Заниженная дофаминовая активность приводитк депрессии. Дофамин выполняет и другую, особо важную функцию в организме. В зависимости от его концентрации в крови он вызывает дилатацию (расширение) или констрикцию (сужение) кровеносных сосудов, питающих почки, тем самым управляет количеством поступающей для фильтрации крови. В мозге он синтезируется из аминокислот: тирозина и фенилаланина. Они содержатся в сое, яйцах, курином мясе, рыбе, миндалях, арахисе, тыквенных семечках, кунжуте, бананах, молочных продуктах и т. д. Дофамин является исходным веществом, из которого организм синтезирует важные нейротрансмиттеры: адреналин и норадреналин. Адреналин, известный как гормон стресса, продуцируется организмом при стрессовых состояниях (страх, гнев, опасность, большая психическая и физическая нагрузка и т. д.). Его низкие уровни вызывают чувство недомогания, головокружения и сонливости. Он способствует повышению уровня глюкозы в крови, стимулирует распад жиров и препятствует их синтезу. Норадреналин способствует усилению обмена глюкозы, повышая таким образом энергетический потенциал организма. Под его действием улучшается усвоение кислорода, благодаря чему мозг работает эффективнее. Норадреналин часто называют гормоном ярости и отваги. Он известен и как гормон хищников. В крови тигров и львов намного больше норадреналина, чем адреналина, гормона страха.
Мозг человека состоит в основном (60 %) из жировой ткани, вот почему жиры играют исключительно важную роль для его безотказного функционирования. «Правильные», полезные для мозга, жиры, которые обязательно должны поступать в организм, – это незаменимые, полиненасыщенные жирные кислоты из фамилий ω-3 и ω-6. В значительных количествах они содержатся в льняном, подсолнечном, кунжутном и кукурузном масле, в семенах льна, грецких орехах, рыбе, таких как лосось и тунец, и т. д. Коллекцию важных для исправного функционирования мозга дополняют витамины (главным образом из В-группы: В1, В2, В12), минералы, такие как фосфор (принимающий участие в образовании клеток мозга и в его действии), цинк и железо (улучшающие память и концентрацию), кальций и магний (играющие существенную роль в передаче импульсов между нервными клетками) и антиоксиданты, которые предохраняют уязвимые клетки мозга от губительного действия свободных радикалов. Самые богатые и доступные источники антиоксидантов – это фрукты и овощи. Среди них чемпионами являются брусника, клюква, красная и черная смородина и цитрусовые.
Недавно научный журнал «Psychology Today» опубликовал интересные результаты, связанные с исследованием влияния пищи на умственные способности. Оказывается, что рыба, которую считают чуть ли не самым ценным продуктом питания для мозга, не успевает добраться до подиума победителей и «на волоске» попадает в почетную шестерку. Самую большую пользу для организма приносят брусника иклюква, красная свекла, капуста и шпинат. Ученые пришли и к другому очень интересному результату, что переедание приводит к… отупению, хотя и временному.
Ряд исследований доказывает, что черный шоколад повышает интеллектуальные способности. Американский ученый Франц Месерли установил очень интересную закономерность: чем больше потребление шоколада в данной стране, тем выше число…нобелевских лауреатов. Лидерами в этом рейтинге являются Швейцария, Швеция, Дания, Австрия и Норвегия.
Очень долго яйца совсем незаслуженно относили к вредной пище. Однако исследования последних лет нас заставляют серьезно задуматься над справедливостью такого «приговора». В сущности, яичный желток является основным источником фосфолипида лецитина для организма. Он участвует в транспортировке липидов кровотоком и в выведении холестерина из организма, понижая тем самым его содержание в крови. Он является главным поставщиком холина, одного из самых главных веществ для функционирования мозга. Доказано, что, если будущая мать потребляет пищу, богатую холином (яйца, арахис, печень, рыба, брокколи и т. д.), она родит ребенка с высоким интеллектом, который будет его сопровождать всю жизнь. Кроме того, помнению доктора Скотта Шварцвальдера из университета Дьюка в Северной Каролине (США), холин является своего рода «архитектором» человеческого мозга в донатальном периоде. Потребление будущей матерью богатой холином пищи в этом периоде способствует созданию в мозге ребенка зон «дополнительного мозгового капацитета». Они сохраняются всю его жизнь и содействуют чувствительному повышению его интеллекта.
