Сыр ланкашир или другой твердый сыр, натертый на крупной терке – 150 гр
Тортилья 15 см – 10-15 шт
Соль – по вкусу
!!! Сальса Верде, Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус
В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и поместить в него лук, чеснок и перец чили. Обжарить в течение 3-5 минут и затем добавить шпинат. Дать шпинату прогреться в течение 1-2 минуты, приправить солью и убрать с огня.
Поместить лепешку в сухую сковороду, распределить по поверхности оба вида сыра, добавить шпинатную смесь и сложить тортилью пополам, чтобы придать ей полукруглую форму. Как только сыр начнет плавиться, перевернуть лепешку на другую сторону и продолжать прогревать ее пока сыр не начнет выступать за пределы лепешки.
Убрать кесадилью со сковороды и повторить весь процесс с остальными лепешками. Желательно держать готовые закуски в тепле, например, в фольге. В завершении разрезать каждую кесадилью пополам и подавать вместе с вашей любимой сальсой.
Кесадилья с курицей
Для курицы:
!!! Паста рекадо – 75 мл
Оливковое масло – 30 мл
Яблочный уксус – 30 мл
Орегано сушеный – 1 ч.л.
Соль морская – 1 ч.л.
Куриное мясо без костей с грудки или бедер – 450 гр
Для кесадилья:
Сыр гауда или любой другой на ваш вкус, натертый – 110 гр
Тортилья 15 см – 8 шт
Растительное масло – 1-2 ст.л.
Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 60 мл
!!! Сальса Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус
В большой миске смешать куриное мясо с рекадо, маслом, уксусом, орегано и солью. Перемешать, покрыв курицу маринадом, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-24 часа.
Обжарить курицу на сковороде или запечь в духовке до готовности. Остудить и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть духовку до 180 °С.
На половину каждой лепешки поместить равное количество ½ части сыра. Сверху сыра расположить курицу, а поверх нее оставшийся сыр. Сложить все лепешки пополам, сформировав полумесяц.
В сковороде разогреть небольшое количество масла и погрузить в него лепешки. Обжарить с каждой стороны по 40-60 секунд, после чего отправить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.
Подавать, смазав кесадилью кремом, вместе с сальсой.
ЭНЧИЛАДА
Я намеренно решил выделить именно этот вариант тако отдельно поскольку он демонстрирует слияние приготовления ближневосточной шаурмы и мексиканского тако. Его рецепт был придуман иммигрантами из Ливана, которые прибыли в Мексику и совместно с местными кулинарами сформировали будущий шедевр уличной мексиканской еды. Как известно на Ближнем Востоке шаурму готовят в основном из мяса ягненка. Именно в мясе оригинальный рецепт и потерпел изменения – в Мексике вместо баранины начали использовать свинину. Технология приготовления ближневосточной шаурмы основывается на мариновании мяса и последующим его обжаривании на массивном вертикальном шампуре. Мексиканские повара с радостью приняли этот вариант обжаривания и внедрили свой маринад на основе смеси специй адобо и пасты рекадо (ачиоте).
Этот рецепт является ярким примером как, казалось бы, две непохожие друг на друга кухни смогли интегрировать свои традиционные местные ингредиенты и технику приготовления абсолютно другой кулинарной культуры, и в результате получить изумительное блюдо.
Часто этот вид тако подают на тортильи вместе с кусочками ананаса и пряной сальсой. Разумеется, в домашних условиях невозможно приготовить настоящее мясо для шаурмы поэтому мы воспользуемся обычным грилем. Ниже я с радостью делюсь классическим рецептом этого замечательного и аппетитного блюда.
Перец чили Гуахильо (без семян) сушеный, нарезанный на 3-4 кусочка – 4 стручка
Сок ананаса – 60 мл
Чеснок, измельченный – 3 зубчика
Яблочный уксус – 60 мл
!!! Паста рекадо – 25 гр
Лук, мелко нарезанный – ½ шт
Орегано сушеный – 1 ч.л.
Зира молотая – ¼ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Мякоть свинины, нарезанная на стейки шириной 1½ см с небольшим количеством жира – 900 гр
Один свежий ананас или 450 гр консервированного
Для подачи:
Тортилья 15 см – 12-15 шт