Расположить несколько листов теста так, чтобы один из углов был по направлению к вам. Поместить чуть выше этого угла 2 ст.л. начинки и разравнять руками, превратив ее в небольшой рулетик. Плотно свернуть тесто и сформировать спрингролл, смазав верхний угол мучной водой, после чего заклеить его. Повторить процедуру со всеми листами теста.
В глубокую сковороду или казан влить 3 стакана растительного масла и нагреть его до 170 °С. Обжаривать спрингроллы небольшими партиями в течение 4 минут или до золотистого цвета. Вынуть из масла и поместить на бумажное полотенце.
Подавать с соусом свит чили.
Вьетнамские спрингроллы со свининой
Для свинины:
Кунжутное масло – 2 ст.л.
!!! Китайская смесь пяти специй – 1 ч.л.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Мякоть свинины, мелко нарезанная – 300 гр
Растительное масло для обжаривания
Для дрессинга:
Сок одного лайма
Рыбный соус – 1 ч.л.
Рисовый уксус – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Для начинки:
Листья салата или пекинской капусты – 3-5 шт
Рисовая бумага 16 см – 12 шт
Листья свежей кинзы, крупно порубленные – небольшая горстка
Листья свежего базилика, крупно порубленные – небольшая горстка
Листья свежей мяты, крупно порубленные – небольшая горстка
Рисовая лапша, заранее сваренная – 200 гр
Креветки, заранее очищенные, приготовленные и нарезанные пополам – 12 шт
Для подачи:
!!! Вьетнамский соус для макания нуок чам
В миске смешать кунжутное масло, китайскую смесь пяти специй, соль и перец. Добавить свинину и тщательно перемешать. В вок сковороде нагреть растительное масло на среднем огне и погрузить в него свинину. Обжаривать в течение 2-3 минут или до полной готовности мяса. Убрать с огня и извлечь при помощи шумовки.
Приготовить дрессинг, смешав все ингредиенты в небольшой миске. Поместить порванные листочки салата или пекинской капусты в дрессинг и погрузить их в него полностью.
Налить в большую миску горячей воды и поочередно опустить в нее листы рисовой бумаги. Следует слегка смочить их, а не погружать полностью. Разложить смоченные листы на сухую ткань или бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Расположить на ровной сухой поверхности листы для спрингроллов. Вначале поместить на бумагу листья салата, кинзы, базилика и мяты, следом положить немного рисовой лапши. Рядом расположить немного свинины и 2 половинки креветки. Начать скручивать бумагу, втянув при этом угол листа (который находится ближе к вам) в начинку и плотно свернуть ролл, не забыв подвернуть боковые края. Дальний угол слегка смазать водой и закрепить его на ролле. Повторить процесс с остальными спрингроллами. Готовые роллы накрыть пищевой пленкой или пакетом, чтобы они не высохли пока вы сворачиваете остальные.
Подавать без тепловой обработки с вьетнамским соусом нуок чам.
Это второе по популярности, после салата табуле, блюдо в Ливане и Сирии. В том или ином виде оно встречается по всему Ближнему Востоку. Это блюдо представляет собой закуску из крупы булгур, которая выступает в качестве хрустящей скорлупы, внутри которой помещена ароматная начинка. Она может включать в себя мясо, рыбу и овощи. Традиционно киббех обжаривают в масле, однако существуют рецепты на основе запекания в духовке. В горячем виде эту закуску подают вместе с соусом из йогурта и огурца, а в холодном – с хумусом, бабагануш или салатом табуле.
Для начинки:
Оливковое масло – ¼ стакана
Кедровые орешки – ½ чашки
Лук (среднего размера), мелко нарезанный – 2 шт
Бараний фарш – 250 гр
!!! Смесь специй алеппо – 1-2 ч.л.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для «скорлупы»:
Лук, мелко нарезанный – 1 шт
Корица молотая – 1 ч.л.
Зира молотая – 1 ч.л.
Майоран сушеный – 1 ч.л.
Перец душистый молотый – 1 ч.л.
Сушеные лепестки роз – ¼ чашки (по желанию)
Мелкий булгур, заранее промытый в воде – 2 чашки
Бараний фарш – 450 гр
Растительное масло для обжаривания
Для йогуртового соуса:
Чеснок – 2 зубчика
Греческий йогурт – 2 стакана
Соль морская – по вкусу
Огурец (без семян), нарезанный тонкой соломкой – 4 шт
Листья свежей мяты, мелко порубленные – небольшая горстка
Мята перечная сушеная – 1 ст.л.
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть масло на среднем огне, погрузить в него кедровые орешки и обжарить до золотистого цвета. С помощью шумовки извлечь орешки и поместить в отдельную миску. В сковороду добавить лук и обжаривать в течение 5-7 минут. Добавить фарш и продолжать обжаривать до полной его готовности. Засыпать смесь специй вместе с солью, перцем и кедровыми орешками в фарш и тщательно перемешать. Убрать с огня и остудить.
Для приготовления оболочки поместить в кухонный комбайн лук, специи и лепестки роз, а затем превратить содержимое в однородную пасту. Тщательно выжать булгур до последней капли воды, добавить крупу к пасте и хорошо перемешать. Добавить фарш и снова перемешать. При необходимости добавить пару столовых ложек воды.