Другое важное вещество, которое стимулирует деятельность мозга, – это фосфолипид фосфадитилсерин. Это очень эффективно действующий нутриент, который улучшает функционирование мозга: усиливает память и концентрацию, поднимает настроение и понижает стресс. Содержится в мозге, скумбрии, сердцах птиц, печени, почках, тунце, сое, рисе и т. д.
Сквален – вещество, которое уникальным способом повышает содержание кислорода в тканях, оказывая благотворное воздействие на работу нервной системы и мозга. Его содержание очень высоко в масле амаранта (до 8 %), в оливковом масле «extra virgin», в маслах пшеничного зародыша и рисовых отрубях.
Небольшой объем этого материала недостаточен, чтобы описать все известные науке тайны кухни мозга. Автор все-таки надеется, что он достаточен для получения неплохого представления об исключительной роли пищи для человеческого мозга – главного компьютера нашего организма, от которого зависят все процессы, протекающие в нем, т. е. наше существование и чувства, порождающиеся им.
Альфа-липоевая кислота творит чудеса в организме
В последнем столетии был достигнут невероятный прогресс в изучении физиологии человека: было открыто огромное число веществ (витаминов, ферментов, гормонов, нейротрасмиттеров и т. д.), управляющих удивительно сложным лабиринтом процессов, протекающих в человеческом теле. Без сомнения, раскрытие роли и значения витаминов и витаминоподобных веществ – одно из самых значимых достижений в науке, которое в значительной степени трассировало путь к успехам медицины и диететики в последние годы. В первые несколько десятилетий прошлого века были открыты витамины А, С и D и участники в «магической» В-команде, которые принимают участие в бесчисленном множестве процессов в человеческом организме, связанных с клеточной энергетикой, функционированием нервной и пищеварительной системы, ментальным и эмоциональным здоровьем и т. д. Ввиду способности человеческого организма синтезировать их, некоторые из этих «чудодейственных» веществ получили статус «условных витаминов». Это ничуть не принижает их роль для здоровья человека.
Одно из этих веществ – альфа-липоевая кислота, известная еще под названием витамин N, о которой, вероятно, мало кто слышал. Ее обнаружение в первой половине прошлого века связано с именами американских ученых Эсмондом Снеллом и Лестером Ридом. В 1951 году Лестер Рид изолировал из картофельного экстракта особую субстанцию, названную им альфа-липоевой кислотой (АЛК), которая способствовала значительному росту популяции определенных микроорганизмов. Впоследствии было установлено, что АЛК – это жирная, серосодержащая кислота с восьмью атомами углерода. Ее корректное химическое название звучит очень обескураживающе для неспециалистов – 6, 8-дитиооктановая кислота. Более популярно, для дилетантов, тиоктовая кислота. Приставка «тио» напоминает о содержащейся в ее молекуле сере (от греческого θείο – сера).
В относительно более значимых количествах АЛК содержится в сердце, почках и печени, как и в некоторых растительных источниках: шпинате, брокколи, коричневом рисе, обычном и сладком картофеле и т. д. В 1952 году для изолирования только 30 мг АЛК группе американских биохимиков пришлось переработать целых 10 тонн печени крупного рогатого скота. Несколько лет позже был осуществлен искусственный синтез АЛК, в результате чего стало возможно углубленное изучение ее свойств.
Одно из первых открытий было связано с активным участием АЛК в добывании энергии клетками. При наличии в организме достаточного количества этой кислоты усвоение глюкозы, основного источника энергии в человеческом теле, более полно. Обеспечены необходимой энергией под формой аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), мышцы и мозговые клетки, т. е. организм находится в отличной кондиции.
