне на 10—15 минут. Вынуть мясо и нарезать соломкой.
– Расположить лепешки на столе и выложить в каждую из них начинку и распределить: курицу, рис, гуакамоле, сыр и сливочный крем. Также для хрустящей текстуры можно выложить листы салата. Сверху распределить пико де гальо.
– Свернуть тортилью с начинкой внутри в тугой рулет, оставив верхнюю сторону открытой, а нижнюю запечатать в процессе скручивания.
Чимичанга
Чимичанга – это разновидность буррито, поджаренное во фритюре или в сковороде. Начинка может быть любой, однако наиболее распространенными являются мясной фарш, фасоль, сыр и рис. Поскольку блюдо проходит тепловую обработку, различные виды сальсы, мексиканские сливочные кремы и прочие соусы наносят уже после обжарки непосредственно сверху тортильи перед подачей блюда.
– Готовый рис – ½ чашки
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 2 ст. л.