Было доказано, что АЛК способствует снижению уровня глюкозы в крови, увеличению количества запасного полисахарида гликогена в печени, как и ослаблению инсулиновой резистентности – недостаточного метаболического ответа клеток на действие гормона инсулина. Иначе говоря, АЛК характеризуется инсулиноподобными свойствами. Ввиду ее способности снижать уровень глюкозы в крови АЛК активно противодействует процессу гликозилирования – «сшиванию» с участием глюкозы важных белковых молекул, в результате чего они перестают выполнять свои функции в организме. Гликозилирование ведет к серьезному повышению неупорядоченности в человеческом теле (т. е. мифической термодинамической величины энтропии), трагичным последствием чего является чувствительное сокращение продолжительности жизни. АЛК противодействует и повреждению нервных клеток высоким содержанием глюкозы, т. е. является эффективным средством против диабетической нейропатии.
В 1988 году стало известно еще одно замечательное свойство АЛК – мощного, универсального антиоксиданта. Универсального, так как она действует против всех видов свободных радикалов, притом одинаково активно как в водной, так и в неводной, жировой, среде. Открытия сыпались одно за другим, как из рога изобилия. Оказалось, что АЛК способствует восстановлению активной формы ряда других антиоксидантов в человеческом организме (глутатиона, витамина С, витамина Е, кофермента Q10), потеряна на баррикадах в битве со свободными радикалами. Этому подвигунеспособно ни одно вещество в человеческом теле! Что автоматически превращает АЛК в мощное оружие против оксидативного стресса, вызывающего ряд патологий, как и против старения организма.
Недавние исследования показали, что АЛК в состоянии редуцировать окисленного «плохого» (LDL) холестерина, играющего ключевую роль в образовании холестериновых бляшек в кровеносных сосудах. Т. е. АЛК – эффективное средство для противодействия атеросклерозу. Существуют сведения, что АЛК содействует снижению уровня триглицеридов, являющихся существенным фактором для возникновения сердечнососудистых проблем.
В необходимых для организма минимальных количествах АЛК синтезируется в печени, как и некоторыми микроорганизмами кишечной флоры. К сожалению, с годами эта способность постепенно затихает, а потребности в АЛК нарастают. Что предполагает ее повышенное внесение пищевым рационом или биодобавками.
АЛК существует в двух зеркальных изомерных формах: правая (R) и левая (L или S). R-форма, которая синтезируется человеческим организмом, во много раз активнее ее зеркальной «сестры». Полученная синтетическим путем АЛК является смесью двух изомеров в одинаковом количестве. Недавно немецкие ученые установили, что при принятии синтетической АЛК, в отличии от естественной R-формы, L-форма не повышает синтез АТФ в энергетических фабриках клеток – митохондриях.
Существует немало исследований, свидетельствующих, что АЛК содействует снижению телесной массы, т. е. редуцированию жировых тканей в организме. Это ее действие, с одной стороны, связывается с ускорением утилизации глюкозы и препятствованием ее превращения в жировую ткань, а с другой, со стимулированием окисления жировых кислот, способствующего «сжиганию» накопленных жиров. Наряду с этим доказано, что АЛК снижает аппетит, угнетая действие фермента протеинкиназы, подающего сигнал голода в мозг. АЛК противодействует стеатозу – накоплению жиров в клетках печени. Исследования на животных показывают, что АЛК улучшает память и их когнитивные способности.
Упомянутая способность АЛК регенерировать эндогенный антиоксидант, глутатион, способствует предотвращению дегенеративных изменений в мозге, например, в болезни Альцгеймера. Ввиду ее мощного антиоксидантного действия, способности восстанавливать активную форму ряда других антиоксидантов, как и противодействия одному из самых опасных процессов в человеческом организме – гликозилированию, АЛК является исключительно эффективным средством против старения. Так как, по существу, человеческий организм не выполняет свой план по производству этой чудодейственной кислоты (особенно с увеличением возраста), ее следует вносить дополнительно. Считают, что ежедневная потребность организма в АЛК составляет около 1–2 г собственного производства и внесенного извне. Единого мнения насчет внесенной извне АЛК нет. Преобладает мнение, что с профилактической целью ежедневно надо принимать 100 мг. После 50 лет это количество можно увеличить до 300 мг.
Нет сомнения, что АЛК – одно из чудодействующих веществ в человеческом организме, что в лишний раз свидетельствует о невероятном гении Создателя, сотворившего это удивительное создание – человеческий организм.
Мелатонин держит ключ к царству Морфея
В организме человека протекают единовременно миллионы биохимических реакций, которые подчиняются общей стратегии: поддержанию его жизненных функций и репродуктивной способности. Управление этими реакциями осуществляется головным мозгом – сервером человеческого тела. Но как мозг поддерживает связь с этими реакциями, с органами тела, с окружающей средой? Каким образом узнает, когда запустить данную реакцию, а другую приостановить? Эту сложную задачу исполняют так называемые сигнальные молекулы, которые предоставляют мозгу нужную информацию, в результате чего он принимает соответствующие управленческие решения. Одно из этих необычных веществ – метионин. По мнению профессора Габриэллы Гобби, психиатра из университета Макгилл (Канада), жизнь человека невозможна без мелатонина.
Открытие мелатонина связано с именем американского ученого-дерматолога, профессора Аарона Лернера из Йельского университета (США). В 1953 году он опубликовал статью, посвященную таинственной субстанции, вызывающей осветление кожи лягушек под действием экстракта из эпифиза коров. После пяти лет упорного труда, в 1958 году, команда профессора Лернера успела «поймать» и идентифицировать загадочную субстанцию, которая получила интригующее название «метионин». Первая часть названия, «мела», происходит из названия пигментных веществ – меланинов, придающих коричневый или черный цвет в живых организмах. Вторая часть, «тонин», связана с исходным веществом – нейротрасмиттером серотонином, из которого организм синтезирует мелатонин. В свою очередь, серотонин, который выполняет многие важные функцииворганизме человека (регулирует температуру тела, настроение, аппетит, сексуальность, свертывание крови, агрессивность и т. д.), синтезируется из незаменимой аминокислоты – триптофана.
Интерес к мелатонину вырос молниеносно в конце прошлого века, когда была выяснена его регуляторная роль в человеческом организме, новые штрихи к которой добавляются и в наши дни. Необычный ажиотаж в научной среде и в публичном пространстве вызвала книга Рассела Райтера и Джо Робинсона «Метионин – природное чудо твоего тела». Немалую роль для этого сыграла и хорошо аранжированная медийная компания, обслуживающая фармацевтическую индустрию, которая предвкушала будущие серьезные прибыли от этой загадочной и многообещающей субстанций. А между тем ученые выяснили, что синтез этого удивительного гормона осуществляется в пинеальной железе (эпифизе) – шишковидном теле размером несколько миллиметров, расположенном вобласти четверохолмия среднего мозга. До недавнего времени эпифиз считали рудиментарным (утратившим свое основное значение в процессе эволюционного развития организма) органом, как и аппендикс.
Открытием мелатонина было поставлено началом углубленного исследования его функций в человеческом теле, в котором, как известно, ничего не случайно. В результате эпифиз приобрел престижное и таинственное прозвище «третий глаз». Позже было доказано, что метионин синтезируется тоже сетчаткой, клетками эпителия и костного мозга, как и лимфоцитами. То, что вызывает этот исключительный интерес к метионину, это его способность управлять циркадными ритмами – биоритмами «сон-бодрствование». В ходе исследований стало известно, что синтез мелатонина сильно зависит от освещенности. Его максимальная концентрация в кровотоке достигается в интервале от 2 до 5 часов ночи. Для синтеза метионина, кроме аминокислоты триптофан, нужно достаточное количество углеводов, как и витамина В6 и минерала кальция.